咖哩粉是以薑黃為主加入白胡椒、小茴香、桂皮、乾薑、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多種香辛料配製的粉末狀調味料

咖哩粉是由薑黃、白胡椒、小茴香、桂皮、乾薑、花椒、八角、茴香、甘草等各種大料磨成的粉末。顏色是黃色的。香味兒比較重，帶辣味兒。比如咖哩土豆塊兒。

把土豆過水切塊，然後放上鍋裡炒個兩分鐘左右放入糖鹽咖哩粉收汁即可做好

咖哩粉是由薑黃、辣椒、小茴香、花椒等原料碾成粉末混合而成。適用範圍廣，適用於燒、燜等方法所做的菜餚。如咖哩土豆，先將土豆進行翻炒, 約兩分鐘後，加入咖哩粉、鹽、糖繼續翻炒等土豆熟透後，收汁即可出鍋。可根據個人喜好進行收汁。其中在翻炒過程中, 咖哩粉會黏在鍋邊屬於正常現象。

咖哩的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的薑黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是衝突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖哩最令人為之迷醉傾倒的所在。

當然，要是自己調配咖哩粉或咖哩醬還是蠻複雜的，勸你還是省掉這個過程。咖哩粉和咖哩醬在大的調味品商店、超市，以及大型的貨倉裡一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。

簡介 芳香自制的咖哩粉可用於做湯，調味醬汁，米飯和其他任何你能想到的！ 材料 孜然粉2湯匙，幹香菜粉2湯匙，薑黃2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，芥末籽1/2茶匙，幹生薑粉1/2茶匙 做法 1、把所有的成分放入1個攪拌器或食物處理器裡攪磨成細粉。 2、然後存放在密閉的容器中備用。

咖哩其名來自於英文“Cury”，據說發源於印度，在當地咖哩指的是“各種香料混合烹煮”的意思，因此咖哩也被人們稱為“香料總彙”，各種口味的香料之間彼此衝突而又相互和諧的感覺，正是咖哩的迷人所在。包括印度、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等，咖哩有紅、青、黃、白之別；及不同國家所用的咖哩也各自不同.

“咖哩”一詞是外來語的譯音，意思是調味。咖哩粉是用多種香，辛粉末配製成的，西餐中廣泛使用的調味品，也應用於中菜的調味。如在以羊肉，雞，鴨，土豆，菜花等為原料的菜餚中採用咖哩粉調味，會使菜熱前與主料拌醃；菜餚臨起鍋時放入；調製以後供蘸食用；用植物油（如熟花生油，菜油，豆油等）燙製成咖哩油，用於炒，燒，燴等。

總體來說，咖哩適量開胃,過量上火。

其實咖哩的好處是,你想吃什麼就可以放什麼。只要喜歡都可以加進去,煮就行了,這就是咖哩的好處。

好處還有：

咖哩抗癌

說起印度食物, 大家一定會想到咖哩。不過你知不知道咖哩除了味道夠辣之外, 在抗病方面它也很強。最近美國侯斯頓 ANDERSON 癌病中心發現咖哩裡的 薑黃素 (CURCUMIN) 不單可以阻止面板癌的癌細胞擴散開去, 還可以迫使它們 自我毀滅。在此之前, 另一些醫學硏究亦證實咖哩是癌殺手, 對於乳癌和直腸癌 都有顯著功效。同時, 咖哩的醫療作用並不侷限於癌症, 它也能夠防止老人痴呆 症; 統計數字顯示, 印度是全世界老人痴呆症患病率最低的國家。

如果你不怕辣,下次到餐廳食飯時, 不妨就叫一客咖哩雞或者咖哩羊肉; 既醒胃, 又對健康有好處。

咖哩粉配方：

配方一 薑黃粉1千克，辣椒粉2千克，小豆蔻粉8千克，胡荽子粉1千克，葫蘆巴子粉8千克。

配方二 薑黃粉1千克，芫荽子粉1千克，葫蘆巴子粉8千克，肉豆蔻粉8千克，辣椒粉2千克。

配方三 薑黃粉11千克，芫荽子粉1千克，白胡椒粉2.5千克，小茴香粉1.5千克，丁香粉0.2千克，乾薑粉0.5千克，花椒粉0.4千克，桂皮粉2千克。

配方四 薑黃粉4千克，葫蘆巴粉1千克，肉豆蔻粉0.4千克，肉桂粉0.8千克，辣椒粉0.8千克，小茴香粉0.4千克，丁香粉0.4千克，乾薑粉0.8千克，茴香子粉0.4千克，多香果粉0.8千克，芥末粉0.8千克。

