四季豆用油炸至起白點備用，鍋里加入少量油，加入芽菜，花椒，幹海椒蒜泥，肉沫炒香。然後倒入四季豆，加入雞精味精鹽，和均勻即可。注:鹽一定要適量的多放

乾煸四季豆一般分為帶肉末版和純素版兩種，不管是哪種，一盤好的乾煸四季豆都要外焦裡嫩，幹香辣爽，色香味俱全。

乾煸四季豆做法

一，準備工作：

1.先把四季豆清洗乾淨，摘去兩頭、撕掉豆角兩側的粗筋，用手將四季豆掰成寸段，瀝乾水分備用。

2.準備一份肥瘦相間的肉末，肉末也不用太多，四季豆份量的十分之一就好。把肉末加料灑和生抽稍微醃一下，讓它先有個底味。

3.準備一點薑末和蒜末，切末就好，不用剁太碎。

還需要根據自己口味準備一點花椒和乾紅辣椒，乾紅辣椒需斜刀切小段備用。

二，烹飪：

1.熱鍋上油，油熱後把準備好的四季豆倒入中大火煸炒，直到四季豆初熟且表面起皺，然後撈出，這個過程大概需要4－5分鐘甚至更長。

2.把醃過的肉末倒入煸過四季豆的油中炒散至變色後，拔到一邊，下蒜末，薑末，乾紅辣椒段和花椒煸香，再翻炒均勻。

3.倒入煸好的四季豆，加鹽、雞精、少許白砂糖炒勻出鍋即可。

三，注意事項

1. 做乾煸四季豆時，油的用量一定要比平常炒菜多一些，大概需要用到平常炒青菜的1.5－2倍的樣子，別心疼，想要四季豆熟得快且好吃，這個是關鍵點。事實上，外面餐館做乾煸四季豆，第一步大多都是入油鍋炸的，那個才是真費油。

2.整個烹飪過程中，只要四季豆在鍋中，儘量用中大火，這樣四季豆更容易熟，表皮也更容易起皺，容易入味。而且，大火煸炒時，油份不會侵入到四季豆裡面，吃起來更清爽。

3.特別特別特別要強調的，也是最最關鍵的一點，半熟的的四季豆容易引發食物中毒，所以一定一定一定要燒熟燒透，切記！

乾煸四季豆做的時候 要用油把四季豆的水分炸出來

才能成為乾煸 味道才會好吃哦

下面是我們學校的大師傅做的乾煸四季豆哦~

製作材料： 四季豆300g，五花肉末30g，調料：乾紅辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，鹽適量，生抽1湯匙，料酒半湯匙，白糖半茶匙，雞粉半茶匙。 製作方法： 1.四季豆摘去兩頭和老筋，洗淨後用手掰成寸段，瀝乾水分備用。 2.肉沫中加料酒，生抽，醃10分鐘左右，將乾紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫。 3.熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出。（約4，5分鐘） 4.鍋中餘油，倒入醃好的肉沫炒散至變色後拔到一邊，倒入姜沫，蒜沫，幹辣椒，花椒炒香後和肉沫一起翻勻。

5.倒入炒好的四季豆，加鹽，白糖，雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。

小成妹TIPS：

1.洗好的四季豆要徹底瀝乾水分，不然煸炒時會濺油。

2.煸炒四季豆時要全程大火，這樣四季豆易熟，且表皮起皺也會更好看。更重要的是，大火煸炒 時油份只在四季豆表面，不會浸到內裡，吃起來相對清爽。

3.煸炒的時侯一定要將四季豆煸透徹底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千萬不要大意。

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

平時在飯店裡面吃的乾煸四季豆大多是需要油炸的。雖然油炸後的豆角口感更韌也更香一些，但我還是不習慣動不動在家就開油鍋炸東西。而且炸過四季豆的油不太好儲存，時間一久就有一股子油腥味，炒菜吧影響味道，丟掉又太浪費。

