秋葵的營養價值及功效

1. 秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

2. 它含有維生素A和β—胡蘿蔔素等，有益於視網膜健康、維護視力。

3. 還含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對面板具有保健作用，且能使面板美白、細嫩。

5. 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年來又作為治療糖尿病的偏方。

每百克秋葵中，維生素A 2818毫克，胡羅卜素 16910毫克，維生素C 846毫克。β胡蘿蔔素又可以轉換成維生素A，所以維A的含量最高。維生素A和維生素C可以共同提高人體的免疫力，並且維生素A能預防夜盲症，視力衰退，治療各種眼疾。特別是人上了年紀，視力下降，用秋葵作為食療養生，對視力很好！

每百克秋葵含鉀量 1443毫克，含鎂145含量，僅含鈉 26毫克。所以秋葵是一種非常典型的高鉀低鈉食物，非常適合高血壓病人食用。

脾胃虛寒的人應少吃或不吃，否則很容易拉肚子。此外，由於含有草酸鈣，腎結石和高尿酸者也不適宜食用秋葵。

建議不生吃。秋葵的表面有小絨毛，生吃會損傷胃腸道。

現在人們吃什麼，首先想到的都是能不能抗這抗那。我的患者也經常問我，這個可以吃吧？那個可以吃吧？我經常給自己的患者打比方，吃什麼都可以，但是適當就行了。就好比你吃飯，吃多了還撐得慌，消化不良呢。這不一個道理嗎？你說呢……

秋葵被人們稱之為“綠色人參”、“植物黃金”，其外表長得像青椒，切開后里面是黏黏膩膩的汁液，味道香甜且肉質柔軟。

最重要的是它還具有多種功效，而且才幾毛錢一根！

秋葵的六大功效

1、降血糖

秋葵分泌的黏液是個好東西，其含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，能改善血脂，；秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。所以有糖尿病的糖友們不妨經常吃些秋葵啦！

2、保護腸胃

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護腸胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保護胃壁的作用，還能促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症，因此秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，對腸胃健康更是非常有益。

3、美容養顏

秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對面板具有保健作用，還使面板美白、細嫩;秋葵同時富含類不蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，可以保護面板，減少自由基損傷。

4、消除疲勞

秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力。食用秋葵可以適當地補充體力、消除疲勞。如果你是從事腦力勞動的人，不妨可以多吃些秋葵哦。

5、減肥

秋葵中富含蛋白質、鈣、磷，有高蛋白質、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優勢，讓秋葵成為了減肥佳品，非常適宜減肥者食用。

6、補鈣

黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，以有機物的形式存在，有著相較於牛奶有較高的吸收率，故是理想的鈣源。

7、保護視力

秋葵中含有維生素A和β-胡蘿蔔素等，這些都有利於視網膜的健康。對於青少年來說多吃秋葵還可以保護視力哦！

秋葵是近幾年來蔬菜界異軍突起的後起之秀，特別受追捧，好多養生專家也特別推薦秋葵，它到底有什麼特異功能能博得大家的青睞？

秋葵最大的優勢在於，其膳食纖維含量為3.9 克/100克(也有資料說是4.2 克，估計與秋葵老嫩有關，蔬菜越老則膳食纖維含量越多)，遠高於其他常見蔬菜，比如我們吃起來覺得筋筋拉拉的菠菜，膳食纖維含量為僅為1.7 克/100克，芹菜的膳食纖維含量為1克/100克，白菜的膳食纖維含量同樣為1克/100克，韮菜的膳食纖維含量同樣為1.4克/100克，而吃起來滑爽的秋葵，在這一指標的比拼上可以秒殺它們。

秋葵的這些膳食纖維可不中普普通通的膳食纖維，它們含有高比例的可溶性膳食纖維，就是吃起來有點黏糊糊滑溜溜的物質。這種可溶性膳食纖維在小腸內無法消化吸收，吸附能力較強，它有一種強大的功能，就是可以干擾葡萄糖和膽固醇吸收。這就是秋葵的過人之處，可想而知，對降低餐後血糖有幫助的話，當然就非常適合糖尿病患者食用。同時，粘乎乎的可溶性膳食纖維抑制膽固醇吸收，對降低血液膽固醇有好處，當然高血脂患者多吃秋葵也非常有益。

