炒雞蛋時，如加入少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

怎樣煎蛋完整嫩滑：

鍋內油熱後，將雞蛋打入，在其處於半凝固狀態時，灑幾滴熱水在蛋的周圍和麵上。這樣煎出來的雞蛋，個勻完整，色澤白亮，口感嫩滑。

炒雞蛋的訣竅：

（1） 炒雞蛋時，滴幾滴酒，蛋鬆軟而味香。

（2） 炒雞蛋時，把生蛋打入碗內，加入少許溫水調勻，再按常規烹炒，就是火候大也不會炒老，吃起來還會鬆軟可口。

（3） 煎蛋時，在油中灑一點麵粉，不僅蛋的顏色好看，油也不會爆出鍋外。

炒雞蛋的竅門：

把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點紹酒攪勻，味道更佳；入鍋炒制時，加一點溫水攪幾下，即使火大、時間長些，也不致炒老、炒乾癟；油溫要熱，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；攤雞蛋時，最好炒好一面後翻勺炒另一面，拌炒易出現破損，外焦裡不熟。

怎樣才能最佳的烹飪雞蛋？

第一:我得說一下雞蛋忌加味精。

雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

第二:吃雞蛋的好處

健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老

第三: 最佳烹飪雞蛋

1:攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。

2:蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。不要最初加油鹽

3:打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了

4:煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有鬆解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

教朋友們一道家常菜、蒜薹紅腸炒雞蛋，希望對朋友們有幫助。

準備：蔥薑蒜、紅腸、雞蛋、蒜薹。

蔥薑蒜切末，紅腸切片，蒜薹切斷備用

燒一鍋開水，下蒜薹焯10秒撈出。

鍋里加油，油熱下雞蛋，炒熟定型撈出備用。

重啟一口鍋，油熱下紅腸炒香，下蔥薑蒜，炒出香味後下入蒜薹，加入生抽、鹽翻炒均勻，最後下入雞蛋，快速炒勻出鍋。

雞蛋營養豐富，其中所含蛋白質在所有食物中被人體吸收利用的程度最高。在人人注重健康保健的今天，我覺得保護營養與色香味俱全一樣重要。

1、雞蛋的烹調方法有很多，最常見的有蒸雞蛋、水煮蛋、溫泉蛋、蛋花湯、單面煎蛋、兩面煎、滑炒等等。從營養利用角度講，最好的是蒸雞蛋羹，其次是水煮蛋，再到蛋花湯，煎蛋。

2、水煮蛋營養高，烹調也簡單，但是長時間水煮口感較老，最佳的時間是水開後小火煮8_10分鐘，這時候蛋黃剛剛凝固，蛋白還很滑嫩，口感最佳。

3、溫泉蛋，70~80度的水溫，加蓋保溫20分鐘左右。輕輕剝去蛋殼就可以得到口感滑嫩的溫泉蛋了。

4、煎蛋最常見的方法是兩面煎，也許你會發現酒店飯店的煎蛋口感比較蓬鬆，那是因為他們在煎蛋前攪拌蛋液至起泡，加入一點點鹽，在烹調的時候就會保留一些小孔，看起來美觀，口感也好。煎蛋前要先把鍋燒熱，加入冷油轉一下，倒出，剩下一點，這時再倒入蛋液，用小火煎20秒左右，再煎另一面。兩面微黃就可以了。有些人喜歡誇張的金黃色，但是這時候蛋白質已經在高溫下產生了一定的致癌物了，而且營養價值也會明顯下降。

雞蛋作為我們平時生活中最常見的一種食物，一直立於我們餐桌的不敗地位！什麼西紅柿炒蛋啊，白水煮蛋啊，滷雞蛋啊，雞蛋餅啊等等，都是我們常見的美食~身為一個雞蛋的愛好者，光有這些吃法怎麼能夠呢？今天安利給大家一些雞蛋的新做法，讓你餐桌上的雞蛋可以更加誘人

