活珠子是民間一大補品。

它具有養顏美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍(20倍並不代表總量很多)，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。

而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，實為理想的綠色食補佳品。一枚普通的草雞蛋，經過科學孵化後質變為"活珠子"，不但其價格飆升至每枚2 元左右，而且還風靡大江南北。

這就是珠子的“二絕”——營養絕。

營養肯定大，但是敢不敢吃是一回事，我對活珠子就心裡發怵，不知道怎麼把帶毛小雞咬上一口。

活珠子是民間一大補品，具有養顏美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的犛牛骨的營養價值相媲美。

活珠子和旺雞蛋是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。

中文名

活珠子

外文名

Eggs tire

主要原料

雞蛋

是否含防腐劑

否

主要營養成分

10種氨基酸，鈣

歷史淵源

早在清朝咸豐年間，“活珠子”就在南京地區食用成風，併成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統食補珍品。

活珠子

李時珍《本草綱目》中有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強身健體之功效。經科學方法檢測，“活珠子”富含遊氨基酸和多種生物激素，特別是胚胎液，富含活性生態營養元素，極易為人體所吸收。經常食用“活珠子”，能顯著改善因氣血虛虧所引起的多種症狀，增強人體免疫力和抵抗力，滋補養顏，保健強身。“活珠子”還因其鮮活、衛生，胚胎在蛋殼內無任何汙染，被譽為“天然真空包裝物”，是現代生活中難得的綠色食物。

風味特點

在南京，無論男女老少，很多人都愛吃一樣東西，就是活珠子。其實說的通俗一點，就是停止孵化出來的小雞，就也是雞的胚胎，但是外形就像雞蛋一樣。

有很多外地朋友到了南京來看到這個，都覺得很噁心，但其實味道非常鮮美。雖然外形和雞蛋沒二樣，但是味道卻比雞蛋好很多。

食用方法

最好的活珠子是11-12天的，為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失，需要用冷水小火慢煮開以後，再和正常煮雞蛋的時間差不多即可，吃時選雞蛋兩頭有大的那頭敲破輕吸，吸喰中雞胚胎會隨汁進入你的口中，不用加任何的鹽之類的佐料（除了蛋底的硬塊要沾鹽吃好吃，小孩子就不要吃這硬塊。

製作工藝

活珠子的製作過程十分簡單，只要將健康的雞蛋孵化14-15天，蛋裡是健康的有生命的胚胎，這就是所謂的“活珠子”。

營養價值

活珠子之所以享有盛譽是因為它具有“雙絕”。活珠子的味道十分鮮美。那蛋殼裡還沒有孵化出來的小雞，小雞的肉質之鮮美度是其它雞不能比的。它的肉不僅鮮美，還有能和河豚相媲美的嫩質。剝開那蛋殼，咬一口那還沒有孵化出來的小雞，那香嫩的肉和鮮滑的汁水在你口中翩翩起舞，真是想想也讓人陶醉。這就是活珠子的“一絕”——味道絕。

活珠子是民間一大補品活，具有養顏美容、保健補血，促進嬰幼兒大腦發育,防止老年骨質疏鬆等功效，實為理想的綠色食補佳品。一枚普通的草雞蛋，經過科學孵化後質變為"活珠子"，不但其價格飆升至每枚2元左右，而且還風靡大江南北。有人曾經做過試驗，一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的犛牛骨的營養價值相媲美。這就是珠子的“二絕”——營養絕。

相關區別

活珠子和旺雞蛋是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。

即使鮮美，但是要挑戰心裡的一道坎，人生就要敢於挑戰吃吃吃。

用料 活珠子20個蔥1根姜2片蒜2瓣八角2瓣生抽2勺老抽1勺油適量幹辣椒2個料酒半勺做法

煮熟，去殼。放少許油，煎下～

稍微有點焦黃，取出備用

蔥，姜，蒜，辣椒，八角，爆香

倒入毛蛋，加料酒，生抽和老抽。煮開後收汁

小時候在我們老家把這叫毛蛋，分為兩種，一種是在炕房裡用燈照的時候發現死掉的雞蛋，那時候條件差，沒啥吃捨不得扔，煮了下酒，確實有一種特殊的臭臭的味道，吃起來卻很香。不過吃這個東西要有很強的心理素質，毛乎乎的小雞雛形已經有了，包含在蛋白裡面，很多人真的不敢嘗試。

