準備：雞蛋 牛奶 淡奶油 白糖

首先將盛淡奶油的容器和打蛋頭冷藏備用

1.分離蛋清和蛋黃，將蛋黃加糖打勻

2.將牛奶打勻，用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，至濃稠，整個過程不要沸騰，最好是小火，放涼備用。

3.打發淡奶油，直到用打蛋頭提起來的時候儲存硬挺。

4.把晾涼的蛋液倒入淡奶油中，拌勻。倒入容器內放冰箱冷凍室，我用的是飯盒。

5.放冰箱冷凍1小時，拿出來重新攪拌下，再放入冷凍1小時，再拿出攪拌下連續3次之後，重新凍住即可。

吃之前先拿出來放一會再吃喲！

1.需要準備4 個雞蛋（只用蛋黃）、兩袋純牛奶、二兩白糖

2.把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色就可以了，就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵!把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色就可以了，就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵

3.把牛奶倒入鍋中，煮至微開

4.將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。（注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了）

5.將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中晾涼。 把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下，這樣就不會有冰碴了。如果家裡有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液裡，這樣味道會更香濃。

6.一般頭一天晚上做，然後在冰箱裡放一個晚上，第二天就可以吃了。當然也可以配上自己喜歡的果醬或者水果，這個時候就可以發揮你的想象力了，創造屬於你自己的獨一無二的口味的冰激凌了。

我記得我做過一次榴蓮冰淇淋 相當成功啦 具體做法如下哈

蛋黃加糖打均勻

然後加入純牛奶（最還用全脂牛奶 這樣比較香）攪拌成蛋奶汁 然後用小火慢慢熬 熬到濃稠的漿

榴蓮打成泥

奶油加入一點糖 打發

奶漿涼了之後加入榴蓮泥和奶油 攪拌均勻

放入冰箱冷凍 2小時後取出來攪拌一下 這樣來來回回共4-5次

吃！

我沒有自己做過，但是我在網上看到過一些說法。準備材料雞蛋，淡奶油，煉乳，細砂糖，檸檬汁

雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆不能有任何雜質。

蛋白中加幾滴檸檬汁（沒有可不加，我就沒加），把30g細砂糖分兩次加入蛋白，用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡（加糖容易打發一點），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用電動打蛋器打至8、9成發（最好把容器也先放冰箱冰一會），自己看看差不多就行。

把10g糖加到蛋黃中，用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液。

將蛋黃液分次加入到打發的淡奶油中，加一次，用刮刀拌勻一次，直到全部混合均勻。

然後再分次加入煉乳，也是加一次，都要拌勻一次，不能偷懶，一定要慢慢拌勻。

從冰箱取出打發的蛋白，分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中，加一次拌勻一次，直至全部拌勻即可。

將攪拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果醬或堅果的就可以加了，自己覺得如果加堅果的話最好凍個一個半小時再加入拌勻。我加了自制的草莓醬和融化的巧克力。

我今天用的純牛奶，所有牛奶中就沒有什麼甜味，你也可以選擇早餐奶或者別的帶點甜味的牛奶，可樂感覺酸奶應該也是可以的，不過可樂還沒有嘗試過，哪天嘗試一下再發上來。

2

我這個人手太笨不太會取雞蛋黃，不會像別的人那樣把蛋殼左右倒取蛋黃，所以我就用空的飲料瓶取的蛋黃，不會取蛋黃的小夥伴也可以嘗試用這個方法取蛋黃。

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蛋黃取出來後根據自己的口味加糖，喜歡甜一點的就多加一點糖，喜歡清淡的就少加糖。

4

然後將糖和蛋黃攪勻，最好將蛋黃打成白色的泡沫狀，因為我家的打蛋器壞了，我用手打成那樣太累也太費時間，所以我就簡單將糖和蛋黃打勻了，蛋黃要是沒達成白色做出來會有一點淡黃色，別的基本沒什麼差別的。

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然後我們將牛奶倒入鍋中加熱，這步的目的就是將牛奶中的水蒸發一部分，而且在倒入蛋黃中也可以降低雞蛋的腥味。

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感覺牛奶在五十多度的時候將牛奶分三至四次倒入蛋黃中，在倒牛奶的時候要注意攪拌蛋黃，讓蛋黃和牛奶充分混合在一起。

