品茶到底品的是什麼？

品茶與品酒有很多共通點，基本都是在一個框架下進行，主要是外形、香氣、滋味、葉底，詳細點還有湯色、耐泡度等等。為什麼喝個茶要搞明白這麼多東西得多累多複雜呀。其實並不複雜，當你把這些特點都喝清楚了，那再喝什麼茶都簡單，且都能迅速喝懂它。

1、外形（淨度、色澤、整碎度）

從幹茶外形和緊結程度可以判斷出採摘期是嫩葉期，成熟期，還是晚期。淨度：茶葉裡的茶梗、黃片、其他雜物越少，淨度越高；色澤：色澤是否鮮潤。有的幹茶枯暗，欠光澤，那茶葉等級不高；整碎度：是指茶葉裡所含的碎末，條索若看去完好不怎麼碎，那就有賣相了，也能給茶葉增加價值。還有茶葉乾燥度，特別是針對巖茶、鳳凰單樅這類烘焙的茶葉，若摸上去不夠乾燥，說明茶葉受潮或開始返青了，多為輕火茶，因其水分含量高。乾燥度好的茶，把茶葉輕輕一掰，能聽到清脆響聲。

2、香氣（如何識別茶香）

因製作工藝不一樣，所以在茶香表現上也有區別。幹茶香，用鼻子細聞，聞某種茶該有的茶香。湯水香，茶湯入口之後感覺到的香。有一種叫水香，這種香是從茶湯中出來的，入口後仔細品能感覺到水是水，香是香。杯蓋香，用蓋碗泡，第二衝出湯水後留在杯蓋上的香氣，出湯水前聞杯蓋也可。杯底香，喝幾衝後，聞蓋碗裡的香氣，還有茶杯杯底也可以聞聞，叫掛杯香。香氣要顯並且純正通透，聞起來是很舒服沒有其他雜味（茶葉返青後那種“臭青味”，茶葉放久出現的陳味，還有工藝欠缺造成的奇怪氣味等等）。香氣是否足還是弱，保持時間長與短都能夠評一泡茶的香氣。但並不是香氣高就一定是好茶，其他方面也都要完善，一味的香，沒有韻味，茶也就失色很多。

3、滋味（如何辨別滋味好與壞）

茶湯最後還是要入口，舌頭感受到苦就是苦，澀就是澀，看理論知識，聽別人介紹，都不如自己舌頭體驗。苦澀：茶葉的苦一種是浸泡久了的苦，一種是因工藝缺陷造成的苦，每個人對苦的感知也不一樣。關於澀，當茶水入口之後，讓它留在舌尖，牙齒合上，嘴唇微張，然後往裡吸，再嚥下或吐掉，再感受一下舌頭和口腔壁，如果澀感強烈，舌頭麻麻的，那就是真澀。當然，茶葉都會出現苦澀情況，若是帶點微苦微澀，屬於正常情況，要看這個“苦澀”能否迅速化開轉為甘甜、生津。化的開還是好茶。化不開，苦澀感一直停留在口腔裡，那就不能稱為是好茶。除了苦澀與順滑，茶湯口感還有清、醇、甜、薄、厚，硬、綿軟、細膩、粘稠等等。滋味滋味要的就是這個味，茶味要足要有力，喝起來才得勁。茶味不足，有香無味就顯得寡淡。

4、葉底（如何從葉底辨茶內質）

做茶的人都喜歡聞葉底，因為能從葉底上聞出工藝是否到位、哪個季節的茶、哪個山場的茶，從而辨別茶的好與差，我們普通喝茶人也是能從葉底中辨出門道的。首先，葉底一定要鮮活，有活性！幾沖水後自然舒展開，葉片基本要完整，至少看去不會太碎，用手指壓壓能感覺到柔軟有彈性。有活就有死，茶葉若被做“死”了葉底就舒展不開，不夠柔軟。聞葉底與前面講香氣一樣，好茶聞起來很清新純正，聞出不順暢不自然的雜味就不能算好茶，引起雜味的原因有很多，工藝欠缺（做青不過關，焙火不夠透）、儲存問題等方面都能影響到。