我做乾煸四季豆通常用比炒菜稍微多一點的油先行對四季豆進行中小火的煸炒，一邊煸炒一邊翻拌，差不多5-6分鐘四季豆表面就會微微發皺呈現出漂亮的虎皮色，這個過程和油炸鍋的四季豆相比豆角吸油少，豆角里面的豆子口感更水嫩一些。肉末我喜歡選擇小裡脊，加上蔥姜和幹辣椒同炒之後鮮香滑嫩，有絲絲的辣味更下飯。

材料：

四季豆1斤，小裡脊肉3兩，大蒜半頭，老薑1小塊，乾紅辣椒3-5個（不吃辣可省略），鹽2-3小勺，老抽1小勺，玉米澱粉5g，白糖1小勺，花生油適量。

做法：

1.四季豆洗淨擇去老筋，掰成約5-150px長的段。裡脊肉切成末，加鹽、老抽和玉米澱粉抓勻醃製15分鐘。大蒜老薑切末，幹辣椒去籽切段。

2.平底鍋內放多一點的花生油，油熱後下四季豆，中小火慢慢一邊煸炒一邊翻拌，直至四季豆表面出現虎皮，盛出備用。

3.另起平底鍋，鍋底放少量的花生油下醃好的肉末快速煸炒至肉末變色，下蔥薑末和辣椒段炒出香味。

4.下煸炒過的四季豆，調入鹽和一小勺白糖，翻炒至豆角表面乾爽微微焦黃即可出鍋。

豆角含有豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。還有補腎止洩 、益氣生津的功效

分享一下自己做的乾煸豆角的具體所需食材和做法步驟，供你參考，望喜歡！

食材：

豆角：250克/豬肉餡：40克

油：適量/鹽：適量

料酒：適量/生抽：適量

幹辣椒：適量/蔥：適量

姜：適量/蒜：1瓣

味精：適量/花椒：適量

十三香：適量/澱粉：少許

乾煸豆角的做法步驟：

1、 將準備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒洗淨，並將蔥、姜、蒜切碎，幹辣椒切成小段備用。

2、 豆角摘掉老筋，掰成4-5釐米長的段並洗淨，瀝乾水分備用。

3、 將剁好的肉末放碗里加入適量的料酒、鹽、十三香、生抽、澱粉攪拌均勻醃製10分鐘左右備用。

4、 鍋內放少許油燒熱，加少許姜蔥蒜炒香，再放入肉末炒熟備用。

5、 鍋內放適量油燒熱，放入花椒和切好的幹辣椒、蔥、姜、蒜翻炒出香，再倒入豆角翻炒，然後放少量水燜煮一會，繼續翻炒至九成熟。

6、 倒入炒好的肉末和豆角翻炒均勻，再放少許生抽、味精炒勻即可（豆角一定要熟透才可以吃喲，不然容易中毒，所以我這加了少量水）。

原料：四季豆300克、五花肉（去皮30克）幹辣椒5個、大蒜3瓣、姜一小片、花椒少許

調料：鹽、雞粉，生抽、料酒、白糖

製作方法：第一步，首先把四季豆清洗乾淨用手摘去豆角的老筋，然後掰成一小段一小段的，將水份瀝乾備用。五花肉在案板上先切成片然後切絲，最後切成小碎米粒備用，（肉的量無需太大就是借個味兒，如果您吃素，就完全可以不放肉末）幹辣椒用剪子剪成小段，花椒準備幾粒就好，大蒜切片，生薑切片備用

第二步：炒鍋上火加入大量的油，大火加熱到七成，將洗好的四季豆下鍋炸（如果您是在家裡做，建議您分兩次下鍋，不然太多了可能會不容易熟，）等到四季豆表面變得褶皺稍微上色後撈出，記住全程都要大火，四季豆弄不熟容易食物中毒的）

