骨頭湯中鈣含量很少：眾所周知，鈣在體內主要以骨骼、牙齒的形式存在。其中99%是沉積在骨骼和牙齒中，豬、牛等動物也是如此。鈣的存在有2種形式：一種是以固體鈣鹽結晶形式存在，這種很穩定並且很難溶解。另一種是無定型鈣鹽存在，這種鈣鹽不穩定，易溶解但是在骨骼中含量很少。骨骼中95%是以第一種形式存在，所以在烹飪過程中，鈣很難融入湯中。試驗證明1KG骨頭熬湯2小時，鈣的含量為20毫克，而成年人每天鈣的推薦攝入量是800毫克，也就是說需要喝幾十碗才能達到人體所需要的數值。

有些家長相信“吃什麼補什麼”的理論，為了給孩子補鈣，經常給孩子燉骨頭湯。可是骨頭湯真的就能補鈣嗎？

實際上，骨頭湯補鈣的效果並不像家長們想的那麼好。骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在，不容易溶解到湯裡，骨頭熬煮後，湯裡的鈣含量其實很低，就算用高壓鍋熬，能溶進湯裡的鈣也很有限，即使加點醋，鈣含量也沒有明顯提升。熬出的骨頭湯中鈣含量也只有1-4毫克/100毫升。骨頭湯的補鈣效果遠遠不如牛奶。牛奶中的鈣含量為100毫克/100毫升，是骨頭湯的好幾十倍甚至上百倍；相較來說，骨頭湯中的鈣含量其實也就跟自來水差不多。

不僅如此，骨頭湯的脂肪含量高、還有不少的嘌呤。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題，心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂等。

那應該怎麼補鈣呢？首先，可以從食物上補，應該選擇鈣含量豐富且吸收利用率高的食物。來自不同食物的鈣的生物利用率差異較大，例如，奶和奶製品不僅鈣含量較高，並且吸收率較高，有較高的生物利用率；菠菜中雖然也含有較多的鈣，但是吸收率較低，所以生物利用率較低。其他含鈣豐富的食物還有蝦皮、蝦米、苜蓿和黑芝麻。如果缺鈣嚴重，還可以在專業醫師的建議下補充鈣製劑。在補鈣的同時，還應該注意維生素D的補充，最廉價獲得充足有效維生素D3的最好來源是經常曬太陽。

“喝骨頭湯補鈣”的思想應該完全改變，喝骨頭湯是不能補鈣的。

骨頭裡的鈣質在燉骨頭湯之後溶解度基本為0，所以融到湯裡的鈣很少，即使燉長時間或者加點醋、放點鹽也沒有明顯改善，其含量大約是1~4mg/100ml，要補充一日所需的充足鈣量（800mg）這得要喝個好幾鍋的湯。

如果說真的要讓骨頭補鈣，只能把骨磨成骨粉，這骨粉裡才是真正含有高鈣。

而不巧的是，熬骨頭肉湯，肉裡的營養物質除了脂肪，基本都儲存在肉裡，除了一些脂溶性維生素可能會進入湯中，像蛋白質、氨基酸更多的是待在肉中，基本上湯裡是肉中的大量油脂，喝多了骨頭肉湯是非常容易發胖的。

所以肉湯應該選擇吃肉，而不是大量喝肉湯。

傳統思想認為湯才是寶，經過長時間熬煮，食物的所有精華都到湯裡了，但這是錯誤的觀點，湯中含量最高的是油脂，而更重要的營養在食物本身中。（另外由於很多孕婦家屬普遍認為喝肉湯補身，喝大量肉湯最終容易導致妊娠高血糖）另外骨頭湯裡也可能含有高嘌呤，這都是導致痛風、三高的罪魁禍首。

所以如果給孩子、父母補鈣最好不要採用喝骨頭湯的方式。熬了骨頭湯也應該少喝湯，適量吃肉。

正確的方式是充足補充奶製品，豆製品。也可以選用含鈣豐富的食物，比如蝦皮、蝦米、黑芝麻、大豆、芹菜、菠菜等等。另外也要注意同時補充維生素D和多曬太陽，這樣才能保證骨骼健康。

