麵包不管什麼配比，麵粉很重要，買專用高筋麵包麵粉，比如中裕的麵包粉或者金像麵粉等，隨便放點水酵母糖鹽都可以做出麵包。家裡做饅頭的高筋麵粉是做不出拉絲的麵包的。還有面包機揉麵的的時候溫度太高不容易出筋膜手套。如果太高，一定要用冰降低溫度，冬天就不用了。所有材料放在麵包機的桶裡最後放水或牛奶，看情況適量加。做了很多次失敗很多次最後才知道是麵粉的問題。麵粉好麵包機也能做出口感好的麵包

雞蛋芝士烤吐司

Step 1: 在距離麵包邊約37.5px處用刀劃一個正方形（下刀要輕，一定不可以切到底哦！）

Step2: 把正方形範圍內的麵包壓扁，形成一個凹槽

Step3: 在凹槽中倒入鮮雞蛋一隻

Step4: 在蛋清和麵包邊之間鋪上一層芝士碎

Step5: 烤箱預熱180度，把Step4的成品放在鋪好錫紙的烤盤上，然後送入烤箱上下火烤大約10分鐘。 (每個烤箱的脾氣不同，所以溫度和時間需要自己掌握，看到芝士融化即可)

Step6: 出爐後趁熱現磨黑胡椒和海鹽即可開吃！配一杯鮮橙汁或牛奶就是一頓營養又美味的早餐，手工操作時間非常短而且零難度，烤的期間還可以去刷牙洗臉呢

吐司Pizza

Step 1: 吐司上抹一層蕃茄醬，如果願意多花點功夫自己煮Pizza醬當然就最好啦！

Step2: 均勻鋪上一層芝士碎

Step3: 鋪上一層醃肉腸、魚肉和青豆（放上彩椒和玉米粒顏色會更漂亮哦！）

Step4: 最後再鋪上一層芝士碎，接著現磨海鹽和黑椒

Step5: 烤箱預熱180度，把Step4的成品放在鋪好錫紙的烤盤上，然後送入烤箱中層，上下火烤大約10分鐘即可食用。期間記得觀察上色情況哦！

肉桂蘋果麵包布丁

Step 1: 吐司去邊，然後切丁；

Step2: 打兩個雞蛋備用；

Step3: 鮮奶、淡奶油、雲呢拿精油和35g砂糖混合在小鍋中慢火加熱（不用煮沸），慢慢攪拌至砂糖融化後晾涼，然後邊攪拌邊倒入雞蛋液；

Step4: 放一小塊牛油在不粘鍋中加熱，倒入蘋果塊翻炒；

Step5: 加入朗姆酒、剩下的砂糖、肉桂粉和半個檸檬汁繼續炒一會，全程慢火烹調；（肉桂的分量因人而異，喜歡肉桂的朋友不妨多加一點，對身體有好處，嗜甜的朋友砂糖分量可以酌量加一些，邊煮邊試味）

Step6: 將吐司丁、煮好的肉桂蘋果還有事先用水浸泡15-30分鐘的葡萄乾、蔓越莓幹層層堆疊好在烤盤裡；

Step7: 然後將step3完成的布丁液過篩倒入烤盤中，烤箱預熱180℃，然後以水浴法烤大約30分鐘，待布丁液凝固，吐司金黃即可。（水浴法，即將裝有食材的小烤盤放在盛有熱水的大烤盤上焗烤，這樣烤出來才不會幹）

雞蛋三文治

好吃簡單又便宜，水煮蛋切碎後拌入適量現磨黑胡椒、鹽和蛋黃醬，再抹在吐司片上就可以開動。雖然真的是零難度，材料平凡到不行，不過可千萬不要小看它哦！非常香濃，而且只需要幾分鐘就能完成，很適合做早餐和下午茶，唯一的缺點是卡路里有點高…建議大家可以加點青瓜粒，健康些，而且味道會比較小清新！

