要想蛋糕和餅乾做的好吃，你是應該出去學習一下的。當然你也可以啊，查閱相關的書籍，然後從書籍上獲取相關的知識，然後自己學著製作。別人既然嗯賣蛋糕和餅乾，那麼他必定有他做蛋糕和餅乾的獨特之處。所以你也可以去嗯蛋糕和餅乾店學習一段時間，然後掌握相關的知識，然後自己回家製作的話肯定會比較好吃。你也可以問問你的同學中有沒有，嗯，做這一行的工作的，然後你可以向他請教一下。實在不行你還可以報一個做蛋糕和餅乾之類的培訓班，好好學習肯定能做的好吃的。

做蛋糕的牛奶是用沒有加熱過的鮮牛奶。有了，這個蛋糕不用很長時間，短短1分鐘哎，也不需要蘇打粉，你值得一試，非常好吃。真的。

裡面還可以加入葡萄乾,棗泥,芝麻粉等也很不錯的.

蛋糕的關鍵，在打發蛋白中,如果樓主已經有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒有的呢,看看這個方法

1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,乾淨

2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃

3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鐘即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.

原料

雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克

做法

1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克

2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.

3，混合1和2,自上而下攪拌

4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。

5，不加蓋800W高火一分鐘

6，從容器中取出來的成品

雞蛋五個，低筋麵粉100克，細砂糖80克，牛奶60克，色拉油60，食鹽一點，白醋幾滴。烤箱中層，上下火150度，60分鐘左右

小蛋糕

先將雞蛋480g、綿白糖300g、蛋糕油300克攪拌均勻，把糖化開，再加入麵粉430，泡打粉8克，再次充分攪拌均勻

模具抹少許油，將麵糊倒在模具中，撒上芝麻。溫度下溫250度，上溫230度，檢視烘烤程度，烘烤大約10分鐘左右出爐。

桃酥

黃油170克，色拉油670克，綿白糖750克，小蘇打22克，雞蛋3個，麵粉1370克。將以上配料充分攪拌均勻，倒在模具中，撒上芝麻。烤箱溫度下溫160度面上溫210度，烘烤時間大約15分鐘。

以上就是我在家自己做的比例和步驟。自己不妨試著做一下，熟能生巧，要多加練習才行。

要是自己家庭做的，比外面賣的好吃，你可以大規模發展，開作坊辦廠了。外面賣的都是經過配方搭配，口味宜人，營養準衡，儲藏科學加工出來的。自己能做出來，就很好了。不過會越做越好的。

做法：

蛋糕層：

大豆油+水放入打蛋盆內，用蛋抽攪拌均勻

檸檬皮用刨刀處理，成碎末狀態

低筋麵粉過篩後加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌

加入蛋黃攪勻，光滑細膩無顆粒為準，放一旁備用

蛋白+白糖+鹽+白醋，用打蛋機攪拌糖融化後，高速打發至蛋白可以彎鉤狀態

將蛋白的三分之一加入蛋黃拌勻，注意：是翻拌，再將剩下的加入翻拌勻即可

倒入6寸模具，將麵漿倒入刮平，放入烤箱烘烤

上火140下火140度40-50分鐘

你大可不必在意你做出來的味道沒有賣的好吃，只要你做的味道和外面買的相差並不太大就完全沒有必要出去學習。

為什麼這麼說呢，有一點你要都知道，市場出售的蛋糕，有很大我們並不知情的新增劑在裡面，所謂術業有專攻好，每一個行業都有它的食材多樣化，配料多樣化，裝置多樣化，產量多樣化，總只，權衡利弊，市場上得好吃並不代表他很健康，反之自己做的味道欠缺但是一定最健康，所以，自己做的不錯，完全沒有必要去外面學習商業製作方法，那樣只會讓你大吃一驚（這麼多配料，為了一個蛋糕，要這個燉配料）。

福建新東方烹飪學校，就有專門教中餐廚師類的短期創業的課程，非常的簡單，課程也是非常的方便，只有晚上有時間，那就晚上學，週末有時間那就週末學，一對一教學，創業起來簡直不要太輕鬆