5、湯色（湯色深淺餘好壞）

湯色的深淺與品質好壞沒關係，湯色淺只能說明茶味清爽一點，湯色深會更醇厚一些。看茶湯主要是看它是否乾淨清透，要是泡出來茶湯渾濁，那就說明工藝有問題，見過最誇張的茶湯，渾濁得跟泥水一樣，不敢喝。還有一種叫“冷後渾”，茶湯冷卻後湯色變深，出現雜質，屬於正常現象，那是茶氧化作用。

6、耐泡度

茶葉沖泡次數與品質好壞同樣沒多大關係，泡綠茶兩三沖水就變淡，泡巖茶（8克）六七沖水後也開始淡下來，而鳳凰單樅（8克）可以到十水都沒有問題，所以是因茶而異、還跟投茶量、茶具有關。拿蓋碗和飄逸杯沖泡對比還挺大呢，有個詞叫“七泡有餘香”，別在“七”這個數字上過於較真，這不是審評茶葉優劣的指標，耐泡就多喝幾杯。

中國的茶葉種類，據不完全統計有400餘種，為了更好的區分，業界按照發酵程度把它分為：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、白茶、黃茶。

不管是綠茶也好，紅茶也罷，要品鑑某種茶葉的好壞，都離不開一點，那就是沖泡。也只有沖泡，才能品出茶葉的真韻，是否芳香，是否醇厚，是否甘鮮，回甘度如何。

而任何一種茶葉，其茶湯的清澈度，與茶葉品質是成正比的，所以品鑑茶葉優劣，我們不妨從茶湯入手，把複雜的問題簡單化。

茶的好壞與產地和年頭有關，比如綠茶，像西湖龍井，不過產量很低，前年去西湖龍井村，買來發現也是沒有太好的茶。不過基本都是春夏喝點綠茶，秋天紅茶，冬天喝普洱和老白茶。

然後我個人比較喜歡喝沉年的普洱，主要還是茶色和口感，以及進入到身體裡面的反應。

假期喝了06年的老白茶，感覺不錯，因為04年前，老白茶都是散茶，05年開始才是餅茶。

茶的好壞與價格有關係，一分錢一分貨，另外最好都是從原產地認識的茶農直接買。

還有喝什麼茶要看身體，不是所有的茶都適合自己。

多喝茶，多品鑑。

以眼睛看茶湯的色相、明度、彩度和清濁度，以鼻子嗅聞茶香的型別、高低和持久度，以舌頭品嚐茶湯的濃淡、強弱及調和度等等，這些極瑣屑且千變萬化的感官經驗，在歷過無數次反覆練習與記憶後，才逐漸成為一種喝茶的技能，它來作基礎，再由感覺相輔相成，好茶壞茶很快就心裡有數，這是一條沒有捷徑的路。

我們品茶時，評斷茶的好壞，一般都是從茶香、茶味、茶湯、茶渣（葉底）這四個方面進行的，茶香高長或低沉、滋味的厚薄、茶湯是否順滑、澀口，葉底舒展的怎樣，是否有活性、彈性，這些是我們常常能聽到的對茶葉的描述，也是對一款茶帶給我們最直觀的感受。