第二種是受精雞蛋在孵化過程中故意停止，做成燒烤，僅僅是第一種情況吃上癮的延續和情懷。一個是無意因為沒有吃的無奈而為之，一個是故意，為了追憶老味道而為之。

從科學道理來講，這個東西沒有什麼特殊的營養價值，跟雞蛋或者雞肉無異。更多的是特殊年代人們安慰自己去吃毛蛋的藉口，和自己聯想到胚胎大補的想法。因為雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份,在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。而餘下的僅僅是一點沒發育成熟的雞肉而已，跟雞肉的營養何異？哪來的特殊營養成分。以上為個人看法，可以不被認同但不接受反駁。

針對“活珠子”中激素水平高的傳聞，專案組在標準制定過程中專門採集10批次鮮雞蛋（其中草雞蛋3批次、有機雞蛋3批次、烏雞蛋2批次、普通雞蛋2批次）、30批次不同產地的“活珠子”進行激素檢測，結果僅在部分樣品中檢出黃體酮，檢出值均很低。檢測資料顯示，檢出的鮮雞蛋中黃體酮含量甚至高於 “活珠子”中黃體酮含量，結果表明“活珠子”中激素水平較低。

黃體酮（progesterone）又稱孕酮激素、黃體激素，是由生物自身腺體或細胞分泌的具有生物活性的內源性激素，在胚胎髮育中起著一定的生理作用。專案組查閱了關於雞蛋及雞胚蛋在激素研究方面的文獻，基本也是在黃體酮含量上有所檢出，不同產地的鮮雞蛋黃體酮的含量不等，沒有特殊規律性，在孵化過程中，隨著孵化天數的增加，其殘留量在不斷降低，直至無法被檢出。食品中殘留的內源性激素很難超過人體生理濃度水平，至今為止還沒有科學證據表明食品中的內源性雌、孕激素會對人體產生明確的危害，科學家認為食品中的內源性激素對人體而言是安全的。

食用“活珠子”應該注意哪些問題呢？

1、要徹底清潔、充分加熱熟制後食用。

“活珠子”富含氨基酸、蛋白質等營養成分，存放過程中易被大腸桿菌、沙門氏菌等病菌汙染，未經充分加熱殺菌，食用後容易引起消化道疾病，嚴重的將會導致食物中毒。所以食用“活珠子”前應用清水徹底清潔蛋殼，再用沸水充分加熱完全煮熟後食用。

2、要分清“活珠子”和“旺雞蛋”。

“活珠子”類似的“旺雞蛋”，是孵化不成功的雞蛋，因在孵化過程中受到某些因素影響，如氣溫、溼度、或沙門氏菌感染及寄生蟲汙染等，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。“活珠子”與“旺雞蛋”的區別可以從味道及形態分辨。“活珠子”相較“旺雞蛋”味道更為鮮美，湯汁較多；“活珠子”雞胚胎體表無毛或有少量細微絨毛，而“旺雞蛋”雞胚胎體表一般有體毛；“活珠子”都有蛋白硬塊，而“旺雞蛋”一般沒有。

由於“旺雞蛋”有可能已受到大腸桿菌、傷寒桿菌、變形桿菌等感染，相較“活珠子”需要更嚴格的清洗與高溫加熱，否則會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。

3、要明白什麼人不能食用“活珠子”。

由於“活珠子”介於雞蛋與雞之間，而雞蛋過敏史者是對蛋黃或蛋白過敏，所以最好不要食用。“活珠子”底部的“硬塊”實際上是硬蛋白質，雖然可以食用，但因其不易消化，不建議老人和兒童食用。

活珠子就是十二三天時即中止孵化的雞蛋胚胎，口感細嫩，汁水鮮美，在我們這裡還被叫做殼裡香。那麼活珠子到底有沒有營養價值呢？

李時珍《本草綱目》中有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。而且活珠子含有豐富的氨基酸和牛磺酸，可以提高免疫力和促進大腦發育，還有大量的鈣，可以強健骨骼，防止骨質疏鬆。

活珠子和毛蛋不同，活珠子是被中止發育的雞蛋胚胎，而毛蛋是孵化不出小雞的死胎，裡面小雞的雛形很明顯了長出了絨毛，所以叫毛蛋。毛蛋也有很多人愛吃但它已經沒什麼營養價值，而且很容易感染細菌，所以慎用。活珠子雖然有營養但是也不可多吃，凡事要有度，適量即可

活珠子是民間一大補品活，具有養顏美容、保健補血，促進嬰幼兒大腦發育,防止老年骨質疏鬆等功效,其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，實為理想的綠色食補佳品

你不會每天都吃，所以營養不是主要問題，可以等同與雞蛋。但活珠子形狀能讓人接受，喝完湯汁後沾鹽，味道極其鮮美。

謝邀。“活珠子”有些地方也叫雞胚蛋、鋼化蛋，簡單來說“活珠子”就是發育了十二天左右，正在孵化中的雞蛋。官方釋義來講就是指經傳統孵化發育而成的雞胚胎，蛋的裡面已經有了翅膀、頭、腳的痕跡。在發育過程中囊胚的狀態好像活動的珠子，所以又稱為“活珠子”。

