我清洗小龍蝦很簡單。左手抓住小龍蝦的後腦勺，右手迅速把兩個大鉗子掰斷，然後抽掉尾部的腸子，然後把腦袋一擰下來，就要龍蝦的身子就可以了。最關鍵的一步，用剪刀把剛剛擰掉的頭部剪開，取出小龍蝦的黃，放到小碗裡，清洗一下，到小龍蝦快要燒好的時候，把黃倒進鍋裡煮熟，那叫一個鮮美！

小蘇打粉浸泡一會後再用刷子刷主要刷腹部和嘴，小龍蝦的頭和蝦線要處理乾淨，如果有超聲波清洗機那洗得會更乾淨，吃小龍蝦一定記得煮透，用啤酒代替水燒製

自己做小龍蝦，去除那些部位才能乾淨衛生，怎樣清洗有訣竅呢？

小龍蝦好吃，就是清洗比較麻煩，不過對於愛吃的人來說，這些都不算什麼，清理乾淨之後吃的才放心。首先我們要知道小龍蝦身體裡面哪些地方需要重點清洗

1，鰓部：這是小龍蝦換氣吸氧的主要器官，因此，在水質過濾，氧氣交換的過程中。會沾附大量的寄生蟲和有機質殘留物和其他汙染物，如果你仔細觀察，就會發現大部分的小龍蝦鰓部都是黃色和黑色的。所以蝦鰓一定要去除，這個和我們不吃魚鰓是一個道理。

2，腹部：小龍蝦腹部常年在淤泥裡面接觸，所以沾附了很多泥垢，加上母蝦抱仔的需求，所以往往小龍蝦表面腹部是最髒的。

3，腥線和腸子：腸子是小龍蝦攝食和排洩的主要器官，而腥線大家都比較陌生，其實也就是小龍蝦的消化系統，而且腥線是小龍蝦有土腥味的主要原因。小龍蝦的腸子在腹部，小龍蝦的腥線在背部，都處於豎切面的正中。

4，頭部：頭部比較特殊頭部蝦殼蝦苗是小龍蝦的胃部以及肝脾，肝脾就是小龍蝦的卵黃所在的地方，對於我們吃小龍蝦的人來說胃部需要清除因為很髒，但是卵黃卻是美味，因此清洗需要一定的技巧。

1.牙刷刷:腹部以及蝦殼表面在清水浸泡之後用牙刷多刷幾遍，可以清除腹部和蝦殼表面的汙染物。

2.剪刀剪:先將尾巴扭斷，然後將腸子拉出來，然後順著尾部在蝦殼背部用剪刀縫中剪開，這樣可以將腥線拉掉。然後方便烹煮小龍蝦的時候進味。

最後是處理腦部，用剪刀將小龍蝦的腦部從眼睛那裡剪開，然後挑去胃部殘留物，然後將蝦殼剝開，去除兩邊蝦鰓，基本上小龍蝦就叫清理乾淨了。

自己在家做，當然這幾個步驟把握得很好，不過下館子的時候在外面吃的話，由於吃的人多，廚師沒有那麼多的時間，可能去除蝦鰓和腥線這個步驟有可能會省略掉，因此，去外面吃小龍蝦的話，你可以特別強調一下去除蝦鰓和腥線，這樣吃起來更加安全。

以白醋食鹽泡之，使小龍蝦吐出泥沙髒汙。

剪開頭殼，挑出沙囊。

抽離蝦腸（順著尾端中間甲片旋轉拔出）

躺握龍蝦，先用小刷清洗腹部，而後是底板（即蝦足所生位置）。

再使同樣握法，將兩隻鉗爪並作一線，自下而上清理爪部。

將龍蝦翻身，來回洗刷頭殼兩側，最後在龍蝦嘴部搓蕩。

入清水洗滌數次。

即可最大限度安全清洗小龍蝦。

小龍蝦也叫克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。屬於淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。小龍蝦的生長速度快、適應能力強其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時也會自相殘殺！近年來小龍蝦在中國已經成為重要經濟養殖品種。

不過呢，因為這些小小的東西老是喜歡生活在不乾淨的地方，所以在讓它變成口中美食之前，需要好好的將它清洗一下！下面空城悶就教你小龍蝦的清洗方法。

醋+鹽　　

將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的髒物。基本上經過浸泡後的小龍蝦已經非常乾淨了，再用清水衝3次，就可以進廚房了。這種方法推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調味品，只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。