除此之外，膳食纖維還能增加飽腹感，並能附帶清理下腸道，而且，還不會被人體吸收，怎麼進來怎麼出去，所以對於想減肥的人，多吃秋葵的話，減重的效果一定會比吃其他蔬菜要好。

所以，多吃秋葵對身體健康確實有益。但秋葵再好，它是菜不是藥，不能盲目崇拜，過分迷信，有關秋葵的那些抗疲勞、增強免疫力之類的保健作用，並無科學依據，至於說能抗癌，那更是盲目誇大啦，因為秋葵中含有的營養成分，別的蔬菜也都有，只是含量多少的差異。千萬別指望吃秋葵或其他什麼蔬菜就能抗癌治病，都是無稽之談。

首先，我們需要認識一個觀念：所謂抗癌、致癌等基本資訊，是如何來的！

這是科學工作者，根據各種不同的方式，對各種影響惡性腫瘤的因素，所作出的結論——通常，其研究文章，被髮表在專業的期刊雜誌和網站上面，可以供業內人士獲知、探討和進一步論證、研究。

請見下圖，這些不同層次科學研究的“可信程度”（越高越可信）。

秋葵，是一種常見的蔬菜，被譽為“綠色人參”！

100克秋葵，有45千卡能量，脂肪0.1克，膳食纖維3.9克，胡蘿蔔素310微克，鈣45毫克。

這些是它的營養亮點，但卻不是重點。

秋葵含有黏稠的汁液，味道美美的！秋葵提取液，能降低血液中乳酸的水平，從而有效地緩解疲勞。許多國家將秋葵列為“運動員必選蔬菜”！

此外，秋葵多糖和黃酮類物質，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用——這些腫瘤包括卵巢癌、乳腺癌、宮頸癌等。

至少在目前的科技條件下，這些被科學界認可的結論，還是相當可信的。

現實生活很複雜，影響癌細胞的因素，多達成百上千種，可以粗略分為遺傳、飲食、運動、環境、精神心理等幾大類。一個人是否會患癌，是哪些因素導致腫瘤生長，實在是一件難以釐清的事情，不可對某種食物（保健品）過於迷信！

作為一種食物，秋葵不錯，低熱量、高營養素密度，可以適當多吃，就算是為“抗癌”吧！

目前還沒有一種食物能明確認定是臨床上能抗癌的，秋葵自然也不例外。大部分被證明有抗癌效果的食物一般是動物性食物或體外細胞實驗，所以但凡提到食物“能抗癌”最多隻是潛在效果，不可輕信。美國FDA只確定了長期維持豐富種類蔬菜的攝入量有助預防腸癌、降低三高的發生，若是這樣的話，我們也能說每一種蔬菜都有潛在的抗癌功效。

雖然吃秋葵並沒有明確的抗癌效果，不過常吃秋葵也是不錯的選擇，秋葵有豐富功效，營養價值也不低。100g秋葵能為人體提供95mg鉀元素、65mg磷元素、45mg鈣元素，秋葵中的鈣磷比適宜，有助促進鈣質吸收，鈣質含量也較豐富，可作為輔助補鈣的不錯選擇。另還提供29mg鎂元素，0.28mg錳元素、0.23mg鋅元素，礦物質的種類還是十分豐富的。秋葵中的維生素A含量不低，另有豐富維生素E和維生素B族含量，維生素C含量稍微遜色。秋葵低脂低熱，含有少量粗蛋白，含糖量不高，對血常規影響很低，而且秋葵還是比較典型的“高鉀低鈉”蔬菜，適合高血壓患者適當食用，鉀元素有助促進鈉離子代謝，當我們攝入過多鈉離子（如重口味食物攝入過多，食鹽攝入過量），鉀元素有助結合鈉離子排出體外，有助穩定血管外滲透壓，避免水鈉瀦留引起高血壓。

秋葵中的膳食纖維尤其豐富，100g秋葵能提供將近4g膳食纖維，能提供很好的飽腹感，有助促進胃腸蠕動，提高便意，對預防便秘十分有利；秋葵中水溶性膳食纖維豐富，它們能吸收大量水分，有粘著性，能吸收胃腸死角雜物帶出體外，能潤腸清腸，這些膳食纖維還有助維持大便的溼軟，預防大便在大腸堆積時間過長變得硬結難排；水溶性膳食纖維還有助吸附攝入的膽固醇、脂肪、糖分等成分，能平穩餐後血糖，控糖控脂。

