窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，流行於廣西、深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似於鹽焗雞，是有名的"農家樂"菜之一。 它的做法是把雞宰殺洗淨後把掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。搭個窯，一般黃泥塊或者瓦片，窯上的瓦片燒到泛白時熄滅柴火，將包好的雞放進窯裡後即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。有時為了保證雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣一個鐵鍋，再蓋上沙土。一小時左右就可以開窯取雞了。只消稍微開啟錫箔紙包一角，雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙開啟，一隻金黃金黃的童子雞就會展現在你面前。

閒來無事窯個雞 吧～

第一種做法

主料

雞一隻

輔料

香菇6個

板栗10個

玉米小半個

香蔥兩根

姜一塊

鹽適量

花生油適量

醬油適量

蠔油適量

焗鹽雞粉適量

料酒適量

土窯雞的做法步驟

1.雞洗乾淨，用牙籤在雞身各處紮上小洞方便入味

2.在雞身體內裡擦上焗鹽雞粉，鹽水，料酒和少量花生油，然後放在一邊醃製兩個小時

3.香菇板栗泡發切好，放入玉米粒，香蔥，鹽，花生油，耗油，雞粉，薑片攪拌好放在一邊待用

4.找塊通風的空地，挖個小坑，四周剷平

5.找三塊磚做個穩固的門口

6.然後用乾的泥塊繞著小坑圍疊成中空穩固的小堆狀封頂

7.大火連續燒一小時至上半部分泥土內部顏色變成紅色

8.土快燒好前，把之前攪拌好的材料放進雞肚裡

9.雞肚放滿後，用竹籤把缺口封好

10.然後用錫紙包上五層

11.土燒好後用工具小心把雞從土窯的門口送進去

12.然後從頂部用工具把泥土敲進裡面

13.然後把四周燒紅的泥土敲碎使包住雞，再拿一些周圍碎泥包住，起到一定保溫作用

14.一小時後，小心挖出來

15.挖出放在乾淨的地方小心剝開錫紙，就可以來吃啦～

第二種做法

窯雞的配料 和 配料用量和具體做法：

主料：家雞 (5000克) 、

調料：生抽 (6克)、魚露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食鹽 (3克) 、蔥頭 (5克)

做法步驟：

1、家雞用所有配料醃製好，然後用錫紙包好！

2、用黃土塊搭好土窯子，有個口可以燒火的！

3、土窯子燒通紅了！

4、土窯子裡的火灰挖出來，裡面壓碎一些燒的通紅的黃土，把包好的雞扔進去，然後把剩下的燒的通紅的黃土覆蓋好，壓結實！

5、小時後就可以把雞挖出來了，土窯雞窯好了！

補充說明：

土窯一定要燒的通紅的！

補充

土窯雞是一道美味可口的漢族名餚。土窯雞做法是先蓋土窯，把土燒紅，把備好的雞放進去，把土蓋上，為了保溫最好埋沙子。所以，土窯雞是不可能在家裡自己做的。

和鹽焗雞做法差不多，雞洗乾淨，雞肚子裡放蔥薑蒜，香菇，香菜等自己喜歡都可以，然後雞身上抺滿鹽和料酒，田錫箔紙包好搭個窯放上面燒烤，烤個一小時聞到香味了就可以了。

窯雞在兩廣地區是比較常見的，每個地區的做法都不一樣作為廣西人，給你分享一下我們這邊的做法。以下是具體的步驟：

一、得準備一直沒結過婚的嫩雞，把雞殺了洗乾淨備用。

二、準備一些配料有：幹香菇、金針菇、香菜、蔥薑蒜、料酒、鹽、花生油、糖、耗油、生抽、老抽、十三香等（根據各地區愛好可以增加自己喜歡的調料）。

三、準備切好的香菇丁、蒜蓉（一大個蒜的量）、薑蓉。用一個小碗裝起來，在碗裡倒入生抽一大勺、老抽半勺、耗油半勺、料酒、少許糖、鹽、十三香、少許花生油等，攪拌均勻。

四、用牙籤或者粗針在雞的表面扎孔，扎的越多越好，這樣有利於去味。然後準備一個大盆，把放進去，調好的醬料淋在雞上面。拿一把蔥打個結，粘上醬料在雞表面給它搓澡。醃製一小時以上，越久越入味。

