醃製鹹雞蛋

水和鹽的配比是2：1。

醃製鹹雞蛋的做法具體如下：

準備食材：新鮮雞蛋3斤，涼白開6斤，鹽適量。

1、雞蛋洗乾淨

2、控幹水分，裝乾淨的容器

3、開水放鹽，把開水放涼備用

4、在放涼的鹽水中放入備用的雞蛋裡，注意水一定要沒過雞蛋，一般水比雞蛋多一半

5、容器密封，放置大約半月左右鹹雞蛋就醃好了

小竅門 7種方法輕鬆醃製鹹雞蛋

鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。鹹雞蛋的醃製方法多種多樣，現將各種醃製方法介紹如下，大家可以根據自己的情況及口味進行選擇，希望你能醃製出美味可口的鹹雞蛋。

7種方法輕鬆醃製鹹雞蛋

　　

　　1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有鹹鴨蛋的紅心，不過都很美味的。

　　2、最快的方法：採用高壓鍋來醃製鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

　　再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

　　3、五香鹹雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中。

　　蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計就要三四十天了。醃好後取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。

　　4、黃沙鹹雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　5、白酒鹹雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　6、香辣鹹雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

　　7、米湯鹹雞蛋：用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增)，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。1.將蛋擦乾淨，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗裡滾下，再拿起來，放在鹽裡滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時儘量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。

2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。

3.曬好後放在瓦罐裡放一個月，不用放在冰箱。

小訣竅

高度酒：我用的是伏特加，用高度數的麴酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。 現在起野心了，下次學做皮蛋，哈哈！大雞蛋12個，蒸餾蘋果醋350毫升，水350毫升，醃漬香料1湯匙，蒜頭1個，壓碎，月桂樹葉1片

做法

1.將雞蛋放入鍋中用冷水蓋住。煮沸後馬上移開鍋。讓雞蛋在熱水中浸泡10-12分鐘後取出，冷卻並去殼。

2.用中號鍋用中火，將醋、水和醃汁混在一起煮沸後加入蒜和月桂樹葉，熄火。

3.將雞蛋放入蒸餾過的容器，倒上煮好的熱的汁液後密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。一、用溼毛巾把蛋擦乾淨，用棉花或紙巾沾上高度酒，給每隻蛋擦個身，周身都地擦均勻；

二、用保鮮膜，剪約象滑鼠墊的大小，放在手心，撒上一層鹽，再放一隻蛋，蛋上再撒一層鹽，用薄膜包緊，再轉一下，不要讓鹽墮在底下；

三、放在太陽下曬一至二天；

四、曬過後放在罐子裡，把蓋蓋密，如果不夠密，可用透明膠粘在縫上圍一圈，寫上日期，以免忘記，放在避光處，約20-30日即可。

小訣竅

一、酒是越高度越好，高度的老二為佳，沒有老二，用40度（40%ALC.）或以上的白蘭地、威士忌和伏特加都可以，在美國老二不是到處都能買到，但蘭地、威士忌和伏特加在買酒的店就肯定有；

二、冬天日照少，要曬鹹蛋就在正午，最好曬兩個中午。

傻瓜版高出油率的滾酒滾鹽---醃鹹蛋大法

材料

鴨蛋雞蛋一打

高度白酒

鹽

做法

1. 將蛋用冷白開水洗一下, 吸乾水分晾乾;準備2個碗,一個放酒, 一個放鹽;

2. 將乾淨的蛋放入高度白酒裡滾幾圈,都要滾到哦;

3. 將蛋從酒中取出放入鹽中滾動,直到蛋殼上有一層均勻的鹽( 挺象滾雪球)

4. 將滾好鹽的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 動作要輕柔, 以防鹽掉落.

5. 紮緊袋口後放陰涼處,放廚房走廊的壁櫥裡,不要去動它,也是防鹽掉落

6. 25-30天后煮熟後即可食用.

小訣竅

蛋要完好無損, 不可有裂紋,隱隱約約的裂紋都不可以有, 否則25天后你將迎接到一個臭蛋蛋.

碗裡的鹽很容易在裹蛋時被酒弄溼, 這時候鹽的吸附性就差了, 需要再新增一層幹鹽. 最後幾個的時候就控制好量, 全部弄好後把剩下的溼鹽均勻的倒在蛋上.

大家放心的放在室內, 完全沒問題的, 我曾在90度的高溫下做過.熱的地方時間短點,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的時候取一個出來煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱裡慢慢吃, 沒出油或出油少就繼續醃.

還有,鴨蛋醃的時間比雞蛋要長, 因為殼厚個大的原因. 個頭大的鴨蛋可能會需要40天以上.

此法可讓蛋黃出油, 簡單方便不需罈子. 做過無數次, 從未失敗. 而且自己家醃的肯定比外面賣的安全可靠, 我們只用到了酒和鹽. 賣的倒底是怎麼做出來的就不得而知了, 以前聽說為了追求紅色的蛋黃, 有黑心商人往裡加了蘇丹紅.

但這個方法做出的蛋白很鹹, 過粥不錯, 空口估計是吃不了了.

雞蛋蛋白松軟, 鴨蛋蛋白緊實.

