兔肉是很鮮美的，營養價值很豐富，不管是燉還是炒、烤都很好吃的，我最喜歡吃小炒香辣兔肉，下面介紹一下做法：

小炒香辣兔肉：

材料：兔腿1個，洋蔥半個，尖椒2個，幹辣椒10個，料酒2湯勺，鹽1茶匙，生抽1湯匙，白糖1茶匙，八角1個，花椒10顆。

做法：

1、冷凍兔腿，退冰備用。

2、化冰後的兔腿剔骨切丁。

3、放入一勺料酒醃製15分鐘左右去腥。

4、鍋中倒入適量的炒菜油，放入花椒、八角、幹辣椒小火煸出香味。轉中大火，放入兔肉，快速翻炒至變色，烹入一勺料酒二次去腥。

5、繼續放入洋蔥、尖椒，淋上生抽翻炒均勻。

6、加入少許糖提鮮，用鹽調味後即可出鍋。

雜蔬兔肉

這是一道比較適合家庭經常食用的兔子肉美食，因為在兔肉裡面還加入了不少的蔬菜，達到了營養均衡的效果，家裡有老人小孩也都可以吃。

材料

香菇適量，洋蔥少許，冬筍少許，調料食鹽3克，冰糖5粒，姜3塊，八角1個，幹辣椒6個，生抽5克，老抽10克，小蔥2根，青蒜1根，十三香適量，黃酒適量，植物油適量。

做法

1.準備好上述的所有材料，香菇推薦大家一定要放，非常的鮮美。如果不愛吃香菇，也可以替換成其他的蔬菜，按照喜好來就可以了。

2.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。

3.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香。

4.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。

5.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。

6.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。

營養功效

兔子肉裡面含有大量的卵磷脂，這是一種很珍貴的營養元素，吃了之後可以幫助我們的大腦更加健康，能夠達到健腦益智的效果。

紅燒兔肉

材料

兔肉適量，調料色拉油適量，醬油適量，白糖適量，啤酒1罐。

做法

1.兔子用冷水泡去血水，剁快，開水焯一遍。

2.炒鍋放少許油，加糖炒到有大泡起(糖色)，放肉炒至變色。

3.放砂鍋里加冷水，放炒好的兔肉，加所有調料燉熟。

炒香辣兔肉

主料：兔肉適量。

輔料：洋蔥半個，尖椒2個。

調料：色拉油適量，食鹽1茶匙，八角1個，花椒10顆，幹辣椒10個，料酒2湯勺，生抽1湯匙，白糖1茶匙。

做法

1.冷凍兔腿，退冰備用。

2.化冰後的兔腿剔骨切丁。

3.放入一勺料酒醃製15分鐘左右去腥。

4.鍋中倒入適量的炒菜油，放入花椒、八角、幹辣椒小火煸出香味。轉中大火，放入兔肉，快速翻炒至變色，烹入一勺料酒二次去腥。

5.繼續放入洋蔥、尖椒，淋上生抽翻炒均勻。

6.加入少許糖提鮮，用鹽調味後即可出鍋。

兔肉吃法也很多，較多的吃法紅燒肉，滷兔肉，白切兔肉。至香料的話，每道菜的用量都不同。

1紅燒兔肉，將兔子斬塊，焯水濾幹備用，把生薑，蒜仁拍松，辣椒幹切段，八角2只，桂皮少許，香葉5片，有山奈的話放兩根就更好。鍋裡放油150克，油溫燒至180度左右，下生薑蒜仁，兔肉，炒至免肉微黃，把所有的香料下鍋炒香，下料酒或米酒，再加水加到蓋住兔肉偏多一點，大火燒開，加點鹽，生抽，老抽，加一粒冰糖，改用中火30分鐘左右待湯收濃在放些蠔油，胡椒粉勾芡下面油，加點蔥段紅辣椒，就可以起鍋了。這道菜色澤紅亮，芳香四溢。