五、準備點金針菇和香菜，蒜蓉，辣椒，塞進雞的肚子裡，將醃製好的醬料盛出來，倒進雞肚子裡和金針菇一起。

六、準備一捆錫紙，把雞老老實實的包起來，記得多包兩層，不然可能會粘泥。

七、砌窯（技術活，無法描述），然後用火燒製1-2小時，待窯裡面的泥變成灰白色，把滅了，木炭拿出來留少許，然後把雞放進窯去，把窯洞封上，再把窯土打碎，埋好雞。靜候一個半小時就可以吃了。這是我們那裡的做法，可以參考一下。

1、調料：生抽 (6克)、魚露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食鹽 (3克)、蔥頭 (5克)

2、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾。取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼幹。

3、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻．塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40釐米的錫紙先包好。然後用40X60釐米的牛皮紙包住。用黃土塊搭好土窯子，有個口可以燒火的！土窯子燒通紅了！土窯子裡的火灰挖出來，裡面壓碎一些燒的通紅的黃土，把包好的雞扔進去，然後把剩下的燒的通紅的黃土覆蓋好，壓結實！1小時後就可以把雞挖出來了，土窯雞窯好了。

用料

雞一隻，鹽焗雞粉，蒜頭，生抽，老抽，耗油，糖，燒烤粉，辣椒，蔥，香菜

做法如下

第一，碗裡放入鹽焗雞粉，生抽，老抽，蠔油，糖，燒烤粉，切好的蒜頭，攪拌均勻，倒入洗乾淨的雞裡，攪拌均勻

第二，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一夜

第三，早上拿出來，放入洗乾淨切好的洋蔥，辣椒，蔥和香菜，攪拌，再醃製一小時，中途記得要去翻動下

第四，鋪好兩到三層錫紙，放兩張油紙，放入雞，包好，包嚴實一點（如果錫紙是很薄的那種，記得包厚點，我用的是外面吃花甲粉的那種錫紙）

第五，開烤，上下火，220度，我烤了三小時，因為用的錫紙是很厚實的那種，而且也包得太厚了時間的話，也可以按照自己的來定，聞到很香很香很香，就代表可以了

第六，烤好啦，聞了三個小時的香味，終於可以開動啦，好吃

窯雞的做法

材料

材料：，土雞1只(約2斤)，青蔥6兩，魚漿3兩，參須6根，枸杞半錢，竹笙4條，桂圓肉1錢，蒜頭10粒，黑棗12粒，姜5片，花生4兩

調味料：黃酒1杯，冰糖1兩，醬油2大匙，胡椒粉少許，香油2大匙，肉桂粉少許

做法

1.先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用

2.再將青蔥切段後，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入姜段一起略炸後撈出瀝油備用

3.我們再將熟土雞放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時，起鍋放涼備用

4.並將花生和魚漿混合均勻備用

5.泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，並以紙巾吸乾水分，填入花生魚漿後襬入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用

6.將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻後，將參須、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，並將姜段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中，封口以夾子固定後，移入蒸鍋中蒸1.5小時

7.我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中，將錫箔袋剪開，再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中，淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道窯雞了

每年過年，只要是天氣好，家裡人和一些親戚朋友就喜歡窯雞。窯雞和叫花雞的做法有些類似，不過，用“窯”的方法做出來的雞肉味道更香，更好吃。

做窯雞的秘訣在於蓋窯和火候的把控上，現在外面買的所謂的窯雞，其實很多時候都是用柴火整出來的，味道不夠正宗，也不如窯雞的好吃。其實窯雞中的蓋窯是一個技術活，我們這邊的正宗做法是在田裡進行，先是在田上挖一個洞，洞的大小視雞的數量而定，如要窯三隻雞，洞可弄大一點，因為後面是要將雞放進這洞裡的，若是隻弄一隻雞，洞可不用那麼大。這洞也不需要挖那麼深，大概20公分左右即可。

