皮薄餡多味道鮮美的包子發麵很重要，好吃的包子，咬上一口，外皮鬆軟，餡料鮮美，別提多美味啦！

發麵時酵母粉、麵粉、比例以及發酵溫度時長都是影響包子口感的重要因素

和麵比例是基礎：

一般500克麵粉加入4克酵母粉和2克泡打粉（加入泡打粉可以讓包子更鬆軟，家庭做包子可以不放，也可加少許白糖作為代替）

和麵要用30-50℃的溫水，水和麵比例1:2。水少量多次加入，麵粉成為絮狀再揉成麵糰

通常我在發麵的時候，會提前將酵母加點白糖與少量溫水和好，水溫不能太燙，會把酵母燙死

醒面環境

將和好的麵糰放在溫暖溼潤的地方，冬天可以放在鍋內隔溫水發麵，發酵至原來兩倍大即可

醒面的時候用一層紗布或者保鮮膜封住盆口，防止水分流失表面結咖

等到麵糰變2倍大，內部呈蜂窩狀即代表發麵已完成，

拿到案板揉壓排氣，揉至表面光滑

二次醒發

揉好的麵糰可以包了，但是包好的包子不要立即上鍋開火蒸，需要二次醒發

包好的包子放在案板上進行二次醒發或者放入鍋中醒發20-30分鐘左右

蒸包子時間

具體時間根據包子餡，如果是素包子一般15分鐘即可，如果是肉包子，20分鐘左右，包子均為常規大小

包子蒸好之後千萬不要立即開啟鍋蓋，關火5分鐘後再開鍋，漂亮的包子就做好啦

祝你成功！

如果喜歡有嚼勁的，可以加點高筋麵粉，一般中式麵點都是採用中筋麵粉，多揉，揉到切面沒有氣泡做出來的包子饅頭最好吃。

一初學會建議用酵母發麵，酵母包裝背後有說明用量，用少量35度左右溫水加一小勺白糖先化開酵母，再倒進麵粉裡繼續加適量溫水揉到三光不軟不硬的麵糰，蓋上放溫暖地方發麵膨脹至2倍大，再取出加少量手粉揉勻排氣，這個過程比較費時費力，揉好的麵糰無論成型口感都比較好

先放溫水拌麵粉，不要超過40度溫水，水太熱會把酵母燙死了，揉好面，放在溫水蒸鍋裡面發酵40分鐘，然後發到一倍大小時拿出來再揉麵，包餡，再像剛剛那樣方法，蒸鍋發酵30分鐘，開火蒸。一定能成功

1：發酵麵粉，先準備好酵母粉，酵母粉的用量是：1千克麵粉要用3克酵母粉。稍微多點也可以，但是不能少。

2：再用一個小碗倒半碗的溫水，把備好的酵母粉放進溫水裡兌開，做成酵母水。這裡要注意酵母水是不能用開水和冷水兌開的。

3：把麵粉倒入盆裡，加入酵母水，為了更好的發酵，這裡可以適當的加一點白糖，最後再加入溫水，溫水和麵粉的比例是1：2。一邊加水一邊用筷子攪拌麵粉，把麵粉全部攪拌成溼溼的麵疙瘩，直到盆裡沒有剩餘的乾麵粉，這樣和出來的麵糰光溜，不粘手，軟度正好。

4：把和好的麵糰放在溫暖處發酵。

5：經過發酵後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點

...

做包子還在為發不好麵粉而苦惱？有了這幾個小竅門，那都不是事

【包子的做法】

第一步：準備一個小碗，裡面倒入40度左右的溫水 ，再加入泡打粉跟酵母粉攪拌均勻，一邊倒入麵粉裡面一邊攪拌，攪拌成絮狀就可以開始和麵了。這個時候麵粉裡面可以加入適當的白糖，有助於麵粉發酵哦。這樣發的麵糰，做出來的包子，才又軟又香。

第三步：鍋中倒入冷水，燒開後，把包好的包子放進蒸籠中，切記這點一定是要用冷水把水燒開再放入包子，這樣就可以吃到又香又軟的包子啦。

我今天第一次做，放鹼多啦，麵包變黃了，不敢吃。於是就重新做，詢問朋友及上網查詢，所得的結果是：用溫水（水溫36度左右）把鹼和發酵粉融化後和好面，揉成團放在蒸鍋上發酵半個小時後，直接開火蒸熟即可

