在網上瞧到有人醃的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺醃了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麼是飽和...(展開)

食材

青瓜500g

油適量、鹽適量、花椒10g、姜30g、八角10g、蒜30g、辣椒20g、幹辣椒10g、高度白酒適量

1.備好食材：雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。

2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼使用。

3.將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。

4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡，完全灌滿。

5.將瓶子封閉起來，寫一標籤，註明製作時間和材料用量。

6.將標籤貼在瓶上，等待35天后的結果。

7.第38天，開啟瓶子取出一個雞蛋，入鍋中煮熟。

8.最激動的一刻到來了，哇！出了很多油呵！

1．這是我第一次做，瓶上標籤上材料用量是當時的用量，透過試做品嚐認為鹽份有點大，可以按照100毫升水，40克鹽的比例製作

2．瓶子一定要密封，放在陰涼處

3．放白酒據說是增香出油的關鍵，只要沾滿蛋殼表面就可

雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)

方法：

1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味

2.將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。

波哥知道很多人會特別的喜歡吃鹹蛋，我也特別喜歡，每次在醃製鹹蛋的時候波哥喜歡用鹽水來醃製，這樣講鹽水一層層塗抹早雞蛋上，讓雞蛋的密度改變，改變雞蛋的味道，讓雞蛋更入味，但是很多人喜歡吃醃製的鹹雞蛋，是因為很多人喜歡吃那種先雞蛋的蛋黃還會有流流的現象，這樣的蛋黃好吃，味道特別的棒，下飯吃感覺更入味，那麼這個醃製的鹹雞蛋怎麼樣做才可以讓蛋黃流油呢?

鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

4.草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)

5.米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增)，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用.

醃製好了之後一定要好好的儲存，最好是放在密封的環境下，這樣雞蛋醃製熟的時間就更短了，我們也能夠更快的吃到這樣的美食，而醃製雞蛋想要讓蛋黃流油的話，大家就要嘗試我們介紹的方法，這個方法是可以讓雞蛋的蛋黃流油的， 不過要注意醃製的時候所新增的鹽量，太多了會很鹹，最好是適量。

用料

鮮鴨蛋（一定要挑選新鮮的） 70枚

鹽 鹽1.2斤（裹滿鴨蛋外表就行）

二鍋頭（65度） 3兩

塑膠袋 70個

步驟 1

紅星二鍋頭（選65度的） 鹽

步驟 2

新鮮鴨蛋洗乾淨後，放在籃子裡自然晾乾（也可以用布擦下晾乾），千萬不可以在太陽底下暴曬（會曬裂開蛋殼）

步驟 3

盆裡放紅星二鍋頭65度的白酒，把鴨蛋放進去滾一遍。

步驟 4

把沾滿酒的鴨蛋在鹽裡滾一遍（要均勻哦)

步驟 5

裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，把所有包好的鴨蛋裝在方便袋子（或者罈子裡面）密封30天左右