挖好洞之後，難題就來了，即是蓋窯。蓋窯的難點是在於要如何蓋才能夠保證在燒火的時候，這窯不會自動塌下來，不然火燒到一半，窯倒了，這窯雞就無法繼續做了。蓋窯實際上是要用土塊層層地壘起，這土塊都是從田裡弄出來的，稻穀收割完之後，總是會留下一些大大小小的土塊，這些土塊就可以用來蓋窯。若是土塊不夠，還需要拿工具從田裡挖出一些來。

蓋窯的重點在兩個字：穩，空。穩是為了保證窯蓋起來之後不會塌，空是為了給後續的燒柴火透煙，透空氣，不然柴火就很難燒起來。待將窯蓋起來後，就可以燒柴火了，燒柴火的目標是要將土塊燒紅，因為窯雞的原理即是用燒紅土塊的熱氣將雞肉燜熟，所以，定要確保窯裡面的每一塊泥土都被燒得通紅，如此才容易將雞肉弄熟。

待將土塊全部都燒紅之後，就可以將整隻雞放進去了，這整雞事先要用厚厚的錫紙包好，預防在土塊燜雞的過程中有泥沙進入雞肉裡面。放進整雞之後，把蓋的窯弄好，再弄一堆沙土將土塊埋好，不要有一絲的煙氣露出來，如此這樣悶半個小時，聞到雞肉香味了，就可以起窯了。如此，一道正宗的土窯雞就做好了，味道還很好呢，感興趣的小夥伴，可以試試噢，有不懂的可以在下面給我留言。

方法：

1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼幹。

2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻．塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40釐米的錫紙先包好．然後用40X60釐米的牛皮紙包住。

3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑溼）．然後搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時後，取出，剝去牛皮紙、錫紙斬件裝盤即可。

風味特點：

相傳很久以前，雲霄有個書生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉路上．身上盤纏又遭歹匪洗劫．礙於讀書人面子薄，不敢向人家求乞．飢餓難忍，這時恰恰拾到一隻被獵人打傷的山雞，便用小石頭壘起窯，拾柴生火燒熱．把山雞用溼泥裹住．放入窯裡燒烤，雞熟剝開泥．異香撲鼻。突發奇想，仕途無望，何不經商。於是回鄉後，經營起獨家“燒窯雞”.因燒窯雞的滋味別緻，肉質鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經廚師反覆研製、改進、選料製作更考究。現選用本地雞、加調料、用錫紙包嚴，然後放入窯裡燒烤．這樣烹製出來的雞．不但肉嫩鮮香．色澤金黃，滋味別緻。

要領：

選用活的本地雞、醬料要塗勻雞的全身。醃漬片刻，雞要用紙包嚴。

窯雞的配料 和 配料用量和具體做法：

主料：家雞 (5000克) 、

調料：生抽 (6克)、魚露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食鹽 (3克) 、蔥頭 (5克)

做法步驟：

1、家雞用所有配料醃製好，然後用錫紙包好！

2、用黃土塊搭好土窯子，有個口可以燒火的！

3、土窯子燒通紅了！

4、土窯子裡的火灰挖出來，裡面壓碎一些燒的通紅的黃土，把包好的雞扔進去，然後把剩下的燒的通紅的黃土覆蓋好，壓結實！

5、小時後就可以把雞挖出來了，土窯雞窯好了！

補充說明：

土窯一定要燒的通紅的！

營養價值

土窯雞不同於烤雞，在整個烹製過程中不接觸明火，更少油膩，不易上火，老少皆宜，尤其適合南方潮溼的環境，祛溼效果很好。由於加工時間短，肌肉鮮嫩爽滑，最大程度上保留了雞的營養價值，因此有富貴雞一說，傳說連乾隆皇帝都對他大加讚賞。

