包包肉調餡非常重要，想要軟一點可以把肉泥加些水調和，再加熟油，這樣可以鎖住水分，至於糖包，沒有操作過[害羞]

肉餡要溼些就是在肉剁好後加些木薯粉攪拌均勻，鎖住水分，肉也潤滑。糖包餡就是糖加花生粹裹一層面粉揉成元，蒸好包子餡就會溼些

肉包子調餡料的時候，邊攪邊加水順著一個方向攪，加少許熟油，這樣做出來的肉包子就比較溼，糖包子多放點糖和芝麻。

首先感謝有機會來回答這個問題。

想要肉包子裡湯汁多，那要看是什麼包子了，小龍包裡面加的是肉皮凍，一般是一對一的比例，肉皮凍呢熬好了之後先放涼成型，再用絞肉機絞碎，然後跟肉混合調好，放冰箱冷藏一晚上，包的時候就很好包了，這樣做出來的包子蒸好裡面就有很多很多的湯汁啦。

要是發麵的大肉包呢，裡面的湯汁，講究些的就會放著骨頭湯或者雞湯都可以，也有的就是放水，分幾次少量慢慢添，一次加的攪勻全部吸收了，再放一些，這樣做出的包子裡面也有很多湯汁的。

包餡時好不好吃全在餡料。有以下幾點，親可以借鑑一下。

1.肉餡最好選用夾心肉或五花肉。（我個人偏好五花肉），總之要有肥有瘦那種。這樣餡料會比較好吃些。

2.肉餡可能的情況下，最好自己剁，自己剁的肉餡比較勁道，口感好。在剁的過程中可以分2-3次加入少量清水，可以讓肉餡吃起來更嫩一些。含水分更多些。

3.調餡料。我通常會在肉餡中打入一顆鮮雞蛋，目的也是讓肉餡更鮮嫩多汁。其次可以放少量料酒。攪拌均勻。攪動時可明顯聽到沙沙聲即可

4.餡料放好常用調料後（鹽，食用油，香油，十三香，蔥，姜，耗油等）可以放一會，讓味道混合均勻。但不要放至時間過長。容易讓餡料發乾。調好的餡料停置5分鐘左右就可以包了。

肉包子想讓包子有湯汁，味道更好，那就煮點(花椒/大料/桂皮)水加到肉餡裡，肉餡裡再加個雞蛋，完了把調味料放上去記得放點十三香和茴香粉，用熱油一衝擊，攪拌均勻放冰箱稍微凍一下，包起來也好包蒸出來湯汁那個香。糖包子這沒有啥，因為糖一蒸就化了。

總結兩個步驟推薦一下第一點：如果想讓肉包有湯，首先要把你的按比例拌好的肉餡比以前還要多加點料水，然後放入冰箱冷凍室兩三個小時，凍到似凍非凍的狀態，放到冷藏備用，包包子要捏緊，試試吧一定流油。第二點糖包子裡面本身就不幹這個問題有毛病

包子是種非常受人喜愛的食物，簡單快捷，一次做好，每次加熱就可以食用，包子好吃與否，主要看餡料的調配是否得當，如果餡料調配的不好，口感就不會令人滿意，像題主說的如何讓包子餡料溼一些，我們來探討一下。

以豬肉大蔥包為例吧，主要材料：豬肉餡500克，大蔥一把，姜一塊，鹽，五香粉，胡椒粉，生抽，老抽等調味品按個人口味適量。面就不說了。

肉餡如果有功夫可以手工剁碎，比絞肉機打的口感更好，把肉餡放在盆中，加入老抽，生抽，花椒粉，十三香，雞精，等調味品，然後加少量清水，用手按照順時針方向攪拌上勁，待水被肉餡吸收後，再加少量清水攪拌，重複個兩三次後，會發現肉餡的肉粒非常飽滿，就是吸收了很多水分。然後把大蔥切碎，在包包子的時候，把蔥放在肉餡上，包進包子裡，這樣要比把蔥攪拌進肉餡裡，更美味。

還有一種辦法，就是往肉餡裡摻入肉皮凍，這需要提前熬製肉皮凍，參考灌湯小籠包的肉餡製作方法。有點麻煩，但是食不厭精，對吧？

至於糖包子，一般情況下，糖包蒸好裡面的糖都會融化的，如果餡料裡有豆沙之類的也可以加一點點清水和一下。

自己動手製作包子，讓孩子有個營養的早餐，在這有疫情不能出門的時刻，就不用出門買包子了，自己做的吃著也放心，也可以打發無聊的時光，好好的犒勞一下自己。

有興趣的朋友可以試一試。

肉餡包子:五花肉洗淨，肥瘦分開切成小粒，熱鍋倒入少許涼油，先將肥肉粒下鍋煸炒，等肥肉出油，顏色變淡黃時下入瘦肉繼續煸炒，加入調料蔥花姜水等，這樣做的肉餡溼而不膩。

