韭菜盒子是很多人都非常喜歡的一種美食，它皮薄餡大還非常的美味可口，更重要的是方便攜帶，上班來不及吃早飯的時候也可以拿兩個韭菜盒子在路上吃。

第一步：取300克麵粉放入盆中，加入200毫升在80度左右的熱水將麵粉一點點的攪拌均勻，攪拌成絮狀之後再加入大約10毫升的食用油將面揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜放到一旁備用。

第二步：將三個雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

第三步：炒鍋燒熱了之後放入適量的食用油，加入之前攪散的雞蛋液，再用筷子快速的將雞蛋液攪成大小均勻的雞蛋碎，盛出來放涼即可。這一步一定要用筷子快速的攪動雞蛋液，這樣才能讓雞蛋碎攪拌的夠碎，夠散。

第四步：取大約400克韭菜用清水清洗乾淨並且瀝乾水分，用刀切成碎一些的韭菜碎，向韭菜當中加入適量的食用鹽攪拌均勻。韭菜切好了之後加入適量油就能讓韭菜儘可能的少出水了，而且韭菜的味道和口感還得到了保留，非常美味的哦。

第五步：將韭菜攪拌均勻之後加入雞蛋碎和一把蝦皮，再放入一勺食用鹽和適量的花椒粉攪拌均勻，最後打入一個雞蛋再一次攪拌均勻即可。最後加一個生雞蛋會讓韭菜盒子的餡料不至於特別鬆散，包韭菜盒子的時候非常好包了。

第六步：在面板的上面抹上少許有，將之前揉好的麵糰繼續揉成長條的形狀，切成大小均勻的劑子形狀，再將每一個劑子搓成圓球的形狀按扁，擀成圓餅的形狀，在每一個韭菜盒子皮上加入適量的餡料對摺成韭菜盒子形狀後將周圍按實即可。做韭菜盒子的皮中間不要有鼓肚，擀成平的圓形麵皮就可以了。

第七步：平底鍋燒熱之後加入適量的食用油，放入韭菜盒子煎大約一分鐘左右後翻到另一面，再繼續煎一分鐘左右再翻面，一直到韭菜盒子煎到兩面金黃之後出鍋就可以了。

韭菜盒子】所需材料：麵粉2碗、雞蛋3個、韭菜半斤、蝦皮2湯匙、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨，把麵粉放到盆內，麵粉用普通中筋麵粉就可以了。

2.往麵粉裡淋入熱水（水溫約65℃至100℃）和麵，一邊淋水，一邊用筷子攪拌，把一半的麵粉攪拌成絮狀，這是一半的麵粉用熱水燙麵。

3.接下來，再淋入冷水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把剩下另一半的麵粉，也攪拌成絮狀，這是一半面粉用冷水和麵，把兩種水溫和的面攪在一起，攪勻。這個就是用半燙麵的方法和麵，一半用熱水，一半用冷水，如果單用用冷水和麵，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和麵，做出的韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麵的方式和麵可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放涼了，麵皮也是柔軟如初，不會變硬。這是做韭菜盒子和麵的小技巧。

4.把面絮揉成光滑的麵糰，然後把盆口蓋上一層保鮮膜，這樣會防止麵糰表面風乾，放置醒15分鐘。

5.醒面期間，我們就來做韭菜盒子的餡料，把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，韭菜切成半釐米長的小段，蝦皮投洗乾淨，瀝淨水分。

6.鍋內加入油，油量多加一些，把油煉製一下，多餘的油，拌餡用。如果是色拉油就不用煉製，用生油做出的餡料有生油味，把油加熱至冒煙，關火，把油舀出來一些，放置一邊晾涼待用，馬上把雞蛋液淋入鍋內，用筷子不停的在鍋內劃圈攪動，把雞蛋液利用鍋的餘熱就可以攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋塊就很碎，而且是非常均勻的小塊，炒出來的雞蛋也很嫩，把雞蛋塊盛出晾涼。

7.把雞蛋碎，韭菜，蝦皮一起放入大碗內，加入白胡椒粉，淋入剛才煉好晾涼的油，翻拌均勻。再加入鹽，翻拌均勻。餡料就拌好了。先放油拌，後放鹽，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油膜，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。

