外賣面臨平臺抽傭過高的問題，造成很多商家怨聲載道，也有部分商家的退出。我個人認為:盈利是可以的，既然改變不了平臺那就改變自己，真正的用互聯思維來做外賣。建議:1，做好市場調研，周邊三公里的主要客戶群體定位。2，針對客戶群體制定合理的客單價，設計產品。3，為產品溢價，單獨設計包裝，賦予產品以文化和情懷，品牌故事要有，引起年輕人的共鳴。4，開展不定期的有創意的營銷推廣活動。5，利用取得的客戶資料，開展多元化經營，創造盈利點。具體情況還是根據你的實際情況來定。初淺之言，僅供參考。

我就親眼見了一個商家在其中一個平臺的單價比其它兩個高30%，但是活動力度比另外兩家大一些。這個平臺走的單就多，所以我覺得很多顧客不會在意單價只在乎活動。其實顧客本身並沒有少花錢，你們說這怎麼辦？我也打算這樣學他們。

我的想法是:要麼走高客單價，要麼走高銷量，這裡我就只說走高銷量怎麼做吧。

第一，產品主要受眾一定是高復購率的人群，這裡上班族一定是最多的

第二，產品的價格加上你的活動看起來一定是非常便宜的，比如15-20元就能搞定一個人的飯

第三，產品的圖片一定要統一且有逼格，起碼看起來是真實的且乾淨衛生

第四，產品的包裝一定是統一且有標識的，實用性一定要強，成本一定要控制在1元以內，也就是你收人家餐盒費的數字

第五，配送一定要使用平臺的配送

第六，在不影響餐品口感口味的前提下，出餐一定要快，這個快可以無限縮小，越快越好

第七，不要想著賠本賺吆喝，大力度的活動也要賺錢，哪怕只賺1塊錢，絕不虧本搞促銷

第八，一定要有大力度滿減配合特價菜

第九，你自己也是開店的，利潤不是出在客戶身上就是出在管理上，別想著平臺抽多錢，想著怎麼利用這個機會增加收入，沒有平臺你連賺這個錢的機會都沒有

第十，求上天保佑，一切都天時地利人和

有一個很肯定的就是，外賣肯定是能賺錢的。

問題在於賺錢？答案就是產品和運營。①在產品方面，最起碼的就是你的外賣要不難吃。然後根據商家自身的使用者畫像，有針對性的不斷上線產品、推出新品。

不管是堂食還是外賣、產品始終是最基本的。

②在運營方面，涉及的東西就多了。

從店鋪上線之前，店鋪的名字、LOGO、包裝、選單、線上店鋪的裝修等這些都需要上線之前就做好規劃；在店鋪上線之後，在菜品結構、滿減優惠、拉新復購方面都需要專業的運營。

對外賣商家來說，不管平臺有沒有抽傭，有訂單才能說話；要讓自己在平臺愁用之後還能賺錢，不僅涉及到商家自身和平臺的關係，對於外賣店鋪整體的產品體系打造和運營方法都有密切的關係。

我是外賣校園組的校園大使，對於這種情況，我來給你一些建議。店裡生意不好的情況下，我建議可以上平臺做做外賣！一般上獨家平臺自配送的話，平臺收取5%的費用，非獨家是8%，專送的話要收取20%，其中包括的配送費！有人會覺得這樣就虧了，其實不然，在外賣平臺的單價可以平均提高1塊錢，這樣即使收了平臺費，自身的利潤也不會低，上平臺本身也起到了一個宣傳效果，而且使用者的範圍一下子擴大了好多！在剛上平臺時一定要多做活動，一些滿減滿贈活動，推廣也要買一些，增加曝光度，前期做好了，後面基本不用怎麼管，每天平均有100單以上，就算店裡沒有生意也不虧！

這個問題我還是有資格回答的，作為一個跑了一年的外賣騎手告訴你，做外賣賺錢的不多，外賣只是把自己的經營範圍擴大，只是讓自己多了一個銷售渠道而已，千萬不要依靠外賣，在重慶我跑的區域裡，專門做外賣的盈利的只有20％有百分之50處於虧損狀態，所以不要把外賣當做希望，

