竹筍可以炒著吃，不過再炒之前先要把竹筍處理一下，步驟如下:

1.先用開水煮幾分鐘。

2.用涼水泡上一天。

3.在炒之前應該切成片或者絲，然後再次焯水。

4.在炒的過程中加適量的糖。

我一般會肉炒或者做乾鍋。

主料 雞蛋2個 竹筍2棵

輔料 鹽

1竹筍切絲

2雞蛋加入適量鹽，打散

3起油鍋，煸竹筍，（記得加點水，可以把竹筍煮得熟點）

4待竹筍熟，加適量鹽，倒入打好的蛋液，用筷子攪動，待蛋液結成炒蛋狀即可盛盤材料：

竹筍炒肉

竹筍250g、豬肉150g、青辣椒1個、蒜頭5g、生薑5g、紅辣椒1個

做法：

1、油熱後將豬肉下鍋。

2、放入蒜頭、生薑。

3、再放入煮好的筍入鍋翻炒。

4、放紅辣椒和青辣椒。

5、放鹽和醬油。

6、美味出鍋。

竹筍最嫩的那個部分，可以用來燉湯喝。

還記得之前跟小羅在路上看見冒出來的竹筍，就撥了三五根兒。用新鮮的竹尖兒搗碎和肉末一起做成湯。喝起來有別樣的味道。

到了春天出筍時用來試試做一下，味道一定滿足您的胃。

竹筍食法簡單，清蒸，取鮮竹筍切絲，加白水壓力鍋壓至升汽十五分，上鍋，不加任何調料。用鮮嫩竹筍切塊，壓偏與鵝鴨掌，香菇(辣椒)，姜一起放壓力鍋壓30分鐘，放氣，開蓋，燒至湯幹上鍋，上桌，美食一絕。特別注意竹筍在未煮熟放鹽要變苦，應煮熟後才放鹽。

春天是吃竹筍的時候，在農村，自己拿個鋤頭去山上的竹林挖竹筍也是非常有趣的事情，我個人認為竹筍炒瘦肉味道蠻不錯的，我本來也非常喜歡吃這道菜，炒臘肉也好吃，不知道樓主是哪裡人，吃不吃辣椒，放些辣椒更好吃的

竹筍，辣椒，臘肉。一起炒真如吃！

竹筍，貝類海鮮一起炒。也好吃！

青炒，竹筍，更有味道。

春天到了，又是吃竹筍的季節。竹筍的吃法非常多。可以油燜竹筍。竹筍炒回鍋肉。炒肉絲。竹筍炒臘肉。

市場買回來的新鮮竹筍，用手撕成一條一條的細絲。瘦肉切絲備用，鹽，生粉抓一下。醃製入味肉絲。鍋中放油，下蔥姜。下肉絲煸炒。下路竹筍絲。翻炒均勻。調少許鹽，醬油。加入少許的蒜苗。翻炒均勻即可出鍋。一道美味的鮮竹筍炒肉絲，就來好了。

竹筍炒回鍋肉。新鮮的竹筍，切成條。肉切片。多放蔥薑蒜。回鍋肉煸炒出油。點少許的醬油上一下金黃色。新鮮的竹筍煸炒。大約30秒。諾言。少許雞粉，快速翻炒。下入蔥花。裝盤即成美味的春天的味道，竹筍回鍋肉就好了。介紹了簡單美味的兩道竹筍的菜，你學會了嗎？

這裡還要最後交代幾句。新鮮的竹筍有的會有稍微的苦澀味。最好再汆一下水。或者拉一下油。給我炸一下，稍微炸起皮。那竹筍吃了會比較脆。炒肉絲炒回鍋肉，都非常的美味，而且沒有異味，苦澀味。

食材:春筍兩根，肉絲200克，老薑小塊一勺，郫縣豆瓣，花椒麵小勺，料酒，適量鹽，味精，白糖。

第一步，處理食材。春筍剝殼，斜著切切成薄片，鍋中燒水，水開之後把切片的竹筍放入水中焯15秒，用涼水衝下瀝水備用。（這一步是為了去除春筍苦澀味）老薑切絲備用。

第二步，醃製肉絲。肉絲放碗，加入適量的澱粉，小勺豆瓣醬，花椒麵，料酒，拌勻醃製十分鐘。

第三步，筍子炒肉。鍋裡放油，油溫燒至八成熱，倒入醃好的肉絲，迅速翻炒防止粘鍋。炒至肉絲全部變色，放入薑絲繼續翻炒。兩分鐘後下入筍片，繼續翻炒兩分鐘。加入一點的白糖，鹽，味精調味起鍋。一道美味可口的筍子炒肉就製作完成。