烤麵包邊

Step 1: 麵包邊切成大約125px長條，平底不粘鍋放入一小塊牛油融化，然後倒入麵包邊小火稍微煎一下，變酥脆即可出鍋

Step2: 飯盒中倒入一點點雞粉、辣椒粉、鹽和匈牙利紅椒粉（紅椒粉沒有的話可以不放，口味也可以自己調整，例如只用鹽和大蒜粉，或者芝士粉）

Step3: 倒入煎好的麵包邊

Step4: 蓋好蓋子後輕輕搖晃均勻（就像是老麥的搖搖薯條）調味料放多少需要自行斟酌，起初用量少一點，不夠再加。

【波蘭種抹茶乳酪軟歐】

分享個很好吃的軟歐麵包給大家，清新的抹茶加上濃郁的乳酪餡，不光口感好，顏值也是超高噠。

波蘭種抹茶乳酪軟歐

波蘭種材料

高筋麵粉40克、水40克、酵母1克

主麵糰：

高筋麵粉200克、抹茶粉10克、奶粉15克、雞蛋液50克、牛奶80克、細砂糖30克、鹽3克、酵母2克、無鹽黃油20克

乳酪餡：

奶油乳酪200克、糖粉20克、蔓越莓20克

乳酪餡做法：將奶油乳酪軟化，加入糖粉攪打至順滑狀，再加入蔓越莓拌勻就可以了。

做法：

1、 將波蘭種所有材料混合攪拌均勻，蒙上保鮮膜放在室溫下或者冷藏發酵，發酵至漲發到最高點後回落齊平，表面出現許多氣泡，內部呈現豐富的蜂窩組織狀態。

2、 將發酵好的波蘭種和除黃油外的所有主麵糰材料混合，揉到光滑狀後加入黃油再揉到完全狀態（完全狀態即麵糰能拉出堅韌的膜，並且不易破，即使破了，洞口呈現光滑而非鋸齒狀的破洞）。將揉好的麵糰收圓放入容器中進行第一次發酵。

3、 麵糰發酵至2-2.5倍大。

4、 取出發酵好的麵糰，輕輕按壓排出麵糰內的大氣泡，用擀麵杖擀成圓形面片。

5、 包入全部的蔓越莓乳酪餡，捏緊收口，將麵糰收圓，收口朝上擺放。

6、 22釐米的圓形發酵籃內篩入薄薄一層面粉。

7、 將麵糰放入發酵籃內，收口朝上。

8、 放在約38攝氏度的環境下二次發酵至2倍大。（可以將發酵籃放入烤箱中，烤箱內部放碗熱水營造溫暖溼潤的環境）

9、 將發酵籃倒扣在烤盤上，讓麵糰脫離發酵籃。

10、用割包刀在麵糰表面劃十字刀口，深度約1釐米左右。

11、烤箱190度預熱，擺放在中下層位置。

12、上下管烤約25分鐘左右即可。（喜歡淺色的話上色後蓋錫紙，喜歡抹茶純色的話，直接蓋錫紙烤哦。我做的是沒有蓋錫紙的樣子）

夏季溫度高，液體及雞蛋要用冷藏的，避免揉麵時溫度過高影響麵糰狀態。揉麵結束後，理想的麵糰溫度應該在26度左右。

發酵時間不是固定的，根據不同的溫度發酵時間也不一樣，所以要多觀察麵糰狀態，以麵糰狀態而非時間來判斷髮酵是否完成。

椰蓉奶油麵包

椰蓉餡椰蓉100克

白砂糖40克

奶粉20克

黃油60克

全蛋液40克

麵糰材料

低筋麵粉50克

高筋麵粉250克

鹽4克

糖35克

雞蛋液50克（約一個雞蛋）

淡奶油80克

牛奶85克（左右）

奶粉20克

乾酵母5克

麵包的製作不難 但是需要耐心 因為等待發酵的過程是很漫長的

麵包如果發酵的不到位的話 吃起來口感特別差 而且也沒有獨特麵包的味道

做麵包家裡有一臺廚師機是最好的 方便一直攪打麵糰上筋成膜

下面是我們學校的大師傅做的麵包

蜂蜜小麵包

1、將麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料倒入容器並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。

