五仁月餅，

材料：

生核桃仁、

生花生仁、

瓜子仁

葡萄乾、

熟黑芝麻、

江米粉

做法呢，其實很簡單

1、把生核桃仁、生花生仁放入烤盤，在烤5分鐘的2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機裡打成粗粒3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。

4、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。

五仁月餅餡料有新舊之分，傳統的老五仁月餅多以杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁為原材料。

而現在根據國家2015年底，頒佈的新版月餅標準，指出廣式五仁月餅以杏仁、桃仁、橄欖仁,、芝麻仁、瓜子仁為主原料加工成餡的月餅，才能稱其為五仁月餅。五仁月餅從15年底，就實行了廣式五仁月餅新的月餅標準，也就是說它的主成分是杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。一般廣式月餅是薄皮大餡，甜鹹適度，吃起來外軟裡爽口，月餅散發著撲鼻香味，深受廣大消費者的喜愛。五仁月餅製作十分精美，蘇式月餅也多以傳統五仁為原料製作。蘇式和廣式口感各有不同，蘇式一般是酥脆口感的，吃起來和廣式的軟和細膩完全不同，各有特色的五仁月餅。

準備以下材料：

花生仁 150克

核桃仁 70克

杏仁 70克

白芝麻 30克

黑芝麻 30克

冰糖 60克

麥芽糖 60克

水 200克

玉米油 70克

(可以根據自己的喜好，適當多放一些自己喜歡吃的)

把花生仁和核桃仁放入烤箱，120度，烤十分鐘變酥脆即可

把白、黑芝麻炒熟

把烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁放入密封袋，用擀麵杖壓碎

玉米油燒熱後待冷卻，加入水再次燒開，加入冰糖至溶化，加入麥芽糖拌勻，最後加入所有材料，攪拌均勻

捏成大小合適的球，包制的時候方便一些

簡單美味，營養健康的五仁餡就做好了。

針對你的問題，奶爸現在回答如下：五仁是中國傳統糕點（如月餅、點心等）的一種餡料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製而成。中國古代有“仁、義、禮、智、信”五樣道德準則，而“五仁”正好與之諧音。

五仁餡料原料

五仁餡料包括但不僅限於五種堅果，可以少於五種，當然也可以多於五種，堅果種類也不侷限於核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁這五種。

五仁餡料的製作

1.準備原料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟麵粉100克。

2. 將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。

3.將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。

4.將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。

下面我給大家分享一下五仁餡料的做法:

五仁是的一種餡料，它是用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製而成。

五仁餡料的用料

主料：

核桃仁35克

腰果35克

杏仁35克

花生仁35克

南瓜子仁35克

葡萄乾20克

蔓越莓幹40克

白芝麻40克

輔料：

玉米油30克

涼開水70克

糯米粉（熟）100克

高度白酒10克

白糖60克

五仁餡料的做法

1/13

將五仁分別放到烤箱裡烘烤，200度中層，花生仁、杏仁烘烤10分鐘左右，其他烘烤的時間大致為6分鐘左右，具體溫度和時間，請根據自家烤箱的實際情況靈活掌握。

2/13

南瓜子仁、杏仁用刀切碎，其他的放入保鮮袋中，用擀麵棒擀成碎丁。

3/13

葡萄乾、蔓越莓幹用水洗淨。

4/13

用刀切碎。

5/13

白芝麻烤熟，時間5分鐘左右。

6/13

糯米粉烤8-10分鐘。

7/13

將五仁及切碎的葡萄乾、蔓越莓幹放入容器中。

8/13

加入白芝麻。

9/13

加入玉米油、白糖、涼開水、白酒。

10/13

混合均勻。

11/13

加入糯米粉。

12/13

戴上一次性手套，將這些混合物揉勻、揉成團即可。

最後一步

成品圖。

五仁月餅　　

皮料：

低粉：1000克

糖漿：760克

吉士粉：75克

梘水：20克

花生油：260克

餡料：

核桃仁：150克

杏仁：100克

瓜子仁：150克 　　

橄欖仁：150克

芝麻仁：50克

糖冬瓜：150克 　

冰肉：550克

糖桔餅：100克

白酒：200克

花生油：100克

麻油：20克

生抽：20克　　　

鹽：10克

胡椒粉：10克

青梅：150克

水：200克

糕粉：200克

製作過程：　　

將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻;開一個圓形鍋;加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、梘水攪拌成稠狀;用疊面的方法疊成麵糰;大約鬆弛1小時後就可以製作了;將糕粉倒在面案上，開一個圓形鍋;再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻;當用手可以握成團時就可以了;把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的餡團;製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡;包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰;成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。放入爐內進行烘烤;上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液;刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ;等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就製作完成了;　　評價：天然果仁、清香純正

五仁是需要杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁作為五種原材料的。

做法：

1、麵粉放炒鍋裡；

2、用小火把麵粉炒熟，放涼備用；

3、花生仁和杏仁到鍋裡炒熟，放涼後，搓掉花生仁的皮；

4、把花生仁和杏仁放塑膠袋裡，用擀麵杖壓碎；

5、南瓜人和葵花籽仁也炒熟放涼備用；

6、白糖放熟麵粉裡；

7、糖和熟面拌勻；

8、放入蜜棗碎、五仁和桂花醬；

9、再倒入色拉油；

10、先用勺子把所有原料混合起來；

11、再用手仔細把料拌勻，拌的過程中，用水調節餡料的軟硬度；

12、將調好的餡料捏成大小均勻的圓球，就可以用來做月餅了。

五仁月餅

中國傳統糕點之一

共3個含義

五仁月餅是中國傳統糕點之一，是在中秋節各式月餅中最為著名的月餅，具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 全國各地的五仁月餅各有不同的做法，因此口味外觀都略有不同。一般的五仁月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

中文名

五仁月餅

分類

廣式月餅

傳入地點

上海→雲南

材料

杏仁,桃仁,橄欖仁,芝麻仁,瓜子仁[1]

形狀

鼓形

顏色

金黃色，具有油脂光澤

做法

五仁月餅

1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。[2]

2015年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒佈了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。[3]

材料

5張

五仁月餅

餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁[3]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘

1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，

可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。

餅皮製作

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麵糰醒30分鐘後再使用。

餡料

五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。[3]

製作方法

1、月餅皮、餡比重2：8。[4]

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。[4]

正確的包餡手法

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。[4]

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。[4]

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。[4]

精品鑑別

選購

1．看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。

2．看商標，買生產標識規範齊全的產品。

3．看生產日期和保質期。

4.看包裝外部的好壞，畢竟是節日送禮佳品[2]

一看外觀

首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名，如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味

質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三是品嚐

一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。

21世紀以來，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢嚥，增味助興。一般來說，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。

注意事項

一、先吃鹹後吃甜.如有甜、鹹兩種月餅，應按先鹹後甜的順序來品嚐，否則就吃不出味道來。

二、品嚐月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。

五仁月餅

三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

四、要吃新鮮月餅.過節時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，吃後容易發生食物中毒.因此，月餅最好隨買隨吃。

一般家庭過節時，所買月餅大都能到節日過後，甚至更長時間，為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善儲存。

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右.對那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃裡，在上面加蓋一張乾淨紙，然後掛在通風陰涼的地方.盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。

中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。[2]

營養價值

五仁月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。　植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。

做法

1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把幹玫瑰花和幹桂花也放進去烤五分鐘。

2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機裡打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。

4、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。