人工洗刷

先將小龍蝦體表用刷子刷洗乾淨，然後去掉蝦頭部的胃（技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了），再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然後將蝦腸慢慢拉出來。

先吐泥沙後涮洗

1、首先，將買回來的龍蝦放入乾淨的盆中

2、然後，準備另一個盆，倒入適量的清水，加入幾滴醋和食鹽，攪拌均勻

3、將上述攪拌好的醋鹽水倒入裝龍蝦的盆中，放置大約一刻鐘，讓龍蝦吐乾淨體內的泥沙和其他的髒東西

4、15分鐘後，可以看到水已經變得不再幹淨，倒掉醋鹽水，加入清水，準備好刷子，可以開始清洗了

5、用手指捏住龍蝦背部，將龍蝦下腹部反覆來回多刷幾次，背部也要刷一下，刷至乾淨為止

6、將刷好的小龍蝦再用清水清洗兩遍，這樣就非常乾淨了

龍蝦最髒的地方就是腹部和腳，隨便清洗一下肯定不行。

①先用的水沖洗好幾遍（水的速度要快，要有力），這樣它身上的泥就掉的差不多了；

②然後拿出家裡不用的牙刷或者鋼絲球刷腹部的泥，還要把全身都刷一刷。注意一定要一隻手捏住龍蝦的背部，不然會被龍蝦鉗住你的手，可疼了；

④清洗乾淨之後去除龍蝦體內不乾淨的器官腸子啥的：抓住龍蝦中間的尾巴，輕輕一拉，腸子就取出來了；在龍蝦頭部三分之一處剪開一個小口子，會看到一個黑色的內臟，扯掉它就可以了（在爆炒龍蝦之前要焯水，如果有許多泡沫的話，說明龍蝦還是髒，那就再清洗清洗。）

以上就是總結出來的清洗龍蝦方法，小龍蝦洗乾淨了，接下來就好好享用美食吧！

炎炎的夏季即將到來，這個時候來一盤麻辣小龍蝦再配一瓶啤酒簡直不要太爽。製作麻辣小龍蝦可沒什麼門檻，只要香料夠出味，又能保證小龍蝦都熟透且入味，就妥妥完成了。做小龍蝦沒啥困難，清洗倒是很折騰。那到底要如何清洗小龍蝦以及去除那些部位才能保證乾淨健康呢？

現在市面上正常售賣的是以紅殼、青殼兩種小龍蝦。青殼小龍蝦相比紅殼小龍蝦而言生存環境相對乾淨、水質相對較好，所以青殼小龍蝦清洗起來也相對簡單。

如何清洗小龍蝦以及去除那些部位呢？

一、沖洗

剛買回來的小龍蝦先用流水沖洗一兩次，去除小龍蝦外殼泥土灰塵

二、浸泡

將小龍蝦浸泡於清水中，加入適量的鹽和白醋，充分攪拌均勻後，使其浸泡一小時左右，讓小龍蝦充分吐出體內的髒東西。也可讓外殼上不易流水沖洗的泥土軟化。

這一步不可缺少，浸泡時間也不宜過短，小龍蝦在浸泡吐出髒東西是需要一個時間過程的，時間過短會導致吐不乾淨。

三、再次沖洗

倒掉原本浸泡的醋水，再次沖洗下小龍蝦

四、刷洗

用手抓住小龍蝦頭部後面類似“咯吱窩”的位置，這樣可以避免被小龍蝦鉗子夾住。然後用質地較硬的牙刷在流水下反覆刷洗小龍蝦頭部腹部位置

五、去蝦線

用手指揪住蝦尾中間一瓣，輕輕旋轉掰斷中間蝦尾那瓣蝦殼，就可直接扯出蝦線。注意掰扯過程種不宜太過用力，容易扯斷蝦線

六、去頭部和蝦胃

用剪刀剪掉蝦頭三分之一，差不多蝦頭三角處。然後用剪刀尖頭去除頭部中間黑色囊狀物體——蝦胃（當然為了節省時間可以直接去掉頭部）

七、最後沖洗

去掉頭尾後的小龍蝦，再次用流水沖洗下小龍蝦，注意這次的流水不宜過大，主要為了去除修剪過程中附著的髒東西

七個步驟都做完了，這樣的小龍蝦才算清洗乾淨了。最後，如果是要自己做小龍蝦的話，建議選購青殼小龍蝦，可以節省刷殼時間。

小龍蝦好吃，就是清洗比較麻煩，不過對於愛吃的人來說，這些都不算什麼，清理乾淨之後吃的才放心。首先我們要知道小龍蝦身體裡面哪些地方需要重點清洗

1，鰓部：這是小龍蝦換氣吸氧的主要器官，因此，在水質過濾，氧氣交換的過程中。會沾附大量的寄生蟲和有機質殘留物和其他汙染物，如果你仔細觀察，就會發現大部分的小龍蝦鰓部都是黃色和黑色的。所以蝦鰓一定要去除，這個和我們不吃魚鰓是一個道理。