8.把醒好的麵糰，先搓成條狀，再分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，再把劑子擀成圓形的麵皮兒，我們在擀麵皮兒的時候一定要擀成中間厚，四周薄的麵皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，把麵皮加入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。

9.鍋加油燒熱，把韭菜盒子下入鍋內煎制，將韭菜盒子兩面都煎制金黃，盛出即可，這樣韭菜盒子就烙好了。

小貼士：

(一）：用半燙麵和麵，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。其原理是利用熱水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的成品越軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用熱水，要酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使做出的麵食軟中帶韌，不會粘牙。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。

（二）：一般用燙麵的麵食，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。

（三）：拌制餡料時，先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油膜，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。

具體做法如下：

1.首先呢，準備200克的麵粉放到盆裡，加入2克的鹽增加筋性，用120克的溫水進行和麵

攪拌成棉絮狀，加入15克左右的食用油（加油可以使做出來的韭菜盒子表皮更加酥脆）下手揉成光滑的麵糰；

蓋上蓋子，醒發30分鐘；

2. 接著將洗乾淨的韭菜切末，碗中打入兩個雞蛋，鍋中油熱後，快速的下入雞蛋炒散，攪拌成小顆粒狀之後，放入鍋中冷卻備用；

3.往切好的韭菜末中先加入適量的食用油，鎖住水分，接著倒入晾涼的雞蛋碎，一小把蝦皮，半勺鹽，適量耗油、十三香，翻拌均勻

4.麵糰醒好後，不用揉，直接搓成長條，200克的麵粉我一般分成8個面劑，如果喜歡吃大一些的話，面劑的數量可以自己調節，取一個面劑搓圓按扁，像包水餃一樣擀成餃子皮，放入餡料

再對摺包起來，邊緣壓實；

5.平底鍋放入適量的油，油熱後放入生坯，煎至一面定型後，翻面

每隔一分鐘左右翻動一次，烙制兩面金黃，即可出鍋

韭菜盒子這樣做，每次我都最少吃三個，非常好吃，喜歡的話可以試試！

你好，我自己的韭菜盒子做法: 一半面用熱水和麵，一半面用溫水和麵，面里加少許鹽增加麵糰筋性。餡料: 做韭菜蝦仁雞蛋的，蝦仁挑出蝦線，切丁，雞蛋炒的嫩點加入蝦仁翻炒一下，去掉蝦仁的腥味，餡料里加入鹽，雞精，蠔油，黑胡椒粉，香油。餡料味鮮，麵皮酥軟，試試吧

你喜歡吃韭菜盒子嗎？怎樣做出皮薄餡大的韭菜盒子呢？一起來看看吧！

製作韭菜盒子最重要的應該就是和麵了，很多人糾結是用熱水還是冷水來和麵，其實用半燙麵是最好的選擇，不僅酥脆而且放涼了也會很好吃。

主要材料：

麵粉 韭菜 蝦發 雞蛋 粉絲

做法：

1、準備一個容器放入適量的麵粉，加入準備好的一碗開水邊倒邊攪拌至絮狀，接下來再倒入一碗涼水在此攪拌均勻，然後和成光滑的麵糰。接下來準備菜，韭菜清洗乾淨後控幹水分切成韭菜碎，儘量切的碎點，粉絲用溫水浸泡後燙熟切碎，韭菜與粉絲、蝦皮搭配在一起吃起來會更好吃。準備一個容器打入幾個雞蛋攪散，鍋中加油燒熱把雞蛋液倒進鍋中炒散盛出。

2、把韭菜、粉絲、蝦皮和雞蛋碎放入容器中加入適量的食鹽、花生油、胡椒粉、適量的蝦皮朝著同一個方向攪拌均勻。再把麵糰揉搓成長條狀，切成大小均勻的劑子，擀成薄片。

3、放入適量的菜，對摺後捏緊口子。平底鍋中刷上一層油燒熱後把韭菜盒子放在鍋中，先把一面煎黃，翻面後稍微煎一會倒入大半碗清水後蓋上鍋蓋中火煎，等水分幹了的掀開鍋蓋，等兩面都金黃酥脆後即可出鍋。美味的韭菜盒子就做好啦！是不是很簡單呢？