這個小孩子最喜歡吃，有營養還好看，其實當做零食或者是一些菜品的配飾都很好看哦~好看又好吃，這樣的網格雞蛋餅你不能錯過啦

材料：低筋麵粉70g，牛奶70g，雞蛋一個

1， 將雞蛋打散，加入牛奶拌勻，麵粉過篩後一起放進去，攪拌成麵糊

2， 將麵糊過篩程細膩的麵糊

3， 將過篩後的麵糊倒入到裱花袋中

4， 鍋開小火，用裱花袋在過上面花圈，待一面凝固後翻面捲成卷即可

這款蛋糕口感非常好，軟香甘甜，比外面賣的好吃多了~週末做給孩子當下午茶，或者平時用來做早餐也是很不錯的選擇哦~

材料：雞蛋3個，砂糖90g，低筋麵粉90g，檸檬汁適量，食用油適量，牛奶適量

1， 將蛋清和蛋黃分開，蛋清中加入鹽，檸檬汁和砂糖打發

2， 蛋黃中加入白糖，牛奶和食用油攪拌均勻

3， 加入蛋糕粉和打發的蛋白，攪拌均勻

4， 將和好的麵糊倒入容器中，烤箱預熱165°烘烤20分鐘即可

這是我最愛吃的醬之一。做好的雞蛋醬用來拌麵或者拌飯都是很好的選擇~而且一次性可以做出來很多，放著慢慢吃，隨時煮碗麵，切個黃瓜絲，就是一萬好吃的雞蛋醬拌麵，夏天過涼水以後這樣的面更好吃哦~

材料：雞蛋2個，蔥花適量，東北大醬2-3勺，蔥花適量，鹽適量

1， 將雞蛋打入碗中，鍋中放油燒熱，倒入雞蛋炒成蛋花盛出備用

2， 鍋燒熱倒入食用油，放入蔥末爆香，放入東北大醬適當翻炒

3， 加入青紅辣椒碎和超好的雞蛋

4， 最後再加入一勺鹽調味即可

或者有的人家用豆瓣醬也可以，喜歡稀一點的就稍微加點清水，燉煮一會，這樣做出來的雞蛋更入味哦~

關注藍豬坊，一起做雞蛋愛好者

在我國，有的地方的女人坐月子一天能吃十個八個煮雞蛋，家裡有小朋友的都會常常做蒸雞蛋給他們吃。這說明雞蛋營養非常的豐富。雞蛋含有人體所需的各種氨基酸、其他微營養素鐵、鉀、鈉、鎂、磷等。維生素A、B的含量也很豐富。吃雞蛋還能健腦益智，改善各個年齡組的記憶力。

雞蛋營養豐富，那怎麼樣烹飪最好？

首先這個涉及到的是個人口味喜好以及對雞蛋營養的一個期許問題。例如，你喜歡吃重口味的，那麼水煮蛋就不太適合你的口味，你可以選擇做金錢蛋，小炒荷包蛋。如果你喜歡吃荷包蛋，那麼烹製的時候就火候很重要。但是如果你只是每天需要攝入一定量的營養，那麼白水煮雞蛋就可以了。當然雞蛋的做法還有很多種，畢竟現在全民吃貨的年代，很多人在吃的方面會更注重新的吃法。

本人在吃雞蛋上比較喜歡荷包蛋，小炒雞蛋，水蒸蛋。做法都比較簡單。

所以，哪裡會有最好的烹飪方法？只有更好的方法需要大廚們或者美食愛好者們去探索發現。

怎樣烹飪雞蛋更好吃？

我只想告訴你做雞蛋的做法實在是太多了，你喜歡怎麼吃就怎麼做就對了，當然如果你在烹飪這塊一點基礎都沒有，確實不知道怎麼做的話，你就要去學校學習一下，畢竟大的學校才能學習得到更多的東西的， 我覺得那個成都新東方烹飪學校就多不錯的，要學習烹飪這塊就去成都新東方烹飪學校，不會錯的。