2，腹部：小龍蝦腹部常年在淤泥裡面接觸，所以沾附了很多泥垢，加上母蝦抱仔的需求，所以往往小龍蝦表面腹部是最髒的。

3，腥線和腸子：腸子是小龍蝦攝食和排洩的主要器官，而腥線大家都比較陌生，其實也就是小龍蝦的消化系統，而且腥線是小龍蝦有土腥味的主要原因。小龍蝦的腸子在腹部，小龍蝦的腥線在背部，都處於豎切面的正中。

4，頭部：頭部比較特殊頭部蝦殼蝦苗是小龍蝦的胃部以及肝脾，肝脾就是小龍蝦的卵黃所在的地方，對於我們吃小龍蝦的人來說胃部需要清除因為很髒，但是卵黃卻是美味，因此清洗需要一定的技巧。

1.牙刷刷:腹部以及蝦殼表面在清水浸泡之後用牙刷多刷幾遍，可以清除腹部和蝦殼表面的汙染物。

2.剪刀剪:先將尾巴扭斷，然後將腸子拉出來，然後順著尾部在蝦殼背部用剪刀縫中剪開，這樣可以將腥線拉掉。然後方便烹煮小龍蝦的時候進味。

最後是處理腦部，用剪刀將小龍蝦的腦部從眼睛那裡剪開，然後挑去胃部殘留物，然後將蝦殼剝開，去除兩邊蝦鰓，基本上小龍蝦就叫清理乾淨了。

自己在家做，當然這幾個步驟把握得很好，不過下館子的時候在外面吃的話，由於吃的人多，廚師沒有那麼多的時間，可能去除蝦鰓和腥線這個步驟有可能會省略掉，因此，去外面吃小龍蝦的話，你可以特別強調一下去除蝦鰓和腥線，這樣吃起來更加安全。

吃小龍蝦切記這點，防止有害物質從口入，現在知道還不晚

夏季是吃小龍蝦的季節，每到夜幕降臨，夜市最火的就是一個個吃小龍蝦的攤位。小龍蝦以其鮮美的味道、豐腴的肉質、親民的價格，而受到眾多食客的追捧。除了夜市，在各大飯店、海鮮店、燒烤攤，也經營著各種口味的小龍蝦。也有很多朋友，自己購買小龍蝦，在家制作各種口味的小龍蝦。夏季的小龍蝦，總之，就一個字，“火”。小龍蝦好吃，但吃小龍蝦這點要切記，要不有害物質從口入，後悔來不及。小龍蝦食譜廣泛，而且，具有食腐性、適應範圍廣、洞穴生存等特點；所以，吃小龍蝦一定要處理乾淨。

外面的飯店，人流量大，需用量多，根本不可能給處理乾淨。所以，吃小龍蝦建議朋友們在家自己製作小龍蝦。小龍蝦的頭部是重金屬、細菌的“重災區”，製作小龍蝦前，一定要把頭部的蝦包、蝦腸處理乾淨。小龍蝦蝦槍下面有一個較大的蝦包，相當於小龍蝦的胃，這個地方是最髒的，一定要剪去蝦槍，挑出蝦包。然後用流水反覆沖洗頭部，把裡面的黑色汙染物徹底沖洗乾淨。小龍蝦尾部是“三分尾”，把“中間尾”掰斷，很容易順便拉出蝦腸。然後剪去蝦小腿、口須、腹須，用牙刷反覆刷洗乾淨，再次流水沖洗。還有關鍵一步，可以輕鬆去除縫隙裡面的汙染物、黑色淤泥，賣一個關子，製作過程再詳細說明。

除了清洗小龍蝦的這些注意事項，選購小龍蝦時，也要注意。背部乾淨紅亮，腹毛、腿毛乾淨，就是在乾淨水域養殖的小龍蝦。小龍蝦越老，皮色越紅得透黑、紅中透出鐵青色；青壯年小龍蝦則皮色是自然的紅亮，紅潤中透出一股透亮，這是看其色。再就是用手捏一蝦皮、蝦鉗，厚實、堅硬的是老的小龍蝦，薄透、彈性的是青壯小龍蝦。購買時儘量挑選這種“色紅潤”、“皮透亮”、“有彈性”的青壯年小龍蝦，所含的有害物質較少。用洗蝦粉清洗過的小龍蝦，雖然表面都紅亮鮮豔，但是透出那麼一種不自然，出淤泥而不染的是荷花，不是小龍蝦。