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如果你家裡有奶油可以往攪拌好的奶液中加一點，我看家裡有蜂蜜所有就往裡加了一點，如果你喜歡別的口味冰淇淋，可以將喜歡的水果打成汁或切成小粒加進入，如果你達成汁加的話就要多加一點牛奶，不然等冷凍的時候會有小冰碴。

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奶液攪拌好後表面會有一層泡沫，我們拿小勺子將表層的泡沫去掉，目的也是防止冷凍的時候出現冰碴。

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然後我們將去除泡沫的蛋液放在冰箱的冷凍室，建議你每隔一到兩個小時攪拌一次，目的就是防止冷凍的時候糖沉在地下，如果你懶得攪拌可以在這個時候往上年撒一點瓜子仁或核桃仁。

最後的成品就是這樣的了，因為蛋黃沒有打好所以有點微黃色，不過口感真的非常好呢！

材料：芒果500g、鮮奶500mL砂糖適量。

製法：

鮮奶小火加熱約10分鐘；

將芒果肉攪成芒果泥，倒入濃縮後放涼的鮮奶裡混合好；

每30分鐘取出來攪拌一次，至少四次，再冷凍四個小時就可以開吃。

做過不少呢。網上好多自制冰淇淋都要用到淡奶油，我做過一款無需淡奶油的全蛋冰淇淋。分享給大家。

【原汁原味蛋奶冰淇淋】

這個冰淇淋還是從快樂生活一點通裡看來的，用全蛋、牛奶、糖就行了，我又加了點蜂蜜，提點鮮。【材料】牛奶200克（其實一盒250ML的也行，我是做蛋糕剩下的），全蛋二個，糖適量，蜂蜜適量。【做法】1、牛奶加入糖小火煮至剛剛沸騰離火。2、熱牛奶的時候把雞蛋打散。3、把熱牛奶慢慢倒入雞蛋中，邊倒邊攪拌。4、把雞蛋牛奶液重倒回鍋裡小火煮，邊煮邊攪拌，1-2分鐘就夠了。5、微熱時加了適量蜂蜜攪拌均勻，涼後放冰箱冷凍。過個一小時拿出來攪拌一下，重複二、三回就行了。電視裡是省略了第4步，中途也沒有攪拌就冰硬直接開吃了。我還是喜歡把雞蛋牛奶液重新加熱一下，目的是消毒雞蛋，這年頭，病毒太多了。​

傳統的冰淇淋脂肪含量極其高，不信您可以將冰淇淋溶化後看看表面多厚的油脂，或者看一下營養成分表上脂肪的含量。如果偶爾吃那就上超市買一根解解饞，但是既然想自己做，那就做最健康的冰淇淋吧，我來推薦一款純水果的冰淇淋，到了夏天，經常給孩子做，幾乎可以以假亂真。

不用奶油、不用白糖、不用任何新增劑，直接用水果做冰淇淋，聽起來好像不可能呢，今天要就來分享一下這個純粹的水果冰淇淋，只用水果，卻做冰淇淋的外觀和味道來，絕對可以以假亂真，而且零新增，健康又美味！

原材料：

芒果三個、香蕉一根

製作步驟：

準備好原材料

將香蕉和芒果放入冰箱冷藏室四個小時左右

芒果去皮去核

香蕉去皮

將香蕉和芒果放入破壁料理機桶裡，調到“冰淇淋”功能，打40秒即可，沒有這種機器的話，用別的料理機也行，反正就是打細即可。

用藍莓和草莓裝飾一下，美味又營養健康的冰淇淋做好了

自制冰淇淋非常簡單，除了用家用冰淇淋外，我喜歡製作一種低脂健康的冰淇淋來解饞解暑，吃多少也不怕長肉。所用材料就是用即食燕麥，香蕉，蜂蜜，酸奶。不加糖，用蜂蜜來調味，用香蕉和酸奶來增加冰淇淋幼滑的口感，燕麥不用提前泡，在與其它食材的混合過程中，就可以吸收酸奶的溼度，將這四種食材充分拌一起，放冰箱冷凍成形，你就可以美美的享用了