不少家長買了豬骨頭、敲敲碎燉上幾小時，把骨頭湯燒粥給孩子吃補鈣。骨頭中的鈣是不溶於水的磷酸鈣，即使用文火燉上2～3天，湯內也不含鈣。有此做法的家長受到了“吃什麼，補什麼”的錯誤影響，這是浪費精力、財力，吃力不討好的事。寶寶應該吃牛乳鈣，比如努卡的牛乳鈣，是從牛奶中天然提取的，適合寶寶的吸收。

骨頭湯、排骨湯等是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原。老年人常吃骨頭湯能預防骨質疏鬆。人到中老年，微迴圈發生障礙，骨頭湯中的膠原蛋白等可疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。

煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，時間木易太長，這樣容易保留較多的營養成分。

骨頭湯口感很好，開胃促進食慾，還可補充身體水分，喜歡喝，就喝唄。我還會存一些骨頭湯在冰箱裡，做菜吃麵都能顯身手。

喝骨頭湯補鈣的說法，源於骨頭裡的鈣在一定情況下是可以溶出的，但這隻在動物活體的時候才會出現。動物死亡後，骨鈣是很有骨氣的，能溶出的鈣是有限的，所以用骨頭湯補鈣的做法並不科學，單純依靠骨頭湯補鈣實在是一廂情願。

1骨頭湯中的鈣含量遠遠不足以補充鈣質。骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在，不容易溶解到湯裡，含量也只有區區1-4毫克/100毫升，和自來水比起來，也沒強多少。就算用慢火長時間煲湯，高壓鍋大力熬製，能溶進湯裡的鈣依舊有限，在不影響口感的前提下，加醋也是收效甚微，鈣含量並沒有明顯提升。按成人每日需要800毫克鈣計算，指望骨頭湯的話，估計需要300到400碗。

2骨頭湯中還有嘌呤。在人體內，嘌呤氧化而變成尿酸，這對痛風病人不算一樁好事。

3骨頭湯脂肪含量高。我之所以對骨頭湯做菜情有獨鍾，就是因為香，為什麼香，因為有油，風味物質盡在油中。所以，如果天天給孩子吃油膩的骨頭湯，補鈣是補不上多少，補膘是補得不少。

4動物骨骼內易有鉛等重金屬蓄積，如果重金屬跑出來進到湯裡面，就是偷雞不成倒丟一把米。

要論補鈣佳品，牛奶是不錯的選擇，或者說喝牛奶最主要的原因就是補鈣，喝骨頭湯最主要的原因就是好喝。

牛奶中的鈣含量每一百毫升有100多毫克，是骨頭湯的好幾十倍甚至上百倍。每天喝奶300ml，大概能攝入 300mg的鈣。而一個成人每天鈣的推薦量是800mg，膳食指南建議我們每天再吃 100g的豆類或豆製品，500g的蔬菜及其他食物，這樣基本可以滿足每天鈣的推薦攝入量。

總之，不能盯著骨頭湯補鈣。

出這題目的人，肯定是給醫藥機拘廣告，推銷鈣片。這中國古老傳統吃什麼補什麼是上千年流傳下來的。石物資匱乏的過去，骨拆病可在主治醫生打肉骨頭證明去商家購買，可見是有用的，虎骨用來浸酒也顯它強身筋骨的老處方是有特效的，這些都已成事實，不用考證。反之，醫家萬求其產品銷售，貶低了動物骨頭的療效，實不該啊，這樣下去，老祖宗的東西將斷拋棄了，心寒。

喝骨頭湯是不能補鈣的，骨頭湯能補鈣是錯誤的觀點。

骨頭裡的鈣很難溶解到水中，即使是透過長時間燉煮、加入醋一起煮，溶解程度也基本為0，大概100ml的骨頭湯裡，也就2~5mg的鈣能溶解，如果要補充一個人一天所需要的鈣，那大概要喝個二三十鍋的湯！所以，喝骨頭湯補鈣就別指望了。