2、用力揉成麵糰，並把麵糰放在案板上。這個時候的麵糰會很粘手，表面也很不光滑。

3、如果麵糰粘在案板上，可以用塑膠刮板把粘在案板上的零碎麵糰剷起來，重新揉到大面團裡去。

4、麵糰會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨著麵筋的形成，麵糰也開始變得沒有那麼粘手了。

5、把已經軟化的黃油加入到麵糰裡，並且用力的把黃油揉到麵糰裡面去。

6、適時的檢測麵筋的強度。把麵糰小心地抻開，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了。

7、把揉好的麵糰放進大盆裡，表面蓋上保鮮膜或者溼布，放在室溫下進行第一次發酵。

8、麵糰發酵到原來的2倍大，發酵就完成了。

9、把發酵好的麵糰擠出空氣，分成所需要的份數，放在室溫下醒發15分鐘左右，進行第二次發酵。

10、發酵好的麵包坯刷上雞蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分鐘即可。

（加入奶粉可以讓麵包的口感更加濃厚美味哦~）

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

吃了這個像牛角一樣的黃油麵包卷後，蛋糕和麵包都靠邊站吧

全麥麵包確實吃起來讓人覺得太無味，還容易噎人；但是蛋糕呢又太甜，就算是我之前教大家做的低糖版的蛋糕，寶寶們還是覺得太甜，不過今天這款像牛角一樣的黃油麵包卷一定適合你們。

這款牛角麵包，因為裡面用了很少的糖，為了增加香味稍稍用了一些黃油，吃起來口感也是非常的鬆軟，而且經過發酵後的面製品吃起來更加的健康哦。

下面先看看要準備些什麼材料吧！

所需材料：

高筋粉400g，酵母8g，黃油40g，溫水200g，奶粉20g，鹽6g，糖50g，蛋液40g

做法步驟：

1 將麵粉、酵母、糖、鹽、奶粉放入容器中，在麵粉中間刨一個坑

2 倒入溫水和雞蛋

3 然後攪拌成面絮，然後和成麵糰

4 揉到表面光滑的時候加入切成小丁的黃油，然後將麵糰揉到擴充套件階段，其實我也不知道什麼叫擴充套件階段，我也沒有見到傳說中的手套膜

5 揉成團之後我就把麵糰放盆裡蓋上保鮮膜發酵60分鐘，當然這個時間會根據當時的環境溫度而定，發至麵糰2倍大小的時候取出揉麵排氣，然後再蓋上保鮮膜進行發酵，這樣反覆發酵3次，面就和好了

