魚字音同餘，人們過年吃魚是年年有餘的意思。不同種類的魚做法也有很多種，可以燒湯喝，也可以紅燒，還可以做成烤魚，做成松鼠桂魚，或者醃成鹹魚。每一樣做法都有不同風味。

我覺得，生活是豐富多彩的。怎麼吃都可以。新鮮的魚有新鮮的滋味。醃得魚也更有過年的氣息。從健康的角度，不建議醃的魚吃太多。

蘿蔔白菜，各有所愛，風俗不一樣，口味不一樣，這都可能影響你的愛好，真的，魚，就吃一個鮮字。除了加點鹽巴，用魚塘附近的泉水做出的魚，那才叫一個香，當然，鹹魚別有一番滋味在心頭，它有他的好處，比如放的時間長，可以緊緻魚身上的肉質，可以去除腥味，也可以使魚肉更入味，反正一人一個口感。

你好！快過年了，屆時家裡回來親戚朋友歡聚一堂，我覺得應該在過年的時候吃鱸魚；

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。中國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。 

鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。  

鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。 

一般體長30-40cm，體重400-1000g，已成為名貴經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。

而做法也很簡單，鱸魚的肉質非常鮮嫩，而且基本上沒有魚刺，老人或者小孩子都可以放心去吃，所以鱸魚一直都受到很多人的青睞。

鱸魚比較常見的做法是蒸著吃，但是有一些人蒸出來的鱸魚味道卻不是特別好，這很有可能是因為沒有掌握正確的做法，忽略掉了一些細節，所以蒸出的鱸魚不好吃。今天我們就分享下清蒸鱸魚的方法與竅門：清蒸鱸魚時，牢記兩個步驟，不要犯一個錯誤，鱸魚怎麼蒸都不老。

第一步：挑選鱸魚。購買鱸魚的時候必須要確保鱸魚是新鮮的，是活蹦亂跳的，鱸魚的活力直接會影響到肉質。

提示：可以在早晨去菜市場挑選鱸魚，選擇那些遊動速度特別快的鱸魚。

第二步：處理鱸魚。在購買了新鮮的鱸魚以後可以讓菜市場老闆把鱸魚處理乾淨，自己回家以後再把鱸魚的魚鰓、魚鰭給處理掉，還有魚肚子裡面的黑膜，大家要注意把魚肚子裡面的黑膜也清理乾淨。

提示：鱸魚的黑膜非常腥，處理掉才能讓蒸出的鱸魚沒有腥味。

第三步：醃製鱸魚。做清蒸鱸魚這道菜之前必須要做好醃製這個步驟，醃製鱸魚的方法也比較簡單，一般使用料酒、食鹽和蔥、薑絲來進行醃製，大概需要醃製15分鐘的時間。

提示：這是清蒸鱸魚的關鍵步驟之一，醃製鱸魚不僅可以保持鱸魚的肉質鮮嫩，而且也是為了把鱸魚的腥味去除。

第四步：蒸魚。現在可以開始到蒸魚這個步驟了，鍋子裡面倒入適量的清水，等到鍋子裡面的水燒開了以後再把鱸魚放進鍋子裡面蒸。蒸魚的時間不用太長，有一些人總是擔心魚肉沒有蒸熟，所以儘可能地延長蒸魚的時間，但是蒸魚時間太長會導致魚肉肉質變老，蒸出的鱸魚不好吃。

提示：蒸魚的時間一般控制在8分鐘左右比較合適，如果是一斤以內的鱸魚，蒸魚時間只需要8分鐘即可；如果個頭稍微大一點就可以蒸10分鐘左右。

提示：蒸魚時很多人都會犯一個錯誤，那就是不控制蒸魚時間，認為蒸魚不容易熟，這樣很容易把魚肉蒸老，造成營養流失。

第五步：關火以後可以把鱸魚繼續燜幾分鐘後再把鱸魚端出來，這樣可以讓鱸魚更鮮嫩。提示：這個也是清蒸鱸魚的關鍵步驟之一。蒸好鱸魚以後該要把湯汁給倒掉，並且把姜和蔥全部都夾出來，另外換上新鮮的姜和蔥，淋上蒸魚豉油和生抽，再淋一次油，激發出香味後就可以享用美味的清蒸鱸魚了。

