炒飯是最家常的，至於神級炒飯我覺得沒啥意思，用心做飯，就是神級，家人做的飯就神級。

米飯 兩碗

火腿 2根

青椒 半個

雞蛋 2個

小蔥 5顆

生抽 適量

第一步，也是最重要的一步，煮米飯！米飯一定要幹，煮飯時，米鋪平鍋底，水超過米飯3釐米，這種煮出來的飯，即使剛熟拿來炒飯也毫不粘鍋，粒粒分離；

第二步，鍋內放油，可以稍微放多一點點，打上兩個雞蛋，撒點鹽在雞蛋上，雞蛋剛剛凝固時，放入火腿腸，此時可以根據自己洗好，放點包菜，青菜等，然後翻炒，等到菜軟了，加入米飯；

第三步，米飯加入後，轉小火，用的電磁爐，都用（100℃，500w級別，僅比保溫高一個級別），別翻炒米飯，邊用鏟子壓米飯，這個時候一定不能急，慢慢來；

第四步，最重要的一步來了。加入青椒，加入生抽，繼續翻炒，翻炒，壓米兩分鐘左右就夠了，出鍋，大功告成。香到連吃四勺。嘴巴鼓動不開了都！​

蛋炒飯的做法步驟

1

所用材料：米飯。

2

青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。

3

青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。

4

雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻（我照片裡米飯是一家三口的量，雞蛋用了3個）。

5

鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。

6

用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。

7

往裡加火腿丁跟青瓜丁。

8

翻炒均勻。

9

再往裡加點鹽、黑胡椒粉。

有錢人都吃不起的：蛋炒飯。

先來兩個雞蛋。然後一碗飯是要的，最後是顆粒分明的，別太軟了。容易成蛋餅的。

輔料：鹽，耗油，剁椒，蔥花。

其他：你也可以根據口味放青菜，豆芽，豌豆，火腿，臘肉，老乾媽，榨菜，豆角等等只要不是水分特別大的都可以。

步驟：油開後（實在不知道看油起煙後），把準備打散的兩個雞蛋入鍋，然後放入剁椒一勺。有青菜的可以放青菜了。7成熟後放入米飯（不知道就翻炒3分鐘，大火的情況下）。

翻炒5分鐘，入鹽，耗油，醬油。有胡椒也可以撒點，翻炒均勻。撒蔥花，均勻後起鍋。

要逼格就燙兩個菜心，擺盤子裡。或者整個小碟，放兩節黃瓜，弄個味湯。（黃瓜解油膩，味湯清口，蛋炒飯比較幹，中和下口感）配點其他腐乳，老乾媽，蘿蔔條，榨菜都可以的。花生也不錯。

吃不起啊。茶葉蛋好貴的。

我倒是不知道什麼是神一級的蛋炒飯，但我做蛋炒飯是這樣的。雞蛋先打入碗內，加一點鹽，1/800左右的清水，1/1200的52度清酒，打勻靜至5分鐘。這個時間可以準備其他的配料：細蔥葉少許，火腿切成0.5㎝³的小丁少許，紅薯切成0.8㎝³的丁少許。其他準備的調料就是常用油鹽料酒等調料了。這時先以熱鍋熱油的快炒雞蛋，20秒出鍋。接下來炒火腿和紅薯丁，先下火腿再下紅薯，這個用熱鍋冷油炒，這個在1分鐘左右，翻炒期間可加少許鹽。之後把米飯加入一起翻炒，炒至火腿和紅薯20秒左右加入之前炒好的雞蛋繼續翻炒。期間可以根據自己的口味輕重來加入鹽，辣椒，花椒油。可以出鍋時把火力開至最大加入味精，並沿鍋邊加入5毫升左右料酒，細蔥花即可出鍋。口感會很不錯的，大家試試！

做蛋炒飯要用到的小技巧：

1.要用隔夜飯。米飯做好隔夜放置後，充分回生，澱粉老化之後再炒，口感軟而不粘，粒粒相隔又相連，口感最佳。這是做好蛋炒飯的第一秘訣。

2.蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎，若隱若現最佳。攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。

3.不考慮健康問題話，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

4.熱鍋下油，油熱後炒蛋，蛋基本炒好之後放入米飯。米飯最好事先散開，避免結塊，受熱不均。

5.一定要有蔥花

往往最簡單的飯也最難做好，好不好吃還在於用心。

向廚神進軍，把簡單做到傳神的五彩香炒飯

曾有一個朋友問我，你做飯這麼久，覺得自己做的最好吃的最喜歡吃的是什麼？

我一下茫然了，做了這麼久的飯，還真沒想過這個問題，每天都在思索要做什麼新的菜式，新的花樣，卻從沒想過最最中意的是哪個哈。

朋友說，比如說周星馳演的【食神】，食神最終最愛的卻是一碗叉燒飯，但是怎樣能讓這碗飯黯然銷魂才是技術，我想了很久，發現每天飯桌上最常出現的就是這一碗炒飯~

也是這一碗炒飯吧，時時刻刻牽絆著一個人的心早早回家擁抱這份小幸福……

用料：隔夜米飯（米飯蒸的稍微硬一些）、胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸、五香豆乾、包菜、雞蛋、香菜