現在報名可以享受，三千學費減免，還有更多的0元體驗課

作為烘焙新手，長期翻車的經驗總結。

我覺得以下幾點：

1、配方問題：一個好方子，是成功的一半！一個可用於商用的配方，多是經過長期嘗試，成功率和口感更好的方子。各原料的配比差異，會產生口感上的不同。

2、烤制問題：長期做烘焙的人都知道，每個烤箱都有自己的脾氣！一些教程裡的溫度和時間，只能參考，具體還得看和自家烤箱的磨合程度。

3、原料問題：商業方子為了提升口感和美觀，經常會新增一些色素、香精、改良劑，讓成品好看又好吃。自己在家做肯定不會放這些，畢竟自己做就是為了吃著安心。

4、操作問題：畢竟不是每個人都是科班出身。很多專業手法和技巧都不是簡單掌握的。比如做手揉麵包的時候，手套膜的判斷。比如做奶油蛋糕時，奶油打發的程度。再比如做餅乾時，黃油打發狀態的。。。還有很多很多，都需要經驗來做出準確的判斷。

以上，就是我長期做烘焙翻車總結出的經驗。畢竟，我也不是科班出身，哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

自己在家做甜品，東西太少，但都是沒有任何新增劑的，外面賣的雖然好吃，新增劑卻很多，如果想更好吃，可以去學習

你好，圖下面的都是我自己做的，但是沒有覺得差過外面的賣的，而且自己做得沒有外面賣的新增有很多新增劑，你覺得沒有那麼好吃是因為做法，材料的問題吧，材料要選擇好的，做法你可以多看一下網上的烘焙教程，而且烤箱溫度也是有講究的，每個烤箱的脾氣都不一樣，你可以多嘗試自己烤箱的溫度，這樣子才可以找到適合自己烤箱的溫度。

我感覺自己做的也很好吃哦！我家兩個孩子都愛吃我做的蛋糕了，因為自己做的材料都是好點的，淡奶油不膩，孩子大人都愛吃，下面我教大家怎麼製作蛋糕吧！只要家裡有個烤箱就搞定了。

第一步準備材料：低筋麵粉60克

玉米油30克

純牛奶50克

玉米澱粉5克

白砂糖20克（蛋黃用的）

白砂糖30克（蛋白用的）

檸檬汁2到3滴就可以

雞蛋三個

第二步準備兩個乾淨的大碗或者盆都可以，把雞蛋分別打入兩個碗中，蛋黃和蛋白一定要分開放

第三步蛋黃碗中加入牛奶，玉米澱粉，白糖，玉米油，低筋麵粉，然後用蛋打氣打發均勻，放在一邊備用。

第四步開始製作蛋白了，蛋白碗裡放入兩滴檸檬汁，開始用蛋打氣打發起大泡就加入白糖，30克白糖要分三次加入蛋白中，不要一次全部加進去，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的尖尖角，蛋白霜有光澤就可以了，第一次放糖要打發到蛋白魚泡眼時放，第二次蛋白打到細泡時放，第三次打到細紋出現時放。

第五步，打好的蛋白分三分之一加入蛋黃中，然後把蛋黃自上而下翻拌均勻，用切拌的方法翻拌均勻，手要輕快，記得不要劃圈，以防消泡。均勻之後接著全部倒入蛋白中，同樣當時操作起來。

第六步準備蛋糕磨具，刷上一層油，把蛋糕液倒入磨具裡，這時烤箱開起來，140度上下火烤30分鐘，時間到了之後再155度上下火烤30分鐘，一個小時就可以了，把蛋糕放入低層烤，這樣烤出來的蛋糕不會糊不會裂開[微笑]

我這是6寸蛋糕的量哦！沒事的時候嘗試一下做給孩子吃吧！雞蛋要選擇新鮮的雞蛋哦！新鮮的雞蛋更容易打發。淡奶油我選擇的是下圖這種，這種孩子喜歡吃，不膩又不甜，特別好吃

