俗話說，一方水土養一方人，追鮮的刀魚、肥碩的鱸魚，還有鮮美的鳳尾魚和籽魚，都是長江給我們的盛情饋贈，

每年4月底到7月，鳳尾魚洄游到長江產卵，於是“靠江吃江”的崇明人就得到了這種美味的饋贈。6月的籽魚，最是籽多肉美，吃口難忘。等到七月籽魚產卵時，長江“禁捕令”一出，想要嚐鮮，就又要等上一年了。

我們崇明人吃籽魚，最常見的有鹹菜燒籽魚、老黃瓜燒籽魚、籽魚鋪蛋、油爆籽魚和烤籽魚幾種，但不管是哪種燒法，都需要對籽魚“細心呵護”，因為如果手法粗魯，很容易將籽魚“破相”。

象鹹菜燒籽魚這樣，用鹹菜的鹹鮮帶出籽魚特有的鮮味，籽魚自身的腥味則被鹹菜的適口開胃巧妙地化解；黃瓜燒籽魚，用老黃瓜的清香，將籽魚的鮮襯映得更加美味。鹹菜燒籽魚和老黃瓜燒籽魚也是崇明人心中絕對經典和首選的做法，籽魚鋪蛋則結合當地時令的新鮮毛豆，搭配崇明土雞蛋，僅憑鮮亮的色澤就能引人垂涎。油爆籽魚是崇明大小餐館點選率最高的一道爽口小菜，烤籽魚則是在油爆的基礎上淋上秘製醬料，滋味也能讓人回味無窮。為了讓這種美味持續更久，崇明人經常將新鮮的籽魚晾曬成幹，就等著過年，蒸一條整的鯉魚放上餐桌不動，讓它去完成跳龍門年年有餘的使命，然後就將久存不壞的籽魚乾在年夜飯的時候拿出來製成小菜，配上一桌美味成就一段美好的“追魚傳說”呢。

我是北方人，每年年夜飯的飯桌上少不了的一道菜就是魚，不管喜不喜歡吃，每年都會有魚上桌，而且通常是整條魚，不能吃完，象徵著年年有餘。

一般都是清蒸鯉魚，寓意蒸蒸日上，大吉大利。

清蒸鯉魚做法比較簡單，步驟如下：

1、買回來的魚先清洗乾淨，魚鱗、魚頭、內臟及肚子上的黑膜都要清洗乾淨，然後把魚身兩面各劃幾刀子，加入料酒、蔥絲、薑絲，抹勻醃製15分鐘。

2、再切點蔥絲、薑絲擺盤墊底，把魚放入，加兩勺料酒，開始上鍋整10分鐘。

3、魚蒸好後倒掉水，去掉蔥絲、薑絲，再放上現切的蔥薑絲，潑熱油，倒上蒸魚豉油就可以開始上桌了。

會，我們家是湖北的，我們這邊的年夜飯做的年魚是提前已經醃製做成了臘魚乾，因為是提前醃製好的裡面放了（辣椒麵、紅曲、花椒麵）要吃的時候直接放點花生油，跟米飯一起蒸上二十多分鐘左右就可以了

酸菜魚超級詳解版的做法步驟

開始製作

1

魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

2

把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

3

魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

4

魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

5

魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

6

片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

7

魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

8

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

9

鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

10

放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

11

大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。

12

鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

13

過濾魚湯倒碗中。

14

鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

15

花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

16

油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

小竅門

這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。

2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!