朋友都學會了嗎？趁著三月陽春，趕快試試這大自然帶給我們的饋贈吧

竹筍和肉最搭！竹筍粗纖維多，常吃可以刮油，有助於減肥，做法雖有很多，但我還是比較偏愛它和肉的組合，肉呢，得選肥瘦相間的五花肉，和竹筍一起燉制的時候，油脂會被竹筍吸收，竹筍除了增加了肉香，口感也會更油潤，可以說二者互補，效果槓槓滴！

做法呢，其實就是紅燒肉做好，再把焯好的竹筍放進去繼續燉入味就OK，個人覺得，這個菜偏鹹甜口比較好吃。

除此之外，竹筍和金華火腿或者是宣威火腿一起做湯，也很搭，甚至有點神奇，因為二者結合，竟然可以讓湯有奶香！做法呢！火腿切片，如果是土豪，那就多切幾片，入鍋煮，同時把焯過的竹筍放進去，開鍋調鹽和白胡椒粉，再煮一會兒，關火，火腿的粉嫩和竹筍的潔白遙相呼應，有畫面感，也有濃濃的好味道，經過不短時間的烹煮，湯色也變的不再是清湯寡水的感覺。總之，這道湯別放棄，鮮的會讓你上癮。

實在不愛吃肉的，可以試試用切碎的雪裡蕻和竹筍絲一起炒，前提是雪裡蕻要提前泡一下，去鹹，竹筍要提前焯水，去草酸，炒的時候，如果雪裡蕻還有鹹味，那就別再放鹽了，以免過鹹，吃不消！

好了，這個問題暫且回答到這裡，都是私家做法，和大家一起交流交流！

一、竹筍炒三絲：

1.原料。竹筍150克，黑木耳10克，紅蘿蔔20克，西洋芹15克，鹽、味精、大蒜、米酒和菜籽油各適量。

2.做法。竹筍切絲，放入燒開的水中煮熟，撈起瀝乾水分備用。紅蘿蔔洗淨去皮切絲，黑木耳洗淨切絲，備用。西洋芹洗淨去根部和葉片後切絲，放入滾沸的水中汆燙後撈起，泡入冷水中備用。鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，爆香蒜片，加紅蘿蔔絲拌炒約1分鐘，再加入竹筍絲、黑木耳絲以及所有調味料拌炒均勻，最後加入西洋芹絲拌炒均勻即可。

二、竹筍炒臘肉：

1.原料。竹筍、臘肉、辣椒、姜、料酒、鹽、菜籽油。

2.做法。將竹筍、臘肉汆水分別切片，姜、蒜切末。鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍和辣椒，最後加料酒和鹽調味就好了。

三、竹筍炒雞蛋：

1.原料。竹筍1支，雞蛋2個，蔥1支，沙拉油4大匙，太白粉水1小匙，水適量，香油少許，鹽、味精和水各適量。太白粉水1小匙，水適量，香油少許。

2.做法。竹筍入滾水中煮熟後，取出泡冷水至涼，去殼切絲。蔥將蔥白蔥綠分開，分別切成蔥花。雞蛋打勻，取鍋倒入沙拉油3大匙加熱，將蛋炒熟撈起。取鍋倒入沙拉油1大匙加熱，爆香蔥白，放入筍絲、水，煮開，加入炒蛋、鹽和味精調味。最後加太白粉水芶芡，起鍋前淋上香油即可。

四、竹筍炒雞絲：

1.原料。竹筍150克，雞胸肉200克，彩椒30克，料酒5毫升，鹽、味精各5克，薑末、蒜末各少許，水澱粉、食用油各適量。 　　

2.做法。竹筍、彩椒分別切絲，雞胸肉切細絲，加少許鹽醃漬10分鐘左右。鍋中加水燒開，放入竹筍絲，加鹽、味精，焯約半分鐘，撈出。鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入薑末、蒜末、雞胸肉炒勻，淋入料酒，倒入彩椒絲、竹筍絲，加鹽、味精和水澱粉炒勻即成。