第三步：豆角全部撈出後將多餘的油倒出，鍋內留底油燒熱，將肉末下鍋大火煸炒，等到稍微變色後加入蒜末、薑末、幹辣椒、花椒，大火炒出香味，淋料酒，撒生抽，最後下炸好的豆角，放鹽和雞粉，加少許糖調味，最後大火迅速翻炒均勻即可出鍋裝盤，這道菜就算完成了。

關鍵要點：1四季豆一定要炸熟炸透，因為半生不熟的豆角容易食物中毒所以這點一定要切記

2炸豆角的時候油的量要稍微比平時多一些，燒的夠熱再下鍋，不然豆角都窩油了就不好吃了。

3炒這道菜要全程大火，這樣才能更好吃。

四季豆又稱之為菜豆、芸扁豆、四月豆等。餐桌上常見的一道菜就是乾煸四季豆，那麼幹煸四季豆是怎麼做的呢？

乾煸四季豆食材：

四季豆500g芽菜50g幹辣椒50g花椒10g豬肉50g

乾煸四季豆做法：

將四季豆去筋，用手摘成5裡面的長度的段。將豬肉洗淨切塊，然後再切成豬肉粒。將幹辣椒切成小段。將起鍋熱油，將四季豆放入鍋中煸出多餘的水分，看到四季豆表面有點焦黃色後斷生撈出備用起鍋熱油，加入豬肉粒翻炒均勻，加入雜菜炒香，再加入花椒翻炒均勻。將四季豆倒入鍋中繼續翻炒，加入辣椒段攪拌均勻。加入味精調味即可出鍋。

乾煸四季豆就做好啦。幹辣椒配上四季豆，紅色辣椒看上去非常有食慾。四季豆乾煸後也非常的好吃

四季豆含有豐富的鈣、磷、鐵和蛋白質。四季豆中富含維生素B群，尤其是維生素B1含量高，經常運動的人多吃，會減輕疲勞的感覺，下面教你美味的製作方法。

準備食材：

四季豆、 瘦肉末、 幹辣椒、 蔥薑蒜、 糖、鹽、花椒、香油、 料酒。

製作步驟：

1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋，摘成兩段;乾紅辣椒切成小段，大蒜切碎

2、鍋內倒入食用油（量可以大點）油溫至6至7成熱倒入豆角，記得提前要把豆角瀝乾水，不然會油爆！四季煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出控油備用。

3、鍋留底油，倒入肉末炒幾下後加入辣椒，花椒，蔥薑蒜末，料酒後繼續炒香肉末。將肉炒至微黃，有點乾焦的狀況即可。將蒜末和乾紅辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精，炒幾下後加入糖，鹽，出鍋前淋上香油拌炒均勻即可起鍋裝盤。

一道乾煸四季豆就做好了希望大家能學會，自己也試試~~真的很香！！

溫馨提示：

1、在煸四季豆時一定要注意火候，火太大了容易將四季豆燒焦

2、一定要將四季豆煸炒熟透了才能吃，否則容易引起食物中毒

3、如果你是素食主義者，就不放豬肉末不放肉末的乾煸四季豆也是很香的

乾煸四季豆應該怎麼做，四季豆需要先焯水嗎？看老奶奶的製作方法

乾煸四季豆是川渝人日常生活製作常見的一道美食，清脆軟嫩、甘甜清香、鮮香可口。喜歡吃四季豆的人，隔三差五就會幹煸一盤，可以下酒可以下飯。餐館之中做的乾煸四季豆，非常的快，簡單幾下就上桌了。可是四季豆卻很容易沒有被煸熟，吃了以後還有拉肚子的症狀出現。

很多人去餐館吃完飯之後，搞不清為什麼就會有拉肚子的感覺，多半的問題就是乾煸四季豆沒有煸熟。所以喜歡吃乾煸四季豆的人，經常會選擇自己在家做，再三確認將四季豆煸熟了之後，才會繼續的炒。

