作為曾經酒店出來的學生來講，學習粵菜難度很大。

粵菜廚師到哪裡工資都是最高的，但是同樣，正宗的粵菜師傅是不會輕易收學生的。

當年粵菜老師可以說是極具神秘感，菜品的醬汁調成後，所用的調料品罐子都是放到一個麻袋裡拖出敲打碎光，讓其他人無法從調料品的罐子上推測出醬汁的具體比例。

現在成品書籍多了，粵菜老師的獨家秘方也沒有那麼神秘私藏了。

但是如果想要學習粵菜，還是建議到學校去學習，先把理論知識學好，然後再到廚房去進行實際操作。

粵菜對火候和手法的要求極高，炒出來的菜都很精美入味。

總結：

想學習粵菜，就先到廣東本地學校學習理論知識，然後再到本地廚房學習實踐操作，這樣可以最大化讓自己學到粵菜精華，如果直接去酒店學習，那用時可能會長很多。

正所謂“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城講的就是佛山順德，當地除了有比較出名的廚師、餐館之外，連尋常百姓家都會煮番幾味。而且順德地理位置優越，氣候適宜，一年四季都有各式的烹飪原材料提供，絕對是美食的天堂。

豬豬有個上了年紀的親戚之前都曾經學過廚的。用他的話來講，以前村宴的廚師是很吃香的，在那個吃不飽穿不暖人的年代，能經常吃上肉的就只有廚師家的孩子。而想要跟著廚師學藝，還要過五關砍六將，還得有天份，還得給師傅送禮才能正式拜師學藝。而且頭一兩年都是打雜，學不到東西的，好多時候都是靠自己的細心觀察，真正系師傅帶入門，修行靠個人。

現在這個年代如果想要學廚，可以先到飯店裡打個小工，有點經驗的積累，而且還有些許的收入，不過就辛苦。然後跟個有點本事的廚師套套近乎，看看不能能傳授個一招半式咯，不過都好睇你自己的領悟能力，而且中式菜，好多時候靠的是經驗、是你手部肌肉的記憶，真系少分火候都唔夠。

如果不想那麼辛苦，可以找個烹飪興趣班報名學一下（少兒/成人的課程都有），因為交了錢，所以興趣班的老師一般都會知無不言，但更多是靠自己的日常練習咯。而順德作為一個美食之都，當地就開辦了很多類似的烹飪興趣班，大型的小型的私房的教學都有。今年年初的時候豬豬參加了“從體驗到傳承、從創業到創新——順德美食文化體驗中心開業慶典”，位置就在鳳城食都8號樓4樓及3號樓組成，總經營面積2163.62平方米，是順德區、鎮政府與社會各界共同打造的美食產業平臺。體驗中心的美食體驗課程涵蓋：順德菜、廣式點心、融合中餐、西餐、烘焙、廣式甜品及港式甜品、飲品等。其中黎國雄國際烘焙藝術館（位於順德大良鳳城食都三號樓（停車場D2出口））的專業烘焙課程涵蓋裱花、巧克力、糖藝、翻糖、小西點、歐包等類別，設基礎班、中級班和高階班。日常還會不定期舉辦烘焙DIY體驗、親子活動等，讓不同需求的烘焙愛好者和創業需求者都能在此找到合適的學習機會，體驗烘焙帶來的樂趣。有興趣的小夥伴不妨先去這裡瞭解一下。

其實想學習粵菜有以下幾種方法和途徑的，至於你想透過哪一種去學習，各有利弊，自己衡量過之後可以自由選擇，因為，在這個世界上，沒有人能替別人做決定，自己的命運是靠自己掌握的。

1.通過當地或者其他較知名的烹飪學校去學習，這種學習方法理論大於實際操作，但是對於食材的搭配，營養價值等方面知識比較全面，學員在將來有機會會能更好的理解和掌握管理層的知識。但是，在學習後期，學員必須要增加實際的各種操作技能，比如去粵菜餐廳實習，廚房幫工等，這樣專科的學員相對的來說，以後會更容易往管理層上發展的潛力巨大。

2.直接去一個粵菜餐廳廚房應聘工作，但是這類人員前期比較辛苦，畢竟是從最基礎開始學習的，並不像烹飪學校裡出來的學員一樣，能前期學習了很多基本的問題，比如，各種食材的認識，各種調料的搭配和作用，合作刀工技法，翻鍋點火掂鍋等基礎技術等，那麼一切都要從最基本開始學習做起，這類人的基本功紮實，實際操作技術大於理論知識，屬於技術派的代表，但是，相對的來說就比較缺乏一些文化方面的知識，將來屬於技術派，也就是大廚師的方面發展的比較多。

