謝友邀請、有二個不同的菜館擺在我面前、問我選那一個、不論是工作還是就餐我可以不迴避的說、我選擇川菜館、因為本人就是做川菜的、對川菜有所瞭解、不論從刀功和席桌、冷盤、配點、小吃都懂的一點、所以如果是打工我有一定的優勢。如果是就餐、我也可以能評嚐出是否是傳統的川菜、或者是近幾年的創新川菜、雖本人不能完全能瞭解完全、但也可以品嚐出其味道、我對湘菜不瞭解、所以我會選擇川菜不會選擇湘菜、我不是對地方菜系的偏見、而是確實如此、各地方的人都喜愛各地方的菜餚、所以我選擇川菜。

川菜與湘菜都是辣菜！四川的菜名氣大，其實兩家菜開在一起，做個川湘菜館該多好！店可開大一點，同樣的餐桌上，可上兩道菜，川式，湘式，兩種菜都可做！讓食客們可一餐嘗二味！這樣你的菜館就開紅了！一家店，兩種味！

川菜，比較喜歡川菜。

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者，衝著這個名頭留選川菜了。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，吃川菜吃的是驚喜。融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，吃川菜便能把中華大地的美食吃遍，選川菜準沒錯。

魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉，請問哪一樣不是我愛吃的呢。棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞聽了都想嘗一下，有什麼理由不選川菜。

比較遺憾的是未能到四川去吃正宗的川菜，在廣東這邊基本不是正宗的，太遺憾了。

我選川菜館，或許是一種情節吧，我的家鄉在東北林區，那裡有祖國各地來的建設者。鄰居一家是四川人，應該也是苦出身，那個年代沒有啥水煮魚、宮保雞丁等等，只是家常的泡菜偶爾還有點醪糟，或是燉點芋頭啥的，但那絕對是世上最好吃的川菜。後來畢業了在哈爾濱，閨蜜單位樓下是吉林街，有個川菜館子，老闆一家是四川人，我和閨蜜每週五去田地街音樂廳回來都會去吃水煮肉片，一盆水煮肉片兩碗米飯，老闆送一碟泡菜兩碗醪糟。那時我們沒有多少錢，也沒吃過啥大餐，但那是最美好的歲月。美食有時候就是一種情懷，胃是有記憶的，這話不假。

不必說川菜是四大菜系、八大菜系之一；也不必說川菜一菜一格、百菜百味；單一盆水煮魚，就讓我為之傾倒，為之著迷。

當一盆紅白綠相間熱氣騰騰的水煮魚端上桌，還未開吃，鼻觀己開，辣香之中，透著一股幽幽的麻香，精神為之一振，食慾大增，嘗一魚片，滑嫩鮮辣，香溢齒頰。妙在辣香中有清香，彷彿身在曠野山林，渾身舒暢。論其格調，家常菜品。但不論是家宴，還是朋友小聚，有此一盆，就可調和眾之口，減少口味之爭。

川菜是好吃就是假川菜館多，川菜名氣再大，還不是看廚師，反正外面的假川菜廚師把川菜的名聲丟光了，我從小到大就只接觸過一個好川菜廚師，就會一種拿手的調料，是郫縣豆瓣還加了別的不知道什麼，炒什麼都好吃，那是我父親工作單位局長的御廚。

作為土生土長的重慶人，這種飲食記憶伴隨著從小至今，川菜的靈魂在麻辣酸香，品種多元化。可以滿足大多數人的口味需求，川菜的特色並不是只有麻辣燙，也有不辣的菜系，最有特點的是家常菜，曾經也去過一些地方，湖南長沙，湘菜口味是隻有辣，而且特別辣，拋開家鄉情懷，我還是選擇川菜！

南方明顯湘菜更火，以前開過川菜館的老闆好多都改開湘菜館，一問是不是湖南人，我草，居然是四川的。北方川菜更火

如果喜歡純粹的辣那就湘菜。如果喜歡香辣，辣而不燥那就川菜。四川菜的精髓是味道，沒齒難忘，四川有上百種的味道而不只是麻辣。不麻不辣一樣認你終生難忘，比如芙蓉雞片，比如開水白菜，比如爆炒三脆，蒜泥白肉，當然這些我都拿手，最關鍵是我隨便抓把草做出來，你都恨不得為了吃，下輩子做四川人。

這些年裡很少進飯館，所以你要我回答我會選擇那家飯店，我會第一時間選擇湘菜，首先作為貴州人，其實川菜更適合我的口味兒，但我本身就是一個有冒險精神的人，對於沒有嘗試過的總是安耐不住，其次，關鍵是有人要給我買單，沒有嘗過的什麼八大菜系我也給不了你太多的答案，