糖餡包子:適量紅（白）糖，少量熟芝麻，一小塊洗淨的橘皮切成小顆粒和白糖拌勻，再放入一小撮麵粉，燒熱的熟油澆在上面拌勻，再加入少量白開水攪拌就可以了。用這種方法做的糖餡，蒸熟的包子香甜可口，糖不出流。

你好包包子除了面很重要咋外還有一個包子的靈魂就是包子餡！下面我們就來說說你問到的怎麼讓包子餡吃起來不那麼幹，比較溼潤！

1：肉包子餡，先準備鮮豬肉去皮，肥3收7切成丁在剁成細，製成肉蓉。然後就是調味，加入姜蔥拍破擠出來的姜蔥水，如果沒誰的話可以稍加一點清水在姜蔥裡面抓幾下在擠，此步驟是為了去腥增香，切記第一次不要加太多。鹽，味，少許胡椒粉，少許生抽調味，然後朝一個方向攪打至粘手，根據手上的感覺太粘手的話還可以繼續在加點姜蔥水，然後加一點雞蛋清攪勻即可！切記水不能太多不然到時候不好包，然後放冰箱冷藏2小時就可以包了！

如果不吃純肉的可以加大蔥白！或者芹菜！

2:糖包子餡：我們在做糖包子餡之前需要先練一些熟豬油備用，豬板油切小塊入鍋里加薑片，蔥，香菜小火慢慢熬出油，直到油吐完油渣變成金黃色，濾掉渣留下豬油即可。切記薑片不能切太厚，大蔥也要斜刀切薄點，要不是油吐完了姜蔥還沒幹不香，小火，小火，小火重要的事說三遍，火大了練出來的油顏色不好是黑的。好的豬油涼了以後是雪白的。放涼備用即可

接下來就是和餡，取綿白糖適量加入練好的豬油和勻，切記豬油不要加太多，不然會很膩。如果你不想吃的太甜，又或者覺得只是加糖和油覺得沒多少東西的話可以用豬油炒一點麵粉，乾溼程度就相當於和麵團那樣在稍微溼一點放涼加入綿白糖和少許熟芝麻勻就可以啦！放冰箱冷藏就可以用了！（備註：麵粉一定要炒熟）

肉餡包子:五花肉洗淨，肥瘦分開切成小粒，熱鍋倒入少許涼油，先將肥肉粒下鍋煸炒，等肥肉出油，顏色變淡黃時下入瘦肉繼續煸炒，加入調料蔥花姜水等，這樣做的肉餡溼而不膩。

糖餡包子:適量紅（白）糖，少量熟芝麻，一小塊洗淨的橘皮切成小顆粒和白糖拌勻，再放入一小撮麵粉，燒熱的熟油澆在上面拌勻，再加入少量白開水攪拌就可以了。用這種方法做的糖餡，蒸熟的包子香甜可口，糖不出流。

肉包子一般來說瘦肥7比3比例，剁細，加入鹽，醬油等，再打入蔥姜水，不斷順一方向攪，把水打進肉餡中，再加入香料粉，最後加入豬皮凍，這樣調出來的肉餡非常好吃，帶湯汁。

紅糖包來說高溫蒸的時候，紅糖融化後就成汁了，本身就溼，紅糖餡一般要加入一點乾麵粉，攪拌均勻，增加其糖餡的粘度，包糖包時收口需要捏緊，很容易流汁。

希望回答能幫助到你。

第一：如果做肉包子的話，調餡真的是技術活。肉包子也不是隻有一種做法，如果是小籠包的話，它加的是肉皮凍，肉皮凍是要熬好放涼成型才可以用的，成型的肉皮凍要絞碎和肉混合調好，再冷藏一下會比較好包，這樣做出來的包子蒸好后里面的湯汁就好多。也有一些肉包是放水進去攪餡的，攪拌的時候記得要順著一個方向攪拌，水要少量多次的加，讓肉完全吸收水，這樣包包子的時候肉餡不會出水，比較好包，蒸熟後包子吃起來也會比較溼比較好吃。

糖包子只能說多放點糖，糖融化後就是糖水了，糖包子本來就比較溼的。

做肉包子的時候，調餡這步很重要，就是肉餡中需要分很多吃加入清水，然後順時針攪拌，這樣做的肉包子就會溼潤些，糖包子包的時候，在糖裡面加些白麵混合下，一起包在裡面，熟了的糖包子就會溼一些

