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1 # 歡樂十分鐘
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2 # 凌小明的單人餐
茄子，這一個蔬果，常見的家常做法有很多，紅燒茄子，魚香茄子，茄夾。
我是客家地區的，一般用茄子做茄子泥，做法很簡單，只不過有點花時間。
用的材料：茄子（青色茄子最好，肉質嫩，易熟。） 紅色小米椒和青椒，幾個蒜。
小米椒，青椒切成小丁，蒜切成小粒。
茄子洗乾淨，去掉瓜柄，不用去皮，切成薄片，切好之後浸入水中，不停的用手捉洗，捉碎一點，也可以洗出茄子的汁。
之後起鍋熱油（記得多一點，茄子吃油。），下蒜粒煸香，再加入茄子，進行翻炒，讓茄子先吃到油，不然沒那麼香。
茄子吃油差不多，翻炒一會，加入一些水，不要太多，不用沒過茄子，因為加了水之後，茄子會煮出水，加蓋燜煮個7-8分鐘。
起蓋之後，不停的用鏟子把茄子搗爛成迷，這一步可以加入鹽進行調味了，免得後面加的鹽不好調勻，記得把鍋裡的水分炒幹，做好的茄子泥會更香。
茄子搗成泥之後，加入小米椒，青椒粒，接著攪拌均勻，加入生抽調味，攪拌好就可以出鍋了。
特別下飯，喜歡的更香點，可以煮個肉醬後面淋入攪拌更香。
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3 # 會哥回長沙
醬油燜茄子最好吃：茄子把皮削掉，切小大塊冷水靜泡，5分鐘後撈出，瀝乾水分，準備好蒜、蔥、醬油。
起鍋燒油，放入蒜爆香，放入茄子塊，翻炒，蓋鍋蓋燜熟，加入蔥、醬油、鹽拌勻後起鍋。
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4 # 老潘生活錄
豇豆炒茄子是一道日常家庭常見的家常菜，軟綿綿的茄子配上脆脆的豇豆，味道鹹鮮，非常美味。
食材：茄子1個 豇豆250克 大蒜1瓣 小米椒2個
1茄子洗淨切條，放入碗中，放入1勺鹽，醃製10分鐘
2.豇豆洗淨切5釐米小段
3.大蒜1瓣切末，小米椒2個切圈
4.鍋中適量水燒開，放入豇豆焯水1分鐘，撈出放入涼水中
.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末、辣椒圈炒香，放入茄子炒至變軟
6.放入豇豆炒1分鐘，然後放入蠔油5克、生抽5克、糖1勺、鹽1勺、雞精1勺炒勻即可出鍋
小貼士
豇豆具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、解毒的功效。
茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
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5 # 我是妞妞哦
茄子似乎一年四季都有，市場經常有賣，我也特別愛吃，所以經常會買些回來換著花樣的做著吃。這道肉末茄子非常入味，吸油並不多，所以吃起來一點都不膩口。茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟，
吃茄子建議不要去皮 ，如果不喜歡油煎，可以將茄子切成段後入鍋蒸熟再烹飪。食材明細
主料：茄子、豬肉末
輔料：油、鹽、蔥花、薑末、蒜末、紅椒、青椒、甜麵醬、鮮醬油、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、花椒粉。
肉末茄子的做法步驟
1、備好食材； 2、青紅椒切小塊；3、鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎制，期間該上鍋蓋燜一會； 4、將茄子煎軟後撈出； 5、切小段備用； 6、重起油鍋，將肉末炒熟後倒入料酒、蔥薑蒜末炒香； 7、加入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻； 8、下入青紅椒塊翻炒一會； 9、倒入茄條； 10、翻炒均勻，撒入白胡椒粉，再次炒勻即可； 11、盛出後趁熱食用，味道最好！
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6 # 北漂雷
我比較愛吃紅燒口味，每個人口味不同
1.將茄子削皮切塊，清洗乾淨後撒點食鹽拌勻醃製10分鐘，西紅柿、青椒切塊備用。
2.碗內放白糖、陳醋、澱粉、清水拌勻調好料汁，茄子表面裹上澱粉。