乾煸四季豆也是川菜裡面一道比較經典的家常菜。由於喜歡吃乾煸四季豆的人太多了，所以乾煸四季豆也有了各種大同小異的菜品出現。比如放一點肉末、放一點幹芽菜等，把乾煸四季豆做出很多不同的口味來。不過，個人最喜歡的依舊還是那經典素菜乾煸四季豆，不參加任何的配菜，原汁原味的乾煸四季豆才是最香最好吃最為經典的美食。

很多人在家做乾煸四季豆的時候，不知道應該如何開始的做，四季豆要不要先焯水哪？要不要用油炸哪？感覺無從下手。那麼我們在家怎樣才可以把乾煸四季豆做的鮮香四溢、清香軟脆、口感迷人哪？今天咱們就來說一說乾煸四季豆兩種家常的做法。

乾煸四季豆第一種做法：

準備的食材：一袋新鮮的四季豆、幾瓣蒜、一小塊老薑、醬油少許、乾花椒適量、幹辣椒適量、一勺鹽、一勺味精、適量的植物油。

2、製作的過程：

A、可以先把新鮮的四季豆摘成段，記得把兩頭的筋膜掐掉，清洗乾淨，過濾掉多餘的水分。

B、把蒜拍碎剁細、老薑拍碎剁細、幹辣椒給剪開。

C、起鍋，冷鍋冷油，可以把四季豆段放入鍋裡，點火開始小火慢慢的煸炒。大約10分鐘，把四季豆煸軟煸熟。

D、把四季豆出鍋，留下底油，轉大火放入幹辣椒乾花椒、蒜末薑末翻炒出香辣味。

E、可以把煸熟的四季豆放入鍋裡炒勻，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋繼續寧裝盤。

乾煸四季豆第二種做法：

主料：五花肉100克；四季豆300克。

輔料：幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。

調料：鹽、生抽、白糖、胡椒粉以及味精。

步驟一：把四季豆放入清水之中清洗，用手掐掉兩邊的根與莖，撕掉上下兩側豆線，用手撇成兩半放入盆中。

步驟二：幹辣椒切段，蔥切段、姜蒜切片。

步驟三：點火，鍋中放油，調味小火放入摘好的四季豆，慢慢的進行炸制，扁豆微微浮在油的表面上面，扁豆皮起皺變黃，此時扁豆的水分全部吸乾，8分鐘之後用漏勺撈出備用。

步驟四：鍋中留少許的油，放入五花肉，五花肉微微變乾的時候，倒入蔥薑蒜，幹辣椒皮爆香，迅速放入炸別好的四季豆，開始大火煸炒。

步驟五：放入鹽、生抽、白糖、胡椒粉、味精、調味，出鍋裝盤。

疑難解惑：

疑問一：為什麼要冷鍋冷油下鍋哪？

家常的做法，冷鍋冷油，放入四季豆，可以在小火力之下，慢慢把裡面的水分揮發掉。如果是熱鍋熱油，四季豆就要保持乾燥，不然就會“爆”油出來哈。

疑問二：為什麼四季豆下鍋要煸大約10分鐘哪？

由於各位要採用比較溫和的方式，慢慢的將四季豆從裡到外全部煸熟。不能著急，如果感覺火力不夠的時候可以調大一些，切記不要把四季豆煸糊了就可以了。用鍋鏟輕輕壓一下四季豆就可以知道熟沒熟哈。

