1

新蒜剝去外皮，去除底部，用清水泡一天，中間換幾次水，可以去除辛辣味

2

泡好的蒜撈出，晾乾水分

3

準備無油無水的玻璃瓶，放入大蒜，放入白糖，倒入白醋，白醋要沒過大蒜，泡出來的蒜就是白色的

4

同樣放入米醋的也是一樣，泡出來的就是深色的

5

瓶口封一層保鮮袋，然後蓋上瓶蓋密封，二到三週就可以吃了

6

兩種顏色的糖蒜

甜蒜我家每年都做，整大蒜去外面一層外皮，一斤大蒜放二兩綿白糖，醃製半個月，沒有蒜的辛辣味就可以吃了，非常美味。

工藝流程：

選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品

操作要點：

①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。

②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。

③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。

④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。

酸甜蒜我們老家叫糖醋蒜，我和弟弟特別喜歡吃，所以老媽經常做，分享一下我媽媽的獨家秘方

糖醋蒜用的是新大蒜，別的還好就是有點小貴，我們準備大蒜，醋，白糖，食鹽，涼白開

1.首先把大蒜外皮剝掉，不要播完，留兩層，然後清洗乾淨

2.鍋裡燒點水加適量食用鹽，晾涼後倒入大蒜浸泡三天左右

3.三天後把大蒜撈出來給他洗個澡，晾乾水分，一定把水分晾乾哦

4.把晾乾的大蒜裝入一個帶蓋子的容器裡，裝的時候一定要碼好了，一層層跌放，中間空隙儘量小些

5.鍋裡放醋，糖，鹽，邊煮邊攪拌，煮開糖鹽融化後就可以關火，晾涼後倒入裝有大蒜的容器中，水要沒過大蒜，再撒一點鹽

6蓋上蓋子密封儲存，放在陰涼的地方醃製一個月左右就可以吃了，我個人覺得時間可以放長一點，這樣會更加入味，酸酸甜甜中帶著一絲絲辣味，想想都流口水

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按份額均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天翻滾兩次促其老練。

新蒜去老皮、須，浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期間至少換水2次，最好挑選涼開水。2、泡好的蒜朝下堆放控水一天。3、用一個潔淨的容器，無水無油，最好是是玻璃的，把剝好的蒜放入。

1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長

2.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水。

3.把泡好的蒜撈出來控幹水分，按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。

4.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

注意：

買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

食用大蒜具有很多好處：1.具有其強的抗菌消炎作用，2.也可防治腫瘤。3.排毒清腸，促進食慾，加入消化。4.降低血糖，促進胰島素的分泌。5.防治心腦血管疾病。6.預防感冒。7.旺盛精力。8.保護肝功能。

酸甜蒜的做法步驟：

第1步、將大蒜外衣剝剩最裡面一層，洗淨。

第2步、燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。

第3步、2到3天后將浸泡的大蒜撈出沖洗乾淨瀝乾我是晚上洗的，晾一個晚上大部分幹了。

第4步、香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關火，待冷卻。

第5步、將瀝乾的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。

第6步、糖醋水冷卻後倒入容器中，沒過大蒜，再往上面撒上一兩鹽。

第7步、用保鮮膜包裹住，放陰涼的地方儲存大致一個月後可以食用，不過有些辣，我家是至少放三個月才食用，那時蒜還是蠻入味的，尤其是開啟罐子那股蒜香味撲鼻而來，哈喇子滾滾流下來。

第8步、這個是大致存了半年的蒜蒜香味很濃郁。

第9步、已經不是很辣了，非常好吃。

酸甜蒜我來分享一下我的做法，準備蒜米，陳醋，冰糖粒，少許鹽，一個無油無水的玻璃瓶，蒜米洗乾淨，晾乾水份後一層蒜米一冰糖粒放進瓶子七分滿，加入少許鹽再加入陳醋八分滿，密封好倒扣瓶子，浸泡一個月就可以吃啦，當然了泡的時間越長越好吃，用來下飯，麵條和粉條，很開胃

糖醋蒜食材

1.青蒜50頭

2.白糖250克

3.白醋300克

4.鹽100克

5.清水適量

1.青蒜剝掉外皮，洗乾淨後放清水泡一天，期間換兩三次水

2.在乾淨的鍋中倒入白醋

3.接著倒入白糖

4.加入食鹽

5.加入適量清水

6.蓋上蓋子熬，沸騰後掀開蓋子涼涼

7.蒜瀝乾水分碼在罈子裡

8.涼下來的配料倒在罈子裡，蓋上蓋子，封存十到十五天，蒜的顏色變淺紅半透明就可以吃了

全程不能粘油，不然會容易長毛。

醃製糖蒜自己做的放心些，而且在家做特簡單，新蒜上市後剝去外面的兩三層髒皮，削掉須和根。洗乾淨放入罐子中醃製就好了，沒有水泡再晾乾的過程不用擔心發黴的問題，非常容易上手。

材料：糖蒜4000克、鹽30克、糖800克、米醋2800克

1、新鮮的大蒜買個頭大的，感覺成熟的比較好。

2、剝去外面的兩三層髒皮，削掉須和根，莖也剪掉些，看起來很乾淨了吧。

3、洗乾淨手，再把蒜皮剝掉兩層，確保大蒜上沒有土。如果想在固定大小的罐子裡多裝些，可以把一個大蒜掰成兩三份，真的能省很大空間。然後就是放在風扇下吹十分鐘，吹掉表面溼氣。