無論你是興趣愛好類，還是想開個蛋糕店，都可以選擇到西點學校學習一下，畢竟學校有專業的老師和裝置，很多細節小問題網上學來的還是不太準確，味道欠缺，口感不佳。

烘焙時間、配方配料、裝置、火候大小等問題專業學校都會詳細講解，讓你學的更紮實，無論是從外型還是味道上都會提升很大一步。

美味學院得課程包含西式蛋糕類：盒子水果千層蛋糕、戚風蛋糕、花卉蛋糕、水果蛋糕、裱花蛋糕練習、布朗尼蛋糕、熔岩蛋糕、海鹽芝士奶蓋蛋糕、布丁乳酪蛋糕、黑森林蛋糕、英式磅蛋糕、紅絲絨蛋糕、布朗尼蛋糕、日式輕芝士蛋糕、韓式裱花蛋糕等熱門蛋糕全都有，還有孩子們喜歡的各種造型小餅乾全教授。

學習是肯定的，你不學習肯定掌握不了火候，掌握不住各種配比，就是各種配比掌握好了，蛋清打發的程度，火候等等你也掌握不住。

現在有不少朋友愛上了烘焙，搗鼓著自己在家做一些點心或者蛋糕，其中不乏有人有這樣的疑問：自己做的為什麼沒有外面的好吃？

我自己也是從在家做烘焙做出了興趣，發展到開了一傢俬房烘焙工作室。我來跟大家聊聊，為什麼會有這樣的口感上的區別？

1、現在網路很發達，各個平臺都不乏有許多烘焙教程，在家自制的朋友只需要跟著做就行了。但是呢，這些配方往往都是一些基礎產品的配方，適合於家庭製作，而外面的烘焙店可不會只拿這樣的配方來進行大批次的製作。

烘焙店往往製作量大，而且還會對配方進行一些自己的研發和改進口感，有時候一點微小的改變或者是某種關鍵材料的加入，就會使產品呈現不一樣的味道。

2、外面烘焙店還會為了增加口感而新增一些新增劑，家庭製作更看重的是健康，顏值和口感倒是其次，所以新增劑一般都不會放的。

其實泡打粉完全算是很安全的新增劑了，只要在規定範圍內使用，但是很多朋友還是認為不健康：

家用裝置和商用裝置還是有區別的，就拿最基礎的烤箱來說，商用烤箱除了一次能烘烤的更多以外，往往在溫度的保持和均勻上都會比家用的更好一些，這肯定會對產品的口感產生影響。

再者，開店就是專業做這個的，一些工具備的很齊、分類很細，而不像家用，家用的裝置都比較有限，夠用就好，不會考慮太多專業性。比如做麵包，烘焙店肯定有專門的發酵箱來醒發麵團，而家裡能備上發酵箱的少之又少，發酵箱對溫度是溼度的控制很精確，也就會使麵糰的發酵更完美，從而帶來口感的不同。

俗話說，熟能生巧，外面烘焙店的蛋糕師傅們，一天要做多少個蛋糕？抹多少個胚子？你在家自制又能做多少個呢？這經驗上的差別可不是一點半點，做出來的東西當然就有不小的差別呀！

舉個簡單例子，做戚風蛋糕最關鍵的就是蛋白的打發，打發到哪種程度能達到最好的蓬鬆效果呢？多少爐溫烤多久是最合適的成熟度呢？這可不是你做一個兩個成功的戚風就能總結出來的，外面的師傅可是能閉眼做都不失敗的，而在家做的朋友，只有做的多了，才能總結出來。所以你量還沒有達到的時候，是引不起質變的。

我個人的觀點是：看情況。

1、如果你是以興趣為主，做烘焙的目的是為了給家人做點健康的早餐、零食吃吃，那麼並沒有必要專門去學。

之前我也說了，網路上的配方和做法實在是太多了，不乏有很多靠譜的博主在分享自己的經驗和配方做法，按照他們的來做，多加練習是能做的很好的。

而且就算是你去學了外面的配方，家裡的裝置也還是會受到一些限制，而且也仍然需要你多練、多練，所以僅僅為了興趣專門報班學烘焙我認為意義不大。

不過可以去購買一些網上的課程，一來這種課程往往不貴，二來也可以更直觀地看到老師的操作方式，不至於自己慢慢摸索。

2、如果是想要開店，從網上來進行學習也不是不可以，但是花費的時間和精力會更多一些。去外面報專業的烘焙班學習是一個捷徑，能更快地掌握配方、基礎做法、瞭解如何購買裝置和哪些裝置，也就能更快地上手開店。