先拿3個雞蛋，砸到碗裡，再倒入牛奶半袋，攪拌，倒模具裡。再把水果榨成汁倒模具裡，放入冰箱裡，等30分鐘。噹噹噹！開吃了！​

無需冰淇淋機，只需要三樣原材料，攪一攪，拌一拌，凍一凍，就能吃到奶香濃郁，柔滑細膩的冰淇淋了。做好後嘗一口，真的不敢相信能輕易做出這麼美味的冰淇淋～原料：奶油250g，煉乳100g，速溶咖啡1-2大勺1、將咖啡粉加入奶油中靜置幾分鐘，將奶油打發至表面出現紋路2、加入煉乳繼續打發一會兒，至混合物呈表面有紋路的半流動狀態3、倒入保鮮盒， 放入冰箱凍硬凍硬後取出，挖出來就可以吃了。這款冰淇淋與傳統冰淇淋相比，口感更紮實一些，但吃起來是絕對沒有任何冰晶的。強烈推薦沒有冰淇淋機的你在家試一下！

Tips：

咖啡粉加入奶油後靜置一會兒，能讓咖啡粉溶得更均勻。打發後就基本上看不到咖啡粉顆粒了冷凍2小時後拿出來攪拌一下能讓冰淇淋質地更順滑，但不攪拌也完全沒問題的

順便再送你們兩款咖啡味冷飲吧~ 一個很好用的小技巧是把衝好的黑咖啡凍成冰塊，這樣做冷飲的時候不需要額外加冰，咖啡味會更濃哦。

咖啡檸檬蘇打水

原料：咖啡，檸檬，細砂糖，氣泡水。比例隨你喜歡

1、衝好稍濃一點的黑咖啡，倒入冰格，稍涼後凍成冰塊

2、在杯子裡放入咖啡冰塊，檸檬片，細砂糖

3、倒入氣泡水就好了

如果你沒試過把咖啡和檸檬放在一起，一定要試試這款蘇打水，咖啡本身是有淡淡酸味的，加上檸檬後會和檸檬的清香完全契合，變得非常爽口。

芝士奶蓋冰咖啡

各個咖啡館奶茶店都在熱賣的奶蓋系列，其實自己做也非常簡單，我喜歡不加糖的芝士味奶蓋，有乳酪自帶的醇厚和淡淡鹹味，不論配奶茶還是咖啡，熱飲冷飲都很棒。

原料：奶油乳酪100g，牛奶50g，奶油100g

1、將室溫軟化後的奶油乳酪攪打順滑

2、分兩次加入牛奶，攪打至沒有顆粒

3、加入奶油，打發至半流動狀態

4、按你喜歡的口味調好冰咖啡，用勺子將奶蓋輕輕舀到表面就好了。給出的材料能做3-4杯。

Enjoy~

想做冰淇淋

也許你會說沒有冰淇淋機，沒關係！

要定時翻攪液體，嫌麻煩，也沒關係！

因為這些都不需要。

我們簡單開始吧

鹹蛋黃冰淇淋

食 材 |

稀奶油……100ml

鹹蛋黃……1個

鮮蛋黃……1個

糖…………15g

步 驟 |

鹹蛋黃隔水蒸5分鐘，壓碎。

得到固體 1

25-30ml稀奶油，加15g糖，小火慢慢溶解。

