我的做法是菠菜洗淨，水裡加適量鹽，幾滴食用油，開水後焯15到20秒，感覺這樣能去除部分草酸，撈出，過涼水，用刀切成四五公分的小段，放進攪拌機攪拌成菠菜糊，在菠菜糊裡打一個雞蛋。把混合後的糊和適量麵粉放進麵條機，完成。感覺顏色挺滿意，只是現在沒有照片。。下圖是網路上的圖片

菠菜不管怎麼吃，在食用之前都要先焯水，這樣才能去除裡面的草酸。菠菜汁和麵怎樣才能做到更綠呢？

1、我認為，菠菜的選擇很重要，不建議購買葉片很大，莖較粗的。這樣的菠菜，比較老，裡面的纖維也會很多，做菠菜面口感不好。我一般選擇葉片顏色稍淺，莖稍細一點，看起來新鮮又比較嫩的那種。

2、菠菜買回來以後，清洗乾淨，開水焯2-3分鐘撈出過涼。然後瀝乾水分，放入料理機裡打成泥狀，切記：菠菜過涼後取岀時，最好能將水分稍微瀝乾一些。這樣打出來的菠菜泥含水量少，菠菜泥的濃度相對較高，和出來的面，顏色就會比較綠。3、如果是用壓面機壓麵條，面要和的硬一些，和好後就可以直接壓麵條了。但如果是手擀麵，就不能和的太硬，要稍微軟一些才行。面和好後，需要醒發10-15分鐘，讓麵粉跟菠菜汁充分的融合在一起，擀出來的麵條才會勁道。4、做好的菠菜面，不管是做熱湯麵、涼拌麵還是炒麵都是不錯的選擇。

感謝誠邀：

在陝西面條可以吃出一百種花樣來，菠菜也可以做面，對你沒聽錯，就是菠菜面哈！怎麼做顏色更綠口感純正呢？我的訣竅就是選葉子

至於怎麼加大菠菜汁的用量，咱們再來慢慢細說。

想要用菠菜汁來和麵，首先我們要做的第一步就是榨取菠菜汁。而榨汁用的工具麼，現在市面上熱門的料理機/破壁機，榨汁機/原汁機都可以。每種機器出汁稍有不同，但都是可以用的。

一般的料理機和破壁機在打汁的時侯都需要加水，這個水的用量可以根據自己的需求來調整。菠菜多而水量少，顏色自然就深。

我的建議是一開始多用些菠菜，只放最少量的水來打汁，等打好後再按你想要的顏色深淺度來增加水的用量，這樣顏色是看得到的，相對比較安全。另外要說的是，不管是破壁機還是料理機，用它們打出來的菠菜汁都是會有渣的，這個渣的粗細程度就取決於你料理機or破壁機的功率和品質。不同情況不同對待吧，如果打出來的渣足夠細膩，和成麵糰不會有影響，那直接用它來和麵就好。如果沒那麼細膩，或者你對面團的要求很高，那，最好還是把菠菜汁先過濾一下再用它來和麵。

原汁機/榨汁機就不用說了，打出來的菠菜汁是純的菠菜汁，一點渣都沒有，用它們來和麵的話，只需要在後續加水來調整顏色就好了。

順便分享下我做的菠菜麵糰餃子，這個我用的料理機打的，直接菠菜加水打的，我的料理機打出來渣很細，拍照的這次我用濾網過濾過，沒濾出什麼渣來，後來再做打完汁就直接和麵了，也是完全OK的，成品就是我想要的顏色。

圖片是菠菜VS水VS菠菜汁。

菠菜下腳料的老葉子剁碎了放攪拌機打成汁過濾。燒半鍋開水，倒入菠菜汁，水要開了時馬上撇上層的綠沫子，只有這東西能用，而不是剛榨好的菠菜汁。也只有這層綠沫子才很少有草酸，否則草酸很多。這種綠沫子比較細膩，半碗可以和三五斤面的餃子面，而且綠色餃子皮冷凍之後不容易變色。

菠菜面怎麼下更綠

原料：精粉500克，雞蛋2個，菠菜500克，豬油100克，水50克，海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、薑末各適量。

