專業術語我是不會解說了，但是通俗來講“代可可脂”就是一種氫化植物油吧，反正是經過化學處理的低成本實物新增劑，非常不好對人體是極為有害的。

一個是提煉的天然產物，一個是工業手法制作的合成產品。

謝邀請。代可可脂簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂，只在物理效能上接近天然可可脂。可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中，自可可豆抽取的天然食用油。可製做真巧克力的原料。白巧克力糖果就是由它製成。其實，代可可脂與正宗可可脂是有著本質區別。可可脂對人體危害很大，可引起消化不良，腹脹，腹瀉，腹痛等，嚴重時可導致腎功能衰退。而可可脂可提高機體抗氧水平，對健康作用很大，保護心血管，控制食慾，老少皆宜。移動網際網路時代，在高科技發展層出不窮的年代，各行各業都要生產出對人們有益的“白巧克力“，而且還要生產出更好的“黑巧克力”，我們的生活水平將大大改善，人們的健康也將得到很大提高，社會將更加文明進步。

這個問題還真要提醒各位朋友注意了，區別不是一般大，是太大了，我前不久就上過當。

很多朋友到超市選擇巧克力時，看包裝上有“巧克力”三個字認為就會是巧克力，但事實是，有些產品根本就不含傳統巧克力的可可脂，而是使用了一種人工合成的代可可脂，雖只一字之差，但成本、口感、營養卻千差萬別。

和正宗巧克力中含有的可可成分對健康有益不同，代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，長期食用會增加心腦血管的負擔，對人體健康並無益處，因此代可可脂類巧克力食品還是少吃為妙!

真正的巧克力中最重要的成分是可可製品，即可可脂、可可粉等。儘管可可脂有很高的飽和脂防含量，但不會像其他飽和脂肪那樣升高膽固醇，這是因為其有很高的硬脂酸含量，硬脂酸是可可脂中的主要脂防酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。

我們在挑選巧克力時，要識別它並不難，最明顯的是兩者對溫度的感應，可可脂溶點遠低於代可可脂，可可脂巧克力僅靠手心溫度就可變軟，另外就是色澤光澤度上可可脂巧克力光澤度好，而代可可脂較粗糙，造價就更不說了，代可可脂便宜的多得多!我們在選購時可得擦亮眼睛呀!

不是

區別是：顧名思義，一個是純的可可脂，一個是替代品，一定要吃還是建議吃可可脂巧克力

當然，不吃是最好的，多吃點水果比什麼都好

代可可脂——是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。

代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。

這是科學的說法，實際它就是人工合成巧克力，就像植物奶油一樣，聽著好聽，商家玩文字遊戲呢，最好少吃少買，一定要買天然可可脂巧克力啊

在這方面我瞭解得不多，只知道代可可脂不是巧克力，是人造硬脂。含有反式脂肪酸，過量食用，對人體會有危害。

天然可可脂，易溶化，口感好。可提高機體抗氧化，對心血管有一定保護作用。

其它更多的介紹，請查閱專業人士的解答。

一、代可可脂與可可脂，一字之差的兩種產品，它們的區別在哪呢？

您知道嗎？代可可脂巧克力與純巧克力是完全不同的兩種產品，可可脂是可可豆中的脂肪，我國並不出產可可脂，由於所有原料都需要依靠進口，因此原料資源有限且成本很高。

巧克力與巧克力製品》國家標準規定，巧克力是指以可可製品、白砂糖或甜味劑為主要原料，新增或不新增乳製品、食品新增劑，經特定工藝製成的固體食品；其中的可可脂含量需要達到最低限量，即白巧克力不低於20％，黑巧克力不低於18％。其中的代可可脂含量應低於5％，主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等。

《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品》國內貿易行業標準規定代可可脂巧克力是以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，新增或不新增可可製品、乳製品及食品新增劑，具有巧克力風味及性狀的食品，包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白（風味）巧克力。代可可脂新增量超過5％的產品，不能直接標註巧克力，應該標註為“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。

代可可脂巧克力製品指的是用代可可脂巧克力與其他食品按一定比例加工製成的食品，包括混合型代可可脂巧克力，如榛仁代可可脂巧克力；塗層型代可可脂巧克力，如威化代可可脂巧克力；糖衣型代可可脂巧克力，如代可可脂巧克力豆。其實，這完全是兩種不同的產品，嚴格來說，不能在質量上進行區分，兩者之間也不存在真假的問題。據瞭解，兩者的原料價格差別懸殊，純天然可可脂每噸價格在3萬元以上，而代可可脂則為7000~8000元，這也是兩種產品售價高低的重要原因啦~