7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。

8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~

使用的廚具：煮鍋、炒鍋

華人注重意頭，年年有魚是“年年有餘”的諧音，所以年夜飯怎麼可以沒有連連有魚這道菜呢？

下面推薦一道用鱸魚做的蓮蓮有魚。

食材：

550克鱸魚、各少許水髮香菇、薑絲、蔥絲、紅椒絲、蒜末、各適量料酒、生抽、鹽、麵粉、蠔油、味精、白糖、雞粉。

做法：

1、水髮香菇洗淨、去蒂，切絲。

2、鱸魚洗淨，打上花刀，加料酒、生抽、鹽拌勻，撒上生粉、麵粉裹勻，醃漬10分鐘。

3、熱鍋注油，燒至六成熱時，放入鱸魚，炸約2分鐘至金黃色，撈出鱸魚備用。

4、鍋留底油，倒入香菇絲、薑絲、蔥絲、蒜末爆香，加料酒、生抽、蠔油，倒入適量清水拌勻，加鹽、味精、白糖、雞粉調味煮沸。

5、放入鱸魚，燒煮約3分鐘入味，盛出裝盤。

6、鍋中原湯汁加少許水澱粉勾芡，調成稠汁，將稠汁澆在鱸魚上。

7、撒上蔥絲、紅椒絲即成。

我們家鄉過年會做魚哦！做法有很多！

1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

二。啤酒燜帶魚.食材：帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、幹澱粉適量、姜適量、啤酒適量

1、蘿蔔切半圓片，姜切末

2、帶魚處理乾淨，剪成段，放鹽，料酒，薑末醃製半小時

3、拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用

4、醃製後的帶魚清水沖洗瀝乾水，放入幹澱粉拍一下

5、熱油，帶魚段慢慢煎制

6、一面定型後，再翻面，至兩面微黃

7、倒入剩餘薑末

8、倒入配製好的調料

9、倒入蘿蔔片

10、加啤酒

11、與食材相平

我是廣西桂林人哈，懶子講呢，在我們這凱過年必須有一道關於的菜，老人和小把爺都蠻吃魚，有清蒸，紅燒，火鍋，魚生，桂林人蠻小吃魚生的，桂林特產裡面就有啤酒魚呀，酸菜魚呀，我跟你們講，到桂林旅遊要想吃的地道的酸菜魚還是得去大排檔，越高階的酒店做出來還是沒有那種味道！魚肉富有蛋白質營養價值高，而且烹飪方法花樣百出，怎麼做都是一道美味，過年了嘛，咱們老百姓都希望年年有餘（魚），所以在我們桂林這塊，年魚是絕對有的，這不咱們家就是喜歡吃我燒的紅燒魚，各位朋友們怎麼烹飪魚的呢？我想學習學習！

華人過年，飯桌上必然少不了一條魚，寓意“年年有餘”。魚，在華人眼裡不僅是食物，還帶有吉祥的寓意。

記得小時候，離過年還有些日子，母親就會早早的買兩條鯉魚養在水池裡。因為除夕那天，每家每戶餐桌上都要有一條鯉魚。所以，平時不怎麼喜歡吃的鯉魚，在過年的時候就變得特別金貴，特別的意味深長起來。

為什麼過年的時候要吃鯉魚呢？與傳說故事“鯉魚躍龍門”有關。據說，黃河鯉魚跳過龍門，就會變化成龍。後來，以“鯉魚跳龍門”比喻中舉、升官等飛黃騰達之事。現在多比喻逆流前進，奮發向上之意。

在我的家鄉，做好的鯉魚在除夕，可以和公雞一起祭祖，但是鯉魚在除夕那天，是不準動筷子的，要讓它餘在那裡。在團年之前，做母親的都會特別交待，鯉魚要等過了年才能吃。

魚，既有年年有餘的寓意，又有奮發向上之意，所以，過年的時候大多數人家的餐桌上，一定得有條鯉魚！

孔雀開屏魚，是一道非常有特色的傳統菜，常被做為過年菜、節日大菜。魚採用了清蒸的做法，保留了魚原汁原味的鮮美，十分嫩滑。不光如此，還有兩個寓意：蒸蒸日上、喜慶祥和。

這道菜，我用了武昌魚來做，當然了，這個魚大家可以隨意，鱸魚桂魚都可以。春節的菜多，而蒸菜最簡單省事，幾分鐘就上桌，尤其是這道開屏魚，驚豔全桌，絕對鎮得住場面。這個魚操作起來很簡單，要點3個：1是調汁；2是蒸制的火候；3也是重要的一環，造型。只要這三點做到了，保證成功。

食材：武昌魚500克，薑絲適量，紅椒1個，杭椒1個，香蔥3根，味極鮮醬油6勺，香醋4勺，料酒適量，鹽適量，植物油適量

1 備好食材。武昌魚去鱗、去腮、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨；把味極鮮醬油和香醋倒入同一碗中，拌勻備用；香蔥擇好洗淨；小米椒和杭椒洗淨

2 武昌魚去頭、去尾、去背鰭、去腹鰭，從魚背往魚肚方向切，每隔1釐米左右切一刀；香蔥切末；紅椒切圈；杭椒切末（只用了五分之一）

3 武昌魚切好後用薑絲、鹽、料酒拌勻，醃製10分鐘

4 醃好後，扔掉薑絲，倒掉醃魚剩下的湯汁，把盤子沖洗乾淨，在魚身下墊上新的薑絲，擺好造型，魚尾塞到魚頭下

5 蒸鍋上汽，倒入2勺的料酒，把擺好造型的武昌魚放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘後關火，再燜3分鐘即可取出