1、將菠菜除去爛葉及老根，用水洗淨，切碎剁成菜泥，用淨布把菜泥包住，用力把菠菜水擰入碗裡。　

2、把雞蛋磕入盆內攪開，加入精鹽，放入麵粉，用手攪起後，一手倒入菠菜水，一手和麵，最後加入50克冷水把面和成麵糰揉好揉光，稍餳後，放案板上擀成1．毫米厚的薄片，切成0．5釐米寬的細條，下入開水鍋煮熟撈出，過冷水即成。食時瓢內放油，上火加熱後，將海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、薑末等放入翻炒，最後將麵條放入，用筷子拌勻即成。　　

色澤鮮綠，滋味清香，富有營養。

菠菜餃子怎麼做更綠　　

主料麵粉500g菠菜180g

方法/步驟

1、將菠菜洗淨，放入榨汁機裡，搗碎。

2、倒出菠菜汁，用細漏勺濾出粗野和水汁，備用！

3、將粗葉倒入麵粉裡，加菠菜汁，和麵。

4、將面和好後，再和一團白皮面，作為備用。

5、將少量白麵放入菠菜汁麵皮上，包裹，切斷，擀皮兒。

菠菜做面，先要焯水去除草酸鈣。想要顏色更鮮豔，可以只取葉子部分，少放水，打磨成汁，只取葉子的話可以多放點，揉麵的時候多加點菠菜汁，少加水，這樣顏色會更綠。

今天去媽媽家帶了菠菜回來，前幾天看朋友圈有人曬菠菜面，被種草了，呦呵著要吃菠菜面菠菜面。這不就美夢成真了，我家高先生親自擀麵，不要太好哦。

做菠菜面選葉子大點的，根莖用來燒湯炒菜都可以。洗好菠菜，鍋裡燒好水，放點鹽，焯菠菜，可以比平時時間久點，因為要純手工，所以拒絕了料理機，其實也可以的。

把煮好的菠菜撈出晾會，放進面盆裡。用筷子攪拌，就跟平時和麵一樣。其實可以用料理機直接打汁出來，也就是和麵水顏色不同而已。用手揉成麵糰，蓋個布醒面。中途可以多揉幾次，高先生的活。今天我家高先生看著好高大多賣賣力氣，真愛哦！用手揉成麵糰，蓋個布醒面。中途可以多揉幾次，高先生的活。今天我家高先生看著好高大多賣賣力氣，真愛哦！看，是不是大變身啊。然後就擀麵，切面條，看你怎麼吃怎麼切。

擀麵條高先生可是不會的，只能我上手啦！我要吃片片面，老公要吃長麵條，服氣啊

長麵條只能可勁擀麵，薄了折幾折，記得撒面哦，不然容易粘一起的。

寬窄粗細都隨自己，刀功好那就更可以隨意啦！

看，人家的拌麵，。反正我是不喜歡吃幹拌的。

這個湯湯麵面的才適合我，適合這個大冬天。

大冬天的來這麼一碗清爽的菠菜面，感覺不要太好哦！就算拿肉來我也不換。趕緊都試試吧，保管你喜歡！

菠菜最好自己在家盆裡種的，冬季可以種在瓜盆裡，這樣的菠菜不用考慮在外買的有農藥，家裡保護乾淨的綠葉可以直接上打汁用來和麵顏色鮮豔且口感很好。

這幾年蔬菜面大流行，菠菜面胡蘿蔔面上海青面處處有；也有人用此包餃子，蒸饅頭；色澤鮮豔、營養健康，勾起人的食慾，是不錯地嘗試。

菠菜汁活面用的比較多，大部分是把菠菜洗淨，打碎，擠出蔬菜汁，直接用來活面，這個方法活出的面翠綠，很受人喜愛。

不過要對此提出異議。這很重要。

菠菜中含有大量的草酸，草本遇到鈣會結成草本鈣，對人體造成傷害，食用菠菜去除草酸的影響是重要的一環節；通常做法是菠菜焯水後食用，這樣草酸會流失8成以上，相對較健康。

直接壓榨菠菜汁食用，草酸大量存在，對人體無益。

請慎重食用！

一般都不會用生菠菜汁和麵，會有股味道，而且生菠菜的草酸很重，建議都是焯水過後，稍稍瀝乾水分，想要菠菜汁更綠的話，除了選擇菠菜的時候選擇顏色較為深綠，葉片多，根莖少的之外，就是榨汁之前切掉一部分莖，那樣湯汁會顏色深一點。最好的就是菠菜汁完全替代水，不加水。