主料：三黃雞

配料：生抽、五香粉、沙姜粉、紅蔥頭

製作步驟

1.醃雞。塞進紅蔥頭，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等調出來的醬料，保鮮膜包裹靜置一個晚上。然後除去保鮮膜，用錫箔紙包裹。

2、 搭爐子

3. 待爐子燒熱後，將雞放入。推倒爐子，把雞埋住。

4. 將雞埋50分鐘左右，取出。

5、這樣就完成了

把泥塊壘成一個塔狀，從塔內把泥塊燒紅，然後把雞放進塔裡面把塔推到埋在雞的上面！再在上面加點土埋一小時雞就熟了挖出來就可以吃啦

1.將準備好的雞肉用料酒塗滿雞身。

2.切碎的蒜蓉放入雞肚子裡。香蔥和香菜也放在雞肚子裡。

3將鹽、雞精塗滿雞身，雞爪塞進雞肚子裡。

4.將醃製的雞放到錫紙裡包起來。

5.放到火窯裡燒製片刻，用熱灰將雞燜起來。

窯雞是一種典型的“農家樂”菜，因為製作過程充滿野趣，味道又非常鮮美，所以是許多農家樂主打的硬菜。

窯雞要做得好吃，用來燒烤的木炭非常重要。

燒窯

窯雞美味的秘訣就是炭火和時間了。所以燒出一個好窯是非常重要的。荔枝木事先放在窯坑裡燒透，燒成紅彤彤的炭狀，之後就可以把已經用生薑、大蒜等香料醃製了兩個小時的果園雞用錫紙包好以後放入窯坑了。

在窯坑的高溫炙烤下，一窯雞隻需要18分鐘就可以出爐了。

18分鐘是經過多次實驗總結出來的最佳時間，少1分鐘雞沒熟透，多1分鐘雞就被烤乾了，失去最鮮美的口感。

現在雞已入窯，剩下的就交給炭火和時間吧！我們要做的只需要喝杯茶稍等片刻。

18分鐘真是喝一杯茶加聊兩句天就過了。

窯雞出窯的那一刻真是萬眾期待，肉食獸們早就伸長了脖子流著哈喇子躍躍欲試了

窯爐剛開啟的時候，溫度還是非常高，需要用鉗子才能將窯雞取出來。

取出來的窯雞依舊燙手，但一定要在第一時間將雞從錫紙中取出來，否則雞就失了鮮味。

從錫紙裡取出的窯雞表皮焦黃，汁水豐盈。

食材很重要，首先選優質本地鳮，要用鹽焗粉、生抽、鹽、生蔥、香菜、上味按摩後半小時，在窯雞味道才香，正，好吃

二、烹飪步驟：

1.殺雞去毛，處理乾淨後用鹽、魚露、蠔油和生抽把雞醃製1小時左右，然後把醃製好的土雞用錫紙包好，備用。2.壘窯，壘窯的泥塊要大小均勻一點，越往上越小塊，這樣壘出來的窯才不容易倒塌。3.燒窯，一般燒30~40分鐘，當泥塊幾乎全部變黑，甚至有點紅火星時，在窯頂弄一個缺口，然後把用錫紙包好的雞放進去，用燒好的泥塊埋住，上面再用溼泥土蓋一層，用鏟拍嚴實，這樣就不容易散熱。4.等待50~60分鐘挖出土雞，誘人的窯雞就出窯啦，非常的香，特別的美味！

窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，做法類似於鹽焗雞，很多朋友不知道窯雞怎麼做，下面一起來學習一下吧。

食材雞 700克蒜蓉 100克料酒 80克香蔥 80克香菜 80克鹽 30克雞精 25克方法/步驟將準備好的雞肉用料酒塗滿雞身。切碎的蒜蓉放入雞肚子裡。香蔥和香菜也放在雞肚子裡。將鹽、雞精塗滿雞身，雞爪塞進雞肚子裡。將醃製的雞放到錫紙裡包起來。放到火窯裡燒製片刻，用熱灰將雞燜起來。雞肉燜熟後扒出，錫紙拆開，窯雞就做好了。