朋友應該是想問陳皮是不是三年的好。朋友以為陳皮是橘皮曬乾了就成了陳皮。其實不是這樣。

柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。

柑皮。《中藥大辭典》說柑為芸香科植物，曬乾陳化可入藥的有下面幾種：（1）茶枝柑（新會柑）（2）甌柑（江浙柑）（3）四會柑（廣東廣西地帶）（4）冇柑（廣東福建地帶）（5）蕉柑（廣東、福建、臺灣）；從這就可以看出以上的柑皮曬乾陳化後都可以算是“陳皮”。但並不是說所有柑皮都可以成陳皮，可以陳化的柑皮由於品種不同產地不同，所以還要分等級，因為產地跟種類不同，所以陳化後的功效差異較大；例如普通陳皮和新會陳皮的差距就很大，新會陳皮無論功效還是價格都比普通陳皮高很多，這就是柑的品種跟產地產生的差異。

一般情況下，陳皮是越陳越好的，陳皮的年份越高，它的營養價值就會越高，可以起到更好的保健效果。陳皮是一味常見的中藥，採用果皮曬乾製成，有人說陳皮是越陳越好，這是因為陳皮越陳味道越好，不過也要注意儲存方法，以免陳皮變質。

中藥的作用在於氣味。陳皮的藥氣強烈，服下以後有一定的刺激性，可產生副作用。貯存稍久，藥氣逐漸揮發，即可服用。如果無限期的使之陳久多年，反失藥效。所以，陳久是有一定限度的。一般而言，1-2年的使用期比較適合。

陳皮越陳越香，年份的分辨其實不易，其中奧妙不少，即使是當地人也未必分得清楚，只有從事多年陳皮製作的師父才能分辨，據他們說:分辨陳皮的年份最主要還是從氣味上分，因為隨著年份的增長，新會陳皮揮發油成分的含量在3年內隨著時間增長而增長，甚至出現一些新的成分，氣味也由青澀的果香味演變為陳皮特有的陳香味，用在做湯上香氣更為明顯;其次，陳年陳皮的皮瓤比較如何挑選上等的陳皮

1、摸軟硬

年份越短的陳皮皮身就越軟，因為年份短的陳皮中仍有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份長的陳皮，手感硬，容易碎裂。上等陳皮乾燥清脆，用手輕輕一折就容易斷，表面乾燥沒任何水分。

2、看顏色

內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色的陳皮年份短。年份高的陳皮則是內表面呈古紅或棕紅色，外表面呈棕褐色或黑色。上等陳皮色澤較鮮亮，是一種黃褐色稍微發黃色的顏色，一般過黃或者過鮮豔的陳皮不是好的。

3、聞味道

一般陳皮具有陳、香、醇三種氣味。如果是存放3-8年的陳皮聞去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸;9-20年的陳皮聞去是清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味;而20-40年的陳皮則是純香味，甘香醇厚;50年以上的陳皮彌足珍貴，隨手拈起一片一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

4、嘗口感

年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份較高的陳皮則是甘、醇、陳。優質陳皮的特點:1、必須是正宗廣東產，由新會優質柑皮製成。2、陳皮越陳越香，如果只是拿來當調味品或者做甜品之類的，2-3年的陳皮就可以了。3、橘香最為明顯的最佳。

薄，放在手上輕而脆，比新皮容易折斷。

你問的大概是陳皮而不是桔皮，兩者是不同的。

所謂的陳皮也是橘子皮的一種，但是它是芸香科一類的橘子樹，而且結出的果子之後要經過長時間的晾曬，炮製之後才能夠得到，所以說陳皮才具有很高的藥用價值，雖然說表面上看來她與橘子皮是一樣的，但是陳皮有力氣化痰，開胃的作用，不過我們如果說用新鮮的橘子皮來泡的話，就沒有這些作用了，而且從名字我們也知道陳皮當然需要放置的時間越久越好了，不過說太多短時間的曬乾之後就進行泡水的話，是沒有任何療效的。

而我們自己買的橘子，在採摘之後都會在保鮮劑裡面浸泡上一段時間，因為在保鮮劑裡面含有很多的化學成分，並不適合食用飲用。

專門的陳皮的專門的果子取下來的，果肉酸澀不能使用，只取皮做成專門的中藥。

至於你說的三年時間，確實是有這麼一個說法，時間越久的陳皮藥用價值越高。

人做過成分分析，陳皮的芳香油中含有24種物質，時間越久，隨著芳香油中物質的不斷變化，它的藥用價 值也逐漸體現出來。

陳皮香氣異常醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香。5-10年的陳 皮略帶柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。之後年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。

過去的人都用一般的橘子皮做陳皮，近年越來越多的人開始選擇用青柑來製作，它的藥用價值更高，更符合養生的功效

桔皮，散發出金黃澄亮的果皮，除了香香的酸甜味之外，還有一股淡雅的花香味，可促進食慾、養顏美容、減少疲勞感。甜鬱的果香，非常適合與其它花草一起飲用。

桔皮是一種常見中藥，新鮮時叫桔皮，曬乾經加工泡製後叫陳皮，一般入藥用的是用陳皮。桔子皮具有行氣、健脾化痰、消炎止咳、活血化瘀等功效。

桔子皮陳的越久越好，一般應放置隔年後再用。新鮮桔皮氣味濃，可能附有很多有害雜質，特別是含有一種含香味的揮發油。陳皮經曬乾加工後揮發油含量大為減少，而黃酮類化合物含量就會相對增加，增加了陳皮的藥效。

目前最好和最有名氣的是廣東新會的陳皮。用桔子皮曬乾後封存的，也有經過三蒸三曬的，經處理後放置入密封容器中三年及以上才能用，正常是時間越陳久越好。價錢很貴，依品質在幾十至幾千之間。

桔皮經複雜加工後才能發揮其藥用價值，三年才能稱之為陳皮，所以桔皮三年後的才好。

三年之內的一律稱為果皮，三年以上的才叫陳皮。

陳皮炮製需要在太陽下將橘子皮風乾，然後在密封裝置中放60~150天，用溼度為80%的潮溼空氣加溼。待果皮軟化後，將其捆綁固定、風乾，再放到太陽下曬乾，最後將其密封存放。與其他中藥材不同，陳皮具有越陳越好的特殊性。

陳皮存放的時間越久藥效越好，一般放至隔年後才可以使用。陳皮隔年後揮發油含量大為減少，而黃酮類化合物含量就會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。而鮮橘皮則含揮發油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效。

擴充套件資料：

陳皮的功效與陳化時間長短有密切相關，如3年的陳皮，剛由柑皮轉化為陳皮，還沒完全陳化，陳皮本身的火氣還沒完全去掉，個別人服用後還是會出現上火現 象。

所以陳皮是越陳越好，越陳藥用價值越高。也有人做過成分分析，陳皮的芳香油中含有24種物質，時間越久，隨著芳香油中物質的不斷變化，它的藥用價 值也逐漸體現出來。

陳皮香氣異常醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香。5-10年的陳 皮略帶柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。之後年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。