我們切秋葵的時候一半會發現它有很多粘液，這些粘液質是秋葵的精華所在，它們是植物多糖（如阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖等）、礦物質、維生素等成分，它們能附著在胃腸粘膜上，有助預防粘膜受到食物的劇烈刺激，在醫學領域，這些粘液還能作為血漿代替品，減少流體阻力。當然，秋葵雖然是不錯的蔬菜，但日常還應當注重食物多樣性，蔬菜多搭配幾種，不要光盯著一種蔬菜來吃，

吃秋葵並不能起到抗癌的效果，並沒有權威的資料證明吃秋葵對抵抗癌細胞有效，目前得到FDA、衛生組織公認抗癌的食物是大蒜；另外就是攝入充足的綠色蔬菜類食物，有助抵抗腸癌、食道癌。不過，雖然秋葵並沒有明確的抗癌效果，但秋葵的營養價值不錯，功效頗多，如果日常適當食用的話對健康還是十分有益的。

秋葵是一種低脂低熱的食物，其中的碳水化合物含量在蔬菜中相對較高，能補充更豐富的能量，不過秋葵的升糖速度緩慢，並不會對血糖造成太大影響，加上本身水分、膳食纖維含量豐富，是很適合三高患者食用的蔬菜。秋葵中富含豐富的鉀元素，鈉離子的含量不高，適合高血壓患者食用，鉀離子有助促進鈉離子代謝，如果日常攝入較多重口味食物而造成食鹽攝入過量、鈉離子攝入過量，則秋葵中的鉀離子有助促進鈉離子代謝，輔助平穩血管外滲透壓，預防高血壓出現。 秋葵中還含有豐富的鈣質、磷元素，100g秋葵含65mg磷和45mg鈣質，豐富的磷元素還能促進鈣離子吸收；另外，秋葵中也含有一定量的鐵、錳、鋅、銅等元素。秋葵的維生素B族元素含量豐富，有一定的維生素A、維生素C、維生素E含量，總體來說，能提供的營養成分豐富，適當食用對健康有益。

秋葵中比較突出的是膳食纖維成分，100g秋葵中含有將近4g膳食纖維，在所有蔬菜中遙遙領先，日常多吃秋葵對預防便秘有益，能提高飽腹感。秋葵中富含“粘液質”，我們在料理秋葵的時候會發現黏黏的成分，這些成分是植物多糖，如鼠李糖、阿拉伯聚糖、搬入聚糖、蛋白質、礦物質等成分的混合物，其中還帶有多酚、類黃酮等活性物質，能抵抗自由基，它們可附著在胃腸粘膜上，有助預防胃腸粘膜受到食物刺激，保護粘膜健康，所以，在洗菜切菜的時候，秋葵中的粘液成分不要刻意洗掉，它們是秋葵身上的寶物。最後大家最好理性對待食物的功效，食療的方式不可能起到顯著的效果，它們更多在於預防亞健康狀態。

外出就餐，涼拌菜我一般都會點芥末秋葵， 口感冰爽，芥末沖鼻的那種感覺很刺激。秋葵是一種營養保健蔬菜，具有促進胃腸蠕動，防止便秘的功效。

中醫裡面講：黃秋葵味淡，性寒，具有利咽，通淋，下乳，調經等功效。那麼秋葵還有哪些功效呢？

1、抗疲勞作用

劇烈運動後血乳酸水平能反映機體的疲勞程度，因為激烈運動後，糖無氧酵解增加，血乳酸含量升高。

2、提高機體免疫力

秋葵富含zn物質，它是多種酶的活性中心，Zn的缺乏可使機體免疫力功能低下，而機體免疫力異常是引起小兒反覆呼吸道感染的重要原因之一。因此兒童多吃秋葵可以一定程度上提高免疫力，增強體質。