疑問三：為什麼乾煸四季豆要用到醬油哪？

乾煸四季豆的時候，由於不能提前的放鹽，四季豆本身就是一種不宜入味的食材。所以咱們要採取讓四季豆粘到醬油，吸收充分的鹽味，吃起來才會好吃。

疑問四：幹辣椒乾花椒下鍋之後，需要煸到哪種程度才算比較合格哪？

幹辣椒和乾花椒在高溫油鍋之中，非常容易煸糊。所以咱們在煸幹辣椒和乾花椒的時候，要注意溫度，幹辣椒煸到變硬，有一點黑的時候就可以了。

乾煸四季豆是川菜中常見的一道菜，家家戶戶都會做，每個人的做法不一樣，我來回答一下我是什麼做的。

四季豆去老兩頭筋，擇洗乾淨，切段。炒鍋下植物油燒開至六成熱，下四季豆炸一下撈出，鍋中留底油，放入冬菜末、豆豉、乾乾辣椒節、花椒炒出香味，再放入四季豆炒兩分鐘，放入醬油、鹽、味精，乾煸至四季豆段熟軟即可。

用油炸四季豆的時候要注意火候，不要炸糊，應該炸透後的四季豆再次下鍋和調料一起炒，不要太長的時間，避免四季豆的顏色發黑不好看，沒有食慾感。

乾煸四季豆做法

一般我都是四季豆切絲備用，燒開水放少許鹽，食用油，把豆角絲煮透，也可以用油炸，不太喜歡太油，所以都用第一種做法，然後配料就準備蒜末，薑末，幹辣椒短，花椒少許芽菜，芽菜用水洗洗，沒那麼鹹，都備齊！

起鍋燒熱放油，姜蒜末，接著放幹辣椒花椒，小火炒香放放四季豆絲，中火炒制放生抽，耗油芽菜，入味起鍋裝盤！

朋友們好！小編與大家分享一下，乾煸四季豆好吃的做法。首先，準備一斤嫩一些的四季豆，折去兩頭再把它均勻的折成小段，洗淨備用。準備適量的蒜粒備用，適量的小蔥節備用。鍋燒熱下適量的熟菜籽油，油溫五成下四季豆，煎至兩面起虎皮狀，顏色微黃時撈出瀝油備用。鍋內留少許底油，油溫三成下適量的乾花椒粒，適量的幹辣椒節炒香，再下入蒜粒炒出香味，再下入四季豆一起煸炒，同時放入比平時炒菜多一倍的鹽，適量的白糖翻炒入味。再下入雞精，少許生抽，淋入鍋邊醋，翻炒上色。倒入小蔥節，翻炒兩下出鍋裝盤。美味即成。如下影片～

乾煸四季豆是一道下飯佐餐的必備美味！它外焦裡嫩，香辣脆爽，色香味俱全！

乾煸四季豆不僅美味而且非常有營養，但是在做的時候一定要煮熟後才能吃，否則會有中毒的危險！

做乾煸四季豆一般有兩種方法，可以避免四季豆處理不成熟而中毒！一種是焯水完後，用油煸炒。第二種就是用油炸！

乾煸四季豆

食材：四季豆 豬肉 蔥薑蒜 幹辣椒 花椒 鹽 糖 醬油 油

1.四季豆掐頭去尾，抽筋去絲，折斷洗淨，晾乾備用！蔥切花，姜切絲，蒜切末。

2.豬肉洗淨剁成肉末，放入鹽，醬油拌勻，備用！

3.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，放入備好的四季豆，炸至四季豆表皮起褶皺變色，方可撈出備用！