3.起鍋燒油炸茄子，炒香蔥花，加入西紅柿、青椒、茄子翻炒均勻，倒入料汁翻炒片刻收汁裝盤。
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7 # 渝鄉歐妹兒
準備
材料：茄子（青色茄子最好，肉質嫩，易熟。） 紅色小米椒和青椒，幾個蒜。
小米椒，青椒切成小丁，蒜切成小粒。
茄子洗乾淨，去掉瓜柄，不用去皮，切成薄片，切好之後浸入水中，不停的用手捉洗，捉碎一點，也可以洗出茄子的汁。
之後起鍋熱油（記得多一點，茄子吃油。），下蒜粒煸香，再加入茄子，進行翻炒，讓茄子先吃到油，不然沒那麼香。
茄子吃油差不多，翻炒一會，加入一些水，不要太多，不用沒過茄子，因為加了水之後，茄子會煮出水，加蓋燜煮個7-8分鐘。
起蓋之後，不停的用鏟子把茄子搗爛成迷，這一步可以加入鹽進行調味了，免得後面加的鹽不好調勻，記得把鍋裡的水分炒幹，做好的茄子泥會更香。
茄子搗成泥之後，加入小米椒，青椒粒，接著攪拌均勻，加入生抽調味，攪拌好就可以出鍋了。
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8 # 臉臭臭阿姨
個人認為茄子最好的做法是碳烤。 做法看個人。我的做法是先準備一條茄子放在燒烤架上，待茄身烤至軟乎後用刀子把茄子切兩邊漏出白色的肉。然後撒上事先調好的蒜蓉淋上去。完全可以的時候撒上蔥花就可以了
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9 # 抓住你的胃
香煎茄盒
1. 洗乾淨茄瓜，切成連刀片（即係兩片一組，中間唔好切斷）。
2. 土豆洗乾淨之後對半切，蒸20分鐘左右就熟噶啦。攤涼之後，撕咗土豆皮，加鹽和黑胡椒一齊攪拌成土豆泥。
3. 將土豆泥釀入去切好噶茄子裡面
4. 茄瓜搞掂之後，放埋一邊，跟住整面糊
5. 用3大匙麵粉同等量噶水調成麵糊，將茄盒兩邊都沾滿面糊
6. 鍋燒熱後落適量噶油，放入沾好麵糊噶茄盒，用中小火煎，一邊噶麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過嚟，煎兩邊金黃就得噶啦。
7. 出鍋，裝盤，撒翻少少椒鹽就得噶啦。
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10 # 雙叕樂
當然紅燒茄子啦，茄子切條形狀，高油溫快炸至表面金黃撈起，用料頭(冬菇粒，鹹魚粒，青紅椒粒，瘦肉粒，蔥薑蒜)爆香後贊酒下高湯鹽糖味精蠔油老抽調汁後放入炸好的茄子略炆後勾芡再放入燒熱的砂鍋撒上蔥花即可
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11 # 王三金9991013
材料：茄子（青色茄子最好，肉質嫩，易熟。） 紅色小米椒和青椒，幾個蒜。
小米椒，青椒切成小丁，蒜切成小粒。
茄子洗乾淨，去掉瓜柄，不用去皮，切成薄片，切好之後浸入水中，不停的用手捉洗，捉碎一點，也可以洗出茄子的汁。
之後起鍋熱油（記得多一點，茄子吃油。），下蒜粒煸香，再加入茄子，進行翻炒，讓茄子先吃到油，不然沒那麼香。
茄子吃油差不多，翻炒一會，加入一些水，不要太多，不用沒過茄子，因為加了水之後，茄子會煮出水，加蓋燜煮個7-8分鐘。
起蓋之後，不停的用鏟子把茄子搗爛成迷，這一步可以加入鹽進行調味了，免得後面加的鹽不好調勻，記得把鍋裡的水分炒幹，做好的茄子泥會更香。
茄子搗成泥之後，加入小米椒，青椒粒，接著攪拌均勻，加入生抽調味，攪拌好就可以出鍋了。
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12 # ZhaoDan趙丹
關注
首先我們要準備好做蒜蓉茄子要用到的食材和調料：
1. 食材：茄子三根、小蔥葉四根、蒜兩三瓣、小米椒三個
2. 調味料：食用鹽一勺、花椒粉一小勺、味精少許、雞精少許、蠔油適量、生抽適量、植物油適量
準備好了食材我們就來看一下蒜蓉茄子的具體制作過程吧。
1. 將茄子洗乾淨，去掉蒂，切去根部，削去皮，從中間切開，再對半劈開備用。
茄子怎麼做才好吃？一道做法簡單的蒜蓉茄子，看得口水都要流出來
2. 在鍋裡倒入適量的清水，將水燒開，再將茄子放在蒸屜上蒸8分鐘左右，將茄子蒸軟就可以了，如果偏愛軟糯口味的話也可以再多蒸一會兒讓茄子更軟一點。
3. 剝掉大蒜表層的皮，為了拍的時候蒜不亂濺，可以留下最裡面的一層蒜皮，將大蒜拍碎，剝掉蒜皮，再將蒜剁成蒜末備用，小米椒切成小段備用，小蔥葉切成蔥花備用。