3、減少肺損傷

食用秋葵種子中除含有大量Zn之外，其Mn含量位居第二，錳的生理功能在於錳是許多酶反應的輔助因子。能減少氧化劑對肺組織的損傷，從而延緩哮喘病程的進展。

因此建議各位“癮君子”可以吸菸後吃個蘋果或者吃一頓秋葵炒雞蛋也是最好不過了。

秋葵真的能抗癌嗎？是真的

4、抗癌作用

祖國醫學認為惡性腫瘤主要由於個體血癌、氣滯、正氣虧虛所致。

其中秋葵據本草記載治諸多惡瘡，久治不愈的描述符合面板癌的症狀。它有清熱解毒、消腫利水、抽膿排毒、祛腐生肌，有抑制癌細胞生長。

因而有助於患者康復。近年來發現有抗癌等作用，還能緩解淋巴癌的擴散功效。

秋葵功效多，臨床應用也廣泛：

1、治療面板癌

臨床中用秋葵花葉治額唇等面板癌3取得較為滿意的療效。

2、治療燙傷和燒傷

3、治療便秘等腸胃疾病

黃秋葵味甘滑，有健 、脾益胃、潤燥利腸之功效，可治脾虛乏力、腸燥便秘等症。

如何挑選和食用秋葵

秋葵越小越嫩,否則纖維多了就失去了食用價值,長度為5～10 釐米的最好，幼嫩的黃秋葵果實柔嫩帶 黏質，可涼拌、煮食、熱 炒、醃漬、醋漬、油炸、燉食。

黃秋葵食譜

咖哩葵飯

原料：黃秋葵嫩果250克，雞脯肉150克，胡蘿蔔半根，土豆2個， 白蘿蔔200克，洋蔥半個，咖哩粉、澱粉、黃油、精鹽和大米各適量。

製作：

1.大米淘洗乾淨，放入鍋內，加適量清水煮成白米飯（最 好硬一點）；黃秋葵切成段，雞肉、 土豆、胡蘿蔔和白蘿蔔均切成塊， 洋蔥切絲。

2.鍋置火上放黃油燒熱溶化， 將洋蔥煸炒片刻，倒入雞肉翻炒至變色，加入黃秋葵、胡蘿蔔、土 豆和白蘿蔔不斷煸炒撒入咖哩粉 和精鹽拌炒均勻，倒入適量水淹沒所有原料，加蓋，用小火煮半個小時左右，至酥爛為止，用澱粉勾芡，繼續煮幾分鐘，即可盛入大碗中，每人一盤，澆上咖哩，自行拌食即可。

秋葵燉馬鈴薯

材料：大洋蔥1個，切成4瓣； 大蒜4瓣，剝皮；姜段5釐米長，削皮；蔬菜油2湯匙；新鮮紅辣椒 或青辣椒1個，去籽後切碎；黑芥籽1茶匙；香菜籽（芫荽籽）粉2茶匙，小茴香粉1茶匙；薑黃粉1茶匙；

熱蔬菜高湯或雞湯48 0毫升；西紅柿丁1罐（400克）；秋葵200克； 去蒂頭後切片；馬鈴薯500克，削皮後切塊；紅、青或黃甜椒1個，去籽後切塊；葡萄乾4湯匙；切碎的香菜（芫荽）3湯匙；鹽和胡椒粉適量。

製作：

1.洋蔥、大蒜和姜放入食物處理機，打成泥狀，或將食材切碎，拌勻，調製成洋蔥糊。取一深鍋，下油加熱。放入洋蔥糊和辣椒，小火翻炒6～7分鐘，至食材呈金黃色。

2.放入黑芥籽、香菜籽粉、小茴香粉和薑黃粉，攪拌均勻。慢慢倒入高湯、西紅柿及西紅柿汁，與 鍋內的食材拌勻。沸後蓋上鍋蓋， 轉小火燉煮10分鐘。

3.放入秋葵、馬鈴薯、甜椒、 葡萄乾及適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，續煮15～20分鐘， 至馬鈴薯熟軟。拌入香菜，預留一些作裝飾用。

雖然秋葵對人的營養價值很高，但是也有一些人覺得不適合吃，對身體是有一定的傷害的。

那麼有哪些人不適合吃秋葵呢?