二、代可可脂製品攝入過多須當心

一般，逢年過節，各家都會準備些小零食，少不了巧克力豆、巧克力威化之類的，家裡有小盆友來串門也好打發一下。其實這些嚴格來說都不應叫“巧克力”，而是代可可脂製品~代可可脂及代可可脂製品的蛋白質含量比較高，而且代可可脂蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。代可可脂還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，代可可脂味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可代可可脂雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。

問題1：引起消化不良

代可可脂中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

問題2：促使腎功能衰退

在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用代可可脂，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

問題3：促使動脈硬化形成

美國醫學專家指出，代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

問題4：導致碘缺乏

製作代可可脂的原料含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排洩。長期過量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

問題5：促使痛風發作

嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。

4、三招教您明辨巧克力與代可可脂製品

其實，識別代可可脂與可可脂巧克力並不困難~前面已經提到看產品成分，不過有時候商家也會不誠實哦，那麼怎麼辦呢？

最明顯就是兩者對溫度的感應，可可脂的熔點遠低於代可可脂，如果握在手裡的時間長了，僅靠手心溫度就可以使巧克力變軟；

另外在色澤上可可脂做的巧克力光澤度好，而代可可脂表面幾乎沒有什麼光澤，外觀上也較為粗糙；

再就是不可忽視的價格上，可可脂巧克力的製作成本要比代可可脂多上幾倍，太便宜的就只能是代可可脂製品啦~

要回答這個問題，我們首先要了解一下什麼是代可可脂。開啟萬能的百度，是這樣解釋代可可脂的。

代可可脂，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作

巧克力

時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料

油脂

進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。

代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。

好了，我們知道代可可脂是什麼東西了，那麼接下來繼續剛才的問題，代可可脂可以吃嗎？

吃是肯定可以吃的，而且吃了也不會馬上就產生可以看得見的直接後果。但是，反式脂肪酸確實是公認的，有研究結果的對人體會有不利影響的一種成分，至於吃不吃，吃多少，還是自己選擇吧！（只能說，如果有可能，我是儘量不會去吃的）。

巧克力幾乎是每個甜食愛好者不能抵抗的誘惑，可是你知道巧克力是如何製造出來的嗎？今天我就帶你們看看讓你們變胖的“兇手”是如何製造出來的。

巧克力其實是一種以熱帶可可樹的種子為原料加工而成的食品。這種樹在墨西哥境內有生長，中美洲和南美洲這種樹的種植歷史有三千多年了，而關於它最早的文字記載早在公元前1100年左右就有了，可以說是甜品的老前輩了。

可可樹中的可可中含有能對人體產生生理影響的生物鹼，它與人大腦中的血清素水平有關聯。一些研究發現，在適量食用巧克力可以降低血壓。原來吃個巧克力還有這麼多門道啊。

可可豆在經過發酵之後還要被幹燥和清洗然後再進行烘烤，外面的果殼被磨成細小的碎粒，這些碎粒被磨成更小的粉末之後可以變成兩種原料，固體可可和可可脂。

今天的苦巧克力主要就是有固體可可和可可脂這兩種成分按比例混合製成的。但我本人不太愛吃苦的巧克力，感覺在吃藥哈哈。現在大多數人消費的都是甜巧克力，畢竟吃甜的才會讓人心情好嘛。甜巧克力是用固體可可，可可脂或其他脂肪加糖製成的

現在有很多巧克力製作廠商比如德芙，好時等，每個糖果製作廠商都有屬於自己的商業機密，製作秘方都是保密的。

愛吃巧克力的你知道巧克力有哪幾種類型嗎？

巧克力，黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。這些你最喜歡哪種呢？

你知道世界上最大的巧克力嗎？

它由亞美尼亞糖果工廠製造的，重達4.4噸，長5.6米，寬2.72米，高25釐米。哈哈哈要是能有這樣一塊巧克力是不是要被甜死了。

在公元前1200年至1000年的時候，中美洲的人喜歡喝“巧克力啤酒”。 在俄羅斯的Pokrov市，有一座手握巧克力的仙女紀念碑。這足以看出來自世界各地的朋友對於巧克力的熱愛。

不過在媽媽們的眼裡，小孩子是不可以吃太多巧克力的，不過這依然不能阻擋熊孩子們對巧克力甜甜的味道的熱愛。

如今巧克力已經不僅僅是一個甜品零食，它也變成了年輕人表達愛意的一種方式，送給心愛的人一塊巧克力也成了表達愛意的不成文的方式，不過一條資深單身狗有話說：希望你們這些甜蜜的人不要虐我們這些單身狗，我只想安安靜靜的吃一塊我的巧克力！（部分圖片來源於網路）