有兩種發麵的方法：

1．用鹼、小蘇打或發酵粉發麵

一般超市都有賣，一般用量：500g麵粉用5g發酵粉。

2．用酵母發麵

用酵母發酵快，一般500g麵粉用3g酵母。並且用酵母發的面更鬆軟，包子口感更香甜。但是一般不常做包子的家庭很少有酵母。（將發酵的麵糰晾曬乾就是酵母啦，下次發麵可以用）

一次發酵。（以發酵粉發酵為例）

酵母用溫開水化開，少量多次和麵，面稍微和軟一些。揉好的麵糰放入盆中，蓋上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。一般發酵一小時。發酵至原來麵糰的2倍大小。

整形。

發好的麵糰倒出來放到面板上，要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好。接著，就可以把包好的包子生坯擺入蒸鍋中了。

二次發酵。

在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。發酵程度越好，包子皮越鬆軟。

蒸包子。

包子二次發酵好後，需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，一般待整氣上來後再大火蒸15~20分鐘，關火後必須燜3-5分鐘，不能馬上開鍋。

注意事項

熟能生巧，還是要多練習。

加入酵母，揉成麵糰後發酵半小時，這樣發麵又送又軟。方法如下：

準備材料：酵母 適量、麵粉 350g、溫水 適量。

1、碗中放入酵母和溫水，攪拌均勻。

2、盆中放入麵粉和酵母水，拌勻。

3、用手揉成麵糰。

4、蓋上保鮮膜，發酵半小時。

5、半小時後面就發好了。

注意事項：

酵母需要用溫水進行攪拌，涼水酵母效果不好，面發不起來。

好吃的包子應該要先把酵母粉用溫水對好，然後跟麵粉攪拌均勻，直到手上乾淨，然後就發酵一兩小時，發酵兩倍發，拿出發排氣

注意選對發酵劑、注意發酵粉的用量、活化酵母菌、注意水溫、揉光滑等就可以了。

一、選對發酵劑

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。

四、和麵的水溫要掌握好。

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間。

五、麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。

六、麵糰要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

七、二次發酵。

從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。

八、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。

在我們老家都是用自家做的酵子做的包子，因為自家做的酵子比發酵粉做的好吃，缺點就是發酵時間比較長。

首先我們把一小把酵子放在盆中，加入溫水，再倒入麵粉，攪拌成稠麵糊，發酵。等麵糊發至一倍再加入適量乾麵粉揉成團，揉好的麵糰蓋好，放在溫暖的地方繼續發酵，再發至一倍大，揉勻排氣後切成劑子，就可以包包子了，這樣做的包子，柔軟，有韌性，口感相當不錯。

我個人經驗，可以用牛奶加酵母和麵，可以加一點白糖，這樣發出來的面很白，口感很好，當然和麵是重點，可以一點點新增麵粉，使面變成絮狀，儘量把面揉軟一點，這樣發出來的面蒸出來的包子饅頭不硬，即使包子饅頭涼了也是鬆軟的