主料：粘米粉(2湯匙)、白豆蔻(3粒)

輔料：孜然(1湯匙)、薑黃粉(6湯匙)、香菜籽(6湯匙)、茴香(2湯匙)、香茅(1小段)、肉桂(1小段)、黑胡椒(2湯匙)、丁香(8小粒)

1. 準備好原材料（商場賣乾貨的地方可以買到），可以用不放油的炒鍋稍稍煸炒。

2. 原材料放進料理機研磨。

3. 過篩，將粗粒重新放入料理機研磨。重複兩三次就能得到比較細膩的咖哩粉。

黃咖哩做法配料薑黃粉兩勺肉桂粉2g芫荽籽粉5g綠豆蔻2顆（需要打碎，或者直接買綠豆蔻粉，粉的話大約2-3g）幹檸檬草5釐米長的大約3-5根（需要打碎）孜然粉1g小茴香粉1g香葉半枚-1枚（需要打碎）大蒜粉2g姜粉3-5g黑椒粉1-2g甜椒粉2-5g做法

1.鍋裡下多一些油，把切碎的紅從頭和姜、蒜瓣和綠豆蔻、丁香、小茴香等等非粉末狀的香料下鍋煸炒

2.炒出香味之後放入薑黃粉、肉桂粉、芫荽籽粉、孜然粉、檸檬草蝦醬等等

3.小火炒出香味後倒入水，煮開後加入青檸皮、炒制過的食材以及椰漿魚露

4.加鹽炒熟。

咖哩粉的配方有很多，一提到咖哩就想到了印度的三哥，其實咖哩根據不同的口味有很多種配方，接下來我把配方打出來。

1.很辣的

白胡椒要5，黑胡椒要5，小茴香要2，姜要1，大蒜要1，百里香要1，陳皮要5，辣椒要3，洋蔥要5，肉桂要3，肉蔻要3，百里香要1，芫坨要10，薑黃30，裡面的數字是配方的比例，這種是很辣的。

2.微辣的

薑黃要35，枯茗要9，辣椒要2，丁香要40，肉蔻要2，豆蔻要2，芫坨要5，按照比例來，這個是微辣的。

3.中辣的

薑黃要20，芫坨要40，枯茗要10，肉桂要5，肉蔻要4，小茴香要2，丁香要2，辣椒要4，姜要5，這個是中辣的。

結論，其實咖哩粉的做法有很多種，主要看你想做什麼口味的，辣一點的還是輕一點的，根據自己的口味來就行，並且做起來還很麻煩，建議還是自己買比較簡單，也不會，就到這裡吧，希望可以幫到樓主。

這兒有一個自制咖哩粉的做法，你看一下。

這個還是比較簡單的。

粘米粉 2湯匙；小茴香 2湯匙；孜然粉 1湯匙；黑胡椒粉 2湯匙；

薑黃粉 6湯匙；香菜籽 6湯匙；幹辣椒 5個；桂皮 1小段；香茅草 1小段；

八角 2粒；白豆蔻 3粒；丁香 8小粒；

1.準備好原材料（商場賣乾貨的地方可以買到），可以用不放油的炒鍋稍稍煸炒。

2.原材料放進料理機研磨。

咖哩粉用於烹調，可賦色添香，去異增辛，促進食慾。可用於多種烹調技法，如炒、靠、熘、燒、燴、燉、煮、蒸等；適用於多種原料，如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、炸肉、大豆、菜花、蘿蔔、米飯（日本咖哩飯）等；可直接放入菜餚，也可製成咖哩汁澆淋於菜餚上，或於蔥花、植物油熬成咖哩油使用。新增量一般在0.15%~4%，或根據個人喜好及咖哩粉的辣度酌量新增。

