下面我來介紹米發糕的做法

用料有:

粘米粉300克.酵母粉6克.白沙糖60克

溫水330克.泡打粉8克.熟黑芝麻適量.葡萄乾適量

做法1:將酵母粉和粘米粉一起倒入碗中

做法2:粉和水的比例 1:1:1的比例加入溫水，加入泡打粉和白沙糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵成蜂窩狀，這時候就發酵好了。

做法4:發酵好的米糊倒入模具裡面，

做法5:可以根據自己的喜好加入適量的熟黑芝麻。也可以根據自己的口味加入葡萄乾

做法5:把發酵好的米糊靜止30分鐘，時間到給它放到蒸籠裡，開大火蒸，上氣後在蒸18分鐘，關火。

這樣米發糕就做好了

是不是很簡單

米發糕

米發糕是漢族傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能·麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。

中文名

米發糕

主要原料

米粉，餡料

是否含防腐劑

否

主要食用功效

營養保健

製作方法

方法一

材料

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克做法

製作步驟

粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。

米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的。[1]

方法二

原料

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作步驟

1．發麵。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

5張

米發糕

2．蒸糕。取出麵糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。[2]

方法三

配料

預拌粉：大米、白砂糖、食品新增劑(羥丙基二澱粉磷酸酯)、酵母、小麥麩皮

輔料包：玉米澱粉、食品新增劑(碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣)

製作步驟

1.用300克的預拌粉，要加330克左右的水，用筷子調勻，成糊狀。

2.提前一天晚上把粉調好，然後放入酸奶機裡保溫（或用電飯煲保溫擋應該也可以）13-15小時發酵。

3.第二天中午前開始做準備工作，準備45克的細砂糖，如果喜歡偏甜的可以多加一些糖。

4.將細砂糖與預拌粉自帶的配料包放入發酵好的米漿中，充分攪拌（然後也是最重要的：靜置20分鐘）。第一次因為沒有靜置20分鐘，竟然沒發起來呢。

5.放置20分鐘後，再看米漿似乎更稀些，再次充分攪拌均勻。

6.記著給模具裡塗些油（出鍋時才好取），再用勺子把米漿舀入模具，不能放太滿，要留出米糕膨脹的位置。面上撒上一些黑芝麻及枸杞做點綴。還有，一定要先將鍋中水燒開後再放入模具，用大火蒸20分鐘。[3]

常見問題

配方問題

1. 製作開花米發糕時: 米發糕預拌粉：水=1:1.1。

a.米漿的稠度有關，越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好 ；

b. 加糖量有關係，正常情況下，加糖量越大開花效果越好；

C.和模具的關係，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好；

d.和模具的高度也有一定關係；

2. 製作大盤的（整塊）米發糕：米發糕預拌粉：水=1:1.1—1.2。

3. 米發糕預拌粉加水後，攪拌均勻，無顆粒即可。

發酵問題

1. 米漿發酵的最佳溫度：30—35℃，12小時左右。（非常重要）

說明：醒發箱內發酵效果最好！如果沒有醒發箱建議放置在暖氣片旁，空調房間內，有餘溫的蒸櫃內等溫暖環境下進行發酵，並適當延長髮酵時間。

蒸制問題

1.米漿裝模（盤）時，要攪拌均勻，裝好模（盤）的米漿，應馬上蒸制，避免長時間的靜置等待蒸汽，否則出現沉底等質量問題。

2.蒸出的米發糕表面有滴水現象，可以在盤子的上方倒扣一個盤子，但一定要有間隔，否則不易蒸熟。

口味調節

1.糖的新增量0—20%（按米漿計），也可以加入紅糖。

2.米發糕可以製作很多不同的口味：葡萄乾、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……，這些原料可以放盤底，也可以和米漿直接混合，還可以灑在米漿表面。