友情提醒:

其實我說20幾天是保守說法, 一般我本人是不到30多天根本不會開啟那個塑膠袋, 我懷疑是不是這個才是0失敗的真正原因, 有待大家進一步發掘研究。

鹹雞蛋的11種醃製法

鹹雞蛋以新鮮雞蛋為原料，經過醃製而成的，風味獨特，佐餐佳品，色、香、味道十分誘人，營養也很豐富，富含人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜。

鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。

操作方法

01

保鮮膜醃蛋法

1、醃製材料：

新鮮雞蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒鹹雞蛋

2、醃製步驟：

（1）將雞蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將，雞蛋表面的水漬擦乾；

（2）在Sunny下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）；

（3）將高度白酒倒入容器裡，放入雞蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）；

（4）將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽裡攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）；

（5）將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）；

（6）將包好的雞蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間 。

02

鹽水醃蛋

1、把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；

2、把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了；

3、密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃了。

03

高壓鍋醃蛋

採用高壓鍋來醃製鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可醃製好！

步驟是：

1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

3、取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。

4、去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。

由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

04

花椒鹹雞蛋

1、一鍋水加適量花椒煮開，放入適量食鹽溶化放涼，倒入乾淨容器內；

2、雞蛋洗淨晾乾水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子；

3、約一個月後可以煮著吃了。這樣醃出來的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。

05

五香鹹雞蛋

1、準備材料：

生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。

2、操作步驟：

（1）鍋內放水（水量淹過雞蛋），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘；

（2）水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器；生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中；

（3）蓋蓋前，滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）；

（4）倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用；如果喜歡鹹而出油的，估計需要30~40天。

06

黃沙鹹雞蛋

1、準備材料：

黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。

2、步驟：

（1）醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；

（2）將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

07

白酒鹹雞蛋

1、準備材料：

按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

2、步驟：

（1）浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下；

（2）滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

08

香辣鹹雞蛋

1、準備材料：

稠辣醬、白酒、雞蛋

2、步驟：

（1）取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻；

（2）把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍；

（3）放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。

這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

09

草木灰醃製

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）。

10

幹醃鹹雞蛋

將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均栽淮滿鹽後，再放到不漏氣的塑膠食品袋內，將袋口紮緊密封起來，一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。

11

米湯鹹雞蛋

在生活當中，很多人都會選擇在自己家的廚房做一些美味的食物，供自己和家裡人一起享用，這不僅僅是一種樂趣，同時也是一種愛的表現，醃製鹹鴨蛋的時候，別隻會傻傻加鹽了，牢記下面這幾步，保證雞蛋個個流油起沙，今天我們就來看一下怎麼製作吧。第1步，準備食材，雞蛋或者鴨蛋，鹽，八角，香葉，幹辣椒，生薑片等等。把它買回家以後要把調料全部放到鍋裡面，再加入一些水，把它們煮開，一直煮到水的顏色變成了褐色的，就可以把它倒到一個盆裡面，讓水溫慢慢的冷卻。在等待冷卻的過程當中我們可以把蛋洗乾淨，因為這一個蛋上面經常會有一些髒東西，比如說大便。第2步，蛋洗乾淨以後，我們不要著急的把它放到盆中，一定要先用酒，這個酒最好是白酒或者白醋把它先浸泡，浸泡的時間最好是保持在20分鐘的樣子，這一個步驟是為了殺菌。而在這個過程當中我們還得注意觀看，因為我們在給它浸泡的時候就會發現有一些蛋會浮在水面上，那麼就得把它挑出來了，因為很有可能這個蛋就是壞掉的。時間到了以後，我們就可以把它拿出來，把它表面上的水分給擦乾淨。第3步，輕輕地敲打蛋殼，蛋殼出現了細微的裂紋就可以了，而這一個的標準就是蛋會出現裂紋，但是裡面的蛋清不會流出來。接著就可以把它放到一個罐子裡面，在這裡面還要加第一步當中的調料水，這個調料水已經是冷卻了的，同時我們還要再加入白酒這個白酒，最好是度數要高一點的。在它的最表面還要再加入一些鹽巴，就可以把蓋子蓋起來密封，如果擔心自己的密封效果不是很好，可以加一層保鮮膜以後，再把蓋子蓋起來，醃製，這一個時間大概是7天。第4步，當時間到了以後，我們就可以把蛋拿出來隔水蒸，熟了以後就可以吃了。這邊有個注意點，需要說一下的是，在醃製的時候我們要拿的容器要是乾淨的，沒有任何水分在裡頭，而且最好是事先用開水把它先消毒一遍，再把裡面的水分給弄乾。尤其是第2步與第3步很重要，這樣以後等時間到了我們就會發現，自己做的鹹鴨蛋特別的好吃，它起沙而且還流油。

醃雞蛋水和鹽比例是多少？怎麼做好吃？

醃製鹹雞蛋，水和鹽的比例是一千克，水放50克鹽。

醃製鹹雞蛋做法有以下幾個步驟。

1.洗乾淨雞蛋。

2.控幹水分，裝進乾淨的容器，容器一定洗的乾乾淨淨的，不能有半點油漬。

3.燒上一鍋開水，然後放上鹽。把開水放涼了備用。

4.把放涼的鹽水倒入裝雞蛋的容器裡，水一定沒過雞蛋，一般水比雞蛋多一半。

5.那容器密封起來，放置大約半個月左右，鹹雞蛋就醃製好了。