多的就不說了，其實除了品質好之外，還有個原因就是地價，日本的地皮很貴的，據說一個東京的地價能買整個美國，而神戶牛肉就生產在繁華地段，而且牛隔間是特別大的，而且有一塊地專門種給牛吃的糧食，而不是喂飼料，平時利用隔間之間的風驅蚊，據說和一個特別貴的日本米是一個道理，這種日本米的生產特別佔空間，而且是在繁華地段的空間之上

一個原因是數量少 物以稀為貴嘛 第二個原因是它們是喝礦泉水吃夾雜著藥草的草有專人按摩著長大的 啤酒是它們食慾減退的時候才會喝(詳細的你可以用 神戶牛肉 百科作為關鍵詞在百度搜一下) 最後一個原因則是日本消費水平高 物價高 在大多數中國人看來很多東西都很貴...

炒作而已。如果沒記錯，日本把在兵庫縣生長，屠宰的牛肉叫做神戶牛肉。如果出了兵庫縣，就算是神戶牛肉的種，按照神戶牛肉的生產，飼養方法得到的牛肉，也不能叫神戶牛肉。這種類似於原產地保護的產品本身就具有很大的炒作成分。而且這種現象非常普遍，中國比比皆是。比如自古中國就有所謂的四大名魚，黃河鯉魚，松江鱸魚，太湖銀魚，長江刀魚。而且有關於美食書籍的記載，對這四種魚的味道也推崇備至。但是真正吃的出這四種所謂原產地魚和其他魚的區別的人能有幾個？還有所謂的陽澄湖大閘蟹。什麼所謂青背，白肚，金毛的顯著特徵。我也是醉了，哪裡的湖蟹不是這種特徵？前段時間剛看到一個訊息，說寧波一個船老大抓了條4斤重的野生黃魚，估計能賣一萬一斤。很多人都說什麼野生大黃魚好吃，味道如何鮮。七八年前，一般大的野生大黃魚也就賣幾百一斤，現在賣到兩千左右，而且還買不到。這種大黃魚你說到底值不值這個價？我們這裡本地河蝦前幾天賣到150一斤，平常時間也要100左右一斤，而且還很搶手。外地河蝦進來，不僅便宜（四五十一斤），還沒人買……過年時候在外地飯店吃飯，點了一份鹽水河蝦，選單註明是太湖河蝦。58一份，大概半斤左右。按照一般利潤，飯店的進價不會超過60一斤。我後來和老闆開玩笑，說我們那裡菜場本地河蝦100一斤還買不到，老闆嚇了一跳，問我是哪裡的，河蝦賣那麼貴……所以還是回到那個話題，神戶牛肉相信的人自然有市場，不相信的人，當一句笑話。

上圖是日本熊本產的牛肉，100克和人民幣80元左右！

日本不止神戶牛肉貴，所有日本產的牛肉都不便宜！

人對一個食物的味道好壞評級實際來自於這些KPI：

1）舌頭味蕾的味覺感受，味蕾現在被確定是能感知四種味覺，不是“酸甜苦辣”，而是“酸甜苦鮮”，其中“鮮”是人類舌頭對蛋白質中的“氨基”的感知能力，”鮮“的感知分支（不同的鮮味）遠超我們的想象，是另外山中”酸甜苦“種類之和加起來的數十倍之多，而且感知的範圍也遠超過另外三種味覺，具體引數有興趣的可以去查一下醫學文獻。

其中人類可以感知脂肪帶來的鮮味，比如臺灣著名的“豬油飯”就是豬油+米飯+鹽，80後一般也應該知道豬油炒飯比一般油炒飯“香”和“鮮”很多，這是因為人類在500-50000年前還屬於原始社會（看不同的國家民族），狩獵為主，10萬前小冰川期，全球溫度比先在低10-15度的情況下，熱量最高的就是脂肪（包括植物和動物脂肪，當時動物脂肪更容易獲取，密集程度也更高），說又哺乳動物都進化出“利於身體就味道好”的機能，比如“苦味”就是為了讓大腦獎勵反射區告訴你“別吃，有毒！”，同理鼻子聞到的“臭味”也是告訴你“別吃，有毒！”。