緣你來我往，我是子優醬

大家好，我是子優！

說到兔肉，一個地道的四川人立馬就會想到自貢的"冷吃兔"！麻辣鮮香，回味無窮！

冷吃兔小知識

四川自貢是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都喜歡吃。

口味：麻辣 工藝：爆炒

冷吃兔的主料

兔肉 600克

冷吃兔的輔料

幹辣椒 50克、大蔥 30克、花椒 8克、八角 4粒、料酒 20克、鹽 5克、醬油 10克、香醋 3克、姜 20克、菜籽油 適量

冷吃兔的做法儘量選用新鮮兔肉，冷凍兔肉味道還是要差一些的最顯眼的是紅彤彤的幹辣椒，幹辣椒要剪成小段，辣椒籽儘量去除不要清水中加一半的薑片、大蔥、花椒、八角、料酒，煮沸後放入整隻兔肉汆水汆水後的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁鍋中倒油，加入薑片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味後將香料撈出不要下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒幹水汽烹入少許料酒，下辣椒段，翻炒出香味。幹辣椒段在下鍋前先用清水沖洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略為溼潤，翻炒時不容易炒焦加適量白糖，加醬油上色，翻炒均勻關火後烹入少許醋，翻炒均勻後起鍋裝盤。子優冷吃兔成品展示子優小貼士，助你成功少失敗

1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂；

2、幹辣椒炒久一點，辣味會更重；

3、喜歡麻辣重口味的，下幹辣椒時可以加一些花椒一同炒制；

4、兔肉要炒幹水汽才會幹香入味。

特點：鹹鮮清香，鮮味可口。

原料：兔子1只，青筍500克。

調料：精製油100克，味精20克，姜5克，蒜5克，蔥5克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。

製作方法：（1）兔子宰殺去頭，外皮，內臟，腳，洗淨，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋氽水以去血腥味，撈起。（2）青筍去外皮，切成小塊，洗淨，裝入火鍋盆待用。3）炒鍋置火上，放油加熱，下姜蒜片，蔥，兔肉，炒香，摻白湯，放味精，料酒，胡椒粉，燒沸，煮10分鐘，除盡浮沫，倒入盛有青筍的火鍋盆，上臺即可。

怎麼可以吃兔兔，哈哈哈。但是作為一個十足的吃貨，真的很喜歡吃兔肉。尤其是燻兔，那真是一道下酒神菜。今天，我就來告訴大家，怎麼在家就能做出十分好吃的燻兔。

食材兔子肉 1kg花椒 20g幹辣椒 20g香葉 20g八角 20g桂皮 20g鹽 30g大蔥 20g大蒜 20g生薑 20g生抽 30g老抽 30g冰糖 40g方法/步驟

準備兔子肉，去除內臟並清洗乾淨備用。

2.鍋中燒水，放入兔子肉焯水，加入蔥姜30g，水開後煮3分鐘撈出備用。

3.準備滷兔子的輔料，八角桂皮香葉花椒幹辣椒各10g，蔥薑蒜各20g備用。

4.鍋中加水500g，放入準備好的輔料和蔥薑蒜，生抽老抽各30g，鹽30g，大火燒開，將兔子肉放入鍋中滷15分鐘後撈出備用。

5.鍋中墊一片錫紙，放入冰糖40g，將兔子放置在一層墊板之上，蓋蓋小火燻10分鐘。

6.10分鐘之後即可出鍋裝盤，一道美味的燻兔就做好了。

7. 你就造吧，那嘎嘎香。

鐵鏟兔

主料：新鮮兔肉300克。

配料：

小米椒40克，紅尖椒40克，薑片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克。

調料：

菜籽油80克，食鹽5克，味精3克，山胡椒油/醬油適量，啤酒150克，胡椒粉2克，高度白酒少許。

製作：

1、將菜籽油倒入鍋中燒熱。

2、將主料放入鍋中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。

3、將配料放入鍋中，與主料一起翻炒，加啤酒煨制。

4、放入調料收汁，用老譚醬油上色，滴上山胡椒粉，出鍋即可。

特點：兔肉軟糯，香辣入味。

媽媽嫩兔仔

主料：兔仔肉500克

輔料：

A料(辣椒醬80克，岐山辣面50克)，自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)，美極鮮辣汁10克，辣椒油50克，高湯600克，花椒油30克，蔥、姜各10克，花椒粒、鹽各2克