6 然後將發酵好的麵糰排氣滾圓，鬆弛10分鐘，然後分成十五、六個大小均勻的面劑子

7 將面劑子搓成一頭大一頭小的棒狀，然後擀成三角的形狀，有大的一頭卷向小的一頭，做成麵包卷，放入烤盤發酵30分鐘

8 當體積再次變大1.5至2倍的時候，在表面刷上蛋液

9 烤箱200度預熱，上下火烤13分鐘，表面上色均勻即可取出

好了，香噴噴的牛角麵包就出爐了，這款黃油麵包香氣馥郁，口感十分鬆軟，並伴有奶香，算是軟式麵包的經典了，十分值得一試哦。

小貼士：烤制的時間一定要根據自己烤箱的溫度來調整，在不確定烤箱溫度的時候，最後幾分鐘時間最好在旁邊盯著，以免烤得太老影響口感哦。

麵包好不好吃，加的配料是關鍵，我喜歡巧克力和抹茶。

抹茶羊角包的做法步驟

1. 高粉、低粉40g、糖16g、鹽、乾酵母、全蛋液16g、牛奶65g混合成團，揉至擴充套件階段

2. 加入黃油8g，混勻，揉出透明薄膜

3. 基本發酵約1h至2倍大

4. 發酵過程中可以製作抹茶餡兒，牛奶+糖+蛋黃攪打均勻，篩入低粉&澱粉，小火煮至濃稠，注意攪拌

5. 加入黃油，抹茶粉，快速拌勻， 晾涼後轉入裱花袋，備用

6. ps.如有需要，可加1d綠色食用色素，拌勻 （可省略）

7. 發酵好的麵糰排氣，分4份，揉圓，覆蓋保鮮膜，中間醒發10min

8. 取一個小麵糰，整形成約45cm的長條，一端黏在距螺管模尖頭2cm處，再一圈圈纏繞，尾部黏合（注意頭尾兩端都要黏緊哦，不然容易散開~）

9. 放入烤盤，覆蓋保鮮膜，進行最後發酵25min（40 ℃，85%RH）

10. 表面刷全蛋液（不一定用完），放入預熱好的烤箱，上火190 ℃，下火160 ℃，烤制12-15min

11. 取出，脫模，晾涼，擠入之前做好的抹茶餡兒即可

1683年，發生了維也納戰役，因此這類西點被稱為viennoiserie。當時，土耳其軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於奧斯曼帝國新月旗幟的標誌。1770年，奧地利公主瑪麗·安託瓦內特 Marie-Antoinette d"Autriche（維也納人）把羊角麵包正式帶入法國。但是有一種說法羊角麵包早在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有羊角麵包。　　現今，羊角麵包是法華人的一種傳統早點。現在市面上的層狀羊角麵包的做法最早於20世紀初。

這樣做出來的不比外面麵包店裡做的差哦！不信你們試試，不好吃打我！

湯種蜂蜜吐司

“湯種”— —是日文中漢字的寫法直接用在了中文裡, 在日語中意為溫熱的面種或稀的面種，製作完成的湯種再加入其他材料，經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包就是湯種麵包。

湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉的糊化能夠增加麵粉整體的吸水量，使得麵包的組織更加柔軟，並且延緩澱粉老化失水，延長吐司的賞味期限, 口感得以最大限度的儲存!

（單位：克）

本配方為450g吐司模2條

湯種

高粉100 | 鹽9 | 沸水135

主麵糰

高粉400 | 乾酵母5 | 蜂蜜40

奶粉25 | 水225 | 黃油30

湯種中的所有材料放在一起攪拌均勻

貼面封保鮮膜,冷藏儲存過夜

冷藏好的湯種與主麵糰中除黃油外的所有材料一起混合, 打出彈性

(我不靠拉膜判斷狀態, 但是拉膜是唯一直觀的展現形式,此時的薄膜比較厚, 但非常結實)

加入黃油打到彈性延展性取得平衡

(我不靠拉膜判斷狀態, 但是拉膜是唯一直觀的展現形式,這時候的膜又薄又結實)

大致滾圓後放入盒子進行基礎發酵

直到2-2.5倍大時翻面

翻面發酵到3倍大左右(約20分鐘)

平均分成6分, 滾圓鬆弛

大約15-20分鐘, 感覺麵糰彈性明顯變弱之後, 將麵糰擀長後翻面

由上向下捲起, 再鬆弛15-20分鐘

再次擀長

翻面後由上向下捲起

大概能卷2.5～3圈

放入吐司模具，發酵至8分滿入爐

上火210下火190烤42分鐘, 出爐後立即脫模晾涼

敲黑板時間，說點兒值錢的：

1、”湯種”實際上包含了“煮”到糊化, 和“燙”到糊化兩種, 操作上來說, 一種是冷水+麵粉煮成麵糊糊, 另一種是開水+麵粉燙成面團團, 所以也有人管它叫”燙種”, 但是兩種做法從本質上來說並沒有區別, 都是利用了澱粉的糊化, 以增加麵糰整體吸水量為目標。

