黃油是牛奶提取出來的油脂 並去掉水分後得取的固體物. 所以好的黃油有一股濃濃的奶香味.

按照口味分類：

無鹽黃油 和有鹽黃油

按照工藝分類：

標準黃油 有機黃油 發酵黃油 起酥黃油

按照原材料分類

動物黃油 植物黃油（人造黃油）

選購的時候 可以按照用途不同選擇不同的黃油種類：

- 做甜品的時候 我選擇發酵無鹽黃油 因為有一股特殊香味

- 做西餐的時候我喜歡➕有鹽黃油 黃油裡的鹽味可以和肉類的油脂很好的融合 提香效果更佳

- 做起酥類麵包時 我用起酥黃油 這類黃油含

水量很低 在起酥過程中可以防止混酥

- 植物黃油雖然價格低 比較穩定 熔點高 但我不做選擇 此類反式脂肪不能被身體代謝掉 對健康非常不好

其中動物黃油中 品牌也非常多 比較著名的有

總統

安佳

愛登森林

威士寶 等

安佳也是很好的選擇 但其實其它紐西蘭品牌的黃油跟安佳是統一個奶源出產 工藝也是類似的 （去紐西蘭旅遊時 聽當地奶農給我們分享的 不明真假 ）安佳因為大多數成本用在了運營+營銷 所以價格要比同類紐西蘭黃油貴很多. 所以同樣的紐西蘭黃油 我不選擇安佳黃油 因為價效比不高

我最喜歡的是總統黃油 它的質地比較柔軟 軟化時間短 香氣也突出 只是個人選擇 僅供參考

在做酥類甜點 需要黃油事先軟化 和糖粉充分打發

做麵包類：軟化後加入麵糰 增加香氣+柔潤度 幫助出膜

推薦選用發酵黃油，比較好的牌子有總統、銀寶、伊斯尼。

做餅乾、蛋糕等黃油佔大部分的時候，用發酵黃油可以香很多。

如果只用到一點，用稍微次一點的也無大礙。

如果想要價效比高的可以用安佳的黃油，但某寶分裝很多假的，要留意。

我有時候做點烘焙，我一般看做什麼，再選

黃油！黃油分為動物黃油和植物黃油兩大類。動物黃油是用牛奶做成的，營養豐富，口感好，味道醇厚香濃，但價位要稍高。植物黃油是植物油氫化後而成，營養和口感味道都要明顯差於動物黃油。植物黃油是在二戰期間發明的，它經濟實惠易於造型，現代科學發現，植物黃油對於身體健康是不利的，所以國外很多地方都對植物黃油的使用有明確的限制。一般在烘焙店和網上能買到的黃油品牌有安佳、牧童、總統、多美鮮一類的，超市裡還可以看到光明一類的中國產品牌。如果是家用的話，那個實惠用哪個。只要是動物奶油就好。

烘焙黃油的種類：

1、標準黃油：

分為無鹽和有鹽兩種型別，是最常用的黃油，可用於烹飪和塗抹食品等，通常以棒包裝形式出售。

2、有機黃油：

有機黃油一般是採用100%有機飼料餵養的奶牛的牛奶製作而成，飼料中不含有任何成分的殺蟲劑或者化肥。有機黃油也分為有鹽和無鹽的，一般按照傳統的用法使用。

3、發酵黃油

發酵黃油同一般的黃油在製作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，並且會使用發酵工藝。

發酵黃油的質地相比於普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用於塗抹在麵包或司康之類的西點上。

相比於普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。

4、起酥黃油

起酥黃油也叫無水黃油。油脂含量為99.9%~100%，極少水含量甚至沒有。

無水起酥黃油的起酥性好很多，多用來牛角包、拿破崙酥、千層酥等需要開酥的麵糰，所以多製作成片狀，便於開酥。

5、植物黃油與動物黃油

一般的烘培動物黃油是首選，植物黃油又叫人造黃油，英文名Margarine，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。

動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。

黃油適用於大多數的烘焙中，奶香四溢，口感輕盈，是很多人比較喜歡的烘焙原料之一，如今，市面上烘焙黃油有很多種，我們如何挑選呢？今天牌子網就給大家列出了烘焙用黃油哪個牌子好？烘培黃油品牌排行前十位，一起來看看吧！

　　烘培黃油品牌排行前十位

　　1.安佳

　　2.總統

　　3.天美華乳

　　4.敖特爾

　　5.多美鮮

　　6.百吉福

　　7.妙可藍多

　　8.KIRI

　　9.威士寶

　　10.保牛

什麼牌子的黃油好

我來答

感悟生活

專注生活中的每個細節 2017-11-21聊聊

黃油分為動物黃油和植物黃油兩大類。前者是用牛奶做成的，營養豐富，口感好，價位要貴些。後者是用植物油氫化後而成，營養和口感都要明顯差於動物黃油。而且現代科學發現，植物黃油對於身體健康是不利的，所以國外很多地方都對植物黃油的使用有明確的限制。