茄子怎麼做才好吃？一道做法簡單的蒜蓉茄子，看得口水都要流出來
4. 茄子蒸出來之後再將其用筷子撕開，撕成一條一條的，注意要撕得細一點，裝進盤子，在茄子上面撒上小米椒、蔥花，放一勺食用鹽、一小勺花椒粉、少許味精、少許雞精、適量蠔油、適量生抽，最後將蒜末倒進去，因為每個人的口味都不一樣，新增調料的時候可以按照自己的口味自行增減。
茄子怎麼做才好吃？一道做法簡單的蒜蓉茄子，看得口水都要流出來
5. 將所有材料都準備妥當之後，我們就將鍋加熱，在熱鍋中倒入適量的植物油，將油加熱至稍微冒出油煙即可，然後將熱油淋入茄子中，注意要淋在蒜上，這樣才能淋出蒜香。
6. 將茄子和調料攪拌均勻，淋入香醋，這樣，一道美味的蒜蓉茄子就出鍋了！
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13 # 主廚食記
只用一種調料，做出了五星級酒店的味道！
【蒜蓉粉絲蒸茄子】
食材:秋茄2根，泡好的龍口粉絲400克，香蔥花適量。
調料:蒜醬100克，料油50克。
製作:茄子洗淨切厚片擺入深盤內，粉絲控幹水份加入蒜醬拌均放在茄子上，封保鮮紙大火蒸熟取出，撒香蔥花澆熱油美味即成。
口味:鹹香軟糯，蒜香濃郁。
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14 # 南疆小霞
魚香茄子
用料：茄子、郫縣豆瓣醬、蔥 、蒜 、香醋 、生抽 、鹽、糖等
魚香茄子的做法步驟
第一：把茄子切成條狀……
第二：將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反覆用油，所以建議準備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。
第三：將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康！
第四：準備調料。這裡科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜餚主要傳統味型之一，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為【魚香】 既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是鹹酸鮮，所以少不了生抽和醋。
第五：準備調料汁和輔料。 如：豆瓣醬備好，魚香汁：主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至於味道，可以自己先嚐嘗，酸鹹鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！
第六：蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這裡還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因為茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔哦！
第七：放入控好油的茄子，大火快炒。
第八：倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。
第九：炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。
香噴噴的魚香茄子出鍋咯！絕對下飯，一盤菜兩個人吃，每人幹掉兩碗飯。
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15 # 馨瑤姐
茄子也是我比較鍾愛的一種蔬菜，就米飯拌麵都可以。第一個圖片上的是我做的素炒茄子，第二張圖片上是我做的牛肉炒茄子。第三張是我做的紅燒茄子。還有涼拌的茄子都特別特別特別的好吃。 總之呢就是喜歡。
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16 # 啷叔扯淡
所需材料（兩人份）
茄子——約一斤（買了3條）
梅香鹹魚——大概是20克
豬柳肉——135克左右（現在的豬肉真心貴啊）
辣椒——2條
蒜頭——2粒
薑末——少許
蠔油——適量
白糖——5克
澱粉——適量
製作步驟
買回來的茄子，稍微沖洗。切去頭部位置，稍微切深一點都可以，靠近頭的位置會比較硬，口感沒那麼好。