第一步，準備一些食材，準備半斤牛肉，半斤竹筍，紅辣椒和青辣椒分別100克，還要準備若干生薑，花椒和蔥。佐料就要加入食用油，香精，料酒，鹽，胡椒粉。

第二步，將切好的牛肉放入鍋中加入蔥和姜。大火燒開，把血水倒掉。再把竹筍放入清水中，泡軟後切成絲狀。

第三步，再往鍋裡放油。在此期間放入醬油和辣椒，當鍋子裡產生香味的時候放入剩下的姜，和蔥。

第四步，把大火改成小火，當牛肉燜成7成熟的時候再放入竹筍，燒至有很強的香味的時候即可裝盤食用。

以上四步就是，竹筍燒牛肉的做法，希望對大家有用。

竹筍臘肉

臘肉/臘腸、竹筍蔥姜

詳細步驟

1、竹筍切段，進熱水中焯燙一分鐘，撈出備用。

2、臘肉/臘腸切好，熱鍋涼油，中火。進臘肉/臘腸翻炒。然後放蔥段，薑末，竹筍。繼續翻炒。

3、一分鐘後喵，放糖、鹽。起鍋。

小貼士

腸胃不好的人不要多吃老筍，吃筍呢，最好是吃嫩筍。

竹筍和什麼菜一塊炒好吃？

竹筍和油脂較多的肉一塊炒好吃，首選五花肉和臘肉。纖維素豐富的竹筍吸收了肉的油脂，更加鮮嫩好吃。

現在正是春筍大量上市的時候，臘肉，也快存糧不多了。這道春筍炒臘肉可不是什麼時候想吃都有得吃的，趁著現在春筍正嫩、臘肉正香試試這道菜吧。

春筍炒臘肉

食材：春筍一個，臘肉一小塊，大蒜葉一根，小紅椒兩個

輔料：食用油，鹽，生抽

烹飪過程：

臘肉洗乾淨，放冷水鍋中煮十幾分鍾。撈出來用清水再次清洗乾淨，切成薄片。

春筍剝去外皮，切去根部老掉的部分，不要下水清洗，直接切成薄片。

燒一鍋水，放適量的鹽，水開後將筍片直接下鍋焯水兩分鐘，撈出瀝乾水分備用。

鍋內熱油，倒入臘肉片，煸炒出油。放入筍片和小紅椒碎，快速翻炒，倒適量的生抽，翻炒均勻。

放入切成段的大蒜葉，翻炒均勻後關火即可出鍋。

烹飪過程之答疑解惑：

為什麼炒出的春筍會有一股澀味，應該怎麼處理呢？

答：不管是春筍還是冬筍，不管是那種又胖又短的大筍子還是長長的小筍子，都有一股苦澀味。這是因為竹筍的草酸含量比較高，所以我們吃之前必須先處理一下再做菜。怎麼處理呢，方法有以下幾種。

用開水焯水幾分鐘，焯水後的筍可以用清水浸泡。用鹽醃製，把新鮮的竹筍用鹽醃製幾個小時，再用清水沖洗乾淨，最後倒入清水浸泡幾個小時即可。用黃酒泡，將竹筍切片後，倒入適量黃酒，攪拌均勻，5分鐘後用清水清洗乾淨。