而人類有一種大腦的”超額獎勵機制“，就是讓人在狩獵社會里可以儘量多的儲存熱量，也就是我們常說的”肥肉“，當超額（超過短期內實際需要）的熱量被人類攝取後，大腦不會停止說”好吃，再次點“，而是告訴你”吃吧，別停，很可能後面30天你吃不到任何東西會被餓死“，一般都是腸胃的神經末梢告知大腦”我實在裝不下，再裝就要罷工“，人類才會停，這就是所謂的”好吃停不下來“。這也是現在全球人類共同面對的一個大問題“超額獎勵機制和發展’太快‘的農業生產率之間的矛盾----全球人口肥胖“問題，因為曾經飢寒交迫打不過絕大部分動物的我們短時間進化不出來”不要吃就不吃”的機制，現代人對高熱量食物，比如糖（甜），脂肪（特殊的氨基）徹徹底底不可抵抗，能抵抗的只有你看著自己的大胖肚子用“想象力”幫助自己的大腦發出拒絕進食的指令。

在這個“超額獎勵機制裡”，動物脂肪是人類最不可抗拒的好東西之一。

2）鼻腔對事物氣味的感知，雖然我們的鼻子嗅覺細胞比狗少了800倍，但是我們人類實際在哺乳動物界對味覺分類的感知範圍還是很驚人的，屬於哺乳動物裡排名比較靠前。也就是說：我們不敏感，但是可以分辨很多氣溫；

3）牙床和牙髓神經，以及口腔內肌肉黏膜的神經刺激，包括舌頭和食道，甚至胃到十二指腸部分（小腸本身的神經末梢少了很多，已經沒有太多反饋了），說白了就是“口感”，其中人類對食物的“脆”（含有水分和纖維易碎度等）“嫩/韌”（纖維密度、彈性等等）”滑“（食物外粘液的粘稠程度、溫度等）等；

4）大腦本身的工作狀態，高壓或者乾燥環境下，或者感冒導致神經遲鈍的情況下，食物會”不好吃“，連續的刺激比如分子料理，或者溫度適當的前菜，或者最簡單的”餓了好幾天“，會讓我們神經反饋變得異常敏銳，也就是所謂的”吃一個環境和心情，或者配菜”；

西方的牛排或者牛肉吃飯主要就是吃一個”鮮“”恰到好處的嫩“”多汁“。而特殊飼養的”和牛“就是屬於這種情況。

和牛與眾不同指出就在於“多汁”和“恰到好處的嫩/滑”，而瘦肉本身的鮮味和口感和其他著名牛種比如安格斯肉牛，沒有區別，為樂達到這個瘦肉里長肥肉的目的的主要原因就是"牛的肌肉里長了~~~~~~~~~脂~~~~~~~~~~~肪~~~~~~~~~~~~粒！！！！！！”

這玩意就是和法國鵝肝一樣，是一種“富貴病”，類似劉備在荊州感慨的“股生贅肉”一樣，屬於“閒出來的“，而且還是一種”遺傳性病症”，並不是所有的牛都會長出雪花肉，日本人研發這個和牛也是下了功夫的，現在的昂貴的和牛和其他肉牛一樣都是近親。

富貴的和牛成天很悠閒，不能有太大運動量，當時又不能太小運動量，總而言之，要讓他們長出肌肉裡的“脂肪粒”。最後挨一刀。

同學們，你可以把和牛想象成“一半是肥肉的獅子頭”，當然裡面的瘦肉本身的紋理不是絞肉機能模仿的。

不過我個人相信：和牛實際可以用瘦肉和肥肉模擬個5,6分相似，比如周星星的“爆漿撒尿牛丸”，我不是說這個玩意就是和牛那種口感，主要說周星馳害死思考過“什麼是真正好吃的東西，怎麼分解美食的各種KPI”。 現在紅酒界已經有各種口味的“木棍”幫助紅酒1年產生20年陳釀的木桶香氣“，非專業品酒師，一般老百姓都嘗不出區別。我相信人造肉或者某種食材有一天也會達到和牛這種7,8成的功力。