得到溶液 1

鮮蛋黃打勻，將溶液1慢慢衝入，攪勻後，放小火上煮熱。入冰箱冷藏1小時。

得到溶液 2

將溶液2與剩餘的稀奶油混合，用打蛋器，高速打法至綿密，體積增加1/3。

得到溶液 3

將固體1加入溶液3，打勻便可。可以看到溶液3的厚實度，足以讓鹹蛋黃末浮起。

冰淇淋溶液製成

倒入容器內，冷凍3小時以上。

美美地品嚐勝利成果吧。

試吃者體驗：帶著榴蓮的前調

如果你喜歡傳統口味

巧克力冰淇淋

食 材 |

稀奶油……200ml

黑巧克力……30g

鮮蛋黃……1個

糖…………25g

步 驟 |（基本與前者相同）

25-30ml稀奶油，加糖和巧克力，小火慢慢溶解。得到溶液1。

鮮蛋黃打勻，將溶液1慢慢衝入，攪勻後，放小火上煮熱。入冰箱冷藏1小時。得到溶液2。

將溶液2與剩餘的稀奶油混合，用打蛋器，高速打法至綿密，體積增加1/3。

倒入容器內，冷凍3小時以上，便成。

如果你喜歡自己搗鼓配方

冰淇淋的來龍去脈

成品冰淇淋的成分和配比無非以下幾種：

在工業化生產中，會用穩定劑、乳化劑等物質，提高產品穩定性，以滿足大批次生產和運輸的需要。而家庭製作，我們希望使用最天然、易得的原料，不需要投入巨大的資金購買昂貴的器械，但又必須能滿足我們日漸挑剔和個性化的口味需求。

那可以簡單粗暴地把影響冰淇淋口感的因素歸納為：

脂肪、糖、空氣和溫度

脂肪、糖 影響 順滑程度

空氣 影響 是否有冰晶

溫度 影響 堅硬程度

原則上，脂肪和糖含量越高，冰淇淋越順滑。由於舌苔對冰凍後物質的感知能力會下降，因而製作好的冰淇淋溶液可以比你能接受的甜度，稍微高那麼一點點。

空氣含量越高，冰晶越小，小到幾乎吃不出。空氣可以透過事前和事中兩種時候加入。事前，透過快速打發，將空氣注入稀奶油。或者，事中，將溶液倒入冰淇淋機，透過一邊攪打，一邊冷卻的方式注入空氣。實驗證明，事中的方式能獲得更為柔軟的冰淇淋，不過事前的方式同樣可以消滅冰晶的存在感。

普通冰箱-18℃凍出來的冰淇淋普遍比較硬，想要有軟冰淇淋的口感，溫度需要控制在-4~-15℃

而加蛋黃的原因，是將蛋黃充當穩定劑，解決奶油直接冷凍，不易成型，化得快的問題。但由於生蛋黃含有沙門菌，考慮到腸胃不適的問題，建議將含有蛋黃的溶液加熱一下，68℃為宜，殺菌且不影響口感。加熱過的溶液需要被冷藏降溫，因為稀奶油的打發成功與否，與溫度有著直接關係。