當然用熱水和冷水兩樣了。。先下熱水燙麵，後用冷水和麵，面中放食鹽，這樣做出來的有嚼勁，不至於還未出鍋就爛掉。

韭菜盒子到底哪種和麵更好吃呢？

韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。

一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩。

韭菜盒子的風味

韭菜盒子是一種以麵粉、韭菜加海米以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。

這麼好吃的美食到底是溫水和麵好吃還是開水和麵味道更加呢？

一、做韭菜盒子一般用溫水和麵，或者一半開水燙麵和一半涼水。這個按各人牙口喜歡來選擇。

二、當然也有用開水和麵的，和出來的麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，做出來的韭菜盒子皮會更柔軟，放涼了吃也一樣好味道。

最後就是不管是溫水和麵還是開水和麵，只要用心做出來的韭菜盒子都是最好吃的美味佳餚，因為那就是媽媽的味道……

韭菜盒子是大家太熟悉的一種美食了，金黃酥脆的外皮，味美鮮香的餡料，瞬間就能俘獲人心，它的魅力可以說無人能擋，堪稱“最美家常味”裡的一種，是家家戶戶都愛做的傳統風味麵食。

現在的韭菜最鮮嫩，最好吃，營養素也豐富，平時還是要適量多食用些，韭菜盒子就是食用韭菜的一種好方法，它的做法簡單，味道鮮美，老少皆宜，新手也很容易操作。

做好韭菜盒子，餡料好吃就不用多說了，因為韭菜本身就很鮮美，搭配點雞蛋和蝦皮，只需簡單調個鹹味就可以了，接下來就是和麵了，怎麼和麵，做出來的餅皮會特別鬆軟，而且涼了也不會硬，和麵我覺得常用的有這三種方法，第一種家裡如果有人消化不好的話，適合用發麵來做；第二種，採用半燙麵的方式，一半面粉用熱水和麵，一半面粉用溫水和麵，然後和在一起，這種方式簡單也好掌握，容易上手，幾乎零失敗；還有一種就是直接用溫水和麵，最後加少許油，以阻斷面筋的形成，和成水油麵團，使做出的餅皮鬆軟不硬口感好，這種方法也不錯。

具體的操作步驟如下

【食材】麵粉300克，韭菜200克，雞蛋3個，蝦皮30克，薑末3克。

【調料】鹽5克，蠔油10克。

【具體的流程】

（1）和麵:麵粉300克放入盆中，加入1克鹽增加筋性，拌勻把麵粉一分為二，一半的麵粉用100克的熱水（燒開的熱水稍涼即可）和麵，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀，另一半面粉用80克溫水和麵，也是邊加邊攪拌，拌成絮狀，然後下手把它揉成光滑的麵糰，餳面20分鐘，中間時間再揉一次，麵糰就很光滑了，這樣20分鐘後不用揉麵就可以下劑了。

（2）把3個雞蛋磕入碗中，加少許清水，把它打細膩均勻，然後起鍋燒油，油熱把蛋液倒入，不斷攪拌翻炒，把蛋液炒成金黃色的雞蛋碎備用，藉著熱鍋把蝦皮也炒一下出香味備用。

（3）韭菜去黃葉爛葉，放入淡鹽水浸泡5分鐘，然後洗淨控幹水分，把它的老根去掉，切碎後盛入盆中，先加入30克的油，把它拌均勻，給韭菜先加上一層油膜保護，以免加鹽後出水，把炒好的雞蛋碎和蝦皮放入，放入3克薑末，接著加入鹽5克，蠔油10克調味，這時不用先攪拌韭菜餡料，等一會把皮擀好後再拌，以免韭菜出水。（4）把麵糰直接移到案板上，不用揉，直接搓成長條，切成大小合適的面劑（這裡可以按自己喜好決定面劑大小），我這裡切了十三個面劑，把面劑擀成四周薄，中間厚的麵皮，比餃子皮稍厚點，放餡時，把韭菜餡填在麵皮的一半部分即可，另一半餅皮摺疊過來，壓好邊，然後把中間餡料按一下，使其更加平整，待會烙起來比較均勻，也好熟，餅皮的邊可以沿著邊緣捏出花邊，（先把做好的盒子，例如下圖，最下邊的角往裡捏進去，然後順著這個邊捏，依次往上，捏到另一頭），如果不會捏的話，這樣半月芽形狀的餅胚也挺好。