當然，“純天然”這個概念只有和牛本身能做到。

沒那麼誇張～名氣第一，口感上等～其他還真就一般般~當然吃注水肉和吃時間久了的請帶上你的散彈槍去別地。要說最優秀的牛肉，回味無窮，以及純粹的肉香，中國黃牛肉簡直就是神品~除了表面看起來，和口感比和牛要韌一點以外，其他簡直是完爆。特別是咀嚼中和咀嚼完過後的香氣簡直要上天～亂噴的我請你先去買買這兩種食材，然後請當地大廚做同樣的菜品，和大廚一品就知道高低了，大廚絕對不會拒絕的，相反很歡迎這種練手的活。怕買不到新鮮的可以去殺牛場碰碰運氣，牛頭是個特便宜，超值的好東西~迴歸正題，以目前中國地區注水牛肉，保鮮牛肉來對比確實被完爆，貴很多，我都會選好牛肉，少點都行。但是與正宗的非注水自家殺的水牛肉來對比，除了細微差距，比如口感老一點，粗糙度，油脂廋肉比例，外觀沒那麼好看，其他吃著差不多。因為和牛和神戶普通級牛肉不知道怎麼回事，不管用餐時肉味道調得多好，多真，用餐時很享受，但總是吃完總覺得差點什麼～真不是嫌分量不足，價格高~就是不能做到唇齒留香。嗯，但是和牛肉被包裝的很高大上~至於那個價值對於我們這種常吃牛肉的來說，價格絕對虛高了2個級，但是沒辦法，誰讓它屬於高檔肉呢~別人炒的上去打的起那個名牌~跟名牌包一樣。不說了，想起黃牛肉，我口水～～明天多半又要出血了，這該死的討論牛肉的問題以後看見直接遮蔽了，最近窮。等美國肉進口了我要天天烤二兩牛肉下冰飲！！管他什麼瘦肉精，趁還能吃不死多享受美食啊親們！！！

首先說你所謂的普通牛肉。

這些普通牛肉，大抵就是普通品種的牛，在普通的環境裡，吃著普通的草普通的飼料，呼吸著普通的空氣，喝著普通的水長大，然後在普通的屠宰場裡處理成牛肉，再進入到千家萬戶的餐桌上。

再來是神戶牛肉，作為整個吃貨世界裡最最有名的牛肉之一，它是日本和牛中的一個極品類別。

真正的神戶牛，首先，也是最基本的一點就是，它必須是在位於日本關西地區的兵庫縣出生、長大並屠宰的和牛，這個地方有著極好的空氣和水質，山清水秀。在兵庫縣的但馬丁地區，那裡是整個日本最有名的和牛產區之一。

神戶牛對於血統是極為看重，有非常嚴格的管理程式。

真正的神戶牛每一隻都有專門的被稱作“子牛登記證”的檔案，每一隻都打著鼻印，詳細的記載著其血統，出生，飼料和生長程序，直到進入市場。 （順便說一聲，網上一直有傳言說什麼日本和牛是聽著音樂，喝著啤酒長大的，這個真的有點誇張了。聽音樂這種情況還是有，但真心沒人給和牛喂啤酒的。和牛的好品質更多的是因為品種，飼養環境，水源和飼料。）

再來，也不是所有和牛原種，在兵庫縣、在但馬地區長大後就能成為神戶牛。

在日本，有專門給和牛評級的市場，它會按照和牛的肉質、顏色、及脂肪的分佈情況等來劃分評級，整個評級中A5是最頂級，而只有牛肉質感達到A4或A5級時，才能被視為真正的“神戶牛肉”。

如果達不到級別，那麼抱歉，哪怕你血統再純，產地再正宗，也只能算日本和牛肉而不是“神戶牛肉”。也正因為有著如此嚴苛的管理和劃分，真正的神戶牛肉的產量極低，所以，價格貴也是應該的。

另外，真正的神戶牛肉口感真的很好，香滑細膩，入口即化，完全沒有纖維感，嘗過就會感慨，除了貴，它真的也沒什麼別的缺點了！

神戶牛肉被公認為世界九大最昂貴食品之一，堪稱“日本國寶”。這道日本料理菜譜中的頂級食材，其價格每客高達20000日元，據傳曾有一頭在比賽中獲取金牌的神戶牛叫價722萬日元。

只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，但真正能被評定為神戶牛還需要血統純正，也要經過脂肪混雜率、顏色、細膩等專案的評定。

其肉質肥、瘦肉分佈均勻，口感香而不膩、入口即化，故而也被譽為牛肉中的“勞斯萊斯”，肌理紋路也與普通的牛肉不同，像是大理石花紋，切片的神戶牛肉更像一塊塊精美的蕾絲。