如何品鑑茶葉的好壞？中國的茶葉種類，據不完全統計有400餘種，為了更好的區分，業界按照發酵程度把它分為：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、白茶、黃茶。不管是綠茶也好，紅茶也罷，要品鑑某種茶葉的好壞，都離不開一點，那就是沖泡。也只有沖泡，才能品出茶葉的真韻，是否芳香，是否醇厚，是否甘鮮，回甘度如何。而任何一種茶葉，其茶湯的清澈度，與茶葉品質是成正比的，所以品鑑茶葉優劣，我們不妨從茶湯入手，把複雜的問題簡單化。1、綠茶綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。“清湯綠水”是綠茶的真實寫照。高檔的綠茶茶湯，湯色碧綠清澈，越清澈品質越高，滋味也就越好。2、紅茶紅茶為全發酵茶，與綠茶相反，紅茶把較多的鮮葉物質轉化成為茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。高檔的紅茶，湯色紅豔明亮，清可見底。3、青茶（烏龍茶）青茶，也就是烏龍茶。屬於半發酵茶，介於綠茶和紅茶之間的一個茶類，青茶特色鮮明，品飲後唇齒留香，是茶葉中的極品，其中以鐵觀音、巖茶最出眾。高檔的青茶，湯色金黃濃豔似琥珀，清澈見底。4、黑茶黑茶是後發酵茶的典型代表，新茶製作完成後，經過再加工壓制成各種各樣的款式，然後經過長時間封存。黑茶喝的是陳香，以普洱為代表。高檔的黑茶陳香醇和，湯色透亮，滋味圓潤，同一壺茶泡上十數道而湯色無大改。5、白茶白茶，屬微發酵茶，比綠茶多發酵一點點，但是黃茶不殺青、揉捻。比鐵觀音少發酵一點點。高檔的白茶湯色黃綠清澈，清澈也是判斷白茶品質的重要指標。

品鑑茶的好壞，離不開對茶的沖泡，只有沖泡以後才能品出茶葉是否芳香，是否醇厚，是否甘鮮，回甘度如何。

而品鑑茶葉的優劣，我們不妨從茶葉的茶湯開始入手，因為茶湯的清澈度，與茶葉品質是成正比的。

下面我們就從不同的茶葉類別，來鑑別每一種茶的品質優劣：

1、綠茶

綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。“清湯綠水”是綠茶的真實寫照。高檔的綠茶茶湯，湯色碧綠清澈，越清澈品質越高，滋味也就越好。

2、紅茶

紅茶為全發酵茶，與綠茶相反，紅茶把較多的鮮葉物質轉化成為茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。高檔的紅茶，湯色紅豔明亮，清可見底。

3、青茶（烏龍茶）

青茶，也就是烏龍茶。屬於半發酵茶，介於綠茶和紅茶之間的一個茶類，青茶特色鮮明，品飲後唇齒留香，是茶葉中的極品，其中以鐵觀音、巖茶最出眾。高檔的青茶，湯色金黃濃豔似琥珀，清澈見底。

4、黑茶

黑茶是後發酵茶的典型代表，新茶製作完成後，經過再加工壓制成各種各樣的款式，然後經過長時間封存。黑茶喝的是陳香，以普洱為代表。高檔的黑茶陳香醇和，湯色透亮，滋味圓潤，同一壺茶泡上十數道而湯色無大改。

5、白茶

白茶，屬微發酵茶，比綠茶多發酵一點點，但是黃茶不殺青、揉捻。比鐵觀音少發酵一點點。高檔的白茶湯色黃綠清澈，清澈也是判斷白茶品質的重要指標。

6、黃茶

最後，來看看黃茶。黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝。高檔的黃茶，湯色以黃湯明亮。可見，黃茶也對茶湯的清澈度要求很高。

如何品茶呢？我喝茶掐指一算快20年了，特別的好茶沒喝過，特差的爛茶倒是喝過不少，總之是每天得泡兩三泡，一個體會就是：其實茶葉子的好壞真的無所謂，關鍵在於喝茶的心境。