4.鍋底留油，放入肉末，待肉末炒至變色，撥到一邊，放入幹辣椒，花椒，蔥薑蒜爆香後和肉末翻炒幾次。

5.把四季豆放入鍋中，加入適量的鹽，糖，醬油大火翻炒幾次，即可出鍋食用！

備註：乾煸四季豆也可以不放肉沫，做法都相似！

乾煸四季豆是一道不錯的家常菜，製作方法簡單，口味鹹中帶甜，不過四季豆也是一道非常危險的一道菜，做不好的話有可能會食物中毒。

像四季豆、梅豆等，做不熟就吃的話，會有大量的毒素，所以這種菜一定要做熟，寧願做老也不能叫它生，下面是製作教程。

乾煸四季豆準備材料：

四季豆500克（切成段）

幹辣椒段適量

花椒適量

食鹽一小勺

白糖一勺半

雞精味精適量

蔥花薑末適量

色拉油適量

乾煸四季豆製作：

鍋中放入色拉油，油燒至四五成熱，放入四季豆，炸10至15秒，倒處控油備用。

鍋中放入少許色拉油，放入蔥花、薑末、幹辣椒段、花椒，煸炒出香味，放入過好油的四季豆，稍微煸炒，放入雞精、味精、食鹽、白糖，煸炒均勻即可出鍋。

乾煸四季豆是一道很暢銷的菜餚，餐館裡算是道旺銷菜，我本人非常喜歡吃這道菜， 因此，對乾煸四季豆做過深入的研究。

也曾親自在廚房和師傅們一起探討，如何烹調才能做出最好吃的乾煸四季豆。

接下來請您繼續往下看↓

主料:四季豆1斤、瘦肉少許，樹椒適量。

調料:橄欖菜、鹽、味精、雞粉，蔥薑末，蒜蓉，紅油，色拉油等

製法:

1、四季豆摘洗乾淨，瘦肉切小粒，樹椒切斷備用。

2、鍋上火加色拉油，燒製4層熱，下四季豆衝炸一分鐘撈出，此時的四季豆已經斷生。

3、待油溫升至5成熱時，再次把四季豆下油鍋內炸制1分鐘左右，待飄起表面稍幹即可撈出。

4、倒出熱油，餘油留用下肉末煸炒，下蔥薑末、蒜蓉炒香，下樹椒段炒香，下適量橄欖菜炒散，然後在下炸好的四季豆，加鹽、味精、雞粉少許，中火繼續煸炒至調味料完全融化，四季豆入味，加少許紅油包尾，即可出鍋裝盤。

備註:兩次衝炸是為了保留四季豆的原生水分 ，避免四季豆在油鍋中滯留太長，而炸幹。

問題：乾煸四季豆怎麼做，要哪些材料？

乾煸四季豆實際上是一道川菜，但是武漢人會站出來說，那是她們的菜，不過我吃乾煸四季豆是從武漢同學那裡吃到的，印象深刻，之前我們家四季豆基本上都是燒肉，或者切碎粒炒，沒有做過乾煸，自從在同學家吃到後，就偷師了，按步照般做起來還蠻好的，同學說這個乾煸四季豆一定要燒熟，不能吃生的，有毒哦，你們知道的吧？

做了好幾次乾煸四季豆，每次都很下飯，個人覺得幹辣椒和肉末一定是少不了的，有這盤菜，飯都要多吃一碗呢！接下來和你分享一下具體的做法和需要準備的材料明細：

材料準備清單：

四季豆500克左右

大蒜少許

姜蒜少許

五花肉200克

做法：

四季豆去頭尾後洗淨後折成段

五花肉去皮後剁成肉末，幹辣椒切碎，蒜切細碎

炒鍋加熱後放寬油，下四季豆乾炸

四季豆炸到軟，表皮起皺時撈出

鍋中留油下蒜末和幹辣椒翻炒

接著倒入剁好的肉末翻炒

再把炸過的四季豆放入鍋中同炒

調入少許生抽翻炒熟透，出鍋前撒點鹽調味即可

乾煸四季豆的做法中，關鍵點炸的時候，四季豆要炸軟，表皮看到起皺褶，這樣煸出來的四季才好吃，川人做乾煸四季豆一定是要放花椒的，如果你不習慣的話可以不放，但是幹辣椒，大蒜，肉末是一定要準備的，所以抓住這些重點和要點，一盤美味的乾煸四季豆就很容易搞定哦！