（5）平底鍋或者電餅鐺預熱刷油，把餅胚放入，中小火烙至兩面金黃酥脆，有了焦殼，取出盛入盤中即可，電餅鐺煎的話，餅胚的上層記得也刷層油，以鎖住水分，餅皮不會幹硬。

韭菜盒子好吃易做，也挺耐飢，適合做一日三餐，深受大多數人喜愛，關於您提出的面用什麼水在和麵，我覺得不外乎三種方法，這得看您什麼時候吃，時間充不充裕再來決定用什麼水來和麵了。

第一種，用溫的酵母水和麵，這種適合時間充裕的人，您可以中午趁氣溫比較高的時候，把麵粉用溫的酵母水和好，揉成團等待發酵，一般500g麵粉用5g左右的酵母，250g左右的溫水和成中等硬度的麵糰，當然不同的麵粉吸水量不同，所需水量也略不同，等待發酵的時間準備韭菜餡，先把洗淨的韭菜切碎放點鹽醃製一會，再在碗中打入一個雞蛋加一點點鹽一點點水攪散後，放入倒入油的鍋中用筷子炒碎盛出，把醃好的韭菜擠出水分也加入雞蛋碎中，再加點事先泡好的蝦皮、木耳碎、粉絲碎，再加點蠔油、生抽、胡椒粉、熟的食用油調味，不喜歡粉絲可不加，但是加了粉碎有收汁的作用,這時面也差不多發好了，把面揉制下，分成小劑子就可以包了，正好可以當晚餐吃，如果想早餐吃，也可以頭一天晚上把面和好，放冰箱冷藏發酵，把餡也準備好，第二天早上把面取出來放室溫回下溫就可以包了，這樣發麵做的韭菜盒子比較柔軟容易消化，更適合老人孩子吃。

第二種，用半燙麵的方法，也就是一半熱水，一半冷水和麵，攪成絮狀後，倒入少許食用油，加少許的鹽，下手揉成光滑的麵糰，醒發20分鐘左右，再揉制光滑分成小劑子，包上韭菜餡即可，這種適合上班族，時間比較緊，現吃現做。

還有一種就是直接用溫水和麵，麵粉中加一點點鹽用溫水直接和成麵糰醒發20分鐘，這種方法和半燙麵的方法差不多，但是口感上半燙麵的會柔軟些。

這三種和麵方法，都各有千秋，您可以根據自己的實際情況來選擇，當然韭菜盒子想做得好吃，不光面要和得好，餡也要調得好，還有最後一步，用什麼方法來做，我一般用電餅鐺倒點油，把韭菜盒子放進去煎至焦黃後，倒小半碗水蓋上鍋蓋再燜10分鐘左右，這樣做出來焦香酥脆，鮮香筋道，特別好吃，您可以試試的！

我的家常做法:

1、韭菜盒和麵。盆內倒入麵粉，加入熱水，大概一斤麵粉，需要4兩熱水邊加邊攪拌，熱水的分量要控制好，過多或者過少都會影響和麵的質量。攪拌成絮狀後用雙手進行揉麵團，因為是熱水，所以注意燙手。和麵的時候，最好在手上沾一點油，這樣麵粉不會粘手。用手把絮狀的面塊揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。

2、韭菜洗淨，控幹水分後切碎備用。

3、將雞蛋打入碗中，打散。鍋內倒油 ，油熱後將雞蛋液倒入，攪拌成碎粒狀，取出晾涼備用。

4、取乾淨的盆子，將韭菜碎、雞蛋碎、蝦皮全部放入盆內，加入適量的鹽、花椒粉，再倒入食用油，翻拌均勻即可，內陷完成。

5、取麵糰放在面案上，揉光滑，搓成長條後，切成大小相等的小劑子。

6、將小劑子擀成圓餅皮，包入餡料，對摺封口捏緊捏實。

7、平底鍋放少量的油，烙韭菜盒子的時候，一定不要放太多的油，小火燒熱，依次放入韭菜盒，烙至兩面金黃即可出鍋。