綠豆大家又稱它為青小豆，是因為它的顏色青綠因而得名為青小豆，綠豆在我國已有兩千多年的栽培史。因為它的營養豐富，用途比較多，我國著名醫學家李時珍稱它為“菜中佳品”。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，對糖尿病、腎炎、高血壓等也有非常好的食用療效。下面就隨著小編一起來了解綠豆的營養價值。

營養健康 | 綠豆的營養價值 綠豆的營養價值—清熱止渴 綠豆屬於性味甘涼的食物，具有清熱止渴的功效。炎熱的夏天在高溫環境下工作的人排汗量比較大，健康的男人，夜裡不疲憊，你是不是感覺到夜裡找愛力不順心，尋薇bct、還有四個數字120 3的，幾天搞定小痛因此水液損失就非常多，就會導致體內的電解質平衡遭到破壞，這時用綠豆煮湯食用是補充水分最理想的方法之一，能夠有效的止渴利尿、清暑益氣，不僅能夠補充水分，還能及時為體內補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著非常重要的意義。營養健康 | 綠豆的食用方法

我們對綠豆的營養價值有了一定的瞭解，下面我們就來看看綠豆的食用方法有哪些吧，除了綠豆湯、綠豆粥以外，它還有很的多食用方法哦。小編這裡以綠豆排骨湯為例，將它的製作方法分享如下，希望對你有幫助。 綠豆排骨湯 材料：紅棗50克、排骨350克、綠豆50克、清水1200克、姜10克、雞精3克、鹽5克、糖1克 製作方法： 1、將排骨斬成小塊洗淨，汆水瀝乾，以備用； 2、把綠豆、紅棗、姜洗淨，薑切片待用； 3、鍋中加入清水，放入備好的排骨、綠豆、薑片、紅棗，用大火燒開後，轉中火大約燉45分鐘，根據個人口味加入適當調料即可。

1、綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；4、據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

綠豆熬湯最好了，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。經常喝能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效，所以說綠豆熬湯最好了。

綠豆是一種“不錯”的食物。幹綠豆的纖維素含量高達16%，還有一些抗性澱粉。它們都能產生飽腹感但不被消化吸收產生熱量，對於控制體重和和糖尿病人控制血糖都有意義。綠豆的蛋白質也比較豐富，一般在20%以上。當然，綠豆蛋白質的氨基酸組成不大理想，缺乏含硫的半胱氨酸和甲硫氨酸，所以要是跟牛奶、雞蛋、大豆PK的話，就不算是好蛋白。不過它富含賴氨酸，而大米正好富含富含半胱氨酸和甲硫氨酸，而缺乏賴氨酸。所以，對於以米飯為主食的中國人來說，綠豆的氨基酸恰恰不是劣勢。

綠豆的微量營養成分中，B族維生素和鐵、鎂、鋅等礦物質的含量比較高。在各種食物中，富含葉酸和鐵的不是很多，而在綠豆中的含量相當豐富。65克綠豆中所含的葉酸，就可以滿足成年人一天的需求，而100克綠豆中所含的鐵，也能滿足成年人每天需求量的一半。

綠豆中的鐵是非血紅素鐵，吸收率比較低。把它跟富含維生素C的食物一起吃，或者把它跟肉一起烹飪，都可以提高鐵的吸收率。

更高效的利用綠豆營養的辦法是做成綠豆芽。

（圖片來自於網路）

綠豆中的植酸、單寧等“反營養物質”會影響鐵的吸收。發芽時植酸和單寧會被分解，還會產生大量的維生素C。根據美國農業部的資料，含有相同熱量的綠豆和綠豆芽，豆芽的維生素C是豆的30倍以上。維生素C能促進鐵的吸收，植酸和單寧被分解降低了對鐵吸收的抑制作用，因而綠豆芽對鐵的吸收率會大大增加。

除了維生素C，綠豆發芽還會大大增加維生素K和B族維生素的含量。在烹飪過程中，因為綠豆芽所需要的加熱時間遠遠小於綠豆，所以損失的維生素也會少一些。

　綠豆的功效與作用

　　綠豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.)[1] ，屬於豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。

　　綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳!

　　抗菌抑菌

　　(1)綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

　　(2)透過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。

　　降血脂

　　研究發現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可透過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

　　抗腫瘤

　　有實驗發現 ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,並隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用於癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

　　解毒：體內熱毒，食物中毒

　　綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。

　　我國古代眾醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體裡有火而生的熱毒，如長痘瘡等症。

　　另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》裡說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。”

綠豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.），屬於豆科。別名青小豆。其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳！

綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食慾的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟

含蛋白質（主要是球蛋白類）、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C。磷脂成分中有磷脂醯膽鹼（Phosphatidyl　choline）、磷脂醯乙醇胺（Phosphatidylethano- lamine）、磷脂醯肌醇（Phosphatidylinositol）、磷脂醯甘油（Phosphatidylglycerol）、磷脂醯絲氨酸（Phosphatidylserine）、磷脂酸（Phosphatidic acid）。

有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。[3]如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

一般拿來做涼品消暑。

綠豆

簡介：綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。 功效：綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。

適合人群：老少皆宜，四季均可。

適用量：每次40克。

溫馨提示：綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。

盛夏保健佳品：綠豆 綠豆，又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千餘年的栽培史。由於它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。

綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒面板病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛後外敷治療瘡癤和面板溼疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗淨患部，塗抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。