4、可以裝罐了，一層大蒜撒一層糖，一層大蒜撒一層糖。蒜裝完了放鹽，最後就是倒進去醋了。

5、用乾淨無水無油的筷子攪攪，糖融化就可以了。最後就是蓋上蓋子，放到通風陰涼的地方就大功告成了。20天后差不多就可以吃了。泡的時間越長，辣味就越淡。

成品圖：

一般在陽曆五月初至六月下旬(以當地新蒜採收時間為準)，新蒜大量採收以前，蒜頭比較鮮嫩，接近成熟時醃製糖醋蒜最好，這樣的鮮蒜醃出的糖醋蒜口感比較脆嫩。

醃製糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。此外，還要選擇新上市的嫩蒜，要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質地鮮嫩，無病蟲害或腐爛的蒜頭。

大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖，假莖的部分留下3～4釐米，並把蒜的根部挖成凹形，便於入味。

如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗淨備用。

燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。

浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，並晾乾多餘的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。

醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。

糖醋汁的熬製可以說是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜為例，現將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。

方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。

方法二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。

方法三：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。

方法四：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。

方法五：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。

把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

一、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。

二、把糖醋汁煮開放涼後再用比較好，這樣不容易變質。此外，糖醋汁放涼後還可以放入一些蜂蜜調勻，這樣醃出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。

三、大蒜越鮮嫩，醃出的糖醋蒜越好吃。

四、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。

五、糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個糖醋汁儲存得好，可以反覆用的。

每日午餐、晚餐，吃半頭糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃腸功能弱的人。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但經過醃製後，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。

尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。有腸炎、肝病的人建議少吃。

主料：別緻大蒜800克（首選白蒜，後面解釋）。配料：水、白糖50克、醋500克（白醋或陳醋、米醋）、食鹽適量、幹木樨少許。開始製作，第一步“清理大蒜”：將買回來的別緻大蒜切去根鬚並去掉外面的老皮，直到去除可以看到大蒜內部即可，不消完全剝掉。

第二步“處理大蒜”：起鍋參加足量清水，大火燒開，然後參加適量的食鹽拌勻調成淡鹽水，關火放涼（注意，必定要放涼才使用），水溫至常溫後，將措置好的蒜頭直接放入鹽水中，浸泡3天，半途1天換一次鹽水，末了將泡好的大蒜頂部朝下，均勻鋪在陰涼通風處風乾，晾乾所有水分。

第三步“處理容器”：取一玻璃壇或陶瓷壇，用開水將其燙洗一遍，然後用廚房紙擦乾備用。第四步“做糖醋水”：起鍋燒熱，參加醋500克開大火燒開，然後參加白糖50克、食鹽80克拌勻融化成糖醋水，末了關火放涼備用（注意，必定要放涼使用）。第五步“裝壇醃製”：待所有大蒜晾乾水分後，將大蒜全數放入之前措置清潔的容器內。

　　原料：新鮮大蒜、白糖、米醋、淡鹽水

　　1、清洗處理鮮大蒜

　　將新鮮大蒜老皮去掉，保留兩層嫩皮。用刀切掉蒜的根部，注意別破壞蒜。蒜頸用剪刀剪短，保持1釐米，再將蒜清洗乾淨備用。

　　2、淡鹽水泡蒜

　　用涼開水加入適量的食用鹽，調成淡鹽水，然後將蒜在鹽水中泡上一天一夜，需換水兩次，保障不變質。然後撈出控水，晾乾後備用。

　　3、調糖醋水

　　將米醋燒開，加入白糖，醋糖比例為3：1，不停的攪拌至糖完全溶解，將糖醋水調好後，放涼備用。

　　4、入壇醃製

　 將蒜放入消毒好的罈子裡，加入調好加入調好的糖醋水，水位要沒過蒜。封壇放到陰涼處，一般靜入一週之後，就可以開壇食用了。

家裡做的醃糖蒜一般有酸甜口和五香口的，個人比較喜歡吃五香口味的。小時候家裡餐桌上經常有這道菜，但是自從上班之後不和爸媽在一個城市，就很難在吃到家鄉味道的醃糖蒜了，這次過年回家，特意像媽媽討要了醃糖蒜的配方，再過一段時間正是醃糖蒜的好季節，準備醃上一大罐，遠在他鄉也能吃到家鄉的味道。醃好的糖蒜配上一碗清粥或者饅頭，再或是作為餐桌上的開胃小菜，都是不錯的選擇！糖蒜呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。大蒜最好選用新蒜，這樣醃出來才更鮮嫩脆爽。

醃糖蒜

配料：

蒜 40頭、醬油 1000克、醋 500克、水 1000克、白糖 50克、花椒 2克、八角 6克

烹飪步驟：

1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼

7.控幹水分的大蒜放入容器裡

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪小貼士：

1.40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1比例，醬油和醋是2：1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量

2.為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自已做飯做萊的傳統習慣，我們老家都是這樣脆製糖赫的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，姐果醃的量少可以直接放醬油和