你看，昔年那評書劇場，一大碗花茶，還不知道有沒有茉莉花呢，但客官們品的津津有味，為啥？不在喝茶，而在聽書。

如果，你旅遊到了任何茶產地，店家衝出來的茶葉，你總感覺不錯，總要買點帶回來，但帶回來後，自己喝著又感覺索然無味。為何？心境不同罷了。

當然，可能有人會說，水不同，自然茶湯味道也就不一樣。是的，確實如此。

獅峰龍井是極品好茶，但如果沒有虎跑泉水，那味道也就直線而下了。但，你如果，正在龍井村品茶，其實不管你品的是獅峰龍井還是西湖龍井，不管用的是虎跑泉還是自來水，你一樣感覺愜然。何也？心境不同而已！

再說，如今的茶葉市場，已經繁榮至極了，各種各樣的品種、檔次，已經不是一般人能輕易看懂的了。

動輒成千上萬的茶葉，豈是普通人能識別了的？心境好，就能品出味，又何必在乎葉子的好壞呢？

一款茶的的好壞，單靠看、聞是不可能辨別出來的，也不是價格能夠決定的。那怎樣才能辨別好壞呢？只有必須透過基本的茶藝沖泡、品嚐、檢視茶料的形態才能辨別某一款茶的好壞。首先基本的茶藝技巧，主要包括水溫、投茶量、沖泡茶的技巧、出茶的時間等等；水溫是指不同茶類需要不同的水溫沖泡；投茶量是指不同茶類、不同器具所需要多少重量來沖泡最為合適；沖泡茶的技巧是指洗茶以後，也可以說頭水以後，水倒入蓋碗的緩急，有的茶需要從高處倒，則有的茶需要緩慢倒入；出茶的時間代表您泡出來的茶是濃還是淡，掌握不好品嚐不出應有的味道，一款好茶有可能就會浪費。

喜歡喝茶就應該認真學習瞭解它，掌握它的精髓，泡茶如此，做人也一樣。

人生如茶，濃淡由己。適合自己的茶就是好茶。茶湯要清亮通透無渾濁，香氣純正而不雜，入口生津不鎖喉…… 這是一片神奇的樹葉，作為我們中國傳統的飲品，安全最重要，口味次之，價格再次之……

1鑑別茶葉的好壞，最關鍵的環節是要將茶葉進行沖泡，再進行品茶的一般程式。我們可以從看湯色——聞香氣——嘗味道——觀葉底這幾個步驟來品賞。

2欣賞湯色

不論什麼茶葉，一杯好茶，它的湯色要具有乾淨、新鮮、明亮的共性。

3聞嗅香氣

將茶湯倒出，杯蓋不要離開杯子，要半開半掩，將鼻子靠近杯口旁，聞嗅茶的清香。

4嘗試味道

喝一口茶湯，含在口中，用舌尖去感受茶的味道是否純正，新鮮。好的茶葉能讓水變的甘甜可口。

5觀察葉底

將沖泡過的茶葉倒出，我們可以觀察茶葉的老嫩程度，色澤感。以新鮮、有光澤、葉子平整者為佳。

6品茶注意事項

1、品茶不要用燒沸的水沖泡，選擇80℃~85℃的水就可以了。

2、茶葉應當趁熱品嚐，香氣會比較宜人，不要喝過夜的茶。

3、不應在睡覺前喝茶，茶葉中含有的茶多酚具有提神醒腦的作用，會影響我們的睡眠。上午10點或者下午2點左右是最佳飲茶時間。

4、不應在飯後立即飲茶，最好是半個小時後。

鐵觀音的製造工藝，要經過：採青、曬青、晾青、搖青（做青攤置）、殺青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸揀，等工序才製成成品。

　　1、採青（採摘）

　　晴天的正午10：00至下午15：00時採摘的鮮葉質量最好，採集時不能在下雨天及陰天中採摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣；而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細小。這樣枝梗的含水量才會少，製作出來才會形成高檔氣質。

　　鐵觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採，不能太長也不能太短。太長了枝梗粗壯不利於粗製，太短了葉片太嫩做不成茶

　　2、曬青：

　　茶青採下來後要放在陰涼通風的地方避免Sunny爆曬，此時的關鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死。