3.直接拜師學藝，這類人呢需要找到粵菜的大師或者廚藝較好的廚師，可直接舉行拜師儀式進行學藝，每年的節假日給師傅的花紅是必不可少的，只要用心學習，有師傅的光環和資源圈子，學成之後，前途一片光明，當然，這是需要你本人情商要高的喲。

粵菜中有廣府菜、客家菜、潮汕菜等，廣府菜是代表性的粵菜，粵語的烹調簡單，以色香味著稱，但菜式繁多，材料以新鮮生猛為主，粵菜中的燒味是個複雜性的菜式，燒豬、燒鵝、燒鴨都是經過一系列的程式才能出爐，要掌握這些技術須要一定時間，如果要學做粵菜最好最到家的就是到酒樓廚房當學徒工，培訓機構學的也許是有姿勢沒實際的基本功了。

首先先定位自己，大多數人的智商差別不大，但在各方面的天賦是不一樣的，學廚師是為了工作事業還是愛好，先認清自己。之後要看自己想成為什麼樣的廚師。如果僅僅是業務愛好，買些書，網上看看影片教程，多和粵菜廚師交流交流就可以了，更主要的是自己多親手做，多總結。

如果想入行，那建議先到一些知名的烹飪學校去好好學習一下，這是理論和基本功，畢業後再去粵菜酒店工作，學以致用，理論結合實際，在每天的工作中積累經驗，在實踐中把握細節，烹飪是門技術也是門藝術，細節很重要。

幾年甚至十幾年下來，理論實踐都非常豐富，如果自己愛學習、悟性高、善交流、會總結…這些年下來你就真正出師了，在一定範圍內小有名氣，甚至聲名鵲起，如果沒達到這些效果，就安心做工作養家餬口吧。

如果達到了這個程度，想進一步提升，可以去拜真正大廚為師，他們會領你進入真正的廚藝境界。

有的說直接去拜大廚為師，不是那麼簡單，真正大廚和學校講師、飯店廚師不一樣，真正大廚帶徒弟不多的，也不可能從零開始教你，他沒那麼多時間和精力，除非他是你老丈人。

其實想學習粵菜有以下幾種方法和途徑的，至於你想透過哪一種去學習，各有利弊，自己衡量過之後可以自由選擇，因為，在這個世界上，沒有人能替別人做決定，自己的命運是靠自己掌握的。

1.通過當地或者其他較知名的烹飪學校去學習，這種學習方法理論大於實際操作，但是對於食材的搭配，營養價值等方面知識比較全面，學員在將來有機會會能更好的理解和掌握管理層的知識。但是，在學習後期，學員必須要增加實際的各種操作技能，比如去粵菜餐廳實習，廚房幫工等，這樣專科的學員相對的來說，以後會更容易往管理層上發展的潛力巨大。

2.直接去一個粵菜餐廳廚房應聘工作，但是這類人員前期比較辛苦，畢竟是從最基礎開始學習的，並不像烹飪學校裡出來的學員一樣，能前期學習了很多基本的問題，比如，各種食材的認識，各種調料的搭配和作用，合作刀工技法，翻鍋點火掂鍋等基礎技術等，那麼一切都要從最基本開始學習做起，這類人的基本功紮實，實際操作技術大於理論知識，屬於技術派的代表，但是，相對的來說就比較缺乏一些文化方面的知識，將來屬於技術派，也就是大廚師的方面發展的比較多。

3.直接拜師學藝，這類人呢需要找到粵菜的大師或者廚藝較好的廚師，可直接舉行拜師儀式進行學藝，每年的節假日給師傅的花紅是必不可少的，只要用心學習，有師傅的光環和資源圈子，學成之後，前途一片光明，當然，這是需要你本人情商要高的喲。

其實想學習粵菜有以下幾種方法和途徑的，至於你想透過哪一種去學習，各有利弊，自己衡量過之後可以自由選擇，因為，在這個世界上，沒有人能替別人做決定，自己的命運是靠自己掌握的。