肉包子，想讓肉包子裡面的餡溼一些，其實有兩個方法可以達到目的。調餡比例:肥肉250克瘦肉250克一共500克、雞蛋一枚、白糖20克、老抽30克、十三香10克、鹽25克、耗油30克、香油適量，開始盤餡，在盤餡的過程中分兩次加入250克溫水（溫水更好的與肉融合），這樣盤出來的餡料，蒸出包子來會很鮮美、湯汁多，不幹不柴。還有一種方法就是餡料比例同上，在盤餡的過程中加入200克皮凍（用肉皮熬出來的一種固體、可以製作冷盤），這樣盤出來的餡料預熱和皮凍會變化成湯汁，這樣也能達到肉包子餡更溼的效果。

糖包子：紅糖250克（白糖類同）、麵粉50克、黑白芝麻各15克，放入一個碗中攪拌均勻，這樣包的糖包子，餡料會達到溼的效果。放麵粉的作用就是，能中和紅糖預熱後的變化（預熱後紅糖會變的太稀）。

疫情非常時期，宅在家裡天天想著做什麼美食，特別是麵食都是大家的最愛。不論是肉包子還是糖包子，要好吃，不僅面要發好，餡料也是特別重要的。今天主要來說說調餡料，不僅餡料要講究味道還要飽滿多汁，這樣做出來的包子才會滿口留香。

先說說肉包子怎麼調餡料。

準備食材：肥瘦相間的肉，3分肥7分瘦最好，小香蔥，生薑，生抽，耗油，食用油，食用鹽，花椒，桂皮，草果。

1.將豬肉剁碎，蔥，生薑切碎，混合在一起放在乾淨的盆裡。

2.豬肉餡料里加入適量生抽，耗油，食用鹽。

2.鍋裡倒入食用油，把花椒，桂皮，草果放入鍋裡煸炒，倒入少量清水，煮開後小火煮幾分鐘，將幾樣香料撈出。

3.等水冷成溫水，把水慢慢加入豬肉餡裡，邊加水邊攪拌，不能加多，少量即可，這樣餡料就調好了。

4.把調好的餡料放入冰箱冷藏一個小時左右，就可以拿出來包了，這樣調出來的餡料味道鮮香多汁，一口氣能吃幾個，想要減肥的朋友可不能這樣做哦。

再來說說糖包子。

準備食材：黑芝麻，白芝麻，核桃仁，花生仁，紅糖，豬油，如果沒有豬油可以煉點肥肉裡面的油。

1.把芝麻，花生，核桃培熟搗碎。

2.把紅糖和豬油加入到搗碎的幾樣食材裡，攪拌均勻。

3.把拌好的餡料放冰箱冷藏一個小時左右，包的時候拿出來，做成小圓球包起來特別省事。這樣做出來的糖包餡料吃起來滿口留香，味道特別香甜。

溫馨小貼士：不論是肉餡還是糖餡，如果等不及在冰箱冷藏一個小時，可以放在冷凍室裡稍微冷凍大概20分鐘左右就可以了。

想要吃流汁的大肉包，那關鍵是肉凍，和大家分享下我家肉凍的做法吧：豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍。肉包里加上肉凍，沾上準備好的陳醋和紅油，咬上一口，汁水充斥著嘴裡，那叫一個滿足啊！

前兩天剛在家自己湯麵炸的糖包，餡料裡多放點白糖和黑芝麻，少許的面，炸出來的糖糕趁熱吃，酥酥的外皮，甜甜潤潤糯糯的內瓤，吃幾個都不膩呢

肉餡的話放好了調料加水調勻的，糖包子的話煮熟了糖融化了本來有水的，如果芝麻餡的話可以放點色拉油調勻。豆沙包不用的。

做包子想要裡面的餡料溼潤該加什麼呢？

老公孩子都愛吃麵食做的包子，水餃和餛飩。

我個人的做法是用蔥姜水來增加餡料的溼性。

蔥姜水的製作方法我是這樣做的：

取一個小碗把適量生薑切成絲，大蔥切成絲，再加適量的花椒粒在裡面去腥。然後在碗里加入沒過蔥姜的開水，泡一會兒激發出味道。

泡發10分鐘左右，把蔥姜花椒撈起，再把蔥姜水分多次慢慢地加入準備好的餡料中。

這樣做出來的包子餡就有鮮香的溼味汁啦。

肉包子的話，可以把調好的餡放進冷藏裡放一會，注意要把餡調的汁多一點哦，凍的有點點硬的餡也好包，出來的肉包子會多汁哦。

糖包子我的經驗是紅糖加點白糖再加點麵粉，這樣蒸出來的餡是晶瑩透亮的，因為紅糖不是很甜才加的白糖。

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