咖哩的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的薑黃粉等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是衝突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖哩最令人為之迷醉傾倒的所在。

咖哩粉是種含15種或更多香辛料的混合調味料。呈金黃色。咖哩Curry一詞可能是由印度語kari派生而來，意為“香料”。咖哩源於印度，當地人用自己的香辛料混合出不同的咖哩。咖哩粉通常是用來覆蓋其他味道的，但也可以用少量來提高食物本色風味，如玉米麵包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。優質的咖哩粉，香辛味濃烈，用油加熱後色不變黑味俱佳。

你好很高興能回答你的問題！咖哩粉的做法各種各樣，大家都有自己的配方，首先咖哩粉是由多種香料粉混合組成的一種調料，有非常濃郁的香味，喜歡吃的人也覺得非常的好吃，可以和各種食材搭配，下面我來介紹一下我自己有的咖哩粉配方，如下：黃姜粉1.5斤，印度小廚咖哩粉2斤，辣椒粉二兩，沙姜粉6兩，小茴粉4兩，大茴粉4兩，香茅粉二兩，胡椒粉4兩，石慄粉6兩，以上料粉全部混合均勻即可，用洋蔥碎炒香加入高湯，調好味道，加入椰漿和淡奶，加入咖哩粉煮出香味，可以做咖哩蟹，咖哩雞塊，咖哩牛腩，咖哩豬扒飯等等

咖哩粉是由很多種香料調和而成，比如：丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的薑黃粉……等。每種香料擁有獨特的味道。由這些香料按不同比例所混合被稱為咖哩粉，也因此，每個家庭依其口味和喜好所調出來的咖哩都不一樣。

咖哩粉和咖哩醬在商店、超市一般都有，比如新加坡咖哩粉溫和清香、泰國咖哩粉鮮香無比、印度咖哩粉辣度強烈兼濃郁、馬來西亞咖哩粉清香平和、斯里蘭卡咖哩粉優質香味……

用料：薑黃粉15克、桂皮10克、八角10克、 生薑粉10克、 辣椒5克、玉米粉5克。

做法：

1、鍋燒熱，小火把所有的材料（除了黃姜粉）煸香，這個過程要慢慢的攪拌，需要煸大概10-15分鐘。煸炒的時候滿屋子香氣，很古樸，很神秘的味道。煸好冷卻備用。

2、等香料完全的冷卻後，用磨咖啡豆的機器，特別的香料機磨成粉狀。

3、最後拌入黃姜粉，就好了。

小貼士：

1、記得黃姜粉不要一起下去攪拌，會把攪拌機染黃的喔！

2、磨好的咖哩粉用一個密封的罐子裝好，不必冷藏，但罐子必須要是密封的，這樣香料的味道才不會變質。這個咖哩粉可以收藏一年左右。

咖哩粉的工藝流程：

各種原料分別烘乾-粉碎-調配-攪拌-混合-過篩-貯存熟化-攪拌過篩-分裝-產品

1.原料配方

配方一（強辣）：薑黃30%，芫荽子10%，枯茗8%，白胡椒5%，黑胡椒5%，洋蔥5%，陳皮5%，葫蘆巴3%，肉豆蔻3%，肉桂3%，甘草3%，小豆蔻3%，辣椒3%，月桂葉2%，小茴香2%，丁香2%，姜2%，葛縷子2%，八角1%，大蒜1%，多香果1%，百里香1%。

配方二（微辣）：薑黃26%，芫荽子35%，枯茗5.2%，葫蘆巴1.7%，肉豆蔻1.7%，月桂1.7%，小豆蔻5.2%，辣椒1.4%，丁香4.4%，芥菜子8.7%，白胡椒9%。

配方三（中辣）：薑黃20%，芫荽子37%，枯茗8%，葫蘆巴4%，肉豆蔻2%，多香果4%，肉桂4%，小豆蔻5%，辣椒4%，小茴香2%，丁香2%，姜4%，芥菜子4%。