先多話一句，如果在粵菜、湘菜和川菜三者之中選擇，我有可能會選擇粵菜，我偏愛甜味和清淡。如果在湘菜和川菜兩者當中去選擇，以我的個人口味，會選擇湘菜。

俗話說：吃在廣東。在廣東呆過許多年，認識有潮汕老闆和四川老闆，分別品嚐到他們特色的家鄉味。粵菜、湘菜、川菜算是中國八大菜系的前三位。粵菜以清淡口味以主，看重滋補食材，潮汕人做食吃很認真很乾淨很精緻，比如海鮮是他們最好的拿手戲，沙鍋粥和燒鵝也很出名。湘菜和川菜絕大多數會帶辣，吃得辣的人才懂得那個味。湘菜中的辣和川菜中的辣是有區別的。川菜中的辣味多數會新增有花椒，也叫麻辣。有名氣的代表選單有重慶火鍋、毛血旺和燒雞公這一類的招牌菜。他們的食材廣泛，做法不像粵菜那麼精工講究，辣味相比較湘菜又稍色一點，加上豆瓣和花椒為輔料，以辣+麻為主打，口味很合符中國大眾口味，吃不了辣的人，麻味可以遮擋辣味。

個人認為：站在味蕾方面的角度，粵菜和湘菜很有特色。也許四川人立馬站出來不服。他們認為湘菜除了一個“辣”味還能有什麼?其實他們根本不懂湘菜。湘菜中也有不放一丁點辣椒的，其中包含臘味、蒸菜和滷菜。湖南有一個地方稱為“滷菜之都”。湘菜做法比較講究，就算不用什麼調料也能做出一道好菜。湘菜能把辣味發揮到淋漓盡致，辣椒分別有新鮮湖南辣、幹辣椒、辣椒粉、辣椒醬、剁辣椒、酸辣椒……，紅油辣的自然香味一條街都能聞得到，也可以把最簡單的魚頭和別人不愛吃的鴨肉可以做成一道極品美味(剁辣魚頭和血醬鴨)。不知有沒有人聽說過“銅鵝宴”這個菜名，一隻鵝做成一桌宴席，這只是湘菜其中的一道貢品菜而已。

無論是粵菜、湘菜、川菜……，每種菜系都有它的獨特性和優越的一方面。都屬於中國博大精深的飲食文化，不要去比較誰高誰低。

二選一的話肯定我選湘菜，無論從辣的程度和菜品的質量檔次上我感覺還是湘菜更勝一籌，相比湘菜而言川菜並不辣，主要是麻。

肯定湘菜，因為川菜假的太多，還有川菜唯一的就是單獨的風味，辣和麻辣 口味比較單一 以火鍋為主。湘菜就不同了，真湘菜館一般都是大型門店較多，自然而然服務也好，湘菜的辣有挺多種口味的，菜也是各種各樣的。

在四川省重慶肯定選川菜！但是現在很多地方假川菜太多，而且用劣質油，不講衛生，真還不如選湘菜，或者當地菜館。

我自己是湖南人，但是覺得論口味、特色以及受眾來說湘菜都遠不及川菜，一提到川菜大家耳熟能詳的比如魚香肉絲、水著牛肉、水煮魚、宮保雞丁、麻辣香肚等等許多，而說到湘菜卻想不起來哪些菜了，湘菜只在本省以及廣東稍有點名氣，而川菜卻是各個地方遍地開花。

全球只有一個將軍廚師，他叫彭長壽，湖南長沙人湘菜師傅。美國政府七十年代開始，還屬與中國相關宴請都是湘菜，以前是粵菜，絕對不會是川菜。有人不懂裝懂，可笑!

我是四川人，在廣東我肯定吃湘菜！因為好好的川菜讓一幫龜兒子無良館子給糟蹋了，沒有幾家是乾淨的，沒有幾家不用潲水油的

其實，作為一名資深的吃貨，從這麼多年的吃貨歷程來感受，個人認為川菜吃的是調料，湘菜吃的是火侯！而且，湘菜幾乎沒有潲水油。

要我選擇的話，我會選擇吃川菜。我自己也是做飲食的，因為現在很多湘菜館的菜都是速凍半成品，開啟包裝，加點青椒辣椒炒一炒就可以上桌。相比之下，川菜的食材要新鮮很多。所以很多時候，湘菜館上菜比川菜館上菜要快。

川湘菜系有很多共同之處，湘菜調料，工藝，菜品相對簡單。好的川菜師傅一定能做出好的湘菜，湘菜師傅則不然。

這些年湘菜走得不錯，也正源於湘菜對廚藝要求相對於川菜低，技術容易掌握，做菜成功率高。手藝差不多的師傅，都能做出較滿意的湘菜。川菜反之，故很多川菜館的菜品做得不好，影響大眾對川菜的好感。

川菜幾乎包括所有菜系味道，型別。可以說天下菜品，沒有川菜大師做不出的。其神在於新，其魂在於和。大多川菜師傅，根本不懂川菜，別說其它菜系師傅