乾煸四季豆屬川菜中的一道傳統名菜，深得食客們的喜愛與推崇，讓乾煸四季豆很快遍及全國，成為食客們餐桌上的一道色香味俱全的家常菜。

四季豆的營養價值豐富，含有蛋白質和多種氨基酸，常期食可健脾胃，增進食慾，中醫認為，四季豆對癌細胞有抑制作用，並還有抗腫瘤作用。

煸是川菜中最常用的烹調手法之一，主要是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的味道，具有幹香爽脆的口感。

先說一干煸四季豆需要哪些材料？

原材料，四季豆，肉末，幹辣椒，蒜，色拉油，花椒，姜，鹽，白糖，芽菜，小蔥，香油，味精，雞精。

下面來說具體做法？

1、四季豆摘去筯絡掐成段，然後洗淨瀝乾備用，小蔥切花，姜，蒜剁成末。

2、鍋炙火上，放入肉末煸炒到吐油撈出備用，鍋中稍微多倒一點油，油溫燒到五成熱下入四季豆炸透炸熟，否則會中毒的，這個很重要。

3、一定要將豆角炸到表皮起皺，皮幹發黃才撈出，鍋底留少量油，放入幹辣椒，花椒，肉末，姜，蒜煸香，倒入四季豆繼續煸炒，最後放入鹽，白糖，味精，雞精，料酒蔥花，香油繼續翻炒出香即可。

其實幹偏四季豆做成麻辣味，很簡單，動動手你我他都會做，關鍵是豆角炸好。

1、用500克四季豆去兩頭去筋，洗乾淨瀝乾水分，掰成4釐米長左右的節。蒜切粗細。紅辣子適量去頭，倒出籽，撕成大片。花椒適量。鹽6克。

2、炒勺上火倒入200克，熱到180度左右，下四季豆角，炸到皮皺了虎皮狀，撈出。

3、炒勺留少許油，用小火炸香花椒紅辣子，出香味即可，一定不要炸糊。倒出待用。

4、炒勺炒熱，放入少許油，下蒜絲偏變色後，開大火，下豆角花椒辣子煸，最的放入鹽，看炒幾下出鍋。

乾煸四季豆您不妨試試這樣做，是一道很好的下飯菜，不信您試試；

四季豆、肉末、蔥薑蒜、辣椒、鹽、味精、料酒、花椒、糖、豆瓣醬

1；蔥薑蒜切末，幹辣椒切段

2；四季豆去掉兩頭擇成段，洗淨控水

3；鍋中倒油燒熱倒入四季豆炸幹，盛出

4；鍋中留底油放入花椒和豆瓣醬炒出紅油，倒入肉末炒至變色

5；再倒入蔥薑蒜和辣椒，放入四季豆翻炒

6；加鹽、糖、料酒、味精大火爆炒一會

7；一道美味的乾煸四季豆就做好了

乾煸四季豆，是一道家常傳統的四川家常菜，可以說在北方西南方大小餐廳都有所售賣，受到很多食客的青睞。

豆角兩頭去蒂撕掉豆角線，折成半拃長，鍋裡燒水，把豆角焯一下（豆角屬於不易

熟的食物，如果做不熟，它會使人中毒，焯一下在炸制的過程中，會使豆角儘快炸至成熟 同樣豆角也不會發黑），鍋裡油溫7-8成熟，倒入豆角炸制虎皮狀發乾倒出控油。鍋裡下入去皮的五花肉末，煸炒出油、香味，放入花椒粒，煸炒出香味，加蒜末，生薑末，蔥花，白糖，芽菜（沒有可以不放）煸炒，然後加入幹辣椒段，待辣椒段變微微棗紅色，倒入豆角翻炒，邊翻邊灑入食用鹽，味精，胡椒粉，芝麻即可出鍋裝盤。

在炒制肉末過程中也有加少許豆瓣醬，老乾媽，這樣根據自己的愛好和口味加入。在出鍋之前，也可以加入蒜苗段，香蔥段，這樣可以很好的提味。