1.通過當地或者其他較知名的烹飪學校去學習，這種學習方法理論大於實際操作，但是對於食材的搭配，營養價值等方面知識比較全面，學員在將來有機會會能更好的理解和掌握管理層的知識。但是，在學習後期，學員必須要增加實際的各種操作技能，比如去粵菜餐廳實習，廚房幫工等，這樣專科的學員相對的來說，以後會更容易往管理層上發展的潛力巨大。

2.直接去一個粵菜餐廳廚房應聘工作，但是這類人員前期比較辛苦，畢竟是從最基礎開始學習的，並不像烹飪學校裡出來的學員一樣，能前期學習了很多基本的問題，比如，各種食材的認識，各種調料的搭配和作用，合作刀工技法，翻鍋點火掂鍋等基礎技術等，那麼一切都要從最基本開始學習做起，這類人的基本功紮實，實際操作技術大於理論知識，屬於技術派的代表，但是，相對的來說就比較缺乏一些文化方面的知識，將來屬於技術派，也就是大廚師的方面發展的比較多。

3.直接拜師學藝，這類人呢需要找到粵菜的大師或者廚藝較好的廚師，可直接舉行拜師儀式進行學藝，每年的節假日給師傅的花紅是必不可少的，只要用心學習，有師傅的光環和資源圈子，學成之後，前途一片光明，當然，這是需要你本人情商要高的喲。

想要學粵菜，必須找一家享有盛名的粵菜酒樓，從學徒做起，從基本功學起！絕無捷徑可行！絕不要相信那些烹飪學院，大都徒有虛名，偟偟十萬字烹飪理論，不如一天實踐來得實用和收穫！祝你成功！

找個酒樓學徒開始。別想著一步登天。以後酒樓出來對你開店或者打工幫助都很大。酒樓還有工資。

你去學校學還要花錢。出來不一定能找到工作。除非自己做老闆。

學粵菜就去廣東順德學，順德是粵菜的發源地，素有“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城-順德大良。順德大良的《順德梁銶鋸職業學校》是有一整套的粵菜教授，還有順德名廚做老師，畢業的學生基本上都有酒店，酒樓全部接收。

粵菜，最出名的是廣州，茂名，陽江，湛江，這幾個地方，尤其是湛江的白切雞，當然啦粵菜其它的也有很多，但是在廣東省內，都說無雞不成宴席，所以這是比較常見的一個菜，粵系菜譜裡，點心也都很出名哦！粥也是一個地方的特色，要學習的就要去當地的特色的店鋪啦！

1.學習正宗粵菜，要跟著師傅學習，而且得很多年，

2.當然學習正宗的還得去廣東，因為粵菜發源地就是這這裡，經過幾千年發展，

3，粵菜裡又細分菜品，有燒臘，燕，鮑，翅。甜品，沒有10年功夫是學不精髓的，

4.而且廣東人一般也不會全交給你東西的，很多東西需要自己去看，去唔。師傅領進門，修行靠個人，

5，學習粵菜，的從基本開始，如果你能吃苦，用10年時間，做到頭灶就很厲害了

6.廣州菜範圍的範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美

從古代的史料確實很難說清楚哪裡可以學到，但從現代的媒體採訪廣州、佛山一帶可以學到正宗的粵菜，不過市場也僅限於嶺南一帶，或者東南亞一帶緬甸、越南、柬埔寨等可能和嶺南一帶的飲食習慣差不多。

西漢《淮南子》有”越人得蚺蛇以為上餚“

唐代張鷟《朝野僉載》卷二記載：“嶺南獠民好為蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，飼之以蜜，釘之筵上……

南宋周去非《嶺外代答》就有精闢的記載:"深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。

明代李時珍《本草綱目》"鼠"條載:"惠州獠民取初生閉目未有毛者，以蜜養之，用獻親貴。

清代徐珂《清稗類鈔》記載:"粵餚有所謂蜜唧燒烤者，鼠也。豢鼠生子，白毛長分許，浸蜜中。食時，主人斟酒，侍者分送……

《綱目拾遺》稱：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓……

粵菜，系中國八大菜系之一，亦稱廣東菜、廣府菜，係指廣府民綁嘅代表性餸菜。值得注意嘅系，雖然客家民系同潮汕民綁都生活喺廣東境內，但客家菜同潮州菜（潮汕菜）均唔畀歸納喺粵菜之中，同時廣府菜都喺一定程度上受到客家菜同潮州菜嘅影響。