現在知道怎麼樣才能夠做出美味的清蒸鱸魚了嗎？清蒸鱸魚必須要牢記的兩個步驟分別是醃製鱸魚與關火“虛蒸”鱸魚；不要犯的一個錯誤是蒸魚要控制好時間。

最後總結下，清蒸鱸魚時，牢記兩個步驟，不要犯一個錯誤，鱸魚怎麼蒸都不老，而且用這個方法蒸出的鱸魚沒有一點腥味，超級好吃。

過年吃魚，是有美好的寓意，年年吃魚，就是年年有餘！

對於吃魚，不同的地方有不同的習俗和不同的吃法。

下面說說我個人的看法。過年吃魚，我喜歡吃新鮮的魚，因為新鮮的魚，除了肉質鮮美外，關鍵可操作的空間大，我是喜歡吃魚，並且喜歡做魚的。

不同的魚有不同的烹飪方法。

鯉魚，肯定是紅燒鯉魚，糖醋鯉魚；

鯽魚，肯定是做鯽魚湯啦，那個湯濃白鮮美，老少皆宜！

草魚，搭配酸菜，可以做成酸菜魚，也可可以搭配西紅柿，！

黑魚，酸菜魚，同樣可以搭配西紅柿！

黃花魚，鱸魚，可以紅燒，最好是清蒸，肉嫩鮮美，營養價值很高。

醃製的魚，味道是鹹香的，烤一烤，炒一炒更香！好處是放的時間長！

過年必吃一樣菜 ，就是魚。民間俗語說“無魚不成宴”，更是講究年夜飯必須要有魚。魚是宴席上特殊的一道菜，端上桌留下來不吃，或者吃小部分，它作為吉祥物，寓意著“年年有餘”。我的家鄉年飯吃魚時，是要留頭留尾到明年的，表達新的一年有頭有尾的祈願。

鯽魚與鯉魚同吃代表大吉（鯽）大利（鯉）；吃鰱魚寓意著連子連孫。

給大家分享一道川味涼拌鯽魚，做好涼拌鯽魚有兩大關鍵：一是鯽魚本身的品質苛刻，而是味蕾的極致追求。

首先準備兩條鯽魚 清洗乾淨 在魚背上劃十字刀，抹上少許鹽，放入姜 蒜 蔥 料酒碼味去腥待用；

用蔥節薑片墊底，將碼好的鯽魚放入蒸鍋中小火蒸熟即可；

在蒸魚的同時呢我們可以準備調味汁，折耳根 韭菜 香蔥 小米椒切碎，姜蒜切抹，放蒸魚豉油 醬油 醋 香油 花椒麵 辣椒油 雞精 白糖攪勻。

最後將調料汁淋在蒸熟的鯽魚上就好了。

有四川人的地方就有醃燻臘味，川人對臘味有很深的執念，臘味便於長期儲存，上面說到過年吃魚，我家鄉也是很愛製作乾魚，年飯桌上也是必不可少的一味佳餚。那就講講我們川人如何製作乾魚吧。

乾魚製作工序也不算複雜，就是得趕在年前提前製作。

1、買上幾斤花鰱魚，去鱗、去內臟，清洗乾淨，將魚對半劃開，放在盆中。

2、在洗乾淨的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。

3、撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，並在攪拌時將輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑膠手套，以免被辣椒灼傷。

4、用筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於太陽通風處；四川冬季Sunny不強烈，可以放置於下曬涼。

5、醃製時間根據天氣決定，待乾魚晾曬至魚肉緊緻，有微微出油最好。

晾曬好的魚乾，可以直接蒸煮吃，也可油煎，口味愛好都隨你啦。

魚肉蛋白質含量高，脂肪低；對用眼過度的人群能起到視力保護的作用，增強抵抗力等。

新鮮魚乾魚你鍾情那一味佳餚呢？

希望大家新的一年裡大吉（鯽）大利（鯉），事業如魚得水！

我是湖北黃岡的，我們這兒過年的習俗喜歡醃製臘貨，而醃製的臘貨中臘魚就是必不可少的，到了年關人們就會買很多新鮮魚來醃製，醃製好了留著來年慢慢吃。臘魚醃製後風味獨特又耐貯藏，是一道地道的農村美食，醃製臘魚是中國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在中國南方的飲食文化中有著重要地位。