活珠子”介於雞蛋與雞之間，外部樣子和一般雞蛋並沒有什麼區別，但是開啟蛋殼後，會發現已經看出了一點翅膀、頭、腳的痕跡，但是整體組成還是硬蛋黃、硬蛋白和湯汁為主，所以不管是賣相還是口感，“活珠子”還是更容易令人接受一點，蛋白、蛋黃經過前期孵化硬化，導致口感偏硬，據說不是很容易消化，汁水其實就是胚胎液，南京高郵等地的人評價是“賊鮮”！

早在清咸豐年間，“活珠子”就在蘇北鄉村食用成風，併成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統食補珍品。李時珍《本草綱目》中有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”

活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。貌似女人吃了對於豐胸也有一些作用，雞胚胎中必含有生理活性物質，如絨毛膜促性腺素、雌激素、孕激素等一些生物發育的必要物質都有。而且，對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一。

活珠子的最佳吃法是水煮，為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失，你需要用冷水小火慢煮開以後和再和正常煮雞蛋的時間差不多就可以，吃時選雞蛋兩頭有大的那頭敲破輕吸，吸食活珠子中的汁液，配上椒鹽或醋作為蘸料，就很鮮美了。

注意點！！一定要分清楚是活珠子還是死珠子。活珠子外表看就是熟雞蛋，沒有破損縫隙。死珠子一般的煮不成這樣完整，因為胚胎死了就會發生腐敗，煮熟過程中脹氣，無法讓蛋殼完整不破。

活珠子

活珠子是南京著名的特產，屬金陵小吃，是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。

活珠子是民間一大補品，具有養顏美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的犛牛骨的營養價值相媲美。

活珠子和旺雞蛋是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。[1]

中文名

活珠子

外文名

Eggs tire

主要原料

雞蛋

是否含防腐劑

否

主要營養成分

10種氨基酸，鈣

歷史淵源

早在清朝咸豐年間，“活珠子”就在南京地區食用成風，併成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統食補珍品。

李時珍《本草綱目》中有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強身健體之功效。經科學方法檢測，“活珠子”富含遊氨基酸和多種生物激素，特別是胚胎液，富含活性生態營養元素，極易為人體所吸收。經常食用“活珠子”，能顯著改善因氣血虛虧所引起的多種症狀，增強人體免疫力和抵抗力，滋補養顏，保健強身。“活珠子”還因其鮮活、衛生，胚胎在蛋殼內無任何汙染，被譽為“天然真空包裝物”，是現代生活中難得的綠色食物。

風味特點

在南京，無論男女老少，很多人都愛吃一樣東西，就是活珠子。其實說的通俗一點，就是停止孵化出來的小雞，就也是雞的胚胎，但是外形就像雞蛋一樣。

有很多外地朋友到了南京來看到這個，都覺得很噁心，但其實味道非常鮮美。雖然外形和雞蛋沒二樣，但是味道卻比雞蛋好很多。

食用方法

最好的活珠子是11-12天的，為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失，需要用冷水小火慢煮開以後，再和正常煮雞蛋的時間差不多即可，吃時選雞蛋兩頭有大的那頭敲破輕吸，吸喰中雞胚胎會隨汁進入你的口中，不用加任何的鹽之類的佐料（除了蛋底的硬塊要沾鹽吃好吃，小孩子就不要吃這硬塊。

製作工藝

活珠子的製作過程十分簡單，只要將健康的雞蛋孵化14-15天，蛋裡是健康的有生命的胚胎，這就是所謂的“活珠子”。

營養價值

活珠子之所以享有盛譽是因為它具有“雙絕”。活珠子的味道十分鮮美。那蛋殼裡還沒有孵化出來的小雞，小雞的肉質之鮮美度是其它雞不能比的。它的肉不僅鮮美，還有能和河豚相媲美的嫩質。剝開那蛋殼，咬一口那還沒有孵化出來的小雞，那香嫩的肉和鮮滑的汁水在你口中翩翩起舞，真是想想也讓人陶醉。這就是活珠子的“一絕”——味道絕。

活珠子是民間一大補品活，具有養顏美容、保健補血，促進嬰幼兒大腦發育,防止老年骨質疏鬆等功效，實為理想的綠色食補佳品。一枚普通的草雞蛋，經過科學孵化後質變為"活珠子"，不但其價格飆升至每枚2元左右，而且還風靡大江南北。有人曾經做過試驗，一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的犛牛骨的營養價值相媲美。這就是珠子的“二絕”——營養絕。

相關區別

活珠子和旺雞蛋是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。