麵皮很鬆軟賣相上除了白度不夠以及不漂亮的褶子完全可以pk下市售的內裡絕對完勝肉質緊實彈牙且多汁剛出鍋吃的話包子內部還有不少湯汁哦信麼不信你試試隨隨魚的廚房 隨隨魚用料 麵糰 中粉 400g水 200g即發乾酵母 4g豬肉餡 豬肉（肥肉：瘦肉=4:6） 250g生抽 8g老抽 4g鹽 3g料酒 5g白糖 4g蠔油 5g玉米澱粉 2g色拉油 10g清水 15g姜粉 適量香蔥 少許~肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略的做法 1、水及酵母放入麵包機桶內；~肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略的做法 步驟12、用手搖晃麵包桶，使酵母溶於水；3、倒入全部量的中粉；4、啟動揉麵程式，將麵糰揉至光滑；~肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略的做法 步驟45、室溫下進行發酵6、當面團發酵至兩倍大，結束髮酵；7、發好的麵糰不用取出，繼續選揉麵檔；~肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略的做法 步驟78、將麵糰重新揉至光滑；9、用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示麵糰揉好；10、案板上撒薄粉，將揉好的麵糰放在案板上，中間挖個洞；~肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略的做法 步驟1011、以洞為圓心，用手將麵糰慢慢往四周拉長；12、切斷，搓成粗細均勻的條狀；13、用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；~肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略的做法 步驟1314、翻轉略滾圓，切面蘸薄粉後壓扁；15、擀成中間厚四周薄的面片；16、將調好的肉餡放入面片中間；~肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略的做法 步驟1617、然後用手沿同一方向打褶，將包子封口；18、將包好的包子置於防粘的墊子上，室溫發酵20分鐘；19、鍋內注入適量冷水，放入醒發後的包子胚，大火煮開後蒸10分鐘後關火即可；豬肉餡製作：1、豬肉洗淨，切成小塊；2、轉而切成小丁，用刀剁成肉糜；~肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略的做法 步驟213、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白砂糖及料酒攪拌均勻；4、繼續加入澱粉及蠔油拌勻；5、倒入清水，順時針攪拌均勻；~肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略的做法 步驟226、最後倒入色拉油及蔥末，攪打至肉糜上勁；~碎碎念~1、粉的吸水性各不相同，可依據實際情況增減；2、麵糰發酵結束後，需要繼續將麵糰揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；3、擀成中間厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露餡兒；4、豬肉以肥：瘦=4:6為宜，若瘦肉過多，則適當多新增些色拉油，否則成品過幹，不好吃；5、推薦手工剁肉，如果用料理機的話，不要攪打過度，太碎影響口感；6、加入的調料以自己口味增減，肉糜必須攪打上勁，蒸出來的肉餡成團，不鬆散，比較好吃，攪打過程可以用電動打蛋器代勞；7、包子底部可以放置油紙，防粘好取；8、冷水入鍋蒸好後，關火不要急著開啟蓋子，燜5分鐘後再取出包子，以免包子皮回縮。

首先我們準備盆子，倒入500克麵粉，加入酵母粉，白糖，雞蛋，溫水攪拌稠麵粉，發酵，等麵糊發酵一段時間後，加入麵粉，揉成團，揉成團蓋好，放在溫水地方繼續發酵，在發一倍大的時候，揉勻排氣後切成擠子，就可以做包子，這樣做出來了包子，口感非常好，相當不錯

首先蒸包子肯定是要用發麵來做包子的，現在的人比較方便直接用酵母粉就可以發年面了，很方便，也很快捷！首先把酵母粉用溫水化開，用法用量可以直接看酵母粉後面說明，然後將水倒在面裡慢慢伴成絮狀物，然後慢慢用手揉成麵糰，放在溫暖的地方2個小時等待發酵！

其實發面是一方面，還有很重要的一方面大部分人會忽略了，就是包子捏好後，放太陽底下曬一會，讓他再發一發，然後再上鍋蒸十五分鐘，這樣蒸出來的包子絕對好吃有軟和！

1、麵粉

麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。

2、加水

溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

3、酵母

如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃。

4、揉麵

揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。

5、醒發

先做第一次醒發。麵糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。

6、蒸的時候放置

很多時候大家蒸饅頭或者包子的時候都是擠擠的弄一大鍋，這樣挨的太近就容易粘連，可以在邊緣刷一些油，可以放置粘連。

7、醒發

到了第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。

疫情期間不能出門，於是大家宅在家裡都在想方設法的研究怎麼弄好吃的，樓主的這個問題，我也是疫期在家自己做包子摸索出來的，下面我把我的一些經驗和心得和大家分享一下：首先在超市採購好我們需要的麵粉和酵母，已經豬肉和蔥，喜歡什麼餡就買什麼食材

記住一斤麵粉加2—3克左右酵母粉的這個比例，如果酵母的量多了也沒關係，只是發的快點。然後將酵母水倒入面盆中用筷子攪拌成塊狀，如果酵母水不夠，額外加水。一斤面大約半斤水左右的比例。然後把小塊狀的面和成麵糰直到包子面易軟不易硬。最後 麵糰要揉到光滑細膩。表面用盆蓋住，開始發酵。這裡值得告訴大家的是 好吃的包子要注意發酵的兩次細節 第一次發酵：我們在把揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。然後我們開始給麵糰整形：把發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的包子就越光滑，接著，把做成的包子擺入蒸鍋中了。

特別值得注意的是麵糰的二次發酵 就是在蒸之前，我們把包子生坯放在在蒸鍋中靜置20分鐘左右，再開始開火蒸，這樣蒸出來的包子鬆軟好吃。記得在開始蒸之前加水的講究 在天氣熱的時候，蒸鍋裡倒入冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷的時候，蒸鍋裡就倒入熱水，這樣是為了更有助於二次發酵。