1.滷水點豆腐是我們小時候經常聽到的豆腐的一種做法，滷水豆腐是用結晶的氯化鎂用水溶解後，一邊倒裡，一邊攪著豆漿，讓它均勻的溶解後，需要一定的時間來凝固，做好後就是滷水豆腐了。這種方法是最傳統的。

2.隨著科技的發展，又有了石膏豆腐，石膏豆腐是用硫酸鈣化成水溶劑，用相同的方法點成豆腐的。

3.滷水豆腐更好吃一些，豆香味濃，但顏色偏黃一些，缺點是易碎，怎麼吃都好吃。

4.石膏豆腐顏色發白，吃起來嫩嫩的，沒有多大的豆味，吃豆腐不就是吃它的味道嗎？石膏豆腐吃起來就沒有滷水豆腐好吃。

5.滷水豆腐好吃，還有營養，石膏豆腐和滷水豆腐比起來就稍遜色了一點。

豆腐是把大豆製成漿，然後通過加熱和凝固劑的作用將漿凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐是中國的傳統食品，可以常年製作，不受季節的限制，不同的地區也用豆腐製作出了大量不同的美食。

豆腐根據製作過程中凝固劑的不同主要可以分為滷水豆腐（老豆腐）、石膏豆腐（嫩豆腐）和內酯豆腐。

♢滷水豆腐（老豆腐）

滷水豆腐的凝固劑是滷水又稱為鹽滷，是由海水製鹽時的母液經蒸發冷卻後形成氯化鎂結晶，再溶於水而形成。

♢石膏豆腐（嫩豆腐）

石膏豆腐的凝固劑是石膏(硫酸鈣)，是選用天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過分級、去雜、間接煅燒等複雜工藝生產製造而成。

石膏豆腐因為相對含水量較高，所以營養成分不如北豆腐。但因為含水量高，口感比較嫩，適合涼拌，燉，燒湯。烹飪過程中可以減少油脂的攝入，同樣適合減脂期補充蛋白質和補鈣。

♢內脂豆腐

隨著現代工藝的發展出現了用β一葡萄糖酸內脂做為凝固劑的內酯豆腐。一些內酯豆腐中還添加了海藻糖和植物膠之類物質用來保水，因而豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，在質地以及口感方面比滷水豆腐和石膏豆腐好。

內脂豆腐採取新的工藝，可以高溫殺菌，因此可以儲存更長的時間。但其含水量高因此營養價值方面不如傳統豆腐。內酯豆腐可直接食用，適合拌冷盤和做湯，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。

總結來說滷水豆腐含水量低，硬度大，韌性強，營養成分最高，適合做餡和煎炒炸。石膏豆腐含水量高，比較細膩白嫩，營養不如滷水豆腐，適合涼拌、燉、燒湯。而內酯豆腐含水量最高，最嫩，營養成分相對也低。

除了正常的豆腐外還有一些特殊的豆腐。

1.臭豆腐

一般分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐。

發酵臭豆腐微生物的發酵提高了蛋白質和礦物質的吸收利用率，而且還會產生B族維生素，所以營養豐富易吸收。

5.花式豆腐

市場上還有很多花式豆腐，如日本豆腐、杏仁豆腐、魚豆腐等。雖然稱之為豆腐，樣子也有點像豆腐但不是豆腐，基本不含大豆成分。

傳統豆腐屬於營養價值較高的豆製品，根據其口感不同烹飪方式也不一樣，不同的人各有偏好。特殊的豆腐，則給我們帶來是不同的視覺味覺的衝擊。

我覺得滷水點豆腐和石膏點的豆腐，都不如我們榆林酸漿點的豆腐。榆林用酸漿點的豆腐老嫩正好，當年康熙來榆林點名要吃我們榆林的豆腐，榆林最好的幾道菜燒豆腐，菠菜燴豆腐。這道菜是康熙最愛吃的，因為我們榆林的水是桃花水