一：浸泡海參：先用純淨水在冰箱冷藏室內浸泡兩天，如果還是有硬芯就要繼續泡到軟為止，每天換兩次水。

二;清洗海參剪斷白筋：用剪刀將海參腹部剖開，將白筋劃開成三段（劃兩道就可以），去掉沙嘴，將海參洗乾淨。

三；純淨水煮：把泡好的海參放進無油無鹼的鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘左右，然後關火，敞開鍋蓋直至涼透。

四；將煮完的海參重新加入純淨水，放入冰箱繼續泡發一天到兩天就可大功告成！！每天依然要換兩次水

注意：海參發制過程中，不能沾任何油星，浸泡的過程中水量大些，泡發好後可以放到冰箱冷凍起來，吃的時候用溫水一解凍就可以了。

海參晾乾，可以很好的儲存，也是最好的儲存方法之一。

那麼我們拿來吃，需要怎麼做才好吃呢？海參可用水發，發時所用的容器和水，均不可沾油，鹼，鹽等成份。因油，鹼易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發不透。水發海參的方法.可依原料性質的差異而。海參的發泡方法根據海參的不同，也會有一定的差異。

下面提供一個海參的發泡方法供參考：將海參置於冷純淨水中，浸泡12-24小時左右。 還可以用熱水侵泡，先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右。

怎麼做海參好吃呢？

蝦仁海參湯

1，準備好大蝦、海參、排骨還有蔥以及鹽等食材。

2，將排骨直接切段放入水中燒煮後撈出，將海參直接洗好了切片，將大蝦直接去殼去線清洗乾淨。

3，準備好燉鍋，將排骨直接下鍋燉煮，因為燉排骨需要花費挺長時間，因此先燉煮。

4，等到排骨燉快熟時將海參直接下鍋了，再繼續燉煮60分鐘。

5，將蝦仁直接下鍋了燒煮五六分鐘，將鹽放進去加入蔥即可。

羊肉海參湯

1，準備好海參、蔥姜以及羊肉，再加胡椒末跟鹽。

2，將海參放在溫水中泡發了，處理後再燒煮十分鐘，撈出放在旁邊浸泡。

3，將羊肉直接洗好了，蔥姜切塊切末。將羊肉直接切塊後讓如水中燒煮。

4，煮熟後直接將海參下鍋繼續燉煮15分鐘，最後將蔥姜還有胡椒末以及經驗都下鍋即可。

紫菜海參湯

1，準備好海參、蔥姜、春筍、蔥姜以及紫菜跟水澱粉，再被火腿料酒還有鹽以及味精跟胡椒粉。

2，將海參泡發後直接浸泡在水中，將火腿以及春筍直接切末。

3，鍋中加入油，將蔥姜下鍋翻炒出味道，再將雞湯倒進去，放入海參還有春筍。

4，適當的加點料酒，用大火燒開再文火燒煮了，將紫菜直接放進去進行燉煮。最後加入鹽味精以及胡椒粉，在用澱粉直接勾芡後即可。

以上就是關於幾款海參湯的做法

酸辣海參

主料：水發海參300克

配料：熟火腿15克　豬瘦肉50克　熟筍肉50克 調料：蔥未5克　乾紅椒5克　精鹽3克　醬油50毫升　米醋25毫升　味精3克　白糖5克　黃酒15毫升　胡椒粉0.5克　葷湯600毫升　溼澱粉60毫升　辣油10毫升　芝麻油10毫升　色拉油25毫升

製作方法 ：

（1）將海參切成4釐長的段，然後間隔0.8釐米斜批成片，火腿、紅椒切末，瘦肉、筍肉切黃豆大小的丁。

（2）鍋中加水燒開，倒入海參焯水，見水開後倒入漏勺瀝去水。

（3）鍋用旺火燒熱後加油，燒至五成熱時倒入肉丁炒散，加紅椒末再炒，出辣香後放入筍丁同炒，加醬油、精鹽、白糖、葷湯、黃酒，倒入海參燒開，撇去浮沫，加味精，用溼澱粉勾芡，加醋，淋上辣油、芝麻油，撒上蔥末、胡椒粉即可出鍋裝入燴盤。

溫馨小提示：

1.泡發方法：冷水浸至回軟，順長剪開，挖去腸筋，洗淨，放入冷水鍋中燒開，再倒入大口保暖瓶中，（海參太大可切小）12小時後倒出清洗一次，重新放入冷水中燒開，再倒入保暖瓶中漲發，肉薄的一般一晝夜即可，肉厚的可重複再發，發至用手指一掐能穿透即好。

2.海參要經過焯水，去掉腥臊氣味。

3.辣椒要炒出香氣，再放入筍丁等。

4.掌握好芡汁的厚薄度，不能過厚。

泡發乾海參的6步流程

浸泡—清洗—水煮—燜制—水發—儲藏

浸泡，將幹海參稍稍沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純淨水，泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參 脹大，捏起來稍有彈性。