然後將一部分的茄子皮削掉，大概削掉60%就可以，全部削掉的話做出來的口感會太軟，變了一坨。
茄子切滾刀塊，切好後泡水裡大概15分鐘，不過不要泡太久，泡幾個小時茄子就很容易會爛。茄子泡水的時候，就可以準備切肉肉和其他輔料。
豬柳肉買回來洗一洗，洗乾淨後切成絲。切好後加入一湯勺的蠔油，加兩勺澱粉拌勻，加適量油。
蒜頭、姜、切末，辣椒切小粒（不能吃辣的可以不放辣椒也可以）。
鹹魚沖洗乾淨表面的鹽，只要背部或者尾部的肉，將骨頭剔出來，然後切成粒。（因為梅香鹹魚腹部的肉特別鹹而且有一股黴味，不是香味，所以我一般切出來不要）記住不用泡水，泡水後鹹魚口感就會變差，而且沒那麼香。做鹹魚茄瓜煲是不用放鹽的，靠的是鹹魚本身的鮮味和一點蠔油調味就行。
茄子泡水後，撈出來，水分晾乾，也可以直接用廚房紙巾吸水，吸乾水後撒三勺澱粉在茄子表面，儘量讓茄子的表面都粘上一層薄薄的澱粉。
用一個小鍋，放油。用筷子測試油溫，把筷子放油裡冒大氣泡就代表油溫夠了，油熱以後才把茄子放到鍋裡。茄子「走油」，記得一定要保持大火，然後速度要快。火力不夠，茄子就會吸油，所以一定要開著大火。
茄子稍微變黃，用筷子可以輕易戳進茄子裡面，就可以迅速撈起。（還有就是可以看油的氣泡多不多，氣泡很少就代表水分被蒸發完了，這時候就可以迅速撈起）
茄子撈起來以後，也要適當再壓一下，讓多餘的油份走出來。
把茄子炸好後，就可以把剛剛醃製好的豬柳肉放下去「拉油」，同樣也是大火，炸大概1分鐘就可以撈出來。
為什麼外面飯店無論是炒牛肉還是豬肉都比家庭廚房好吃？有一個很重要的原因就是，很多時候他們炒肉肉之前都是先「拉油」，把肉汁鎖在裡面。這一步的目的就是要快速把肉肉變熟，防止水分跑出來，所以肉肉就能保持嫩滑的狀態。
把茄子和肉肉都處理好後，就可以開炒鍋。熱鍋熱油，把剛才切好的薑末、蒜末還有辣椒放到鍋裡炒出香味，然後再加入梅香鹹魚，繼續翻炒。
聞到有明顯的鹹魚香味的時候，就可以把茄子倒進來翻炒。記得在炒茄子前，用個鍋鏟或者其他東西稍微把茄子壓一下，把吸進去的油份壓出來，這樣做出來的茄瓜煲就不會那麼油膩。
茄子大概翻炒3分鐘左右，就可以把剩下的豬肉倒進來繼續翻炒，加適量砂糖。其實茄子和豬肉經過前一步的走油，基本已經熟了，這時候主要是讓肉肉和茄瓜吸收鹹魚的鹹香味。
翻炒大概3分鐘，加適量蠔油調味，就可以出鍋。我們日常的口味還是偏淡，如果喜歡吃重口味的你，就需要加大蠔油的分量，出鍋前再試試味，這樣就萬無一失。
如果有蔥花，可以出鍋的時候撒一點
香味更加豐富，一道下飯神器就這麼簡單
步驟一點都不復雜，就是「走油」的時候需要點時間
如果家裡有空氣炸鍋，可以用炸鍋代替走油
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17 # 榴蓮先生Mr
家常紅燒茄子，無需油炸巨下飯！
今天和大家分享一款家常紅燒茄子的做法，無需油炸，巨下飯！全家人都愛吃，一定要試試哦！
用料：茄子2個，蒜瓣6個，鹽1小勺，生抽1勺，水6勺，白糖半勺。
做法：
1茄子切滾刀塊，蒜切末。生抽、白糖、水放入碗中拌勻做醬汁用。
2茄子放入盆中，加入1小勺鹽醃20分鐘，攥幹醃出的水倒掉。
3鍋內放油，下茄子炒至變軟，倒入醬汁炒勻，加入蒜末炒出香味即可。
茄子醃製時放了鹽，所以炒的時候不需要再加鹽。出鍋前可以嘗一下，覺得淡再加一點點鹽！
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18 # 櫻桃koko
茄子的做法比較多，土豆燉茄子，醬茄子，涼拌茄子。炸茄盒
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19 # 黎哥釣友
茄子好吃，看個人喜歡的人。
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20 # 楊家2姐
茄瓜是本人超喜歡的一種蔬菜，鹹魚茄子用砂鍋煲那味道簡直不要太美味
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1魚香茄子是將醃製好的茄子放入油鍋中翻炒後盛出，然後再在鍋中用油、蔥薑末、豆瓣醬等將茄子翻炒，然後倒入醬汁收汁就可以了。
2青椒肉末燒茄子是將醃製好後的茄子放入油鍋中炒熟，然後把肉末、青椒炒好，放入老抽、料酒、耗油等佐料。將炒好的茄子放入鍋中炒好，放入各種佐料就可以了。
3剁椒茄子是將切好的茄子上鍋蒸熟，然後將醋、生抽、耗油、鹽、白糖等調好的醬汁，倒入鍋中煮至濃稠狀。然後將醬汁倒在茄子上就可以了。