在網上，一般容易看到的黃油品牌有安佳、牧童、總統、多美鮮一類的。超市裡還可以看到光明一類的中國產品牌。

如果是家用的話，我們一般是紐西蘭的安佳黃油，因為這個品牌銷量大，味道好，質量也相當棒，最重要的是價格也實在。目前大約500g是30元不到的樣子。這個要分有鹽和無鹽兩種，我們一般是用無鹽的，有鹽的一般用來幹拌麵包的。中國產不建議買，價格實在不親民，質量還不知道是怎麼回事的呢。

有時候，用動物黃油不太好操作，因為動物黃油在溫度稍高時，就很軟稀。當你做蛋撻一類需要起酥（就是多層）的西點時，用植物黃油更好操作，因為植物黃油在相同溫度下比較硬的喔。

如果你要使用植物黃油，一般可以買到的品牌有烘樂道、雕王、福臨門、澳洲車輪、南橋一類的牌子，便宜。500G大約就是10元錢的哈。後面兩個牌子略好些，也要略貴一些，要10元出頭。

黃油分為 有鹽、無鹽，通常選擇無鹽的。

又分為 植物黃油，動物黃油，為了健康，請選擇動物黃油，因為植物黃油是化學合成的。

1、標準黃油：

分為無鹽和有鹽兩種型別，是最常用的黃油，可用於烹飪和塗抹食品等，通常以棒包裝形式出售。

2、有機黃油：

有機黃油一般是採用100%有機飼料餵養的奶牛的牛奶製作而成，飼料中不含有任何成分的殺蟲劑或者化肥。有機黃油也分為有鹽和無鹽的，一般按照傳統的用法使用。

3、發酵黃油

發酵黃油同一般的黃油在製作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，並且會使用發酵工藝。

發酵黃油的質地相比於普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用於塗抹在麵包或司康之類的西點上。

相比於普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。

4、起酥黃油

起酥黃油也叫無水黃油。油脂含量為99.9%~100%，極少水含量甚至沒有。

無水起酥黃油的起酥性好很多，多用來牛角包、拿破崙酥、千層酥等需要開酥的麵糰，所以多製作成片狀，便於開酥。

5、植物黃油與動物黃油

一般的烘培動物黃油是首選，植物黃油又叫人造黃油，英文名Margarine，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。

動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。

烘焙黃油的種類：

1、標準黃油：

分為無鹽和有鹽兩種型別，是最常用的黃油，可用於烹飪和塗抹食品等，通常以棒包裝形式出售。

2、有機黃油：

有機黃油一般是採用100%有機飼料餵養的奶牛的牛奶製作而成，飼料中不含有任何成分的殺蟲劑或者化肥。有機黃油也分為有鹽和無鹽的，一般按照傳統的用法使用。

3、發酵黃油

發酵黃油同一般的黃油在製作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，並且會使用發酵工藝。

發酵黃油的質地相比於普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用於塗抹在麵包或司康之類的西點上。

相比於普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。

4、起酥黃油

起酥黃油也叫無水黃油。油脂含量為99.9%~100%，極少水含量甚至沒有。

無水起酥黃油的起酥性好很多，多用來牛角包、拿破崙酥、千層酥等需要開酥的麵糰，所以多製作成片狀，便於開酥。

5、植物黃油與動物黃油

一般的烘培動物黃油是首選，植物黃油又叫人造黃油，英文名Margarine，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。

動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。

常見的黃油種類】：　

　1. 無鹽黃油（unsalted butter）——無鹽黃油又被稱作“甜性奶油”，是最常見也是最常用的黃油型別。這種黃油有很多用途，不僅能用於製作烘焙產品，還能用在一般的烹飪煎炸中。無鹽黃油是隻用牛奶或奶油製作而成，有時候也會用兩者混合製作而成。其中包含至少80%的乳脂。　　

2. 有鹽黃油（salted butter）——有鹽黃油是在無鹽黃油中添加了鹽製作而成的，一般大家都用來直接抹在麵包上食用。因為其含有一定的鹽分，所以在烘焙或烹飪時，大多數的配方都要求使用無鹽黃油。　　

3. 有機黃油（organic butter）——有機黃油一般是採用100%有機飼料餵養的奶牛的牛奶製作而成，飼料中不含有任何成分的殺蟲劑或者化肥。有機黃油也分為有鹽和無鹽的，一般按照傳統的用法使用。　　

4. 發泡奶油（Whipped butter）——這種奶油是在一般的奶油中加入了空氣或者氮氣而成的，小分量的黃油就能製作出大量的發泡奶油。發泡奶油的體積增加後，每湯匙分量的熱量相對要變小了，質地也更輕薄。發泡奶油適用於抹在吐司上食用，不建議用於烘焙或者烹飪。　　

5. 歐式黃油（European-style butter）——大多數牌子的歐式黃油含有82%-85%的乳脂，比一般黃油的溼度要低。因為歐式黃油一般都是有發酵奶油製作而成，味道有一點點沖鼻。　　