現在做外賣不像剛剛開始做的時候那麼好做了，外賣要想盈利我這邊有幾點自己的想法，本人也從事外賣行業五年時間了。

一、一定要做好自己的產品和運營

現在做外賣基本上同一品類的商家很多，怎麼樣才能從這些商家中脫穎而出

1、包裝上一點要下足功夫，成本高的話可以多加一點餐盒費，可以點一些同類商家的外賣進而來改進自己的包裝

2、口味一點不要大眾化要有自己的特色

3、運營這邊一定要緊跟上外賣平臺市場經理的腳步，平臺時不時會有一些增加曝光的活動一定要參加，包括商家設定裡面的增加曝光的活動一定要多參加，增加商家的曝光和排名。

二、一定要對外賣平臺商家版上面的商家資料要懂得了解和運用

商家資料最重要是曝光率，進店轉化率和下單轉化率。這三個資料一定要懂得看，看得懂，懂得做。

1、曝光率這個直接體現平臺的排名資料

2、影響進店轉化率三個因數是店鋪LOGO、滿減活動、好評分數

3、影響下單抓化率因數菜品圖片，滿減活動和評分（滿減活動一定要在同類別的商家中要多一兩塊錢，這邊可以透過多設定一些組合套餐來提高客單價和毛利）

進店轉化率最低的數值是10%，下單轉化率最低的數值是20%，只要店鋪資料低於這個資料我們就要從影響它的幾個要素去改進。只要做到這幾點，就沒有難盈利的外賣了。

三、平臺抽成對與現在平臺基本多是大同小異的，只要我們把單量做上去了，你的利潤空間自然會出來。單量才是王道。

四、外賣是一個從2015年開始到2018年，每一年平臺營業額多再大幅度的增長，主要專心，認真去做一定會實現盈利的。

我的觀點是：你要做外賣，但是要聰明的做外賣。

1.地段不再是王道：我讀完《零售的哲學》這本書最重要的收穫就是“地段！地段！地段！”，但那是“傳統零售”。外賣平臺真正讓地段不再成為最致命的因素，你的店面的名片是什麼？是菜品照片和描述等裝飾，讓“酒香”真的不怕“巷子深”！

2.商業模式：世界上商業模式就兩種“薄利多銷”or“高毛利小量銷”，串串店你要想清楚自己的定位是前者還是後者；這取決與你周圍3公里的使用者群；

3.薄利多銷：“不過聽說平臺抽成很高”平臺的點數不同城市15-20%不等，很多人擔心本來餐飲行業毛利率就只有30%，那不是給平臺打工了嗎？我看到很多像“曼玲粥店”等月流水過億的外賣店，後期開始做品牌加盟等。

4.物流發展：根據我對外賣物配送的發展趨勢判斷，如果是高階的定位，可以採用“全城送”，繼專送和快送後的第三種配送模式；

5.自己成為專家不如請專家：現在外賣代運營的模式很火，很多外賣平臺出來的人搞代運營創業，讓專業的人做專業的事情，收費是按照保底費+增量*毛利/年費的形式，建議發展前期可以找專家，讓你節約的時間成本可以更多盈利；

所以建議你：

第一階段打心智，拉新客，透過串串薄利多銷打出品牌，佔領使用者心智；

第二階段擴品類，提客單，後期擴充套件高客單餐飲品類，提高使用者客單和留存率；

第三階段選擇廣，看你想做一個百年品牌還是想快速變現？直營or加盟or上市 看你相對社會的價值到底是什麼了

以上是我的建議^^

-選C

從題主提供的圖中可以看出，我國的線上訂餐外賣市場規模是在不斷上升的，到2018年會達到2000億。這說明外賣市場還是值得加入，有一定前景的。加入外賣市場的餐飲店不少，但並不是每個外賣店鋪都是盈利的。想要外賣店鋪盈利，首席外賣運營官認為可以這麼做。

一、做好產品口味

好的產品口味是影響顧客復購的一個重要因素。餐飲最本質的還是產品的口味，所以外賣店鋪要想生意好，必須得打鐵還需自身硬做好產品的口味。那麼，如何做好產品的口味呢？

1.從目標客群出發確定口味

在開店之前要先確認好自己的目標客群，像題主開的串串香店他的目標客群一般是年輕人。再根據自己的目標客群確定好產品口味，像年輕群體一般都是無辣不歡，那麼，串串香就可以定麻辣味主要口味。