說了那麼多，你們是否對如何製作適合自己口味的冰淇淋，胸有成竹了呢？還是腦袋都要炸了？

吃口冰淇淋冷靜一下

自制冰淇淋

食材

主料

杏

8個

純牛奶

1袋輔料

白糖

30g 步驟

1.準備材料

2.把杏削皮去殼

3.放入攪拌機中

4.攪拌成泥

5.把牛奶放入鍋中小火加熱

6.邊加熱邊攪拌，放入白糖

7.10分鐘左右後，晾涼

8.把杏泥倒入牛奶

9.拌勻，放入冰箱冷凍，30分鐘攪拌一次，攪拌4、5次左右

小貼士熱牛奶時一定要小火，以免糊鍋

▼

準備材料：

奶油芝士：150克

牛奶：195克

淡奶油：180克

展藝細砂糖：75+15克

展藝黑巧克力：50克

新鮮草莓芒果：適量

▼

製作方法：

1.先將奶油芝士和75克的細砂糖隔熱水攪至糖溶化

2.再用電動打蛋器攪打順滑

3.慢慢加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻

4.接著將拌勻的液體過篩一下

5.封上保鮮膜冷藏半小時

6.淡奶油加15克細砂糖一起攪打

7.打7分發至有紋路即可

8.將打發的淡奶油加入冷藏取出的蛋黃部分攪拌均勻

9.將水果切成片放經典雪糕模具裡，查上雪糕棒

10.將做好的雪糕糊倒入模具裡滿格，放冰箱冷凍6個小時以上

11.接著做貓爪雪糕部分，將黑巧克力隔熱水溶化

12.溶化的巧克力里加入少許雪糕糊一起拌勻

13.將拌勻的巧克力糊裝裱花袋裡，將貓爪槽處擠滿巧克力雪糕糊，放冰箱凍幾分鐘

14.取出凍過的貓爪模具，倒人乳酪糊至模具滿格

15.模具小心的移入冰箱，放急凍冰箱凍6個小時以上

16.雪糕凍硬後取出模具脫模，先將雪糕從模具裡脫出再將雪糕棒向前推，從裡面取出脫模完成

夏天來了，冰淇淋可以自己在家做哦，介紹香草冰淇淋的製作方法，學會後可以駕馭所有口味~

市面上冰淇淋大都以牛奶作為基底，在家裡面做自制冰淇淋，要以香蕉作為基底。

做法：

把香蕉啊切成一片一片的小香蕉，放到冷凍櫃裡面，等到這些香蕉片扔到桌面上可以彈起來時，即視為把香蕉凍透了。想吃其他口味的冰淇淋時（如草莓味），就把草莓用同樣的方式凍透。

把凍透的香蕉基底和草莓，按照1：1的比例，放到破壁機裡面去攪拌，等冰淇淋在破壁機裡面成型之後，就可以用勺子把它們挖出來吃了！口感十分綿密，絕對不輸前文提到的土耳其冰淇淋！

在夏天自己動手做做看，你會發現，其實在家裡面做冰淇淋真的是美味、健康，又簡單！

如何自制低熱量的冰淇淋

妹想到吧，自制冰淇淋，不僅熱量低，成本也低，多做幾次，省下來的錢，能買好幾箱可愛多呢！

現在天這麼熱，在家做點冰淇淋也是個不錯的選擇呢！

冰淇淋

首先準備材料：雞蛋，淡奶油，煉乳，白砂糖，檸檬汁，準備好後將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，放入白砂糖，用打蛋器打至發泡，放到冰箱冷藏備用，淡奶油用打蛋器打至發泡，在蛋黃中放入白砂糖，繼續用打蛋器打散，把蛋黃倒到淡奶油中，加一次攪拌一次，最後放入煉乳，攪拌均勻，再取出蛋白，分4次倒到淡奶油中，攪拌至全部均勻，攪拌好後放到密封容器中，放到冰箱中凍大約一個半小時左右後取出就可以了。

巧克力冰淇淋

首先準備材料：巧克力，牛奶，淡奶油，綿白糖，準備好後將巧克力隔熱水融化，放入牛奶加熱，攪拌均勻後放涼，將淡奶油用打蛋器打至發泡放入綿白糖，繼續打發攪拌，把打好的淡奶油倒到巧克力牛奶中攪拌均勻後放到密閉容器中，放到冰箱中冷凍保藏就可以了。

冰淇淋

首先準備材料：牛奶，淡奶油，雞蛋，澱粉，芒果，白糖，準備好後將雞蛋黃倒到盆中，放入玉米澱粉和白砂糖攪拌均勻，將牛奶倒到鍋中加熱至沸騰後關火，放涼後倒入雞蛋黃，一邊倒一邊攪拌，攪拌好後倒到鍋中，小火加熱，攪拌至濃稠後備用，再淡奶油中放入白砂糖，用打蛋器打至發泡，芒果去皮後取出果肉攪碎成泥，在蛋奶糊中放入芒果泥，攪拌均勻後再放入淡奶油攪拌均勻後就可以了。

1杯奶油半杯煉乳，教你無冰碴冰淇淋的做法，冰涼爽口，做法特簡單

【自制冰淇淋】

食材：首先拿出3個月大的奶油，出生10天的全脂牛奶、2個月大的煉乳，5個月大的香草精；秘密武器：父子塑膠袋；

超詳細做法：

1、拿出一個光潔如肌膚的大盆（注意哈一定得無水無油的），倒入1杯奶油、一杯全脂牛奶、很有味道的煉乳3/4杯、香草精2茶匙攪和攪和，哈哈，香草味的冰激凌溶液搞定！

2、接下來就是製作手動冰激凌的環節了首先拿出結實強壯的爸爸版塑膠袋，往裡邊倒入2/3的冰塊，倒入半杯鹽，敲重點：加入鹽能降低冰塊的溫度哦。

3、然後把香草冰激凌溶液倒進兒子版塑膠袋中，關好門，放進爸爸版塑膠袋中，接著裹上毛巾（防止凍爪爪），然後跟著我來搖擺 一起搖擺，哈，大概五分鐘後冰激凌和我一起搖暈了。你看，溶液已經變得有點冰激凌樣子了。