6. 可塗抹的黃油（spreadable butter）——這是由一般的黃油和植物油製作而成的，有時候還會新增一些其他的香料。可塗抹的黃油質地柔軟，即使是冷藏後質地也不受影響。不適用於烘焙或者烹飪使用。　　

7. 純奶油（light butter）——純奶油最多隻含有40%的乳脂，因此其含有的熱量只有普通黃油的一半。其他的60%是由水、乳酸和其他填料組成。同樣，也不適用於烘焙或者烹飪使用。　　

【黃油在甜點中的作用】1、增添風味及口感　　甜點製作過程中放入黃油其風味和口感也會發生變化。如果喜歡黃油香味的話，發酵黃油更能體現其豐富的風味。派材料中放入黃油，口感會更香脆。將黃油溶化後用打蛋器攪拌，待吸入空氣後會變成奶油狀，放入曲奇及蛋糕質地中，烤後會更蓬鬆。如果喜歡黃油風味的甜點，可以用起酥油、橄欖油等代替。2、黃油管理注意點　　黃油在高溫下很容易溶化，如果把溶化後的黃油放回冷凍庫，雖然還是可以凝固，但因為內部組織不均一，風味也會受影響，所以一定要注意解凍時，放置在室溫環境下使其變柔軟後，只取需要的量就可以了。　　黃油是最容易變質的食物之一，如果與容易發臭的食材放在一起儲存的話，就會導致黃油也會發臭，所以儘量用密封的容器儲存比較好。3、美味甜點的製作關鍵　　甜點製作配方中有明確記錄用無鹽黃油，然後還是有的人會用有鹽黃油代替使用，因其含有鹽分，所以烤好後風味會受到一定的影響。製作甜點是一份要求心思非常細膩的工作，僅僅的數克之差就會改變口感，烤出來的風味也會截然不同。　　首先要嚴格遵守配方用量。流行鹹點心就要凸顯鹹味的獨特風味和口感，可以試試有鹽黃油，也許效果會更好。筆者也非常喜歡製作點心，確實會因所用的黃油不同，口感也會完全不一樣，特別是唇齒留香的回味感差異非常明顯。　　無鹽黃油特別適合用於蛋糕製作，這樣烤出來的點心效果更好，更高階、更蓬鬆等，口感也更溫和。無鹽和有鹽也會製作因廠家不同，風味口感也稍有不同。同一個配方，嘗試用不同種類的黃油，定能找到自己中意的黃油。

你好，一般烘培首選動物黃油，為了健康請選擇動物黃油。植物黃油又叫人造黃油，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。

動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。

黃油分為 有鹽、無鹽，通常選擇無鹽的。

植物黃油，便宜也很硬，一般用來做千層酥皮。

我覺得打發比動物性黃油差點。你要是自己吃，去超市買獨立包裝的，

網上分裝的已經在冷凍室裡放一兩年的都是有的。

自己用,就大多數用安佳無鹽黃油。其實車輪,金鑽也很好就是有點小貴。

植物黃油是人造黃油的一種，它不是從牛奶中提煉 的。而是將植物油加入

人工香料並運用相關工藝製作而成的黃油。植物黃油不可以替代動物黃油，

它的口感較差，對健康也有不利影響，

所以建議大家一定購買動物性黃油。

烘焙中的黃油有不同的種類，用哪種好也要看具體的用途，具體的產品，也包括成本等各種因素新。黃油分為黃油和人造黃油。下邊我來說下具體的分類，您可以根據需要選擇適合的黃油。

一、黃油

新鮮黃油包含約80%的脂肪，15%的水和5%的牛奶固體。（歐洲黃油脂肪含量較高，大約82%，或更高，含水量較低）

常用黃油有含鹽和無鹽黃油兩種。無鹽黃油更容易腐敗，但味道更新鮮，更香醇，因此烘焙效果更好。如果用有鹽黃油，那配方中的鹽的含量要相應減少。

現在大量生產的起酥油都有特定成分，適用於特定的用途，而黃油是一種天然產品，並不具有起酥油一樣的優點。遇冷變硬，遇熱變軟，且容易融化。不如起酥油易操作，而且，黃油比起酥油價格要貴。

二、人造黃油

人造黃油，俗稱麥淇淋，是由各種加氫動物脂肪和蔬菜，加上各種調味料，乳化劑，色素和其他成分調製而成。它含有80%-85%的脂肪，10%-15%的水，和大約5%的鹽與牛奶固體，以及其它化合物。所以它是一種由起酥油，水和調味劑混合而成的仿黃油製品。

而人造黃油又分為蛋糕或麵包用人造黃油和點心用人造黃油。前者質地柔軟，有很好的乳化性，後者質地較硬，可塑性強。適合有層次的麵糰。

總而言之，天然黃油更加健康，人造黃油的香味比天然黃油更香，成本更低，但有的好的人造黃油甚至比天然黃油價格還要高，所以還要根據自己的需要來選擇。