清洗，順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗乾淨即可。裡面的白筋也有營養，剪成段後的海參還會發的更大。

水煮，將清理好的海參放入無油的保溫效能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。

燜制，煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。

水發，將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10釐米。冰水泡的目的是為了海參更好的漲發，海參是熱縮冷脹。

儲藏，發制好的海參若暫時不吃，就單隻的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍儲存。吃之前室溫自然解凍即可。

小貼士：

海參遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。

在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。

煮過的海參在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不鬆軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。

如果發制的海參數量較少，三天內可食用完，則可在0℃左右儲存。若是冷凍了的，就常溫下解凍即可食用，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

海參是一種珍貴的食材，被譽為海中人參，富含各種微量元素，鈣、鈉、硒等的，還被號稱“賴氨酸大富翁”

海參本清鮮，可以煮粥或燒燉，還可以放入味道濃郁的火鍋中燙著吃，菜場裡賣火鍋配菜的地方也有賣發好切成段的海參。要說最具名氣的做法就是蔥燒海參了，蔥油的特殊香味，能將海參特有的鮮味激發出。

【蔥燒海參】

材料：泡發好的海參3支，乾貝10顆；豬油15克，大蔥2顆，姜4片，煮蝦的湯1碗，鮑魚汁6大勺，蒸魚豉油3勺，鹽1小勺，白糖2勺，花雕酒4勺。

做法：乾貝提前用花雕酒泡軟，然後捏散成絲。薑切片，大蔥切成長些的段。鍋中豬油融化後放入大蔥段，小火煸炒至有蔥香味冒出。放入乾貝絲，翻炒數下，倒入煮蝦的湯，鮑魚汁，泡乾貝的花雕酒，蒸魚豉油鹽和白糖，煮開後放入發好的海參。加蓋小火燜煮15分鐘左右，至香味四溢湯汁收濃即可。

小貼士：

用山東大蔥做，蔥味足，一定要煸炒出蔥香味變成蔥油才行。燒煮的湯換魚湯雞湯骨頭湯也都可以。最後的湯汁要收濃稠了，我沒加水澱粉掛糊，因為鮑魚汁本身就是濃稠狀的。

幹海參做粥

1、用幹海參做粥特別好吃，在製作時需要準備大米一百克，幹海參30克，食用鹽少許，大蔥半棵，青菜五百克。

2、把準備好的大蔥去皮以後剁成碎末，青菜洗乾淨以後也切成細末狀，把備好的大米淘洗乾淨備用。再把準備好的幹海參用清水泡發，用刀剖開它的腹部去掉裡面的內腸。

3、把去掉內腸以後的海參清洗乾淨切碎，然後放到鍋裡，加清水把海參煮熟煮爛。把煮好的海參取出來以後，與淘洗乾淨的大米一起放到粥鍋中加熱煮開，煮到大米軟爛以後加入準備好的蔥花和青菜丁，最後再加食用鹽調味即可。

幹海參做湯

1、做湯也是幹海參的常見吃法之一，在製作的時候需要準備幹海參一百克，當歸三十克，黃花菜一百克，荷蘭豆一百克，百合二十克，最後準備適量的薑絲和食用鹽。

2、把準備好的海參放在盆中，加入熱水浸泡24小時，然後用刀把它從腹部切開，取出裡面的內臟，用清水沖洗乾淨，再放在鍋中，加入適量清水，煮至50分鐘，重新浸泡24小時，這時裡面的海參才能完全泡發。

3、把百合，黃花菜全部清洗乾淨，在炒鍋中放油加熱以後放入薑絲，炒出香氣，然後放入準備好的黃花菜，和荷蘭豆一起炒勻，再放入清水和當歸煮開。

4、最後把準備好的百合和海參一起入鍋，用大火煮五分鐘，在出國以前加入食用鹽和胡椒粉調味，這時香氣誘人的海參當歸湯也就做好了。

海參是海鮮中的精品，是一種營養價值特別高的滋補類食材，但現在市場上出售的海參多是脫水以後的幹品，下面教大家幾招幹海參的做法：

1海參做粥

1.用幹海參做粥特別好吃，在製作時需要準備大米一百克，幹海參30克，食用鹽少許，大蔥半棵，青菜五百克。

2.把準備好的大蔥去皮以後剁成碎末，青菜洗乾淨以後也切成細末狀，把備好的大米淘洗乾淨備用。再把準備好的幹海參用清水泡發，用刀剖開它的腹部去掉裡面的內腸。

3.把去掉內腸以後的海參清洗乾淨切碎，然後放到鍋裡，加清水把海參煮熟煮爛。把煮好的海參取出來以後，與淘洗乾淨的大米一起放到粥鍋中加熱煮開，煮到大米軟爛以後加入準備好的蔥花和青菜丁，最後再加食用鹽調味即可。