　　3、晾青

　　茶青經過曬青後，將茶青置於竹篩上，放入空調房靜置，茶青經過曬青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在空調房靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來

　　4、搖青

　　當茶青晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。這一環節在反覆的搖青和靜置中決定了茶葉的質量，為製茶中最關鍵的部分。

　　靜置：

　　將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發的水分透過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發到完成最後一次搖青已是夜深人靜，這時要將茶青靜置到第二天使其發酵。

　　5、殺青（炒青）

　　到了第二天茶農就要不時透過對茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。這一環節將最終決定鐵觀音的質量，也決定毛茶價格。有經驗的茶農都能把握時機制作出優質鐵觀音。由於殺青後葉子上會產生一定的紅邊此時還要將紅邊去除否者會影響茶葉質量。

　　6、包揉成型

　　把殺青後的茶葉包在特製的布里（俗稱茶巾），利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。如圖，從這個環節開始其目的就是製作外形和顏色。

　　7、揉捻

　　將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻使茶葉成型。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾動，裡面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這裡，當然是要經過很多遍的操作。

　　8、打散

　　把打包好的茶球打散，以便重複進行包揉和揉捻。

　　9、焙火

　　將茶揉捻到有一定溼潤並有一定色澤後就要將其焙火，把茶團解塊後攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至於爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的，這些過程重複得多了將使茶葉顆粒暗淡無光色澤不活，重複次數少了又會使顆粒蓬鬆顏色發白。應適可為此直到外形滿意為止。當茶葉最終成型就要放要進行烤焙將茶葉中的水分烘乾。這將影響到茶葉的儲存時間保證在茶葉的儲存和轉運中不變味。一般要進行一個小時，至此鐵觀音的粗製完成。