在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養

中國地大物博，人口眾多，面積遼闊，56個民族！所以說過年的時候。不論是吃新鮮的魚，還吃鹹魚，我覺得是自己喜好問題，當然也有部分地方因為地理環境，生活習慣導致，吃不到新鮮的魚，只能提前在對的時間提前做好，在過年的時候吃鹹魚，各有各的味道，我都喜歡吃，你呢？喜歡吃啥魚

我們這裡是海濱城市，所以過年餐桌上必不可少的就是魚。而且我看過很多地方的年夜飯，不論哪裡的餐桌上都少不了魚這道菜。

過年了，為什麼有人買鮮魚吃，有人醃鹹魚吃，到底吃什麼魚呢？

我們這裡過年是鹹魚和新鮮魚都有的，因為:

鹹魚有鹹魚的風味:鹹魚因為經過晾曬、醃製的工藝，所以口味比較特殊。而且吃鹹魚是一個傳統，鹹魚的味道已經植入大多數人的味蕾了!我們這裡過年“走油”，必須要炸鹹魚。鹹魚便於儲存:以前沒有冰箱的時候，新鮮魚上市便宜的時候，大家把魚醃製起來以便於儲存。新鮮魚的優勢，是可以吃出它自有的魚的鮮味。現在過年的餐桌上，鮮魚而且整魚上桌是必須的！這個能體現“年年有餘”的寓意，而且很多年夜飯的餐桌上現在都是以鮮魚為主。鹹魚現在大多是做為一種風味，或者一種懷舊的吃法出現在過年期間的餐桌上。年夜飯的餐桌上現在鹹魚的身影倒是難覓，不過除去年夜飯餐桌，過年期間鹹魚的出鏡率也是很高的。鮮活的魚現在基本取代了鹹魚的位置，而且因為鹹魚屬於高鹽的食物，很多人不建議多吃。如果是自家醃製的鹹魚，吃起來還比較放心。市場上買的那就要靠運氣了!因為鹹魚的醃製也需要新鮮魚醃製，如果魚不新鮮醃出來的魚，味道會差很多。如果挑選不好的話，真的很影響心情。結語:我覺得現在物質特別豐富，不像以前過年想買鮮魚也買不到，所以只能選擇鹹魚。現在鮮魚隨處可見、可買的情況下，過年還是以鮮魚為主！鹹魚做為一種風味，只能是一個補充，或者是老人的一種懷舊情節，現在基本屬於“可有可無”了!

鮮魚鮮吃，買了不吃怕浪費就做成鹹魚喏。個人習慣喜好不同就有不同的吃法。關鍵是自己喜歡。就健康來說還是吃鮮魚好，過年有很多吉祥喜慶又好吃的菜譜，比如清蒸的孔雀開屏魚，還有糖醋的松鼠桂魚，紅燒魚，烤魚，魚湯…五花八門，總有你自己喜歡的口味。

鹹魚的吃法也不少，煎鹹魚還有跟鹹肉一起燉也是別有風味。

我是二姐，我來回答下快過年了，有人買新鮮魚吃，有人醃鹹魚吃，到底吃什麼樣的魚呢？

二姐認為主要以新鮮魚為主，醃鹹魚為輔，但是二姐覺得醃鹹魚也必要。

一般過年的時候，二姐家裡就會提前買魚然後凍起來，提前個兩三天買就可以了，也不需要太長凍的時間，這樣我們在做魚的時候也能保證新鮮感，一般買魚都會提前買，以防過年的時候買不到好魚了，而且買的人很多還不一定買得到，所以提前幾天將新鮮的魚凍起來，等做的時候，一般做都是一下子做兩條魚，這樣囤貨稍微多一點也不會讓大家覺得手忙腳亂的，而且做魚的時候一般用個大鍋將魚紅燒或者下鍋提前煎一下這些都很方便，那麼我們在做魚的時候就能吃到鮮美還好吃的魚了，所以在過年的時候提前買點魚是必要的，而且我們在過年的有幾天，比如說除夕、大年初一、初五、以及親朋好友來的初二初三等等都需要準備新鮮的魚，這樣全家坐在一起吃著美味的魚也象徵著吉祥如意、年年有餘，大家在一起做著新鮮的魚吃才比較讓人覺得美味