綠豆有止癢作用,綠豆是專門治療熱癢的。由於熱癢是因體內發熱引起的，而綠豆又有解熱的功效，因而適合治療熱癢。

只須將綠豆加水，泡煮到微發爛，飲用那綠豆水就行了。

此外，一些清涼的蔬菜，比如薄荷，對於風熱所導致的面板瘙癢則很有療效。薄荷可用於外敷或泡水飲用。

細沙綠豆糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點

工藝：蒸 細沙綠豆糕的製作材料：主料：糯米粉100克,粳米粉50克,綠豆粉400克,水,糖,豬油,豆沙各適量。 教您細沙綠豆糕怎麼做，如何做細沙綠豆糕才好吃前6種原料拌勻成糕粉，糕粉中釀入豆沙，蒸熟後，用木模壓制，取出即可。

巴基斯坦式綠豆的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜

口味：香辣 工藝：燜 巴基斯坦式綠豆的製作材料：主料：綠豆1250克。

調料：辣椒粉15克,洋蔥250克,鮮蒜茸25克,丁香粉10克,胡椒粉10克,精鹽15克,黃油150克,雞清湯500克（見本鮮味型）。 巴基斯坦式綠豆的特色：香濃微辣，鮮鹹醉厚，乳香濃郁。

綠豆最常見的豆物類當中的一種，是在炎熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。

中醫認為綠豆可解百毒，能幫助體內毒物的排洩，促進機體的正常代謝。綠豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機磷農藥毒、鉛毒、丹石毒、鼠藥毒等。綠豆還含有降血壓及降血脂的成分。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A引起的夜盲症、缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。綠豆芽脫下的豆皮名為綠豆衣，有清熱解毒、明目退翳之功。

綠豆中含有鞣質等抗菌成分，有區域性止血和促進創面修復的作用；綠豆還是提取植物性SOD的良好原料，具有很好的抗衰老功能；同樣綠豆還具有清熱解毒作用，能有效的對抗炎症痘痘及上火引起的痘痘，民間常有飲綠豆湯祛痘的說法，綠豆湯清熱去火，解毒消腫是祛除上火痘的佳品，此湯純天然、無副作用、營養美味，亦可用來洗臉。

綠豆適宜暑熱天氣或中暑時煩燥悶亂、咽乾口渴、有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的面板感染及高血壓病、水腫、紅眼病等病症患者食用且療效顯著；同時也適宜食物、農藥、煤氣、藥草、金石、磷化鋅等中毒應急解救時食用。此外，綠豆非常適宜眼病患者食用。

夏天很多家庭都愛煮一些綠豆湯來解暑熱，有的將煮好的綠豆湯冰鎮起來。正是這小小的綠豆在炎炎夏日給我們帶來了更多的清涼。但是我們在搭配食物時，要格外注意了，綠豆和一些食物是不能一起食用的。

禁忌

1、中藥。

綠豆中特有的蛋白會與中藥中的一些成分發生反應，從而使藥效降低，不利於我們病情的恢復。

2、西紅柿。

夏天西紅柿是人們非常喜歡吃的一種蔬菜，但是如果同時吃這兩種食物，會對我們的元氣造成損傷。

3、狗肉。

綠豆與狗肉一起吃，會出現胃脹，嘔吐、中毒能現象，這時，可以吃2~3棵空心菜進行緩解，但過多的食用的話，可以能會導致脹破肚皮，應馬上送去醫院急救。

4、榧子。

少量的同食兩種食物會產生一些不良反應。但如果食用量過多，則可能會致死。

5、鯉魚。

綠豆和鯉魚同時食用，會引起生風動疾等症狀。

不宜人群有：

1、寒涼體質的人

如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節肌肉痠痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

2、老、幼及體質虛弱的人

因為綠豆中蛋白質含量比雞肉多，大分子蛋白質需要在酶的作用下，轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉;喝冰凍綠豆湯，還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。

3、正服用藥物者

綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。不過，服用中藥時能否吃綠豆湯就不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良薑等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時，未經醫師許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。在服用黃芩、大青葉、板藍根、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，有助療效。

綠豆的營養價值

每100克綠豆中含有蛋白質23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克.還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。

綠豆的藥用價值

綠豆性寒味甘，能清熱解毒，消暑利水。主治熱病或暑熱所致的心煩、口渴、發熱、熱淋、水腫、小便不利、溼熱瀉痢、溼熱瘡疹、癰腫及藥物或農藥中毒等。

綠豆乃清熱解暑佳品，夏季宜常吃綠豆粥或常飲綠豆湯。綠豆粥宜煮得爛熟，但綠豆湯不宜久煮，只宜大火燒滾以後放涼服用，久煮反而會降低療效。

推薦藥膳方

1.綠豆銀花湯：取綠豆60克，加水燉熟，放入金銀花15克（布包），一同煮沸，去金銀花，吃豆飲湯。適用於暑熱煩渴，小便短赤，或熱病心煩等，亦可治熱瘡痱疹。

2.綠豆甘草湯：綠豆120克，甘草30克，加水煎湯，大量灌服。用於烏頭、附子、巴豆中毒 ，食用菌中毒、鉛中毒及誤服農藥中毒等，有一定療效。

3.農藥中毒方：取綠豆500克，食鹽60克，一起搗碎，加冷開水2000毫升，反覆攪拌，濾取其汁，頻頻飲之，每次飲服500毫升。各種農藥中毒者均可飲服。

【飲食宜忌】

綠豆人人皆可食用，但因其性寒，凡脾胃虛寒洩瀉者忌食之。

首先綠豆是含有很豐富的蛋白質的，所以營養價值也是非常豐富，能夠給人們提供必須的營養。另外一方面它還含有非常豐富的微量元素，比如鈣鐵磷鋅這些微量元素都是人體生長髮育所必須的，多吃綠豆的話也是能夠攝入一些。

綠豆可以做成綠豆粥、綠豆糕、綠豆冰沙，都是很可口的美味。