菠菜必須焯一下，裡面有草酸。（焯之前水裡放點鹽，菠菜綠。）榨汁的時候菠菜多、放的水少，和出來的面就更綠一些。

菠菜汁和麵的時候你如果要他更綠的話，你可以多放一點菠菜啊。把菠菜洗淨放在榨汁機裡放入適量的水，用榨汁機榨碎，可以把菠菜渣去掉，不過我一般倒是直接就用，把菠菜葉和之一起和麵用，這樣用出來感覺要更綠一點，而且吃起來營養物質也更多一點吧。

最近做菠菜面很多，有兩種法子，一是生榨，二是熟榨。生榨的時候加適量水，用料理機打碎，然後用來和麵；熟榨是水焯一下，料理機加水打碎，然後用來和麵。兩者比較生榨更綠一些。

選擇菠菜葉子更綠一點的葉子，用開水過一道水，將莖切掉只留菠菜葉，瀝乾後搗水，最好不要加水，搗出來的全部是菠菜葉汁，顏色會綠一些。

菠菜汁和麵經常用於菜蔬麵條中，一可以增加麵條的營養價值，彌補普通麵條中維生素和礦物質的不足，二可以讓普通的麵條變得色彩鮮豔，刺激食慾。

無論那一點都是很不錯的搭配喲！尤其對於那些挑食偏食寶寶寶寶來說，更是不錯的選擇。

可是，我們發現有些人用菠菜汁和麵做的麵條煮熟後顏色沒有那麼綠了。這是為什麼呢？

這主要是因為天然色素不穩定的緣故，高溫情況下葉綠素會溜出來，融入麵湯裡。

怎麼辦？其實我們在用菠菜汁和麵時一定不要過濾渣，要連同菠菜打汁的渣一起和麵，這樣的麵條會更綠。

由於菠菜含有草酸，如果不焯水，容易與體內的鈣結合生成草酸鈣，影響鈣的吸收，所以吃菠菜最好焯水。想要使菜汁顏色更鮮豔，可以在焯水時加入一些食鹽，起到護色作用，這樣煮熟的菠菜依然顏色鮮綠，您可以試一下。

想要菠菜面更綠的方法不難，先把菠菜洗淨，用開水抄一下，不能時間太長，要不顏色就變黃了。這樣抄的目的是去除菠菜中的草酸，然後，撈出來晾涼，再用刀切成段，最後放榨汁機裡少放點涼水榨成汁，最需要注意的是要加水不要太多，這樣的稠糊的菠菜汁活出來的面才能很綠，水多了顏色就很淡了........

和麵時要加入少量的鹽和油，這樣的麵糰光滑有韌勁。

你知道嗎菠菜裡的鐵元素並不多，補鐵是誇大了菠菜的鐵元素含量，所以說吃菠菜補鐵並不科學，吃菠菜補鐵菠菜含有豐富胡蘿蔔素、維生素C、鉀和葉酸。能很好防止口角炎發生，愛上火的可以多吃一些菠菜，小孩多吃一些菠菜，防止便秘，還能補充營養

好了就介紹這麼多，希望多交流經驗……

菠菜營養豐富，富含人體必須的鐵，鈣等多種維生素。現在的小孩子吃飯都比較挑，如果用菠菜汁和麵，做出來的綠色麵條，想必小朋友定會喜歡，那麼如何用菠菜和出來綠色麵條呢。我們挑選鮮嫩的菠菜一把，洗乾淨切成小段，只把葉子放開水裡焯一下去掉澀味，這個過程只需十幾秒，然後撈出，過涼水，用這焯過水的葉子和麵，保證和出來的面小朋友胃口大開。

這個我第一次做是用煮菠菜擠出的水活的面，可是並沒有變綠，味道也沒有變，然後用榨汁機把菠菜打碎加一點水出來的菠菜汁就好了，得需要菠菜在裡面才可以，光水不行。

從小就喜歡吃菠菜，長大才知道菠菜需要焯水以後才可以食用，要去掉草酸。可是我家孩子很不愛吃菜，就想把蔬菜打成汁活到面裡，可以做菠菜面，胡蘿蔔面，芹菜面什麼的。

我是直接把菠菜清洗乾淨，拿一個鍋做水，等水燒開，放入菠菜，大概三四分鐘撈出，放入料理機內，不用加水，直接打成菠菜泥，然後把菠菜泥放入麵粉裡開始和麵，活出來的面既翠綠又筋道。