代可可脂是巧克力嗎？跟正宗的可可脂有什麼區別？ 代可可脂不是巧克力，和正宗的巧克力完全是兩種不同的物質，對健康的作用差著十萬八千里。

可可脂是可可豆中的天然脂肪，也是用來製作巧克力的專用脂肪。和其他植物脂肪不同的是第一，它的熔點較低，所以一般純度越高的巧克力越容易融化；第二，因為一些天然抗氧化物質的存在，它不容易氧化變質。 可可脂含有多酚等類黃酮物質，是非常好的抗氧化劑，它能防止血管硬化，降低心血管疾病的風險，延緩衰老等作用。巧克力的純度越高，保健意義越大，這裡說的純度就是可可脂（可可液塊）的含量。高純度（75%以上）的巧克力也被稱為黑巧克力，也是對身體健康貢獻較大的巧克力。

代可可脂則完全不同，它只是透過一系列人工工藝調配出的具有可可脂味道的替代物質，和可可豆沒有任何關係，用於製作巧克力，成本低廉，對健康沒有任何貢獻。而且代可可脂可能含有反式脂肪酸，攝入過多反而對心血管健康不利。

巧克力是正宗可可液塊（可可脂或可可粉）還是代可可脂也很好區分，一般代可可脂會在名稱或者配料表註明，選購的時候只要看清食品標籤就不會錯啦。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健

一、首先來認識下可可脂與代可可脂

可可脂

純可可脂是用可可果提煉的，在常溫下不容易儲存。它的產量有限，價格偏貴。

純可可脂是不飽和脂肪酸，對健康有益，有抗氧化功能。研究資料顯示純可可脂巧克力中含有的多酚類物質，能有效地發揮抗氧化作用，調節血小板活動，改善心血管健康狀況，可預防心血管疾病。

代可可脂

代可可脂是一種以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點和口感近似於可可脂的配料。它的成本較低，價格不貴。

代可可脂中含有的反式脂肪酸，對人體健康有害。世衛組織估計，每年約有54萬例死亡與攝入工業生產的反式脂肪酸有關。反式脂肪攝入量會使全因死亡風險增加34%，死於冠心病的風險增加28%，冠心病風險增加21%。

二、再來看看市場上的巧克力類別

目前市場上有各式各樣的巧克力類別，如巧克力、巧克力製品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力製品。

16年釋出的GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力製品，代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品》是關於巧克力及巧克力製品的國家標準，其中對各種型別做出了詳細的定義說明。

① 巧克力

巧克力是以可可製品（可可脂、可可塊或可可液塊、可可油餅、可可粉）為主要原料，新增或不新增非可可植物脂肪、食糖、乳製品、食品新增劑及食品營養強化劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品（注：非可可植物脂肪新增量佔總質量分數≤5%）。

如下圖是一個巧克力配料表：

② 巧克力製品

巧克力製品是由巧克力與其他食品按一定比例，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品，其中巧克力部分質量分數≥25%。對於巧克力成分含量不足25%的製品，不應命名為巧克力製品。

如下圖是巧克力製品配料表：

代可可脂巧克力是以代可可脂為主要原料，新增或不新增可可製品（可可脂、可可液塊或可可粉）、食糖、乳製品、食品新增劑及食品營養強化劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態，並具有巧克力風味和性狀的食品。代可可脂新增量超過5%（按原始配料計算）的產品應命名為代可可脂巧克力。

如下圖它的產品型別標註為代可可脂黑巧克力：

④ 代可可脂巧克力製品

代可可脂巧克力製品是由代可可脂巧克力與其他食品按一定的比例，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。

如下圖食品名稱為巧克力（代可可脂）製品：

三、總結下

從產品類別的定義和外包裝配料表可以看出，它們的區別是原料究竟是來自可可脂還是代可可脂，以及其他食品的新增量。

但是，其區別並不僅限於以上的原料差異，他們對人體健康的影響也是不同的。

代可可脂巧克力並沒有真正的可可脂巧克力對人體健康的優勢，甚至還會對人體有害。

代可可脂中含有反式脂肪酸，經常攝入反式脂肪酸，會增加患心血管疾病的機率。同時，反式脂肪酸還有可能加重腎臟的負擔，影響人的智力發育，對糖尿病患者和兒童的危害尤其大。