首先，要有大量的品茶經歷才能品出茶的好壞。

不然就像在陸地上學游泳，學不會的。

其次，有積累的同時要注意泡茶時候的一些技巧和方法，不然好的茶葉也泡不出好茶。

茶葉普遍分為六類，每類裡的明星茶又都獨具風味，所以很難道全，以下在泡茶方面簡單舉例。

明前茶，雨前茶

綠茶在一整年中可以採製三次，

這三次可被稱為春茶、夏茶、和秋茶。

其中春茶的品質最好。

而春茶又分為“明前茶”和“雨前茶”，

其中以明前茶的品質為佳。

“明前茶”是清明節前採製的茶葉。

經過漫長的寒冬和微寒的初春，

生長速度緩慢，發芽數量很少，

能達到採摘標準的產量很少，

已發芽茶樹內的養分也得到了充分累積。

所以又有“明前茶，貴如金”之說。

“雨前茶”是清明後穀雨前採製的茶葉，

品質算是尚好。

一槍一旗

一般用於綠茶中，由帶頂芽的小葉製成。葉尖細如槍，葉開展如旗，為“一旗一槍”。綠茶中的龍井茶，碧螺春以此為最高等級。

上投法：

先在杯中注入七分85攝氏度左右的水，

然後投茶。

茶形細嫩，芽頭多或茶毫多的綠茶適用於上投法。

中投法：

先在杯中注入三分的水，

然後投茶，輕轉杯中茶，

讓茶葉浸潤，然後再注入七分滿。

一般適宜茶形緊結或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶。

下投法：

先在杯中放入適量的茶，

然後沿杯壁注入溫度適宜的水七分滿。

茶形較松，嫩度較低的綠茶適宜用下投法。

品茶

一 聞茶香味

好的茶有一股清香味。

二 觀茶的色澤

色澤均勻。

三 看茶的質感

茶看起來就有含苞待放感覺，每一片都完整，無碎屑。

四 詢茶葉採摘的時節

一般開春的第一次採摘為上品，茶的營養價值最高。

五 詢茶的產地

一方水土養一方人，獨特的氣候特徵才能種出好的茶。

六 品自己喝茶的感覺

茶再好，自己喝不習慣，也是白忙活。好的茶讓你的舌尖說了算。

攜三兩好友，於靜謐的茶室相約飲茶。

尋來一泡茶，邀眾人共品，對這泡茶的口感侃侃而談。

這或許就是生活，誠然一杯茶要怎麼品才算好，這是個開放的命題。

但是在陳馨這裡回覆必然是：茶無好壞適口為珍。

這個珍除了口感珍外，更是價格要“真”的合適自己。

如何判斷一款茶品質的好壞？

如何品飲一款茶的口感？

如何喝懂一款茶呢？

今天讓我們一起走進品飲的指導標準要素，帶你讀懂，看懂，喝懂中國茶。

讓我們一起來看看審評師眼裡的“好和一般”是如何定義的吧。

但是，茶葉審評並不是一群人一起喝喝茶，各自抒發己見的事情。

而是需要經過幹評、溼評，結合八大因子和五大元素。

最終才能得到的一個分數，從而對茶品進行等級劃分。

其中八大因子分別是：條索、色澤、整碎、淨度、香氣、湯色、滋味、葉底

五大元素分別是：外形、香氣、湯色、滋味、葉底。

香氣、滋味則是武夷巖茶審評中佔比相對高的一個版塊。

香氣審評主要指評茶人員使用嗅覺對茶葉進行香氣方向的辨別。

其中包括香型、香氣高低、是否存在異香、香氣的持久度等幾個方面。

滋味審評主要指評茶人員使用味覺對茶葉進行滋味感的辨別。

其中包括山場劃分、工藝是否到位、滋味是否濃郁、有無存在雜味、水路是否清晰等幾個方面。

小結

對於茶友常規的審評陳馨在此做一下幾個小建議。

標準的審評是需要浸泡2-3-5三泡不同分鐘數的茶湯，進行比對。

而這些茶湯對於大多數朋友來說是難以下嚥的。

所以大家可以化繁為簡，可以多拿幾個公道杯，一口氣進行多道茶湯的沖泡，進而對比每一道湯的區別。

畢竟有對比就有傷害，茶品的突出和劣勢則會在對比中變得更加突出和明顯。

希望茶人陳馨的文章可以讓你更好地瞭解中國茶。

喝茶的風格各不相同，品茶的標準也有差別，憑自己的感覺，愛好。

感受不同，對茶的要求也不一樣，有些品茶標準還是要尊重的。

如何品茶才知茶的好壞？

答案：調動起你的感官系統去品評！

具體是哪些感官？

答曰：視覺、嗅覺、味覺！

視覺 透過視覺品評茶葉的外形，色澤，勻整度，淨度，葉底的完整度、嫩度和柔軟度，以及茶湯顏色，明亮度。

一般而言，茶葉外形條索緊結、勻整，乾淨無雜質，色澤油潤，葉底完整，柔軟有彈性，嫩度好的茶葉為好茶。反之，則茶葉品質欠佳。

茶湯顏色明亮，不混濁，茶葉品質好。

嗅覺 透過嗅覺品評茶葉的香氣。嗅香氣分為熱嗅、溫嗅和冷嗅。

熱嗅，茶湯有點燙的時候嗅香氣，用於分辨香氣的純異，有無不良氣味，如黴味、其他雜質氣味。

溫嗅，茶湯變溫時候嗅香氣，此時溫度大概五六十度，溫嗅辨別香氣的型別，如花香、果香、薯香、蜜香、板栗香、陳香、棗香等等。

冷嗅，茶湯變涼了嗅香氣，主要辨別香氣的持久度。冷嗅依然能問到香氣，說明香氣持久度好，茶葉品質好。反之，持久度茶，品質欠佳。

味覺 喝到嘴裡，品評茶湯滋味的好壞。茶湯滋味醇厚，鮮爽，回甘好且快，為好茶。