2幹海參做湯

1.做湯也是幹海參的常見吃法之一，在製作的時候需要準備幹海參一百克，當歸三十克，黃花菜一百克，荷蘭豆一百克，百合二十克，最後準備適量的薑絲和食用鹽。

2.把準備好的海參放在盆中，加入熱水浸泡24小時，然後用刀把它從腹部切開，取出裡面的內臟，用清水沖洗乾淨，再放在鍋中，加入適量清水，煮至50分鐘，重新浸泡24小時，這時裡面的海參才能完全泡發。

3.把百合，黃花菜全部清洗乾淨，在炒鍋中放油加熱以後放入薑絲，炒出香氣，然後放入準備好的黃花菜，和荷蘭豆一起炒勻，再放入清水和當歸煮開。

4.最後把準備好的百合和海參一起入鍋，用大火煮五分鐘，在出國以前加入食用鹽和胡椒粉調味，這時香氣誘人的海參當歸湯也就做好了。

3涼拌

做涼拌的幹海參的話，需要將水發過的海參放進開水裡煮，等到煮開了之後就可以盛入盤中了。然後撒適量的鹽、辣椒還有一點醋及味精來調味，接著拌勻就可以吃了。

4蒸著吃

蒸著吃和涼拌幹海參其實差別不大，也是等蒸熟了以後，擺盤之後加上各種佐料醬料食用就可以了。

5炒著吃

把海參和調味的佐料（姜蔥之類的）放入鍋中炒，這種方法會流失掉一些營養，但是吃起來的口感很好。

幹海參好多做法，幹海參還分好幾十種。我慢慢跟你分享。

1：幹海參首先要發制，買回來的放進90度左右的開水中（注意千萬不能有油）泡發一晚上。

2：泡好的海參去除內臟，另起鍋同樣的90度的水在放進去泡發，這個發制過程大概24小時左右。（一直保持水溫發制快點）

3：發好的海參可以切片燉小米粥。

4：可以用蔥燒（這個比較出名蔥燒海參

）

5：可以用來做佛跳牆（這個比較複雜）

6：可以用來鮑汁來扣。

其實海參怎麼做又可以，要說最簡單的就是海參小米粥，營養價值高，而且做法簡單。

原料

遼參(幹海參)1條、小米25克、清湯1000毫升、濃湯850毫升、料酒20毫升；

做法

1.將發好的遼參，用加了料酒的水氽兩遍，然後用清湯煨制入味，待用。

2.小米放在濃湯中燉成粥狀，待用。

3.將燉好的海參放入小米濃湯粥中，上火再蒸10分鐘即可。

營養價值

遼參含有豐富的蛋白質，有補腎益精、養血潤燥的功效。小米含有維生素及其他礦物質元素，適合人體消化吸收，有減肥、降血脂、降血糖的作用。

今天為大家分享一下，幹海參怎麼做好吃？

小米煨遼參

【第一步發遼參

用純淨水浸泡（放到冰箱冷藏儲存），每天換水1遍。（泡三天）

2． 三天後撈出用剪刀順海參原開口處切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質），放到鍋裡用90-100℃熱水（開鍋後放海參）文火浸煮15分鐘然後關火燜30分鐘，撈出軟的，（軟的程度要適中，而且有彈性，用手指甲能掐透即可）硬的繼續煮15分鐘然後關火燜30分鐘。（熱水要多放）

3． 待全部海參煮好後，放到提前冰好的涼純淨水裡冷藏儲存，每天換一次水，3-4天后即可食用，儲存期限在-周以內為宜（冰水要多點）

食材：小米50g

海參：100g，油菜少許

蔥少許，姜少許

雞汁：適量

方法/步驟

注意要點：海參不要煮的太久影響Q彈的口感，小米一定要開鍋加入，青菜不要燙太久影響口感和色澤。

推薦幾種做法給你.

以海參燜香菇海米為例：將海參清洗並處理乾淨，用姜蔥水煮開，浸泡1天，將海參切段，香菇泡發後擠幹水分，去蒂切成絲，起鍋涼油放入香菇絲，放入海米煸炒，加入泡髮香菇的水，加入幾塊脛骨提味，蓋蓋燜煮，加入魚露，燜至收汁，加入蔥即可。

泡發乾海參的6步流程

浸泡—清洗—水煮—燜制—水發—儲藏

浸泡，將幹海參稍稍沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純淨水，泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參 脹大，捏起來稍有彈性。

清洗，順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗乾淨即可。裡面的白筋也有營養，剪成段後的海參還會發的更大。

水煮，將清理好的海參放入無油的保溫效能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。

燜制，煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。

水發，將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10釐米。冰水泡的目的是為了海參更好的漲發，海參是熱縮冷脹。

儲藏，發制好的海參若暫時不吃，就單隻的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍儲存。吃之前室溫自然解凍即可。