做法：

❶將材料都切丁；包菜和香菜切碎；

❷炒鍋入少許油，將香菜以外的菜炒至半熟出鍋，出鍋前點少許鹽炒勻；

❸雞蛋大散，加入蔥花；炒鍋入油，雞蛋進去翻炒；

❹倒入米飯翻炒均勻；

❺倒入炒好的配菜；

❻翻炒均勻，出鍋前放入適量鹽和蠔油炒勻即可。

（出鍋時放入香菜丁，那個……我給忘記放了）

出鍋嘍~

奏是這麼簡單！

我愛吃蛋炒飯我女兒也愛吃！每次看到她大口大口吃的香香的心裡都特滿足！黃瓜火腿胡蘿蔔切丁，打兩個雞蛋​小火炒蛋噢！那樣炒出來雞蛋會嫩嫩的，然後再把火腿胡蘿蔔黃瓜放裡一起炒在放點鹽！​下一步就是放米飯啦​美味出鍋啦是不是聞到香味啦再配上糖醋排骨這是寶寶的​​好好吃噢再澆點排骨汁流口水吧寶貝和我

我喜歡做飯，炒飯，炒麵做的是最好的，因為自己愛吃，具體做法就不說了，告訴你幾個小技巧。

1、米飯要幹，要麼隔夜，要麼蒸的幹一點，涼涼；

2、怎麼把雞蛋炒的又散又勻：雞蛋不要打的太散，小火，適量油，雞蛋下鍋以後，用炒勺的底不停畫圈攪拌，直到雞蛋散到很接近米粒大小；

3、米飯炒以前稍微點油，不容易粘鍋，一般蛋炒飯我用大火，金包銀一般火小一點。

蛋炒飯你試試我的做法，既簡單又好吃而且營養又比較全。

操作：1，把鍋裡放入涼水，燒開，把洗好的豌豆倒入煮熟，然後盛出待用；在鍋裡放入油，在油熱後，把打成蛋液的二個雞蛋倒入鍋裡，炒成塊狀盛出待用；然後依次把切成小丁的一個胡蘿蔔，和小塊狀的蔥頭炒熟，分別加點鹽入味，盛出備用；

2，在鍋裡倒入涼米飯，用中小火炒散、炒熱，這個大約要花4、5分鐘的時間，

3，然後在米飯中間的位置，扒出一個口，倒入油、鹽、及切好的蔥花，用鏟子在開口處先把油、蔥花、鹽翻炒二下，然後再跟米飯翻炒均勻，然後倒入炒好的雞蛋、胡蘿蔔、洋蔥，翻炒均勻盛出。

小提示：1，炒飯的時候，一定不能火大，否則飯容易結塊。

2，配菜除了雞蛋是經典的搭配，其它的蔬菜可以根據自己喜好或是方便隨意搭配。

3，米飯炒散後，在飯中間先扒開一口，倒油、鹽、蔥花，在這個開口處翻炒，是為了讓炒飯更香。

蛋炒飯最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關"卵火高"的資料。經專家考證，"卵熇"是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。

蛋炒飯介紹

做法

1．這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

2．米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。[1]

雞絲蛋炒飯

【做法】

1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；

2． 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；

3． 蔥洗淨切成蔥花，備用；

4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；

5． 加入米飯、蔥花

6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。　

【工藝關鍵】

主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。

火腿蛋炒飯1

1． 將火腿切成小粒；

2． 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

3. 蔥洗淨切成蔥花；

4． 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；

5． 豌豆洗淨，焯熟，備用；

6． 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊；

7． 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；

8． 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒；

9． 至飯粒鬆散，溢位香味後，即可裝盤。

火腿蛋炒飯2

（適合喜歡辣或口味較重的人食用。）

準備工作：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐裡轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。

1．將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。

2．將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。

3．蔥切成小丁。

4．開火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康~）。

5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油~）

6． 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔）

7．待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點稀），放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。

8．放入適量的鹽~繼續炒。

9．待飯已全軟時，改小火慢慢翻。

10．放入一點點醬油（注意下，一點點，多了鹹死~），繼續翻炒。

11．待香氣飄出時，關火，放入雞精（味精的主要成分是穀氨酸鈉，雞蛋中的穀氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個人口味而定）和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。

注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嚐嚐。多操練，多香。

什錦蛋炒飯

【做法】

1． 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。　

【健康提示】

1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。　

大蝦仁蛋炒飯

【做法】

1． 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。

【工藝提示】

1． 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。

摺疊揚州蛋炒飯

【做法】

1． 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；

2. 乾貝用水浸泡，洗淨，備用；

3. 香菇去蒂，洗淨；

4. 鴨肫洗淨，煮熟；

5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；

6. 蔥去根鬚，洗淨，切末；

7. 雞脯肉洗淨，煮熟。

8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。

10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。

13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。　

【工藝提示】揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。

【要點】：

蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟松不加水

蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

【原料】：上白秈米飯500克，雞蛋5個；水發海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克， 水發乾貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克；蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克

【製作】：　1．火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。

2．炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

3．炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

香蔥蛋炒飯

【做法】

1． 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。

2． 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。

3． 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。

4． 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。

5． 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

滑蛋炒飯

【菜系及功效】：家常菜譜

【原料】：鵪鶉蛋2個，米飯200克，番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量。

【做法】：

(1)炒鍋注油燒熱，下入蔥、芝麻、米飯煸炒，加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻。

(2)將生菜葉洗淨鋪在碗的底部，將炒飯盛在菜葉上。

(3)將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋，鋪在炒飯上面，撒上香菜即成。