6 倒掉蒸魚出來的湯汁。把拌勻的調料汁倒入盤中；在每個開屏的魚肉上碼上紅椒；再碼上香蔥末和杭椒末；將燒熱的植物油澆在香蔥末上即可

喜歡吃魚的可以這樣做啊，適合年夜飯，也可以招待客人哦。

＃年年有魚＃新年桌上每年必有是魚。我都做糖醋魚。甜酸鹹香味兒孩子們都喜歡吃。“年年有魚”錦鯉代表運氣十足，好運當頭，寓意生活幸福美滿，在闔家歡樂時候怎麼能少魚這道菜！

我的家鄉雲南過年必須做的一道菜就是魚了。因為年魚在我們老家有非常重要的意義象徵年年有餘。而且還會吧魚鰭貼在門上表示封門關財，小時候只要人家門上貼了魚鰭，在過年的三天初一初二初三外人是不能去人家的，如果不小心去了會影響人家的運程。這是我們當地的習俗，不過現在過年大多數人家都不封門了。

我們當地魚的吃法主要是清蒸，紅燒，油炸或者做成清湯魚或者酸菜魚。

除夕年夜飯，年年有魚，幾乎家家都會做上一道魚的菜餚，寓意：年年有”餘“，魚“餘”同音，年年有“餘”，就是希望每一年都有富餘的東西留下來，就說明日子過得很好，還有剩下的東西。年年都有剩餘，一年比一年好”的寓意。圖個吉祥，圖個喜慶。

所需材料：偏口魚1條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒2個、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.把偏口魚刮鱗，去鰓和內臟，洗淨，擦去魚表面的水

2.準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂

3.將偏口魚兩面均勻的撒上一層澱粉，用手抹一下，放置5分鐘，這樣魚煎制時不容易碎

4.鍋加油燒熱，油溫要高一些，下入偏口魚煎制，將魚兩面煎制金黃

5.下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒煎出香味

6.淋入料酒和米醋，加入1碗熱水，鹽，紅燒醬油，生抽醬油，大火燒開，轉小火將魚燒製入味

7.燒至剩少許湯汁時，關火，將魚盛出，將調料撈出不用，將湯汁淋在魚上，撒上香菜段即可

所需材料：海鱸魚1條、香菜1棵，油鹽適量，老乾媽豆豉油辣椒1.5湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙

做法步驟：

1.將海鱸魚去鱗，去鰓、去內臟清洗乾淨，再把魚身上的水擦淨，將魚的兩面脊背處，劃幾刀，不要劃透

2.將大蔥切段、薑切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.鍋加油燒熱，下入海鱸魚大火煎制，將兩面煎制金黃，下入蔥薑蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入適量熱水，老乾媽豆豉醬，紅燒醬油，白糖、米醋，大火燒開，轉小火燒製入味，期間，將魚翻一次面

5.待燒製剩少許湯汁時，加入鹽調味，開大火收汁，待湯汁變濃稠時，關火

所需材料：鯽魚2條、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒十幾粒、白糖1湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、麵粉1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.首先把鯽魚，颳去魚鱗，再去除內臟和魚鰓，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，將魚洗淨，擦去魚身表面的水分。

2.將鯽魚魚身兩面各劃幾刀，這樣魚在燒製時容易入味。

3.將麵粉和澱粉混合在一起，將鯽魚表面，均勻的裹上一層混合好的粉，這樣鯽魚再煎制時，魚皮不容易破，形狀完整。

4.鍋加油燒熱，將鯽魚下入煎制，將鯽魚兩面煎制金黃，起一層硬殼，將鯽魚盛出待用。

5.下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫縣豆瓣醬小火翻炒，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味。

6.下入鯽魚，淋入料酒，米醋，醬油、白糖、鹽、再加入熱水，水量至魚身1\2處即可，大火燒開，轉中小火，將鯽魚燒製入味，期間將鯽魚翻一次面。

7.燒製15分鐘左右，待加熱至剩少許湯汁時，大火收汁，將鯽魚盛出，淋上汁，撒上蔥花即可。

會的，我是江西人，我們這邊每個鄉村的做法可能都會不一樣，因為少數民族比較多，過年我最喜歡吃媽媽燒的魚了，一端上桌口水就流出來了，非常好吃，心裡都是滿滿的幸福感和家的味道，下面的影片有媽媽做魚好吃的秘訣