用洗蝦粉洗過的小龍蝦，蝦鉗易脫落，一炒蝦鉗就脫落，或者去飯店吃小龍蝦，蝦鉗很少，無外乎兩個原因，一是洗蝦粉，二是不新鮮。除了觀看蝦鉗，飯店裡面端上來一份小龍蝦，蝦尾是蜷曲的，那就是新鮮的小龍蝦；蝦尾是直的，那一定是炒制前就已經死亡的或者是冷凍的小龍蝦。還有，就是小龍蝦一定要徹底烹製成熟，不能過度追求口感；食用時蝦頭建議去除，只吃蝦肉；自己在家制作，儘量一次性吃完，以防食物中毒。說得真不少，也絕對不是危言聳聽。咱也不能因噎廢食吧，小龍蝦做好了，還是很美味的，今天給朋友們推薦一款小龍蝦另一種經典吃法，蒜蓉小龍蝦，特別適合不吃辣的朋友。

要想做出美味的蒜蓉小龍蝦，除了上述的處理，這幾個關鍵點要注意。1、兩次用到高度白酒，炒制前，藉助於高度白酒殺菌消毒；烹製時加入高度白酒去腥提鮮。2、這道菜成敗的關鍵在於蒜蓉的炒制。傳統炒制蒜蓉醬除了炒蒜蓉外，還要加入醬油、鹽、白糖、味精或雞粉、蠔油、胡椒粉，所以炒出來的蒜蓉醬是一個複合的味道。因為，小龍蝦在後面炒制過程中，這些調料都還要加入，為了防止重複調味，個人建議炒制蒜蓉時，只是單純地把蒜蓉炒香既可，不用過度調味，僅代表一家之言，供朋友們參考。3、加入啤酒一罐，不用加水，藉助於啤酒的天然麥香，去腥提鮮入味，是這道菜的點睛之筆。

主料：小龍蝦1000克

配料：蔥15克、姜10克、蒜150克、香菜或小香蔥15克

調料：高度白酒30+30克、植物油20+30克、醬油30克、啤酒330克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、十三香粉1克（可選）、蠔油15克、花椒油10克

1、按著上文所述，去市場購買優質的小龍蝦。把小龍蝦放入一較大盆內，倒入高度白酒30克。這時，在高度白酒的刺激下，小龍蝦立刻變得活躍起來，起到一個殺菌消毒的效果。

2、把小龍蝦剪去蝦槍，挑出蝦包；扯斷中間蝦尾，順帶牽拉出蝦腸；剪去蝦小腿、口須、腹須；用牙刷反覆刷洗乾淨，流水沖洗。

3、把處理好的小龍蝦放入一較大盆內，抓入一把麵粉，倒入適量清水，混合成面水，藉助於澱粉的吸附性，把蝦縫裡面的淤泥、汙物吸附出來，再次把小龍蝦流水沖洗，最大程度地清洗乾淨。吃小龍蝦切記這點，防止有害物質從口入，現在知道還不晚。

4、大蒜150克，拍碎後切成蒜蓉；切蔥花、薑片、香菜小段或小香蔥碎。

5、鍋內倒入植物油20克，油溫後下入蒜蓉，中小火炒香，炒至淺金黃色，也不用調味，濃香的蒜蓉就炒好了。

6、我們在家制作小龍蝦，不用油炸，照樣能夠做出美味的小龍蝦。淨鍋後，提前炙鍋，倒入植物油30克，熱鍋熱油，油溫八成熱時，把處理乾淨的小龍蝦下入，大火快速翻炒至表皮變紅，下入蔥姜炒香，烹入高度白酒30克，再次翻炒。

7、調入醬油30克，炒香後倒入啤酒一罐，以剛沒過小龍蝦為標準。大火燒沸後，調中火繼續燒製，下入炒好的蒜蓉，調入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、十三香粉1克（可選）、蠔油15克，調味。燒製時間把握在五分鐘，最後一分鐘開大火，急火收汁，把湯汁收幹。淋花椒油10克，停火。

8、出鍋盛盤，點綴香菜小段或小香蔥碎，鮮香味濃的蒜蓉小龍蝦就製作完成了。