步驟 6

酒一定要用度數高點好，這個是出油的關鍵。

步驟 7

圖片是醃好35天后的鹹鴨蛋。鹹淡大家自己控制，喜歡吃淡點的早點吃，喜歡出油多點的，遲點吃。

步驟 8

8.自己醃的鹹鴨蛋，取鹹蛋黃包粽子。

步驟 9

9.粽子包的還不錯。

步驟 10

10.成品很誘人。

步驟 11

11.鹹鴨蛋醃30天可以試吃鹹淡，醃的時間越長越透，也越容易出油，不過蛋白會很鹹。

小貼士

1.鴨蛋要選新鮮的醃製2.沒餵養飼料的鴨蛋，一般出油都不錯。3.醃好後覺得鴨蛋鹹了，可以用乾布把鴨蛋外表的鹽擦乾淨，蛋白的鹹度會慢慢浸入到蛋黃裡。

各家各戶都有自己的醃製鹹蛋的方法，可以用鹽水，可以用泥巴……

每種方法都能演化出不一樣的風味，好吃不好吃全看個人喜好。原料：雞蛋，50度以上的白酒，食鹽，粗鹽

做法：

1.洗雞蛋

雞蛋用食鹽搓洗乾淨，然後放在淡鹽水裡浸泡30分鐘。取出晾乾，保證蛋殼表面無油無水。2.洗容器

醃製用的容器洗乾淨晾乾，保證無油無水。瓶底可以墊一層粗食鹽~3.倒白酒

醃製用高度白酒，50度以上。二鍋頭是不錯的選擇。盛酒的碗也是要無油無水，不然會稀釋白酒4.滾白酒

晾乾的雞蛋完全浸入高度白酒裡，滾一圈，拿出來5.滾食鹽

沾了白酒的雞蛋放到食鹽裡，再滾一圈，讓蛋殼裹滿鹽6.密封罐

雞蛋摞放到罐子裡，有縫隙不要怕，用食鹽或者粗鹽填滿即可。此時一定要科普一下

顆粒狀的鹽能滲透到雞蛋內部是十分有限的

大部分鹽在這裡起到的是密封作用

所以不要看到鹽多就會鹹

白酒食鹽版的鹹蛋可比鹽水版的清淡多了

如果不想用這麼多鹽

就拿保鮮膜包裹沾滿鹽的雞蛋

然後再放到罐子裡密封，效果一樣7.醃製時間

然後密封罐罐，放到能曬到太陽的地方，30天以後，鹹蛋黃就會流油8.試吃時間

30天左右的時候，每個罐罐取出一顆雞蛋，煮熟蒸熟都好，切開看看鹹蛋黃出油沒

蛋黃出油說明已經醃好了，此時可以把所有的鹹蛋取出煮熟，放在陰涼處

如果醃製的數量不多、經常在家做飯，也可以隨吃隨煮最後要說一句

鹹蛋這東西本來就是鹹的，越鹹蛋黃出油越明顯

說鹹的要命的童鞋們，我想說鹹蛋是用來佐餐的，喝粥、吃饅頭、吃米飯的時候吃

再或者鹹蛋黃拿來做菜做餡料，比如焗南瓜焗玉米或者做蛋黃酥包粽子做月餅

空口吃肯定鹹啊！不然為嘛叫鹹蛋

1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。 4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製） 5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。 ======================= 你說的是醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用. ========================= 1.將雞蛋闢洗淨，並用布擦乾 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個乾淨、不漏的塑膠袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，繫緊袋口 4.最後放在冰箱裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 ========================== 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！ ======================== 醃雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。 ========================= 醃鹹蛋不復雜。 首先，把要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水醃蛋是一個儲存雞蛋的好辦法。 需要注意的是：當你再次醃製第二輪雞蛋的時候，第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬製的鹽水裡面會有一些雜質存在。 =========================== 在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗乾淨，用涼白開再衝一下，為了不讓雞蛋上有生水。 把鹽用開水衝的完全溶化掉，水一定要夠鹹，要不醃的雞蛋不鹹，也容易使雞蛋變質。 水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。 以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。醃好以後，可以把鹹雞蛋煮熟，放在冰箱裡冷藏就行了。 熟鹹雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生鹹雞蛋可以做鹹蛋花湯。 ============================== 幹醃鹹雞蛋 將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑膠食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。 鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙醃雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用

獨家醃製蛋:（1）把20粒蛋洗乾淨濾幹，（2）燒開水2斤放涼（3）開水涼後裝進瓶，（4）把蛋裝在放在瓶裡的水中，加0.8斤鹽。（5）醃蛋中加0.001白酒和0.001乾花辣椒。（6）這些全部都做好加蓋上瓶蓋，並把瓶口加封包裝。醃製蛋時間是25天至35天。時間一到蛋自然會出油的。《加花辣椒和白酒是防止涼開水在醃蛋時發黴》《私房醃製蛋》

準備好新鮮的雞蛋，密封罐。

在小碗裡倒入白酒。

將新鮮的雞蛋洗淨，擦乾。

把洗淨的雞蛋放入到裝酒的小碗中，將雞蛋均勻的蘸上白酒

把食用鹽倒出來。

將蘸好白酒的雞蛋在食鹽中滾一圈

然後將雞蛋封在塑膠袋中

最後裝入到密封罐中，靜候二十天就可以吃了。

雞蛋和鴨蛋的醃製方法是一樣的，而且鹹鴨蛋更好吃，鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。那麼怎樣才能醃製成流油鴨蛋呢？

（1）把新鮮的鴨蛋洗乾淨，放在竹籃裡控幹。

（2）把控乾的鴨蛋再放到盆子裡，灑上白酒，悶上30分鐘。

（3）再把用白酒悶過的鴨蛋放到罈子裡，用煮開的鹽水醃製一個月，以免鴨蛋浮起來，在鴨蛋上壓一塊木板。

按照以上方法醃製鴨蛋，既簡單又綠色，鴨蛋黃個個流油。

煮鴨蛋

鴨蛋營養豐富，營養素含量(每100克)熱量(大卡)180.00碳水化合物(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白質(克)12.60 可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

醃鹹鴨蛋

食材準備：

鴨蛋 10斤，食鹽 400克，高度白酒 100克

做法：

（1）鴨蛋清洗乾淨，用毛巾擦乾後放陰涼通風處風乾鴨蛋表面的水分；

（2）把高度白酒倒入小碗中，把鴨蛋在白酒中滾幾下，讓鴨蛋表面都沾上白酒；

（3）鹽倒入盤中，把沾好白酒的鴨蛋在食鹽中滾一下；

（4）放入袋子裡，依次做好所有的鴨蛋，然後把袋子口紮緊，多套幾個袋子，放陰涼處醃製20—30天；

（5）醃好後，用水清洗後下，放入蒸鍋蒸熟就可以了。

鹹雞蛋很是受到各位親的喜歡，雞蛋黃油光發亮，灼灼逼人，真是饞的直流口水。

因為孩子非常喜歡吃鹹雞蛋黃，小夢還真是疼孩子，其實一個鹹雞蛋黃都沒吃過，都讓給了孩子們，全部是吃雞蛋白，可憐吧！

（上圖是去年醃製的鹹雞蛋，不錯吧）

過年了，油水過大，看到超市有賣鹹鴨蛋的，昨天就順手買了一些，結果寶貝女兒一頓連吃了3個雞蛋黃，鬧著還要吃，害的我又是歡喜又是憂。

雞蛋今年特便宜，一斤3.09元，十斤雞蛋才30塊錢，你說呢？於是買了一些做了下面這個醃雞蛋的影片。

這個做法醃製的鹹雞蛋（鴨蛋也是這個做法），出油多雞蛋白還不太鹹，關鍵是簡單易操作。廢話說了一通，快來看看吧。

新鮮的雞蛋清洗乾淨備用，用小麥燒的灰和上適量的水，適量的鹽，攪拌均勻黏糊備用。用乾淨的鹽制小譚，把雞蛋裹上和好的小麥灰包放入譚裡，用保鮮膜把譚口封了，放在屋裡陰涼的地方，鹽制3個月左右。就可以清洗乾淨放入鍋裡煮熟再吃。