當然，想要開店肯定還是跟其他多方面的因素都有關係，並不是說你報班出來就一定能開好。而且技術這方面的差距，你還是要多練才能達到質變。

所以我認為家裡做出來的蛋糕餅乾沒有外面好吃，大致有如下幾點原因：材料配方的差異、裝置工具的差異以及技術的差異。

至於說要不要專門出去學，以興趣為主的沒有必要報班學，網路上資料足夠，只需要多加練習即可。如果以開店為目的，為了節省時間和精力，找家靠譜的培訓機構學習吧。

其實我感覺這個問題要從你自己的客觀情況來考慮，如果為了以後從事這個行業或者有很特別的慾望想盡善盡美的話，可以出去學習一下，如果只要做給自己和家人朋友吃的話，我感覺就沒太有必要了。

下面來分析一下，為什麼自己在家做的蛋糕，餅乾為什麼感覺沒有外面的好吃吧！

1.自己做的食品，肯定安全健康是第一方面的，比方說新增劑吧，再安全的新增劑我感覺還是能不放就不放，能少放就少放，所以導致口味可以會有一些差別。舉一個特別簡單的例子吧，有一次，我在外面要了一碗米線，因為沒有什麼事情可做，我就站在廚房門口和老闆聊天啦，我看到老闆的配料裡面加入了一大勺雞精，又加了一大勺味精，嚇得我以後再也沒有去他家吃過飯了！

2.自己的裝置可能也沒有外面專業的裝置那麼齊全，就拿麵包的揉手套膜來說，可能我們家裡最好的就是廚師機了，而且功率也不大，蛋糕房的就不一樣了，他們是專門大功率的，這也就是所謂的“工欲善其事，必先利其器”吧。再說麵包的發酵來說，發酵需要一個特定的時間和溫度，發酵的程度也有很大的講究，所以自己做單單憑感覺這一點還是不專業的！

3.我們的模具也沒有那麼多，不同的糕點用不同的模具，做出來的效果也是不一樣的！家裡的飯菜，放在酒店裡，在人家的盤裡，在人家的燈光下，一打照樣光鮮亮麗！

4.自己做的再多，我們一年做的量可能也沒有專業的師傅一天做的多，俗話說熟能生巧嘛，要不如何來的庖丁解牛一說。

總之一句話，雖然我們做的不夠好，不夠專業，不夠完美，但是我們自己動手啦，我們帶給自己及家人更加健康放心的美食啦！

不知你有沒有聽過這樣一句話：不經廚子手 沒有五香味！大概的意思就是說 不是廚師做出來菜味道不咋地，所以說專業的事情還得專業的人來做，就拿一個蛋糕來說，如果每個人都能做出來像蛋糕店裡的好吃，那外面的蛋糕店就不用開了，有些東西可以照葫蘆畫瓢做出來，但很難做出精髓，就像我以前喜歡做菜一樣，怎麼做也不好吃，於是找專業的師傅 看他們炒，看了一會覺得挺簡單，自己就回去做，但是做出來還不好吃，典型的一學就會 一做就廢 ！於是在回去向人請教 人家把就告訴我什麼時候該放什麼料子 料子計量掌握 順序不能錯，這樣做出來才好吃，這樣再回去做 才有那麼回事！所以說有些東西 就得出去學習，只有師傅手把手 教了才能學到精髓，看影片學 或書籍學 效果都不太理想！

一般來說，自己家裡做的蛋糕和餅乾，和外面店裡賣的相比，口味和賣相肯定都會差一點。不過沒關係，你可以上個專門的烘焙培訓班，向老師學習一下，將來就會做的好吃了。