蒸雞蛋羹

將雞蛋打入碗中，往一個方向打，攪勻後加入溫水，溫水和雞蛋的比例為2比1，加入溫水後繼續攪拌，將泡沫用勺子撇出來。放入盛有開水的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右。出鍋後可以用筷子或勺子劃出橫道，便於灑上的生抽均勻入味，最後撒上蔥花就好啦。

西紅柿炒雞蛋

可以說是我最喜歡吃的一種了！配米飯簡直就是絕佳！超級下飯！做法簡單。準備三四個雞蛋，兩個西紅柿，蔥花。首先要熱鍋炒熟雞蛋，盛出來備用；然後將西紅柿切成塊炒熟，加入鹽，少許糖（提鮮），倒入已經炒熟的雞蛋，翻炒均勻，出鍋，撒上蔥花。

我覺得是水煮蛋了

每天早上都要一顆水煮蛋，因為方便而且烹飪過程簡單，感覺上營養流失少。

另外土雞蛋跟飼料雞蛋營養成分專家們都說差別不大。反倒是飼料雞蛋根據合理的配比吃的飼料產出來的蛋營養均衡，不過這個也沒有什麼權威機構說，只要自己吃的安心。

最營養的是帶殼的水煮蛋，有蛋殼的保護使內部不直接與高溫接觸，營養流失的最少，弊端是沒啥味道很多人不愛吃，尤其是小孩子。

其次是蒸蛋，蒸蛋羹，這種做法沒水煮蛋營養高，但也不會損失太多，重點是小孩大人都喜歡吃，口感嫩滑還可以隨意加自己喜歡的調味品

雞蛋的健康吃法有水煮蛋和蒸蛋。

水煮蛋的做法

材料：雞蛋2個

步驟：

1.雞蛋用清水洗淨表面，取一個乾淨的鍋，放入適量清水將雞蛋放入，水浸泡雞蛋位置二分之一即可。

2.中火煮沸1分鐘，然後關火悶5分鐘即可。

煮好直接剝殼食用即可，也可以加入適量的植物油，醬油調味食用。

水煮蛋的做法

材料：雞蛋2個 蒜1粒 植物油適量 鹽適量 醬油適量

步驟：

1.將蒜切末放入一個大碗中，加入適量的醬油，鹽，植物油攪拌均勻。

2.將雞蛋打入攪拌均勻後加入適量清水（清水和雞蛋比例：2:1）攪拌均勻。

3.在鍋中加入適量的清水，大火煮沸然後放入裝有蛋液的大碗蒸15分鐘即可食用。

1蒸水蛋，蒸水蛋的水一定是開水放涼去調配更嫩，蒸熟了才放點芝麻油和醬油就很鮮嫩，2早上可以煮一個水煮蛋，3小火煎荷包蛋

小時候，最幸福的事，就是上學之前，老媽都會塞給一隻雞蛋，那時候小，只顧著玩，都捨不得吃，就一直揣在兜裡，過一會拿出來玩玩，過一會拿出來玩玩，直到雞蛋涼了，不能吃了。小時候快樂是多麼簡單的事情。

煮雞蛋八分鐘最營養。煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。

很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌透過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質會流失，如果能同時吃一點麵包或饅頭，就可以使雞蛋中的蛋白質被留住，最大限度地被人體吸收。

雞蛋最好蒸著或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法，炒雞蛋也行，但最好不要吃煎雞蛋，因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。

專家建議如何科學吃雞蛋：每天吃一個，儘量不吃蛋黃。科學家們發現，雖然雞蛋黃的膽固醇含量高，但是少吃雞蛋不會增加人體內膽固醇含量或患心臟病的危險。　　

他們建議吃雞蛋時，最好還是儘量不要吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。美國心臟協會建議，健康成年人只要密切注意和控制透過肉類和乳製品等其他途徑攝入的膽固醇數量，可以每天吃一個雞蛋。

煮的時間適中是相對較好的。

煮雞蛋煮的時間始終不長也不短，到微微凝固，雞蛋是最具有營養的。這種雞蛋煮完之後，呈現為雞蛋黃稍微凝固不流動，蛋清中營養含量相對較高，而且也已經將大部分細菌殺死了，吃得更安全，其中不飽和脂肪酸，膽固醇維生素e，沒有被氧化，因此在口感方面也非常出色。