骨頭湯熬煮後一般會顯得乳白，很多人認為這是高營養的表現，經常給自己的孩子和家裡的孕婦補身體，但很可惜的是，這些白色的不是營養，只是溶解於湯中的脂肪罷了，長期喝這樣的湯孩子容易肥胖，孕婦容易熱量超標，血糖紊亂，引起妊娠高血糖。

肉湯也是一個道理，肉燉煮後其中油脂大量燉到湯中，喝肉湯要選擇吃肉，最好不要喝太多肉湯，其脂肪含量槓槓的。

給家人孩子補鈣最好是保證每天一杯（250ML）牛奶，一個雞蛋，牛奶中的鈣質豐富易於吸收，物美價廉，而且也很美味，如果有乳糖不耐受的朋友也可以選擇酸奶，多吃蔬菜，也可以透過適量食用蝦皮、豆腐、豆製品來輔助補鈣。另外保持骨骼健康還應該適量運動，多曬太陽，保證維生素D/K2充足。

要靠骨頭湯來補鈣，相當於緣木求魚，幾乎不可能！

為什麼這麼說？不錯，骨頭是富含鈣質，但骨頭湯中的鈣含量極低，而且這個鈣質是不可溶的複合物。它不可能隨著熬湯溶出，即使溶出，也是極微量的。有人說，在骨頭湯裡放點醋，能加速鈣質溶出。這種說法就更扯蛋了！我們吃下去的食物，都要經過胃酸進行腐蝕的。即使經過胃酸（強酸）的作用下，骨頭中的鈣質溶出也是非常困難的，更加不可能溶解出可供人體消化吸收的有機鈣！

所以說，喝骨頭湯補鈣是別想了。相反，骨頭湯中的脂肪含量極高，反而會引起肥胖。而且脂肪會阻礙鈣的吸收。若想補鈣，還不如喝一些牛奶，豆漿等。牛奶，豆漿中，除了鈣含量比較高之外，其蛋白質含量也很高，蛋白質可以與鈣形成可溶性絡合物，可以促進鈣質的吸收。

補鈣誤區：大家平時一直認為只要多喝骨頭湯就可以達到補鈣的目的

1.強調說明一下：不能說喝骨頭湯不能補鈣，雖然骨頭裡80%都是鈣質，但是這裡的鈣質不融水，就算加醋，溶解出的鈣含量也非常的少。

打個比方：用1公斤肉骨頭煮湯兩小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，而成人每天需要的鈣的含量是800—1200毫克，20毫克相比較而言簡直是杯水車薪。所以，喝骨頭湯補鈣的方法並不是最明智的選擇。而且骨頭湯裡面有大量的脂肪，加上這些不吸收的脂肪酸鈣，長期喝會引起很多問題。

1 奶類

一般來說，100毫升的牛奶中約含104毫克的鈣。營養不是曹操，怎能說到就到？晚上一杯牛奶，不僅補充鈣，還能進行“光合作用”，不再熬夜。

2燕麥

穀物類糧食中，燕麥含鈣量最高，雖然燕麥中的鈣不如牛奶中的鈣容易被吸收，但預防缺鈣是必不可少的。燕麥搭配牛奶，好喝又補鈣！

3海米、蝦皮

海米、蝦皮是高鈣海產品，且易於被人體吸收。

4豆製品

尤其豆腐乾，由於它是由豆腐濃縮壓制而成，因而含鈣量比一般的水豆腐高很多。

如果靠喝骨頭湯補鈣，那真的是微乎其微。

骨頭湯裡含有一定量的營養物質，如蛋白質、脂肪等，作為一種物美價廉的食物，對人體健康是有益的，但單純靠骨湯補鈣是不靠譜滴，曾經有醫學人員做過兩個實驗，第一組實驗的結論是：骨湯要熬到第四遍才會有鈣質析出，也就是說，熬完第一遍、第二遍、第三遍，我們根不沒有喝到鈣質。而另外一組實驗對熬製方法做了改進，熬湯過程中，分別在兩份骨湯中放入少量醋和多量醋，結果發現放醋多的骨湯溶出的鈣比放醋少的那份多。的確，加醋能增加骨鈣的溶出，但同時會把沉積在骨頭中的鉛也一起溶解出來，而鉛是有毒的重金屬元素。因此，熬骨頭湯不宜加醋。