而有一些地方比較喜歡吃醃製的魚，而且在過節的時候也喜歡做醃製的魚。而且醃製的魚有兩個好處，一是我們可以將醃製的魚儲存一點時間。這個方法也是我們所喜歡的做法，一般醃製的魚的話都選擇提前醃製，而且也好存放，畢竟現做的魚的話我們不能存放太久的時間。可能做完之後就要當天吃完第二天吃的時候味道就有些不對了，而且對我們也沒有什麼益處，但是醃製的魚的話會儲存的時間長一些。

另一個好處就是我們可以帶著醃製好的魚走親訪友，醃製的魚如果醃好的話到時候一熱就能吃了、非常簡單方便而且還沒有淋的到處都是的湯汁，所以醃製的魚對我們來說有一個好處就是攜帶比較方便，醃製的魚我們可以提前做好給家裡人留著或者串門走親戚的時候帶給親戚，包括現在在超市裡醃製好的魚都佔有舉足輕重的分量，所以我們一到了過年的期間，都自己在家醃魚來吃，大家一到了超市都能看到有很多美味的醃魚給我們選擇，到時候蒸一下就不用放其他調味料了，並且用醃魚來做湯的話味道更好吃，所以這也是大家也喜歡過年做醃魚的原因吧。

另外一個原因就是自己醃魚做法簡單，並且醃魚做好了非常可口下飯，有時候醃魚也可以當作冷盤給家裡人吃，或者作為早上配著米粥或者麵食的下飯菜，這個味道會很下飯，並且吃起來也比較簡單，所以這也是大家選擇醃製鹹魚的一個原因。另外二姐覺得地域問題也有很大的關係，因為二姐是北方人還是以新鮮的魚現做為主，但是有的地域可能習俗不一樣，提前早早就會醃製起魚來，為新年做準備了。

總結

以上就是二姐寫的關於快過年了，有人買新鮮的魚吃，有人醃製鹹魚，到底做什麼樣魚的回答。

鮮魚鹹魚都不重要，重要的是如何做出一頓可口的飯菜。

鮮魚我們可以清蒸，可以紅燒，可以烹炸。可以燉湯。

鹹魚的做法也是多種多樣，我給大家介紹一種我比較喜歡吃的鹹魚燜豆腐。豆腐的香氣還有鹹魚獨特的味道，我相信一定能過贏得大家的喜歡。

鹹魚用溫水清洗，切成塊。用油煎一下。

豆腐切成片，蔥薑蒜切片。

鑄鐵鍋裡鋪好切片的豆腐，再鋪上煎好的鹹魚。

另起油鍋，煎香蔥薑蒜，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、蠔油和適量水，煮開倒入鑄鐵裡。水量略低於食材即可。

開大火煮開，再轉小火煮至豆腐入味。臨離火前撒入蔥花。

因為鹹魚幹比較鹹，不需要再加鹽了。

最後說一點，其實過年有沒有魚無所謂，大家就是借這麼個寓意。

吉利：所謂年年有魚(餘)，吉慶有魚(餘)。

年夜飯上對於魚的選擇取決於它吉利的名字。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。為了吃出連年有餘的好意頭，可以在除夕準備兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果準備一條魚的話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭有尾。

擺魚也有講究：魚頭要對著貴賓或長輩，體現尊敬；來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚裡有墨水，滿腹文章；來客是武將，講魚脊對著他，誇他剛武豪放，可作脊樑。

馬上就要過年了，提前祝大家新年快樂，年年有餘。

大年三十吃飯要講究寓意。

現在很多人的年夜飯並不在乎吃什麼，而是有什麼意義。

題主問：吃鮮魚還是鹹魚？

鍋包肉的意見是，最好吃新鮮的魚

由於生活水平越來越好，我們日常吃的和過年也差不多少。不比以前過年，為了好吃的食物，美麗的衣服，如果想吃鹹魚最好是過完年在吃。下面我來說說為啥吃新鮮的魚。

原因一：安全，醃製過的畢竟存在風險，大過年的誰也不想食物中毒？

原因二：寓意，只魚寓意為年年有餘，一年比一年好。

1：鯉魚

寓意很好，比如鯉魚躍龍門，錦鯉也旺財。

2：鮭魚

寓意，連年富貴，遇到貴人。

總結：過年當然要吃新鮮的魚，無論是味道，還是做法，寓意都比鹹魚好。