雖然秋葵有很多的作用，但是他的本性偏寒，對於脾胃虛弱，經常散發不良，容易拉肚子，怕涼的人；就不建議食用。體質偏寒的人， 如果食用秋葵，就會覺得全身發冷，並且拉肚子腹瀉。

如果對秋葵過敏的人食用，人們就會全身長出紅疹子，還有一些人就會出現嘴上長泡痛苦不堪的情況。

總結：秋葵好處多，但是我們也要根據自身條件來選擇相應食材，還有抗癌只是它弱小的一個功能，抗癌還需專門的藥物治療，接受治療後再相應食補才是最佳選擇！

秋葵又名羊角豆、毛茄，是一種原產於非洲的物種。外表長得像青椒，切開裡面是黏黏膩膩的汁液，味道香甜、肉質柔軟，以其獨特的風味受到了老百姓的青睞。秋葵營養價值豐富，又被稱為綠色人參、植物黃金。

由於秋葵中富含有鋅和硒等微量元素，網傳硒有防癌抗癌的功能，因此很多人認為秋葵能抗癌，一度引起秋葵的價格飛漲。其實到目前為止，文獻資料並沒有關於秋葵藥用的記載，也沒有降三高、防癌、壯陽的科學依據。

秋葵含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、多種B族維生素，以及鉀、鈣、鎂等營養元素，但這些元素很多綠色蔬菜都有，不意味著能發揮神奇作用。其實秋葵營養成分無非是水、維生素、一些微量元素和礦物質。即便是實驗研究發現秋葵中含有抗癌活性物質，也並不意味著吃秋葵就能抗癌防癌。

秋葵作為一種蔬菜，正常吃是沒有問題的，只是不提倡帶著抗癌防癌的目的大量吃。而且秋葵是一種偏寒涼的蔬菜，因此對於脾胃虛寒、經常拉肚子的人群是不能食用的，否則會加重腹瀉。秋葵含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸者儘量少食用的，可能會引起結石增多，也容易引起痛風。過敏體質不宜食用，秋葵的黏液物質和表面的細小柔毛都會引起過敏反應。 指望一種食物抗癌是不科學的，正確的做法是合理的膳食搭配，良好的生活習慣和飲食習慣，戒菸戒酒，適當鍛鍊。

秋葵的口感很獨特，而且其營養非常豐富。秋葵的主要營養成分有蛋白質、纖維素、脂肪等，號稱植物黃金、綠色人參！所以是一種很受大家歡迎的綠色蔬菜！至於秋葵是否具有抗癌的物質，目前暫時沒有相關資料可以證明。既然其營養豐富，適當吃就可以對身體有好處，所以還是讓我們來重點關注下秋葵的吃法吧！

涼拌秋葵:秋葵洗淨，豎著切成兩半，放入燒開的水中焯燙三分鐘，時間過長，容易破壞秋葵的營養成分，焯水的時候滴入幾滴食用油，放少許食鹽，然後將焯好的秋葵撈出瀝乾水盛入盤中。鍋子燒紅，放入油，倒入蒜末和紅椒粒翻炒兩三分鐘，放入鹽和生抽，然後將炒好的料趁熱倒在秋葵上面即可。秋葵炒蛋:因為秋葵有稍許澀味，所以也必須先焯水，將焯好的秋葵切成小段，放一邊待用。將兩個雞蛋打好放入碗裡，放入少許鹽，放半勺水，加水會使蛋更蓬鬆，口感更鮮嫩。雞蛋攪散好倒入熱鍋冷油中，雞蛋炒至八成熟倒入之前備好的秋葵段、蒜末和紅椒段，三者混合後加入生抽翻炒三分鐘左右就可以完美出鍋了。秋葵炒肉:把切好的肉片用薑片、生抽、鹽和料酒稍許醃製下，放入熱鍋冷油中炒熟，盛出放一邊待用。秋葵的處理方法同上，同蒜末一起放鍋內翻炒，加入鹽和生抽，再把炒好的肉片倒入一起翻炒一分鐘就OK啦！

吃秋葵真的可以抗癌嗎？

秋葵是近幾年突然火熱起來的一種蔬菜，功效很多，有保護視力，美白肌膚，預防貧血，保護肝臟的食用價值，還有防治糖尿病，強腎補虛的藥用價值。除此之外，還有人說多吃秋葵可以抗癌，更有甚者還說秋葵就是“癌症的剋星”，那麼這是真的嗎？