骨頭湯裡含有大量的脂肪，活動量少的中老年病人或者傷到骨頭的病人過多攝入骨湯，會造成能量過剩、長此以往導致血脂升高，因此不提倡用這種方法補鈣。不過可以把骨湯當做食材，如做高湯、燉菜、煮麵等，味道鮮美，有增加食慾的效用。骨湯中含有的其他營養素，能起到均衡營養的作用。

那什麼食物補鈣呢？

① 牛奶：牛奶中的鈣，以脂溶性鈣為主，非常易於人類吸收，牛奶的推薦攝入量為300g左右。

② 酸奶：在新鮮牛奶中加乳酸菌發酵製成的酸乳，部分乳糖已分解成乳酸，成為少乳糖製品。發酵乳應儲存在0～10℃環境中，且不宜超過14天，飲用時不必加熱，每天飲用量約300ml左右。

大豆包括黃豆黑豆和青豆。大豆製品包括非發酵類的豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香乾等。發酵的豆製品有腐乳、豆豉等。每次食用量約25g大豆相當於360ml左右、北豆腐75g左右、素雞50g左右、豆腐乾55g左右。

④綠葉蔬菜也提供較多鈣 含鈣量較高的蔬菜：油菜、菠菜、芹菜莖、茼蒿、西蘭花等深色或綠葉蔬菜。

⑤蝦皮、芝麻醬、紫菜也提供較多的鈣

曬太陽也可以補鈣：

Sunny中的紫外線能促進面板中的7-脫氫膽固醇生成前維生素D3，再依靠面板溫度轉為維生素D3，由淋巴等轉運吸收入血，再經肝和腎中羥化酶的作用生成活性維生素D。活性維生素D可促進腸道對鈣、磷吸收，促進骨的形成。

曬太陽的時間：春季、秋季一般在上午10點到11點，夏季9點-10點，冬季中午11點-12點左右。

老是會聽到有些人說，缺鈣了？喝點骨頭湯，但是這個骨頭湯真的可以補鈣嗎？話說這個好像真的不靠譜啊。

其實骨頭湯對補鈣的效果幾乎是微乎其微，一公斤的骨頭湯可以熬出的鈣含量僅有20毫克左右，而人體每天所需要的鈣含量大約在800-1200毫克左右，如果按照這個比例計算一碗骨頭湯含有20 毫克的鈣質，那麼一天的喝400-600碗的骨頭湯才可以，所以20毫克的鈣真的是什麼都幹不了，額，其實也不是什麼都幹不了，可以長肉是真的，還可以引起高血脂，高尿酸等現象，有些人則是非常適合喝骨頭湯，如身體消瘦虛弱的人，乳母也可以適當的喝一些骨頭湯，可以補充營養促進乳汁分泌。

怎樣補鈣效果才好？

酸奶的吸收要比牛奶更好

其實酸奶和牛奶額營養成分沒有太大的區別，只是因為酸奶中添加了很多的乳酸菌之類的益生菌，而乳酸菌可以分解奶製品中的乳糖得到乳酸，乳酸再與鈣結合成容易被吸收的乳酸鈣，所以酸奶只是比牛奶好吸收一點。

海帶蝦皮也補鈣

海帶和蝦皮也是屬於高鈣產品，專家建議每天吃25克的海帶就可以補充300毫克的鈣質，而蝦皮的鈣質就更高了，25克的蝦皮就含有500毫克的鈣質，幾乎是人體正常攝入的60%，由此可見海帶和蝦皮的鈣質有多高。