做法：

1、將宰殺制淨的兔仔切成大塊，飛水，用一半量的蔥、姜、花椒粒、鹽醃製30分鐘。

2、起鍋燒熱底油，放入蔥、姜燒熱，起鍋加入A料和兔仔塊，用小火燒製30分鐘，加入剩餘調料調味，出鍋，切成條即可裝盤。

小貼士：

兔仔肉要飛水後用一定量的蔥、姜、花椒粒、鹽醃製30分鐘，去腥入味，才是成菜鮮香可口。

麻辣兔肉

麻辣兔肉大致有三種做法：

一是先把兔肉煮熟後，涼拌成麻辣味；

二是把兔肉炸收成麻辣味；

三是把兔肉爆炒成麻辣味。

涼拌的麻辣兔肉

1、先把兔子宰殺後剮皮治淨，再放入加有姜、蔥的沸水鍋裡煮開，關火加蓋悶制10分鐘，撈出來晾涼後取淨肉並裝盤。

2、最後淋上用豆豉茸、鹽、醬油、味精、雞精、白糖、花椒麵、花椒油、香油和紅油辣椒調成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜節、香菜末和蔥花，拌勻即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，調成鮮麻辣味。

炸收的麻辣兔肉

1、把帶骨兔肉斬成塊，用鹽、料酒、姜和蔥醃入味，再投入熱油鍋裡炸至表面酥脆且熟時，撈出來瀝油。

2、鍋裡留底油，投入薑片、蔥節、幹辣椒節和花椒爆香，摻入鮮湯並烹入料酒後，下炸好的兔肉塊，調入鹽、糖色、白糖、雞精和味精，小火收入味後轉大火收至湯汁將干時，淋香油、花椒油和紅油推勻，撒熟芝麻，出鍋裝盆晾涼，即成。需注意，此菜若是在收制時加入用水泡軟的陳皮塊，可製成陳皮兔。

爆炒的麻辣兔肉

1、把淨兔肉切成丁，用鹽、料酒、姜蔥汁和幹澱粉碼味上漿，再下入熱油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。

2、淨鍋入香料紅油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜瓣和蔥節爆香，然後放入豆瓣和泡椒末炒香出色後，下入滑熟的兔丁和青紅椒節，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖炒勻，撒香菜節，出鍋裝盤即成。

滋味手撕兔

這道菜把兔子清煮後，手撕涼拌著吃，清淡爽口，很適合這個炎熱的夏天。

主料：仔兔約1千克

輔料：

青椒碎10克，紅小米椒5克，香料12克，姜蔥5克，鹽2克，味精、雞粉各3克，蠔油8克，雞汁適量，醋、藤椒油、蔥油各適量

做法：

1、選取重約1千克的淨仔兔，衝淨血水後放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來去骨，隨後撕成條待用。

2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油後，拌勻便可裝盤上桌。

冷吃兔

原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、乾紅辣椒、生薑、蒜、油、醋、冰糖、雞精。

做法：

1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好後備用，另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；