屈大均《廣東新語》在：“天下所有食嘢，粵地幾盡有之，粵噉所有之食嘢，天下未必盡都。”反映出佢嘅烹調食材涵蓋範圍好廣。廣東廚師擅長啲嘢食作改變後，重滲透出嘢食原本嘅味道。古時，廣府菜系無雞唔成宴，更加流傳有“食喺廣州，廚出鳳城”嘅俗語，其中「鳳城”係指嘅系順德縣（現佛山順德）。對於廣東咁豐富嘅食文化，系包天津在內嘅北方一區都有俗語“有腳嘅枱凳唔食”、“四腳嘅凳唔食，兩腳嘅廚子唔食”嚟形容廣東人所食之廣。近代廣東得益於貿易經濟，仲有大量移民外省與南洋香料，進一步提高左嘢食嘅豐富度。

粵菜嘅特色在於著重嘢食原本嘅味同配合，就佢只會用好少量嘅香料，亦少有辣嘅菜式，但使用香料嘅種類好廣。唔少廣東菜都會用上姜、蔥、糖、鹽、抽油、米酒、油、滷水等。烹調內臟時會令加多啲如大蒜一類嘅香料。廣東菜間中會使用五香粉同白古月粉。為咗保留原味，一般做到比較為清淡，所以鐘意以清蒸嘅方式烹調，鮮有帶濃烈嘅味道。

廣東有豐富嘅農業同水產資源，可以較低為皮講嚇嘢喇！新鮮嘢食，令廣東菜強調烹出自然鮮味。為提高嘢食嘅鮮味，廣東菜使用嘅豬肉、牛肉通常系嚟自即日被劏嘅畜牲。雞鴨經常係數鍾前先劏，而魚更加會畀養系魚缸內直至烹調之前。有時廣東菜餐廳中嘅侍應更加會將生猛嘅魚蝦攞啲客嘅桌前，以證明嘢食喺烹調前定活嘅。喺廣東人嚟睇，香料系用嚟掩蓋過唔新鮮嘅味道。新鮮嘅海鮮系無瀡嘅，所以最好嘅烹調方法系清蒸。以蒸魚為例，只使加少量抽油、姜和蔥，帶出海鮮嘅自然鮮甜味就得了。多數餐館都好鐘意用大蒜同香料去擺脫佢哋陳舊嘅海鮮存貨。所以話食廣東菜有一個簡單法則：香料同嘢食嘅新鮮程度成反比。越少嘅香料就越新鮮。

粵菜出順德，廚師自鳳城。順德處珠江流域，水網縱橫，物產豐富。自古有桑基魚塘，鯪魚肥美，水牛奶濃。現在有三千飯店，八萬廚師，走遍天下。自“舌尖上的中國”熱播，雙皮奶，鯪魚餅，陳皮鴨，陳村粉，網紅天下。我連續兩年冬季南下順德，美食七天矣。有興趣者可看我的順德美食遊他矣!

學粵菜去哪學比較好？

粵菜是廣東菜，學粵菜最好去廣東本地去學，那裡才是粵菜發源地比較正中。

粵菜分類也很多，比較有名的像是燒臘，各種煲仔菜，蒸類菜，滷水等很多。

看你學那一類的，選對了再去學。

粵菜中的廣州菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較複雜，精細。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。

粵菜十大名店：廣州酒家、泮溪酒家、南海漁村、利苑酒家、順峰山莊、東海海鮮酒家、半島明珠酒家、梅州雁南飛圍龍食府、香格里拉大酒店夏宮、富力麗思卡爾頓酒店麗軒。[2]

建議選擇專業正規的學校，在選擇學校時，應注意以下幾點：1、學校的辦學資質2、學校的師資力量3、學校的軟硬體設施4、學校的教學模式，學技術應選擇實操時間多的學校5、學校的口碑，可以去學校問問學生6、學校是否推薦就業，可以看出學校的規模及社會影響力

粵菜種類太多了，不太好說清楚，不過選擇時如果他們有“粵菜師傅培訓基地”的招牌，選擇絕對沒錯的，那是廣東省政府頒發的牌子，是專門針對粵菜，針對中青年扶貧的一個專案，還有建議在廣州、深圳地方進行選擇可能會更靠譜一些！

學廚師建議到正規的烹飪學校去學習，需要學校硬體設施硬，練習多了，經驗豐富了，就可以做好。但也要看這個學校是否是理論和實操二者結合，如果理論過多實操少會導致動手過少沒有經驗。