煮的時間過長。很多人認為雞蛋煮的時間長些是沒有壞處的，實際上這樣的理解也並不正確，因為在雞蛋中維生素E、脂肪、膽固醇，都可能因為煮的時間太長而被破壞掉，所以這樣的雞蛋所具有的營養素含量相對較低，膽固醇氧化、對於人體的血管會造成損傷，誘發動脈硬化，所以時間煮得太長也並不妥當。

所以來說煮雞蛋的時候剛好適中就可以了。

一般來說將雞蛋放入鍋裡之後煮的時間應該保持在其水溫沸騰之後3到5分鐘最合適，這個時候雞蛋所具有的營養成分最高，食用這樣的雞蛋對身體不會帶來任何傷害。

其實不僅是在煮雞蛋的時候如此，在其它的食材處理方面也要關注到火候問題

白水煮蛋最好吃啦，也是最營養的

水裡邊荷包蛋次之，然後是蒸雞蛋，然後是雞蛋水，煎的荷包蛋，然後是炒雞蛋~

水煮蛋和蒸蛋吧，而且操作方便，適合上班族學生黨，早上起床就可以開火煮蛋，等刷牙洗臉化妝等弄好蛋也熟了完全不耽誤時間，蒸蛋的話煮飯的時候在蒸格上就一起解決了，既營養又方便

又美味又營養的當屬雞蛋羹了，我來教教大家如何煮又營養又好吃吧。需要準備的基本材料：雞蛋三個，鹽兩克。還有其他材料每個人可以按自己口味新增蔥，醬油，蒜頭，豬肉碎等等。

雞蛋加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，攪拌至均勻，喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水，將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物。這樣才能保證蒸出來的蛋絲滑有口感。

過濾完後用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳8個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全後，就可以上鍋蒸了，蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。

一般用雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，覺得有點老，所以建議做的時候可以再多放一點兒清水。如果蒸成功的話，還可以在裡面加入肉餡，榨菜，再蒸10分鐘，就可以製成更多口味的雞蛋羹了。

1.準備生雞蛋若干枚，用開孔器在雞蛋下方打個小孔，方便剝蛋。

2.將生雞蛋放入水中煮十分鐘，將雞蛋殼剝掉即可做成美味的煮雞蛋。

雞蛋的烹飪方法有很多種：煎荷包蛋，水荷包蛋，衝雞蛋茶，蒸雞蛋羹等，但最健康的烹飪方法是白水煮蛋。

煮雞蛋看似人人都會，但是還是有很多小技巧的。

首先要挑新鮮的，一次不要購買太多。

煮雞蛋時涼水下鍋，水裡放一勺鹽（消毒不破皮），開鍋小火煮5分鐘，撈出過涼，這樣皮輕易就剝下，吃起來口感也好。

如果吃水煮蛋感覺太清淡，可以把煮好的蛋一切四瓣，撒上少許鹽，淋上辣椒油（或芝麻油），味道特好。

雞蛋營養豐富，健腦益智，美容護膚，含有優質蛋白。但一次不能吃太多喲，一天最多不能超過2個。記住了嗎親！

蒸雞蛋或水煮雞蛋

1.把雞蛋蒸著吃，做成雞蛋羹是比較好的食用方式，特別是家中有嬰幼兒，讓他們吃點蒸雞蛋，帶來的養生保健效果會更好。

雞蛋透過蒸制，在變熟的時候，能夠更好的滿足你味蕾的享受，並且，經過蒸這個環節，雞蛋沒有了油膩的感覺，對於消化會更好，對於養生保健也是極好的。更適合你食用。

2.在平時，你還可以把雞蛋做成水煮蛋，水煮蛋是最常見的食用雞蛋方式，雞蛋經過水煮，其中的蛋白質、蛋黃髮生了凝固。

蛋白質在變性過程中，能夠更好的被你消化、吸收，儲存了較多的維生素，對於你身體保健也是極好的。