2、保鮮膜一定要貼面封存，不然麵糰冷藏過夜就會被吹乾；

3、湯種麵糰一定要用冷藏過夜的，時間夠長才能使它充分吸水；

4. 湯種使用前不需要回溫, 冷藏的湯種在夏天可以有效地防止面溫過高；

5、麵糰的鬆弛很重要，一定要在它鬆弛到位之後再進行擀卷，如果擀開面團回縮嚴重，就證明沒有完全鬆弛，需要再等等，不能急！

做麵包其實說筒單也簡單，說複雜也複雜，今日在這裡就說下怎樣做水蒸包，平時總有人問做麵包的配方怎樣怎樣，其實麵包的配方很簡單，主要就是麵粉水和酵母，其中水是比較講究，一般一斤麵粉放4.6兩水左右，有人總愛問一斤麵粉放幾多酵母，其實，放酵母的量與氣溫有很大關係，氣溫高就放少些，氣溫低就可放多些，麵粉水和酵母一齊放入和麵，和好面即做麵包坯待醒發大了就入蒸籠。簡單就說到這，如果你喜歡就點贊關注，有機會再說得一清二楚，包你零失敗。

最愛中種麵包，出膜快，操作時間短，放幾天後口感還是軟軟滴，香香滴，好吃嘞

高粉150克，奶125克酵母3克活成麵糰放冰箱冷藏15-17小時後，加入主麵糰:高粉100奶粉7糖30鹽蛋液28牛奶15黃油20揉出膜，醒20分鐘可以整形辣，發酵成功後180度烤30分鐘左右即可

如果有從小到大都吃不膩的食物，那我一定說是麵包了。做了廚師以後，接觸到很多面包配方，唯獨歐包讓人情有獨鍾！

歐包外形實而不華，口感外脆內軟韌勁十足，越吃越有滋味，營養獨特，注重天然、無糖或低糖、。製作食材皆來自於各種天然的穀物,如小麥、斯佩爾特小麥、燕麥、裸麥等傳統農作物。

穀物類含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質和蛋白質。

歐包一般以黑麥為原料，烤出的麵包為深色的；由於表皮硬質地比較紮實，所以可以放置較長時間。由於在麵包中混合了大量的穀物、麩皮、燕麥、黑麥、堅果、水果乾等，所以這種麵包營養豐富，是一種有利健康的功能性食品。

今天介紹的是全麥甜菜歐包，食材清單操作步驟具體如下：

食材明細：

全麥粉200克，低筋麵粉100g，甜菜根100克，清水100g，酵母5g，鹽，2克，南瓜籽15g，黑芝麻5g，蔓越莓5g，杏仁片10g，即食燕麥15g

製作步驟：

1. 將甜菜根切片用料理機打碎。

2取溫水（30℃）和酵母混合攪拌30S,靜止1分鐘。（在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。）

混合所有原料開始揉麵3-5分鐘，至筋度開始產生。（麵糰的筋度是如何形成的？小麥有兩種蛋白質Gliadin和Glutenin，當他們被水啟用後，會連結起來，形成“筋度鏈”。這種筋度鏈像橡皮筋那樣有 延展性和收縮力。當酵母在發酵和烘烤中產生二氧化碳氣體時，這種筋度鏈在拉長（延展性）同時可以包裹住氣體（收縮性），造成麵包體積變大，組織蓬鬆同時有彈性。揉麵透過強烈拉扯麵團來加快蛋白質分子的活動，這樣麵糰中Gliadin和Glutenin分子會更多更快地碰上而且連結； 其次，揉麵還可以透過拉扯加強“筋度鏈”的延展和收縮強度，經過鍛鍊的筋度鏈可以拉很長也不會斷，成品就會蓬鬆也比較有彈性；最後，揉麵也有整理排列筋度鏈的作用，當這些連結整齊緊密地排列時，成品組織細密，很少空隙。所以有效的揉麵一定會有反覆拉扯這個動作。我們熟悉的 “摔面”法之所以有效，其關鍵不是在於狠狠地摔，而是麵糰在被摔得過程中也被甩長，然後收短，達到拉扯的效果。）