2、將油放入鍋中（量宜多）， 燒熱後小火加入碼好的兔肉爆炒至半乾；

3、將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香；

4、加入花椒，幹辣椒繼續炒至油色紅亮，然後加入醬油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；

5、兔肉炒好後，也可加入少量的水煮片刻，水煮幹後即可起鍋裝盤。

老媽兔頭

這是按滷製的方法做出來，不過在麻辣風味的基礎上突出了特殊的麻香。

製作：

1、把兔頭清洗治淨，納盆後加姜蔥、料酒和鹽進行醃味。

2、滷製之前先在沸水鍋裡汆一水，漂涼後再放麻辣滷水鍋裡滷至入味，出鍋還要放到菜油鍋裡炸制，再入麻香味濃的香料油當中浸泡。

3、臨出菜時，搛出來裝盤並撒上熟芝麻，即成。

米椒仔姜兔

製作：

1、把淨兔拆去大骨，剁成肉丁納盆，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味。另把新鮮的嫩蓮藕削皮後，切成丁。

2、淨鍋放菜油燒至四成熱時，先下兔肉丁過油至散籽，再倒入藕丁稍加過油，隨後一起倒出來瀝油。

3、淨鍋放適量的菜油和紅油燒熱，投入大蒜片、鮮花椒和子薑片炒香後，加入豆瓣醬，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接著加鹽、味精、蠔油、美極醬油等調味，另外往鍋裡下大量青小米椒節和少量的紅小米椒節。

4、待炒至鮮椒味濃郁時，淋入適量藤椒油，起鍋裝盤並撒上熟芝麻和蔥花，即成。

乾鍋啤酒兔

做法：

1、把鮮兔治淨，先納盆加鹽、花椒和薑片醃入味，取出再掛起來風乾。

2、出菜時，先將風乾兔入籠蒸10分鐘，取出來撕成粗絲，在投入沸水鍋裡汆一水後，再下油鍋過油。

3、淨鍋裡放香料油，先下幹辣椒節、花椒、薑片和大蒜炒香，再把兔肉絲下鍋並加鹽和味精，待炒至香味出來時，撒入蔥花和熟芝麻翻勻，裝乾鍋裡上桌。

辣得過癮的幹香【冷吃兔】

【原材料】

主料：鮮兔半隻約600克

輔料：乾紅辣椒段50克

調味料A：薑片10克、大蔥段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；

調味料B：薑片10克、大蔥段15克、花椒5克、八角2粒、精鹽5克、料酒10克、醬油10克、香醋3克、食用油適量。

【製作方法】

1、清水中加調味料A，煮沸後放入整隻兔肉汆水；

2、汆水後的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁；

3、幹辣椒剪成小段，辣椒籽儘量去除不要；

4、鍋中倒油，加入薑片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味；

5、將香料撈出不要，下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒幹水汽；

6、烹入少許料酒；

7、下辣椒段，翻炒出香味；

8、加適量白糖、加醬油上色，翻炒均勻；

9、關火後烹入少許醋，翻炒均勻後起鍋裝盤。

【製作小訣竅】

1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂；

2、幹辣椒炒久一點，辣味會更重；

3、喜歡麻辣重口味的，下幹辣椒時可以加一些花椒一同炒制；

4、兔肉要炒幹水汽才會幹香入味。

醃製烤兔子要用什麼香料最好吃

最新回答

鹽 耗油 味精 孜然 辣椒 花椒 植物油 有可能的話各種蘸醬料如臺灣醬料 南韓醬料 多味《辣》醬.如多種肉類浸、漂、洗、刷和加重輔助調料方法處理。輔助調料有香葉、陳皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黃酒、蔥頭、姜、大蒜、辣椒等。根據多種肉類的加工特點，選幾種主要的調味料以去除腥臊而增加香氣，如黃酒、蔥頭、白芷、丁香、甘草、香葉、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在醃製時使用。十幾種香辛料、混合粉末香精、保水劑、飄香劑、鹽、黃酒、增鮮劑、糖等常用調味料。 加香芹、蔥頭、酒和糖等可去除或減輕腥澀味..醃製好了備份待用即可呵呵~~~~~~

開火燒鍋多於水份，油下鍋七成熱，下八角桂皮，花椒蔥姜l爆炒香，下兔肉翻炒，幹辣椒老抽佔抽黃酒少許，鍋中悶幾分鐘，開蓋加蔥葉提香，起鍋口水不亂流