3.新增紫薯粉、可可粉等雜糧粉加入米發糕預拌粉中，應先加入這些粉和米發糕預拌粉一起發酵，然後製作米發糕。

其他問題

1.延緩米發糕的老化：

a.等量的糖漿代替白糖！

b.新增2%的油脂也可以延緩老化！

2.蒸熟的米發糕不易脫模，建議模具噴都博脫模油。

3.蒸好的米發糕可以速凍、冷凍或冷藏，食用時復蒸即可恢復原樣。

4.在蒸熟的米發糕表面刷上蜂蜜，可以有效防止表皮失水發硬。

特別提示：只要蒸出的米發糕潔白、膨鬆、柔軟、無沉底、粘牙等不良現象都視為質量很好的米發糕，和表皮光滑程度，開花不開花、開花程度的大小沒有關係！

營養價值

富強粉主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

1、提高免疫力:蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

3、均衡營養：碳水化合物構成機體的重要物質,脂肪促進這些脂溶性維生素的吸收。

米發糕到底怎麼做？

我感覺挺簡單的！我們家人都愛吃發糕，不用和麵、揉麵，我也樂得省事。我原來在家經常做大棗、紅糖發糕，蕎麥麵發糕，各種果肉、果脯、牛奶、雞蛋發糕！

其實米發糕和白麵發糕做法一樣，就是把白麵換成了大米麵！

粘米粉300克、白麵粉100克（也可以不加)、酵母粉3克、適量白糖、溫水，先用溫水把酵母粉化開，倒進放米粉的盆裡，加適量白糖，攪拌成稠糊狀，蓋上蓋子，醒發一小時左右，醒發好的米糊膨脹變多，用筷子攪拌一下，倒進刷了油的盆裡（我做的時候盆底撒了些葡萄乾)，放蒸鍋二次醒發十分鐘，撒上幹桂花或自己喜歡的果脯，開大火，上氣蒸三十分鐘，關火燜幾分鐘再掀鍋，米發糕就做好了！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

米發糕到底怎麼做？

我感覺挺簡單的！我們家人都愛吃發糕，不用和麵、揉麵，我也樂得省事。我原來在家經常做大棗、紅糖發糕，蕎麥麵發糕，各種果肉、果脯、牛奶、雞蛋發糕！

其實米發糕和白麵發糕做法一樣，就是把白麵換成了大米麵！

做法1:將酵母粉和粘米粉一起倒入碗中

做法2:粉和水的比例 1:1:1的比例加入溫水，加入泡打粉和白沙糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵成蜂窩狀，這時候就發酵好了。

做法4:發酵好的米糊倒入模具裡面，

做法5:可以根據自己的喜好加入適量的熟黑芝麻。也可以根據自己的口味加入葡萄乾

做法5:把發酵好的米糊靜止30分鐘，時間到給它放到蒸籠裡，開大火蒸，上氣後在蒸18分鐘，關火。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

米發糕的用料

大米 500g 、 水 600g 、 砂糖 115g 、 酵母 4g 、 葡萄乾 適量

米發糕的做法

1/12

將大米淘洗乾淨，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再將米同水一起打成細膩的米漿

2/12

取260g米漿倒入小鍋，開小火，邊煮邊不停攪拌

3/12

煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關火，隔涼水降溫

4/12

將剩餘的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀態呈稀糊狀

5/12

酵母加入到50ml水中泡開，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了

6/12

將米糊裝入盆中，蓋上溼毛巾，進行室溫（夏季室溫大概30度）發酵

7/12

米糊發酵至原體積的約4倍大

8/12

將米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝於模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續醒發20分鐘

9/12

醒發至大概2倍大取出，擺放葡萄乾做裝飾。擺放葡萄乾的同時，鍋中裝清水，大火燒開，再放上裝飾好的發糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘，我的模具小，蒸的時間相對較短，如果用飯碗，大概需要25分鐘

10/12

熄火後，在鍋中燜3分鐘再揭蓋，避免回縮

11/12

待發糕徹底涼透後再脫模，用手指繞周圍扒拉一圈即可輕鬆取出

米發糕，在我家鄉還有一個叫法，叫做“發餈”，一般過年時，和清明節，會蒸制這種糕點，寓意“發，發，發”。

當然，除了一些用來當祭品，剩下，都是拿來吃的。米發糕色澤潔白，營養美味，而且做法，簡單易學，是一款不錯的，傳統美食。

如果，要說怎麼做好吃，其實，本來傳統的米發糕，味道就很不錯，不過，有時，我們可以，加入一下，自己喜歡的其他口味，或者其他的一些配料，估計會，更有創意和新鮮感。

那這裡教大家一款可能比較合小孩子或者女生眼緣的米發糕，因為它的造型有點可愛~

【低熱量傳統甜點：牛奶米發糕】

[食材準備]：粘米粉（大米粉） 120g、牛奶 120g、糖 30g （對甜度要求不是特別高的朋友們，我感覺其實還可以再減10g）、酵母 （安琪的） 2g、酒麴（安琪的）1g（喜歡酸甜口味的朋友們加入，也可以不加哈～）。