傳言中神戶牛每天都享受專人按摩，會定量地喝點特製啤酒，聽莫扎特的鳴奏曲幫助睡眠。

但事實上神戶牛不喝啤酒，專人按摩倒是真的。這樣的方式也導致餵養神戶牛的成本極高，加之後期還要進行各種各樣嚴格的專案標準評定。神戶牛的產量極低，遵循“物以稀為貴”的原則，普通牛肉自然難以與之相提並論。

從2001年日本爆發瘋牛病疫情後，我國就明令禁止從日本進口牛肉及相關製品。2014年11月的《禁止從動物疫病流行國家/地區輸入的動物及其產品一覽表》中，依舊禁止。直至現在，日本牛肉進口一直未開放。

又因其產量低，只對幾個特定國家定量出口。故而我國市場上進行售賣的神戶牛肉無疑都是假的。

為了請國外客戶吃飯我們經常點牛排吃，還有日本牛肉，說實話國外牛肉沒大有牛肉味還軟綿綿的吃到嘴裡都感覺不出來是什麼肉所以說一點都趕不上中國牛肉好吃牛肉味重 ，尤其是醬牛肉，紅燒牛肉，火鍋等等還是中國牛肉好吃有牛肉味。

看了那麼多評論都說國內的日本神戶牛肉算是贗品，那我就想@一下孟非和黃磊了，你們店裡賣的398一份的牛肉據說是日本和牛，現在日本和牛根本就不向中國出口。那麼真相是什麼呢？一，你們倆走私牛肉？二，你們欺騙消費者，賣的日本和牛是假的？真的不知道是該向海關還是向工商局說明情況呢…哦，對了，我沒吃過，沒付過錢所以沒資格評論，所以請有資格評論的大V轉達一下。

專業回答

　　神戶牛肉（Kobe Beef）是世界上最有名氣的牛肉。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過“天價”，也是日本料理菜譜頂級食材。日本一方面是高檔牛肉的產地，同時和美歐一樣也是瘋牛病的疫區。為了保護我國民眾的健康安全，從2001年開始我國全面禁止進口包括神戶牛肉在內的日本牛肉。而且神戶牛肉由於產量太低難以出口。

　　“和牛”一詞指幾個品種的日本和牛所產出的牛肉，而神戶牛肉專指從田島飼養的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實，胸寬肚圓，面板烏亮。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤。

　　神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出“世界最高階9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

　　【禁食牛肉】

　　其實，最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，幕府將軍頒發《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為讚歎，從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳餚。

　　【賣出天價】

　　經歷了這段“牆裡開花牆外香”的歷史之後，神戶牛肉越來越受歡迎，今天已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和牛”在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須透過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。

　　【評定標準】

　　據這位老農介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。

【日本瘋牛病牛肉】號稱聽著音樂、喝著啤酒飼養出的“神戶牛肉”，受到了多少吃客的追捧，甚至儼然成了精緻生活的代名詞。可你不知道的是：自2001年日本暴發瘋牛病疫情後，國家質檢總局已禁止從日本等國家進口包括牛肉在內的畜產品，目前禁令尚未解除。（網路供圖文）

日本好嗎？日本好到讓你吃核汙染食品你都不知道。日本75%的地下水都被核汙染了。馬拉西亞一華裔婦女帶著兩個雙胞胎女兒去日本旅遊，回到馬來西亞半年多後被檢查出患了乳腺癌，，，世界上以美國為首許多國家都禁止進口日本海產品，這說明什麼？

看到神戶牛肉就聯想到神戶制鋼！以前把神戶制鋼和日系品質吹上天，現在真不敢吹神戶牛肉的品質。就怕再過幾年被爆出神戶牛肉有問題！

鬼子奸詐，他們生產的東西必須保持距離。就怕問題隱瞞多年後爆發。

世界上最高階的牛肉非神戶牛肉莫屬，它出產於日本兵庫縣神戶市，與鵝肝、魚子醬、白松露等一起被評為“世界最高階的9種食物”之一。據說神戶牛是聽著音樂、喝著啤酒、享受著按摩長大的，其肉質肥嫩，呈現著美妙的大理石紋理猶如雪花鑲嵌其中，所以又叫“雪花牛肉”。在日本，真正的神戶牛肉要求非常嚴格，曾賣出過天價，可謂日本最貴的食材，常被用來招待國賓。