3. 室溫（24C）加蓋發酵大概3小時。

4.滾圓，放鬆。大面團整形成圓形，光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏過夜。

5. 第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（23C）大概發了60分鐘

6. 烤 箱連石板和烤盤一起預熱到500F（260C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會 到達預定溫度。 7. 麵糰倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包。 8.往 烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，麵糰連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱 水，關門。 9.烤溫降到450F（230C），烤 15分鐘，抽走烘焙紙，降溫到420F（215C）再烤35分鐘左右至深色。烤架上徹底放涼。（剛烤出來的麵包可能還在繼續發酵，吃了對身體不好，需要涼會兒再吃） 甜菜根有酸味，在配方中比例也不低，其實挺影響筋度的，但只要發酵，烘烤操作合適，成品也可以膨脹良好。 成品顏色沒有面團紅的那麼誇張 組織算是蓬鬆多洞的 甜菜根的特殊微酸風味和全麥，天然酵種很搭，讓風味層次更豐富。

好的歐包外酥裡軟，不新鮮的整個都會發硬。組織彈性十足，柔韌性極好，輕輕捏一下，能夠迅速反彈，不會粘連在一起，麵包質感細膩，裡面質地柔軟。、

歐包的口感與味道取決於餡料和口味的搭配和諧，發酵工藝，堅果乾果及水果的配比都是很講究的，所以具有層次豐富的口感，穀物的香味濃郁，吃完後口齒留香，不會感覺黏膩。

全麥麵包含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，助消化，減少熱量的攝入，同時它容易產生飽腹感，比吃白麵包更有助於減肥。如果你是易胖體質，那就多吃全麥麵包來減肥吧

麵包的種類有很多，不知道親說的是哪一種？

基本面包的做法都是透過揉麵，選擇高筋麵粉，把麵糰揉出面筋，再透過一到兩次發酵，透過酵母的功能讓麵糰膨脹包裹氣體，再用擀麵杖或者手動輕輕排出氣體，發酵讓麵糰包裹氣體、包裹餡料、整出形狀，最後一次發酵，入烤箱烘烤而成。

所以學會做麵包首先要學會揉麵：

有一個靠譜的麵包配方，除了事先軟化的黃油，混合所有材料，記得鹽和酵母不能放一起，鹽會殺死酵母，讓酵母沒有活性。混合材料揉麵，用麵包機、廚師機、手揉麵團都可以，一開始很黏，麵糰出筋慢慢地有彈性，爬鉤或者能看出厚膜，加入黃油繼續揉麵，揉出透明的不容易破裂的薄膜，戳破邊緣光滑就可以做麵包啦，小餐包這樣的程度就可以，做大的吐司要繼續揉出手套膜的狀態就好。

再次要學會發酵。

第一次發酵溫度最好在28度，時間一小時左右，時間只是一個參考，要學會判斷面包的發酵狀態，第一次發酵，一般手沾麵粉，戳下去能看到洞洞不回彈，不凹陷，體積幾乎是兩倍大小就算髮酵成功，回彈需要發酵時間延長，不到位，凹陷是發酵過度，只能留著當老面用。第二次發酵最好要輕輕捏一下，有點微微有彈性的狀態就可以了，體積大概一點五倍大小。

第三，麵包的排氣和整形等小細節。

比如如何包裹餡兒料不至於發酵時候全部跑出來，比如排氣也不能太用力排的死死的讓麵糰沒有彈性，比如卷吐司卷一般兩圈半就可以，邊角要捏開方便粘卷……

都是需要一步步學習操作練習的呢，希望這些回答能幫助到親的麵包製作哦~

麵包的品種比較多，今天主要分享一下甜麵包的做法：

甜麵包（Sweet Roll）在國外多為休息或早餐時當點心的麵包，故又稱點心麵包。甜麵包入口香甜鬆軟，屬於典型的軟式麵包。甜麵包內質和外皮均質地細膩，組織均勻，形狀上花色品種繁多，外觀漂亮誘人，特別是各種包餡的甜麵包，更是風味各異，能滿足不同消費者的飲食需要.

1、高筋粉

500

2、酵母

7.5

3、食鹽

5

4、改良劑

2.5

5、白糖

100

6、奶粉

20

7、雞蛋

30

8、黃油

40

9、清水

210

1、原料：雞蛋、高筋粉、酵母、改良劑、奶粉等。

2、裝置：烤箱、攪拌機等。

3、工具：剷刀、面鏟、小麵杖、美工刀、塑膠布、量杯、蛋刷、電子稱等。

六、操作步驟與要點

1、⑴、⑵、⑶、⑷、⑸、⑹、⑺、⑻項投入攪拌缸內，慢速3分鐘，快速3分鐘.