2.不斷地改進口味

餐飲企業的口味不是一成不變的，要根據消費者的需求進行及時地調整。如題主發的第二張圖，使用者需求和技術創新之間的溝通不是那麼的順暢。那麼，如何搭建起使用者需求和技術創新之間的橋樑呢？首席外賣運營官覺得這一切都是基於對資料的分析。外賣商家要對餐飲行業的動態非常的瞭解，舉個例子，髒髒包流行帶動了消費者對於髒髒系列的需求，那麼，最先洞悉這個消費者需求的商家就可以獲得更大的利益。各大外賣平臺後臺都有資料分析庫，要基於對這些資料的分析尋找消費者潛在的需求，才能更好地改進口味，研發新品。像題主的串串香店可以考慮研發幾款熱門的飲品來給店鋪一點流量。

3.打造招牌菜

我們都知道現在外賣行業的同質化非常嚴重，同類商家的產品大都大同小異。這時候，招牌菜的打造就非常地重要了。好的招牌菜能夠提高進店轉化率和復購率，加深顧客對外賣店鋪的印象。那麼，如何打造招牌菜呢？外賣商家可以推出與眾不同的菜品或者將相同的菜品做出不同的特色。在選擇招牌菜時，外賣商家可以透過檢視店鋪的菜品資料，結合單價、銷量和評價等多樣資料，找準賣點，選擇最有潛力的菜品作為招牌菜品。比如說你家的毛肚銷量很高、評價很好而且利潤大，你就可以選擇他作為店鋪招牌菜。同時，外賣商家要從品類和客單價兩個方面出發，找到同品類的熱銷店鋪，看看其他外賣品牌是如何打造招牌菜的。找出他們的獨到之處，與自己進行對比，揚長避短，這種方法最為簡單也是最為直接有效的。

二、做好外賣服務

做外賣不意味著不用坐好服務。相反的，想要做好外賣服務比想要做好堂食服務更難，因為外賣商家和顧客的溝通相對有限。但是可以提升外賣服務的店還是非常多的。

1.最佳化外賣包裝

當顧客拿到一份外賣時，透過包裝就能直觀地感受到餐廳的檔次和氛圍。所以外賣的包裝必須得升級。精心的設計讓顧客感受到你是在認真做外賣的。什麼樣的外賣包裝比較好呢？首先外賣商家所採用的一次性餐具必須要符合食品安全要求。其次，外賣包裝要避免餐品的撒漏。最後，要注重餐品的保溫問題。外賣的包裝設計必須要符合品牌的定位，要直觀且美觀，給顧客留下深刻的印象，最好是提高包裝的重複使用率，讓顧客主動幫忙宣傳。比如說，外賣包裝使用手提袋。

2.最佳化選單

店鋪的菜品分類一定要精細，將各個不同分類細分出來，讓消費者一目瞭然、方便選購。商家的菜品圖一定要美觀能引起消費者的食慾，圖片的風格一定要統一，要符合自身的品牌定位。另外圖片不能過度處理，不要給消費者一種實物與圖片不符的感覺。選單的文字部分，比如說是菜品名稱、菜品描述、品牌故事等都是可以利用的部分。

3.管理好外賣評價

好評對商家是百利無一害，會很大程度上提高店鋪的訂單量，但是差評會直接影響到品牌形象，導致訂單量不高。對於差評，商家一定要進行及時的處理，對每個差評做出適當的迴應，塑造一種商家一直在積極聽取消費者意見，和消費者充分溝通解決問題的正面形象。賣家要及時地處理差評，給出最好的解決方案，最大程度地提高外賣評價。

上述就是首席外賣運營官所說的從產品和服務兩個方面出發，實現外賣盈利的一些內容。其實，想要做好外賣，運營、宣傳等也是不可忽視的。外賣這條路前景光明但是道路並不是一帆風順，最重要的還是外賣商家要有一顆不怕苦及時調整的心，這樣才能緊抓外賣市場。這裡是首席外賣運營官，專注傳播外賣運營知識。

有時候在家裡面不想做飯，然後我的兒子就說我們點外賣吧，然後我就在想點外賣的話多麻煩，其實還是非常的簡單的。從網上下單，然後慢慢的對方接了你的單子就把一些業務給你帶來了，然後真的是非常的不錯，然後一個騎手我聽說基本上可以一個月賺到5000~8000左右的樣子，真的給很多的失去工作或者是沒有一個特別好的工作的一些人，帶來了一些非常不錯的便利。那麼很多人都是為了賺錢，那麼開創一個這樣的外賣平臺，是不是特別的賺錢呢？其實並不是的在新一季度的美團的一個報表裡面就顯示他的外賣業務其實是虧本的，所以你要去開一個外賣平臺其實是不好的，然後開個外賣平臺的話，其實是非常的浪費錢的。像他們開外賣平臺完全是為了他們業務上的一些來往，而我們只想去賺錢去開這樣的一個平臺的話，那必然會帶來更多的阻力和阻礙，所以這個時候不要多想了，有些時候創業沒有我們想的那麼簡單，所以不要覺得其實很賺錢，外賣平臺就賺錢，其實並不是的。