近幾年研究發現硒這種礦物質有防癌抗癌的功能，而秋葵中富含有鋅和硒等微量元素，也是難的的抗癌蔬菜，所以常吃秋葵能增強人體防癌、抗癌。

不過，僅僅因為秋葵富含抗癌元素就說秋葵是癌症的剋星，這就有點誇大其詞了，秋葵確實營養豐富，功效多，但營養多隻能讓你的身體營養充足。身體的抵抗力增強，患病機率也會變低，但這不代表就可以完完全全地防癌，這是不現實的。

秋葵的功效很多，有利咽，下乳，通淋，調經，補腎壯陽等的作用。秋葵性味，淡寒。特別是秋葵中的粘液能有助於胃蠕動，有益於消化助減肥。現在秋風乾燥，也是得多吃蔬菜水果才能有棒棒的免疫力。

秋葵都有哪些吃法？秋葵胡蘿蔔厚燒蛋

秋葵用鹽搓洗，去掉表面絨毛；沸水中加入少許鹽和幾滴油焯秋葵。

秋葵去頭去尾切薄片備用

胡蘿蔔去皮擦絲，鍋中加入少許油炒胡蘿蔔絲，炒至胡蘿蔔絲變軟，盛出備用

碗中打入雞蛋，加入胡蘿蔔絲和秋葵，再加入適量鹽和少許油（少許黑胡椒）。

攪拌均勻

不粘鍋燒熱，加入少許油燒熱，倒入蛋液，小火蓋蓋子煎制，至表面蛋液凝固翻面再煎制另一面。

蝦滑釀秋葵

把秋葵洗乾淨，切除根蒂以後對切，把中間挖乾淨，待用。蝦去殼洗乾淨剁成泥（可以買現成的蝦滑，方便節省時間，我用的現成蝦滑），蝦滑倒入一點料酒、生抽攪拌均勻。（秋葵剖開中間白色的顆粒可以放入蝦滑一起攪拌，不浪費）

給秋葵塞蝦肉，這個步驟還是有點耗時間的，防止蝦滑和秋葵脫落，秋葵要先用生粉摸一遍，然後塞入調製好的蝦滑。

鍋加熱，倒入適量調和油，油熱以後放入秋葵，有蝦滑那面先朝下煎一下，煎個兩三分鐘以後翻面。

煎好的秋葵大致這樣。全部秋葵煎好以後在鍋里加入一點冷水，蓋上鍋蓋燜一下，差不多一兩分鐘吧，然後水基本收幹以後倒入適量生抽，晃動鍋底，使秋葵均勻上色，可以關火出鍋了。因為蝦滑調製加了生抽，最後出鍋前也加了生抽，所以鹹味夠了不需要再放鹽咯。

完成出鍋～超級好吃哦～

醬肉秋葵

一勺鹽給秋葵摩擦表面絨毛。然後再洗淨。

煮半鍋沸水，水燒開放入中火

家裡剛好有冰水就直接把撈起的秋葵放入冰水泡一分鐘，沒有就涼水也可以。

蒜頭蒜苗切碎，把雞精也倒入澱粉水。備用。

秋葵去蒂，切成小塊。切時會有粘液，這種做法保留了粘液，有些人不喜歡粘溜溜的口感，可以剛剛在步驟3的時候，先把蒂去掉再下去煮，可以減少一些粘液。

熱鍋下豬油（其他油也可以），爆香蒜蓉蒜苗。

蒜蓉蒜苗煎止微黃時，中火下豬肉未，翻炒四五分鐘下醬油下澱粉水。

炒止二三分鐘時，差不多快收汁狀態。下秋葵下半勺鹽炒一分鐘左右就可以了。

喜歡辣醬也可以在爆香蒜蓉蒜苗時下一點。主要是秋葵講究不要煮太久，口感較清新爽脆。如果老人家還是小孩愛吃的，可以再煮一兩分鐘。口感類似於茄子，滑溜溜的嫩多汁，主要是很下飯，中午來一盤，保證光碟。

如果豬油不小心下太多，可以在豬肉未快煎好時再倒出來，然後再下生抽澱粉水。

怎樣挑選秋葵？

選秋葵要選那種表面平而無皺，有細絨毛的秋葵，如果表面沒有絨毛估計都是放了很多天被挑選時產生摩擦掉光了，選秋葵用手輕捏，要選那種不發硬有點韌度的，而且蒂根要新鮮不幹枯的，這樣的秋葵無論白灼還是蒸都很好吃，煮起來超嫩多汁。

#吃在重慶#