2、將⑼項加入缸內先慢速3分鐘，再快速攪拌至麵筋擴充套件階段；麵糰溫度28度；

3、基本發酵時間20~30分鐘；

4、分割滾圓：60克；

5、鬆弛10~20分鐘；

6、整形；

7、醒發：60~80分鐘；溫度：38℃；溼度：85%。

8、烤爐溫度：面火200℃、底火180℃。烘烤時間：12~15分鐘。

【健康火龍果汁軟歐麵包】

自從學會了烘焙後，嘗試著用各種水果做麵包，最近做了一款火龍果汁軟歐麵包，非常好吃，今天在這裡分享給大家！

最後放入烤箱，溫度130，烤25分鐘即可！

麵包所運用的烤制工藝在西式麵點中運用廣泛，如麵包、蛋糕，餅乾、點心等，在中式麵點中也較常使用，如酥點、月餅等。而微波加熱則是一種新興的成熟工藝。使用既方便又快捷。用這兩種成熟工藝成熟的製品都具有受熱均勻的特點。

烤制工藝，也叫烘烤工藝、烘焙工藝，是將成形的麵點生胚放入烤盤中，再放進烤箱，利用烤箱內的高溫傳熱使製品成熟的一種工藝。

其熱量是由傳導、對流和輻射3種方式進行傳遞的，使製品定形、上色並最終達到成熟。

這種成熟工藝既適用於大眾麵點的成熟，也適用於精細造型品種的成具有色澤鮮明、形態美觀、營養價值較高的特點，常見的烤製成熟的麵點製品有酥點、麵包、蛋糕、蛋撻、餅乾、月餅等。

烤麵包具有綿軟、富有彈性的特點。

材料:

搓好的60克重的麵包30個、包30個、食用油少許。

工具:烤盤、油刷。

1. 烤盤刷油。

2. 麵包以一-定的間距有序地擺放。

3. 進醒發箱充分醒發。

4. 烤箱預熱，面火略高於底火，溫度設於200C左右。

5. 當烤箱溫度升高後，放進醒發好的麵包烤30分鐘左右，至表面色黃和麵包皮熟即可。

提示

①麵包充分醒發好後再送入烤箱。

②烤箱溫度升高後再送進麵包。

麵包的做法各種各樣，可以做出不同的口味。分享一道簡單易學

用冷藏不揉麵的方法做麵包

蜜豆餐包】

材料：A.高筋麵粉250克，奶粉10克，白砂糖25克，鹽2克，牛奶140克；

B.發酵粉3克，無鹽黃油25克。

C.蜜豆150克。

做法：將全部A材料放入麵包機中和成麵糰，無需光滑，成團即可。

然後拎出面包桶，包好，放冰箱冷藏過夜。

轉天從冰箱中取出麵糰，輕輕拉開，發現已經很有彈性且能拉出筋膜了。再將B材料中的，發酵粉加一點點溫水化開倒入，再加入黃油塊。

這樣麵糰是低溫的，黃油也是低溫的，稍揉很快就能揉成撐出薄膜的完全階段。

然後讓麵糰第一次發酵至原來的兩倍大。

發酵完成的麵糰取出，擀開卷起排去大氣泡，然後再捲起醒發5分鐘。

醒好的麵糰擀開成長方形，上面鋪滿攤勻一層C材料蜜豆。麵皮不要擀太薄，厚點好發酵。

捲起成卷，收口向下的放入模具裡，室溫做第二次發酵

待麵包坯脹大發胖後，在表面刷一層全蛋液，然後放入預熱好的烤箱中，180度，20分鐘烤焙即可。

小貼士：

1.蜜豆是超市裡冷藏區買的袋裝成品。

2.麵糰在冰箱裡可以放三天，啥時候有時間就啥時候拿出來加入酵母和黃油，這樣做麵包更省時間。