牛肉有“肉中驕子”之稱，不但味道鮮美，更營養豐富。牛肉所含的脂肪低、蛋白高，還有多種維生素和礦物質，其肌氨酸含量比其他食品都高，對增長肌肉、增強力量特別有效，所以很多運動員都鍾愛牛肉。

通常肉色深紅、肉質堅細的牛肉較好。如果提前把牛肉解凍到室溫狀態，並橫向切斷其紋路，牛肉的口感會更加細嫩。

日本的神戶牛肉，可以說是牛肉中的勞斯萊斯，口感柔韌肥嫩，大理石般的花紋，真是讓人垂涎欲滴。神戶牛肉火鍋、神戶牛肉燒烤這些在日本已經是很常見的了，而谷町六丁目的這家店卻把神戶牛肉玩出了新花樣。

【洋食の店 もなみ】是一家快餐店，而且在日本知名度也是很高的，而它家的神戶牛肉不是涮著吃，也不是烤著吃，而是直接被做成了神戶牛肉漢堡，夠不夠震撼，夠不夠奢華？

來店裡吃，還可以觀看一下牛肉漢堡的製作過程哦，就坐在吧檯的位置，視線剛剛好呢。那就一起來看看美味的食物是怎麼做成的吧？首先，今天的第一道菜是“和牛のたたき”（2500日元）。

一塊厚厚的神戶牛肉，然後，把它放到火裡燒烤，直至兩面焦黃撈出。然後再把牛肉均勻地切成薄薄的，一片一片的，恩這個花紋是真的美，看得口水都快要流出來了呢。

切完以後裝盤，再放上檸檬和蒜泥，真好看。與牛肉搭配的蘸料是店裡自制的醋，酸酸甜甜的，能夠將牛肉的味道完美的襯托出來，一定要蘸著醬吃一次。

先給嫩嫩的牛肉來一張特寫，肉色紅嫩，擠一點檸檬汁，蘸一點蒜泥，然後把它放在舌頭上，肉汁的甜味漸漸擴散。真是讓人無法忍受的美味啊。

接著，就是今天的重頭戲了，超級豪華的炸蝦牛肉漢堡（1004日元）。老闆已經對牛肉開始動手了，看啊，他認真嚴謹的態度，讓人看得也是滿懷期待。

在老闆製作的同時，還和老闆閒聊了起來，聽說老闆本來是在神戶開店的，但是經歷了一次地震後店也沒有了，絕望的狀態持續了一段時間後，受到朋友的鼓勵又來到了大阪，抱著試一試的心情再開了這家【洋食の店 もなみ】。

最開始，【洋食の店 もなみ】都是正常規格大小的漢堡，但是大阪地區的客人相對於神戶的客人來說，更追求味道鮮美、價格便宜，更看重價效比。所以剛開始一般大小的漢堡，漸漸地長大了。

將牛肉攤成一個餅狀，然後在鐵板上不斷地翻炒、煎炸，聽著滋滋滋的聲音好過癮。煎熟了一面以後，又翻過去換另一面，最後再用蓋子捂著煎一會。

牛肉餅煎好了以後，又開始炸蝦。超級大的兩隻蝦，放進油鍋裡炸，炸的金黃酥脆再撈出來，和生菜花椰菜番茄放在一起。因為少了上下兩塊麵包，這家店的漢堡看起來又不一樣了。

最後再蓋上煎好的牛肉餅，真的是巨無敵大一塊，把蝦和蔬菜都藏起來了。又有蝦又有神戶牛肉，還只要1004日元，能吃上這麼一次，也算是一次小確幸了吧。

吃之前再淋上老闆自制的醬汁，簡直不要太爽。1004日元裡還包含米飯，這讓追求價效比的大阪食客很滿意啊。

來嘗一嘗吧，神戶牛肉漢堡，肉質十分鬆軟，那種只要放進嘴裡就會有瞬間融化的感覺。仔細咀嚼，肉感非常濃烈，自制的醬料甜度也恰到好處，獨特的牛肉漢堡餅真讓人不可思議。

店名：【洋食の店 もなみ】

地址：大阪府大阪市中央區谷町6-3-14