炒筍片的時候要放鹽嗎？

答：不需要的。筍片在焯水的時候已經放了少量的鹽，炒的時候不需要再放鹽了。因為臘肉也是比較鹹的，筍片吸收臘肉的油脂時，也會吸收一部分臘肉的鹹味。

結語：

春筍炒臘肉，每年只有固定時節才有的美味，一個鹹香，一個脆嫩，兩者搭配一起，相得益彰，更是美味。

竹筍可以炒什麼吃呢？怎樣做好竹筍呢？

開篇點“關注”，你會發現上千種食材，絕大部分都沒吃過！“益生美食”將為你一一呈現！

湘西山區，四十年前沒有現在物流 、交通環境好，人們不僅喜歡將魚、肉製成臘味便於儲藏和應對冬季食材匱乏。

蘿蔔、芥菜、竹筍等食材也被做成了酸蘿蔔、鹹菜、泡菜，不僅下飯，外出務工、讀書，攜帶非常方便！

言歸正傳，先給大家分享當季的“筍子炒薺菜”。

將新鮮竹筍剝去外殼，放入大鍋內填適量清水，燒開後一直熟到竹筍斷生（個頭大的竹筍需要先破開）。撈出浸泡在清水裡。

薺菜摘洗乾淨，放入剛燒開的沸水中燙幾秒鐘，迅速投入清水中過涼，擠幹水分切成粗末。筍子撈出瀝水，切成細絲。

炒鍋置旺火上，倒入植物油，放入筍絲煽炒片刻，倒入素高湯（用香菇、黃豆芽、大白菜熬製的湯頭），撒入食鹽、味精。

燒開後放入薺菜末，拌勻入味後用溼澱粉勾芡、出鍋裝盤。

再來一份“熗竹筍”。

將新鮮竹筍剝去外殼，放入大鍋內填適量清水，燒開後一直熟到竹筍斷生（個頭大的竹筍需要先破開）。撈出浸泡在清水裡。

半截胡蘿蔔洗淨後過水斷生，切成末。香蔥、生薑洗淨拍破切成末。竹筍撈出瀝水切片或絲放入碗裡。

加適量素高湯，放蒸鍋內蒸一小時。將碗內的湯汁倒入炒鍋，撒上食鹽、味精，淋上醬油燒開，澆在蒸熟的筍子上面。

撒上胡蘿蔔末、香蔥末和薑末（吃不慣生薑、生蔥、胡蘿蔔的話，也可以放在先前的湯汁裡一起煮熟），淋上香油即可。

蘇東坡曾說：“寧可食無肉，不可居無竹”。

但他也說：“若想有肉又有竹，天天竹筍紅燒肉“。

可見竹筍與紅燒肉是多麼的搭配！

竹筍營養價值高，含熱量卻是很低的，並且可以幫助吸除油脂，排出體外；所以愛美的減肥人士，要多吃竹筍哦；如果要吃肉，那就跟竹筍一起吃。

竹筍燒肉

【準備食材】：

竹筍1個、五花肉2塊

八角、薑片、冰糖3粒、大蔥段

【做法】：

1、竹筍去皮，切成小塊，放入熱水中焯三分鐘，撈出備用；

2、五花肉切成薄片；

3、熱鍋，放少許油，放入五花肉炒出油；

4、加入八角、薑片、蔥段，冰糖一起翻炒均勻；

5、加一勺老抽繼續翻炒均勻，至五花肉上色；

6、倒入前面焯過一次的竹筍塊一起翻炒上色；

7、加入足夠的水，大火煮開，小火慢燉至完全收汁即可。

炒好，盛出，裝盤即可，灑少許蔥花做裝飾~

清新脆爽的竹筍吸入了豬肉的香氣，油膩軟爛的五花肉卻被竹筍“折騰”得一點兒也不油膩。

吃竹筍，還是要濃墨重彩才給力！

這樣的竹筍，你喜歡吃嗎？

要說竹筍和什麼菜一起炒最好吃，我個人認為竹筍和豬肉一起炒是最好吃的了，畢竟有葷有素吃起來才好吃，而且這道菜也是屬於比較常見的竹筍做法了

主要是這道菜的做法比較簡單，屬於簡單易學的，基本上沒有什麼操作上的難度，下面就和大家分享一下，竹筍炒肉這道菜的做法準備用料：新鮮的竹筍500g，紅辣椒5個，五花肉300g，乾的黑木耳150g，大蒜三瓣，生薑一塊，鹽適量，油適量，料酒適量

準備工作：

先把竹筍清洗乾淨，然後切開來，放到水裡泡30分鐘左右，在把辣椒清洗乾淨切絲，黑木耳放到水裡泡發，五花肉切成肉絲，然後放到碗裡，在放點料酒，鹽醃製30分鐘左右，生薑切絲，大蒜拍碎開始工作：

把鍋加熱放油，先多放點油，把鍋給滑鍋一下，在把多餘的油倒出來，在放入五花肉炒到變色，然後把五花肉盛出來，放到碗裡備用

把鍋在加點油，放入生薑絲，大蒜炒香，在放入竹筍和辣椒翻炒，最後加入五花肉和黑木耳繼續翻炒一會，然後在放點鹽，雞精翻炒均勻就可以出鍋了

最後小提示：在炒五花肉的時候，先把鍋用油滑鍋的好處是，防止五花肉出現粘鍋的現象，還有在炒竹筍的時候，不要炒的時間太長了，炒到有點變色斷生就行了，炒的時間長了，就太老了，在吃就不怎麼好吃了

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。中國優良的筍主要竹種有長江中下游的毛竹、產於貴州遵義(紫竹、方竹、刺竹、楠竹、金竹、斑竹、茨竹、水竹等）江西、安徽南部、浙江、四川、廣西等地區）、早竹、以及珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等。

材料

竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法

1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎

2.鍋燒熱，不用過水，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘

3.鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡

4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

小訣竅

1 我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味

2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆

3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去即可。

1、竹筍 + 雞肉

竹筍清熱消痰、健脾胃，與雞肉搭配，可暖胃、益氣、補精、填髓，適合體態較胖的人食用。

2、竹筍 + 豬肉

竹筍去熱化痰、解渴益氣，與豬肉搭配，對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽等有輔助療效。

3、竹筍 + 香菇

二者搭配著一起吃，有明目、利尿、降血壓之功效。

上述三樣食材與竹筍同吃好吃有營養，因此在此提供菜譜，希望對您有用~