你家是串串香店，地理位置不行說明房租價格相對低廉，沒必要靠走量來吸引顧客，畢竟賣一單賺一單，不像地段優越的商家，又操心實體店生意又擔心外賣影響堂食出餐效率，又糾結不線上線下同步，影響收入和房租支付問題。畢竟多一個餐飲出錢的地方多條路。

自從外賣行業興起到現在，透過我個人的瞭解，餐飲業物價上漲超過30%不包括外賣平臺的單獨計價，之前市場部幫助過許多小店更換物料就包括修改菜牌等，相信你作為店鋪老闆應該有所瞭解我說的價格變化真偽，多方面原因都有，但是有抽成自然也有提價，就看你怎麼賣。好的方面是你們做串串香的成本不貴，大店串不實惠，小店地方遠不好找，可能不同天氣下隔夜或者更長的凍肉都是很普遍的問題，價格方面很好策劃，就看你怎麼賣。外賣有抽成，但是價格稍微修改一下，再加上自己設定餐盒費等各種不同的收費賬目，店裡多少錢賣，外賣上到手多少錢是沒問題的。

不用擔心賣不出去，平臺這個東西，本身就是二八法則，店裡你賣的生意一般，如果不是你謙虛的話，當然上這裡來諮詢的肯定有一說一，謙虛的可能性不大。正常情況來講外賣平臺上你賣的肯定也不怎麼樣，幾天賣一單，一天賣幾單，很正常，不要特別想著上了平臺就大紅大紫，好多店鋪都是專門弄個小門市房僱幾個人多個城市同步開店搞外賣的，咱們不是專門的做的話，能出單就算成功一半了，多個平臺一起上，不知道你是哪個城市的，因為一個城市他們外賣平臺一個規矩，因為代理商不同，所以對於你們的要求不同，當然這個另說，可以單獨開一個帖子來介紹了，暫時不必談。

如果有業務員來和你說上獨家，你不要聽他們的，自己做好自己的就行，兩個平臺都上，額外加上自己的跑腿，價格不要設定低保證自己出單的利潤，先賣賣試試，一般的都是暫時啥樣，以後也基本啥樣了，不看天氣不看季節，因為這些平臺上競爭其實蠻大的。早上包子店賣的好，中午快餐麻辣燙賣的好，晚上大家都出去吃飯，實在想換口味的，燒烤，正餐，西餐，串串香基本也是平時去你家的老顧客來點外賣了。你先去平臺看一下同行賣的咋樣，他們平均一下銷量，然後在他們當中賣的最平均的數量就是你一天的銷量，不好不壞，不冷不熱，穩穩當當的兩邊都能忙過來。

以上說的只是簡單介紹一下上線上外賣平臺的大概介紹，裡面的抽成，價格，選單，圖片以及菜品設計才是你出單的根本，不管任何店鋪，去平臺點餐都是點自己想吃的，怎樣讓顧客覺得想去花錢，怎樣讓顧客找到你，怎樣讓顧客花了錢買一次之後再買第二次，都是需要精心設計，而且要設計一次之後再隨著不同情況，不同季節時間，早中晚或者天氣變化，都要有所調整，什麼時間賣什麼樣的東西，這就是考驗你智慧的時候，就包括我現在在寫的回答，是一定有人能看到的，而且隨時都是有不同的人在看。每個人都是不一樣的，每次看的人也都不一樣，你的店鋪線上也同理，週三下午晴天賣的好的，和週六晚上下雨天，顧客願意吃的東西必然不同，設計好不同的套餐，捆綁上不同的東西，保證顧客愛吃的同時，加上一些高價低成本的鹹菜調料之類的菜品，保證出單的同時保證利潤，嫌便宜的顧客和願意為了串串香而去買小鹹菜的人，給你的評價是絕對不一樣的。前者事情多，搞不好就是一個差評；後者願意付出更多，必然不會虧待自己花的錢，不好吃它也慢慢品幾口，顧客素質根本是不一樣的。

設計好菜品和價格，做好合理搭配，達到你們城市同類產品中的平均水平不是問題。