1、羊雜要比羊肉在製作的時候要難，這次自己做羊雜，沒用羊肚，因為實在是有點羶，羊心羊肝和羊肺也有腥羶之味，不過，可以用鹽和白酒浸泡的方法去除一些，再煮的時候，調料也下的重一些，加上涼拌料汁，基本上羶味不會很大，味道還不錯。其實說是涼拌，也沒有完全的將煮熟的羊雜放涼，而是趁其溫熱的時候切片調拌，趁其溫熱的時候就吃，口感要比放涼好的多。只不過在叫法上選擇用了：涼拌。實際上，不是涼的。在料汁中有三樣必不可少：蒜沫、醋、剁椒。我覺得只要有這三樣在，就可以與羊雜的味道相輔相成，尤其是羊肝。還有兩點至關重要，一是要將羊雜浸泡儘量長一點的的時間，並且還要換水，這樣可以濾去血水和雜質。而是在煮的時候，撇去所有的浮沫，這麼做也是濾去雜質和髒的東西。

2、燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味;燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味;燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快;將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊)，羶氣也可減少;將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除;燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖哩粉，也可除羶氣。

3、將羊雜反覆洗淨，並在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質，同時也是為了去腥去羶味。

羊雜湯美味做法 不羶也不膩 冬季熱補身體的好食材

用料

羊雜適量，香菜適量，蔥適量，薑片2片，料酒適量，精鹽適量，雞精適量，白胡椒粉

適量，辣椒油適量，香油適量。

羊雜湯的做法

1.準備好所有材料

也可直接在上一步鍋內直接放入精鹽雞精白胡椒粉(出鍋盛湯碗內按自己口味新增辣椒油)

放一點三萘（不知道字對不對），賣調料的地方有賣的，下邊是一些其他方法，沒有用過，你可以參考一下

1 羊肉去羶妙計

1 ．蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2 ．米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

3 ．綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

4 ．咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

5 ．料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每 500 克羊肉用料酒 50 克、小蘇打 25 克、食鹽 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清 3 個、澱粉 50 克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

6 ．藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

7 ．浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天換水 2 次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

8 ．桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9 ．核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

10 ．山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳！

羊雜湯的做法：羊雜碎中含有豐富的營養如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，適當的吃羊雜對人體有很多好處。

其實，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內，待水開了便放進羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時加大蔥、生薑，再熬一小時以上，撒入蔥花美味的羊雜湯就可以出鍋了。

羊雜湯如何去羶味：

1、羊雜要比羊肉在製作的時候要難，這次自己做羊雜，沒用羊肚，因為實在是有點羶，羊心羊肝和羊肺也有腥羶之味，不過，可以用鹽和白酒浸泡的方法去除一些，再煮的時候，調料也下的重一些，加上涼拌料汁，基本上羶味不會很大，味道還不錯。其實說是涼拌，也沒有完全的將煮熟的羊雜放涼，而是趁其溫熱的時候切片調拌，趁其溫熱的時候就吃，口感要比放涼好的多。只不過在叫法上選擇用了：涼拌。實際上，不是涼的。在料汁中有三樣必不可少：蒜沫、醋、剁椒。我覺得只要有這三樣在，就可以與羊雜的味道相輔相成，尤其是羊肝。還有兩點至關重要，一是要將羊雜浸泡儘量長一點的的時間，並且還要換水，這樣可以濾去血水和雜質。而是在煮的時候，撇去所有的浮沫，這麼做也是濾去雜質和髒的東西。

2、燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味;燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味;燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快;將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊)，羶氣也可減少;將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除;燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖哩粉，也可除羶氣。

3、將羊雜反覆洗淨，並在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質，同時也是為了去腥去羶味。

【烹飪步驟】

1. 首先喝上一小口白酒，順著新鮮羊肺的氣管吹上一口氣，再用水管插入羊肺的氣管注水，然後用手輕輕拍打鼓起來的肺部，直到肺的每個部位都發白，沒有血絲，可以用小刀劃破肺的表面，讓肺裡的髒物質隨著水流出，因為肺是動物體內最髒的一個器官。……（提醒:剛開始不能弄破肺的表皮，否則很難清洗乾淨）。

3. 鍋中放清水，大蔥，白蘿蔔塊，白酒，然後放入清洗過的羊肺和羊肚，進行焯水。

7. 最後加入一點雞精，白胡椒粉，和香菜，調下口味就可以出鍋了……（提醒:調口味因人而異，可以放點辣油，香醋）。

答:……可以用煮羊肉的老汁湯，或者熬點豬油，或少量羊油。

答:……用點大蒜葉或者香菜葉飄香就可以，加了素菜就改變了原來的口味。

整個羊雜湯的製作都是用新鮮的羊雜，自己處理清洗，每個步驟都很重要。要從食物的源頭上解決羊雜的羶味。不妨一試。

八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，

再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；

羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；

燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；

燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶

羊雜湯做好了是個不錯的美味，但是會做的人不多，我是吃貨一枚，下邊我就給大家分享一下羊雜湯的做法，做出來不羶。

首先準備好做羊雜湯用的材料:羊腸、羊心、羊肚、羊肺。

蔥、姜、蒜切末，花椒、蒜塊、薑片、蔥段、香菜（根據個人喜好放）、食鹽、胡椒粉、味精。

羊骨肉熬的湯準備一些。

然後把羊雜切成小塊，加入適量澱粉，跟鹽攪拌均勻醃製一下洗乾淨。

醃製好的羊雜先加入清水，放入花椒、蔥段、薑片、蒜塊、料酒。上鍋煮至八成熟撈出清洗一下控水。料酒薑片作用於去腥，這樣做出來的羊雜湯就沒有羶味了。

接下來羊雜放入羊骨湯中上火熬製，蔥、姜、蒜末放裡邊，開鍋後轉溫火。放入鹽、味精、胡椒粉調味。關火放入香菜。

一碗熱氣騰騰的羊雜湯就做好了，暖胃驅寒，就著缸爐燒餅吃，我一次能喝三碗。

羊身上全是寶，五臟六腑都可食用，羊肉營養豐富，患高血壓也可食用。