2.預處理：配方中的每種原料都應適當烘乾，以控制水分，並便於粉碎。

3.粉碎：將各種原料分別進行粉碎，對油性較大的原料可進行磨碎，有些原料透過炒制可增加香味，粉碎後可炒一下，然後過60目或80目篩。

4.混合：按配方稱取各種原料放入攪拌混合機中，攪拌的同時撒入液體調味料。由於各種原料密度不相同，量多少不同，不易混合均勻，應採用等量稀釋法逐步混合，然後加入其等量的、量大的原料共同混合，重複到原料加完；質輕的原料不易混合均勻，可將液體調味料與質輕的原料先混合，再投入到大量原料中去。

5.烘乾、熟化：混合好的咖哩粉放在密封容器中，在100℃以下的溫度焙乾以防貯藏過程中變質，焙乾後冷卻，放入熟化罐中，熟化大約6個月，使之產生濃郁的芳香，使風味柔和、均勻。

6.包裝：包裝前再將咖哩粉攪拌混合過篩，對於含液體調味料較多的產品，還應進行再烘乾，然後包裝即為產品。應使用防潮、防氧化密閉金屬罐或玻璃瓶進行包裝。為了儘量避免氧化，也可進行充氮包裝。

質量標準：成品呈黃褐色粉末，無結塊現象，辛辣柔和帶甜，水分<6%。

1、按地域稱謂：

印式咖哩：非常地道。口味濃郁嗆辣，其汁料以各種不同香料所制，味道亦是出眾，所以印度咖哩享負盛名。其實印度人所吃的咖哩辣度可隨意調校。

泰式咖哩：綠白當道。幾乎是同樣的原料，但是加入了不可或缺的椰漿、鮮奶後，少了幾許辛辣，多了幾許溫潤，再加入幾片青檸檬，甚至還可以調和成淡淡的甜味，一下子就隨和了許多，且汁多濃郁，不像印式咖哩那麼粘稠、油膩。

日式咖哩：惹味甘甜。自從印度咖哩傳入日本後，日本人加以改良，使咖哩汁入口更甘甜，幾乎成了主食之一。

越式咖哩：輕辣香甜。比起正宗印度咖哩，地道越南咖哩就來得清淡，因為越式咖哩辛辣味並不濃郁，而且以椰汁作主要的調味料，味道偏甜，感覺較為輕鬆。

2、按色彩稱謂：紅、綠、白、黑、黃等５種。

紅咖哩加紅辣椒，綠咖哩加青檸汁，白咖哩加椰汁，黃咖哩就普通咖哩，黑咖哩加黑椒。

3、特色咖哩：印北紅羊（紅咖哩加酸奶，加羊肉）、巴基斯坦咖哩海鮮、肉類（黃咖哩）、斯里蘭卡白咖哩（不辣）、蘇門答臘黑咖哩（勁辣）、南洋綠咖哩（有薄荷及薄荷酒，可烹雞）。

咖哩的辣味來自紅辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。

香味則從小茴香、肉桂、八角、黃姜粉、沙姜粉、芫荽（香菜）、丁香、豆蔻、鬱金粉、香茅草等香料而來。

1、準備原料：雞腿2只，土豆1個，洋蔥1個，蒜適量，牛奶1L，肉骨湯1L，黃油40g，白糖20g，咖哩粉20g，鹽適量。

2、雞腿，蔬菜切塊備用。

3、熱鍋融化黃油，加入蒜、咖哩粉，轉小火爆香，

4、加入雞腿肉、白糖，翻炒2分鐘。

5、下入洋蔥，繼續翻炒2分鐘。

6、加入土豆翻炒均勻，所有材料移至大鍋，倒入肉骨湯和一大盒牛奶，以沒過全部食材為止。

7、加鹽調味，大火燒沸。

8、轉文火，繼續熬30分鐘，直到湯汁變濃稠，雞肉和土豆都酥爛。

9、讓你看了都流口水的咖哩雞塊就做好了。

咖哩粉在國外或南方城市用的比較多，比方城市用的比較少，不像十三香那麼普遍，咖哩粉和十三香一樣都是複合調料，不過咖哩雞塊、咖哩牛肉，我個人還是比較喜歡的，你呢？