[方法步驟]：

1.微波爐，用30s的時間來，稍稍加熱牛奶。

2.將粘米粉，糖倒入牛奶，攪拌在一起，一定要混合均勻哦！

3.等牛奶溫度低一點後，大概低於40度吧。就加入酵母和酒麴，繼續攪拌到均勻，所謂的均勻就是指沒有看到任何顆粒存在。

4.靜待發酵一小時（不要放太冷的地方了）。

5.將發酵好的倒入模具，然後再放置20分型。

6.放入冷水鍋中，打火開蒸！沸騰後蒸五分鐘左右。然後關火再燜一會兒。然後就能開吃啦！

是不是特別簡單？趕緊試試吧！

主料2人份

粘米粉220克

輔料

無鋁泡打粉8克

糖粉70克

黑芝麻10克

步驟1

準備材料

步驟2

粘米粉、糖粉、無鋁泡打粉放入大碗中，攪拌均勻

步驟3

加入200毫升清水

步驟4

拌勻，調成米漿靜置10分鐘

步驟5

模具裡面刷一層油

步驟6

倒入調好的米漿至模具8分滿

步驟7

表面撒黑芝麻

步驟8

放入已經燒開的蒸鍋內

步驟9

大火蒸15分鐘即可

現在已經是寒冷的冬季，適當吃點大米粉可以暖胃治胃寒，提高人體的免疫力系統。特別是經常生病的人群，經常吃點大米粉補中益氣很合適；還有老年人和小孩子有消化不良的情況就經常吃些大米粉製品，對消化不良有一定的改善的作用。

好啦，來看看我今天的米發糕的做法吧，喜歡吃的一定要試試看，非常好吃。

【米發糕】

材料：粘米粉300克，麵粉100克，酵母4克，糖50克，葡萄乾適量。

做法：

1、粘米粉300克，麵粉100克，酵母4克，糖50克，稱量放一起。

2、加溫水攪拌，我大約放了420克的溫水，水溫不要過高，不涼就可以，把粉等攪拌成可以流動的糊狀。蓋好發酵。

3.室溫28度左右，我發酵了1個半小時，麵糊漲發得很好，接近兩倍大。

4、我用了一個8寸蛋糕模具來蒸的，底部周圈刷油。

5、發好的大米粉等會不要攪拌，直接倒入模具裡，抹平，擺上洗乾淨的普通幹。放入蒸蒸40分鐘即可。

6、蒸好塗抹切塊，非常宣軟好吃的米發糕。

做米發糕不成功怎麼辦？

米發糕是傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，具有獨特的風味。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。

為什麼米發糕會不蓬鬆呢？

米發糕不蓬鬆，主要是因為發酵時間太短或者米漿太粘稠導致的。 米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！

為什麼米發糕會粘牙？

米發糕的粘牙情況，可能和材料關係比較大，一般使用大米粉或者米發糕預拌粉來製作米發糕，粘米粉是各種米粉中黏性最低的品種，做出來的發糕就會比較爽口不粘牙，如果使用糯米粉來做的話，難度比起大米粉就難上一些了。

為什麼米發糕有一股發酵的香味？

這個原因和不蓬鬆可能是對立的，不蓬鬆是發酵時間短了，或者米漿太粘稠了，如果題主做的米發糕寄不蓬鬆，又會發酸，那麼就說明發酵時間長了，且米漿太粘稠了，對，發酵時間過長，就會有比較重的酸味了。因為大米糕在發酵時酵母菌等菌類繁殖過快, 致使大米中的澱粉, 糖, 蛋白質等物質, 在酶的作用下, 分解成分子量極小的物質, 最終分解成肽類並形成有機酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而這類有機酸都帶有不同程度的酸味, 所以若大米糕發酵時間稍長便會出現酸味。一起來看成功的做法吧！

米發糕的做法：準備食材調料，米發糕預拌粉 400克 / 純淨水 300毫升 / 白糖 60克 / 黑芝麻 少許 / 蒸籠 / 發糕模具

第一步：白糖放純淨水裡攪拌至完全融化，碗裡放入發糕預拌粉，攪拌均勻直到粘稠沒有顆粒狀為止，蓋上保鮮膜常溫醒發30分鐘

第二步：鍋裡先燒開水把洗淨的蒸籠蒸熱，把醒發好的發糕漿倒入模具中，撒上幾粒黑芝麻上鍋大火蒸15分鐘即可出爐，黑芝麻可以等出鍋時再撒上也可以，好吃的發糕，蓬鬆軟綿，白胖胖的手感好，口感也好，值得品嚐！