鈣不是越多越好！

很多人都覺得多補鈣就不會缺鈣了，其實不然，因為60歲以上的老年人每天攝入鈣的含量在800毫克就可以了，過多的補鈣還有可能會影響健康。

　　民間有一種流傳甚廣的說法，“吃什麼補什麼”，認為多喝“骨頭湯”對骨質疏鬆的人很有好處，真的是這樣嗎？

　　骨頭湯裡的鈣其實沒多少

　　從理論上說，燉湯用的骨頭裡，確實含有很多的鈣質，以及豐富的營養物質、蛋白質和脂肪，但單純靠喝“骨頭湯”絕對達不到補鈣的目的，更談不上治療骨質疏鬆了。

　　各種實驗證明，骨骼中的鈣質是很難溶解於水的，就算是用高壓鍋加醋燉制棒骨、腔骨，湯中的鈣含量也是微乎其微，每100毫升骨湯中的鈣含量很難超過4毫克。這是什麼概念呢？以自來水為例，100毫升普通自來水裡，含鈣約有2毫克。所以我們精心烹製的骨頭湯中，鈣的含量比自來水也多不了多少。

　　三高患者當心骨頭湯裡的油

　　骨頭湯的表面還常常漂浮著厚厚的一層油，這是骨髓中的脂肪被煮出來形成的。其實，長管狀骨和扁骨的骨髓裡，除了少量造血細胞外，幾乎都是脂肪。

　　乳白色的骨湯雖然聞著、喝著都很香，但對於補鈣的作用，真的跟自來水沒太大區別。而且中國老年人多合併高血壓、高血糖、高脂血症，一大碗骨頭湯沒補多少鈣，油倒是吃進去不少。

　　治骨松，一碗骨頭湯遠遠補不夠

　　中國2011年發表的新版《原發性骨質疏鬆症診療指南》中，建議絕經後婦女和老年人每日攝入的鈣量為1000毫克，經過簡單的計算後，我們會驚訝地發現，就算是我們喝下去的鈣都能吸收，那麼如果單純靠喝骨頭湯來補鈣，每天至少要喝25升骨頭湯，相當於每天要喝50瓶礦泉水那麼多！

　　所以說，雖然骨頭湯裡的鈣含量比自來水高了一倍，但單純喝骨頭湯真的不能滿足骨質疏鬆人群對鈣質的需求。當然，燉湯的過程中，骨與肉之中有一些蛋白質分解成了穀氨酸、肌苷酸等物質，產生了鮮味和香味，味道鮮美的骨頭湯嚐嚐鮮當然好喝，但長時間的燉煮也會破壞掉一部分耐熱性不高的維生素。

　　因此千萬別把治療骨質疏鬆、補鈣的希望全都寄託在骨頭湯上！

小科觀點：喝骨頭湯不能補鈣！

首先，人的生長髮育要吸收鈣，同時，鈣是骨代謝的重要物質。如果缺乏這類物質，人的生長髮育會受到一定的影響，更嚴重的是會造成骨質疏鬆。所以，人們在平時生活中都會有意識的進行補鈣，然而，傳統的觀念認為：多喝骨頭湯就能補鈣，這個是一個錯誤的觀念！

醫學研究表明：

煮骨頭湯溶入湯中的鈣是非常少的，因為骨頭中的鈣主要是以羥磷灰石的結晶存在，它是不易溶於水的。

舉個數據例子：10千克排骨所熬製豬骨湯的含鈣量還不足150毫克。那麼要想用骨頭湯補充成人每日所需的鈣，估計一天要喝300-400碗骨頭湯才夠。

當然，在煲骨頭湯中，人們說加入一定量的醋可以使鈣溶出更多在湯裡，這個是正確的做法！

因為醋酸與鈣會發生一定的反應，進而生成了醋酸鈣，所以會使更多的鈣溶於湯中！

想要補鈣看這裡：

含鈣量高的食物：芝麻醬、蝦皮、乳酪、芥菜、海參、紫菜、黑木耳、海帶和黑豆（從高到低）。

喝骨頭湯補鈣這個說法流傳已久，從小到大，不知道聽過多少人講過喝骨頭湯補鈣，所以在我們潛意識裡，已經認定骨頭湯跟補鈣關係密切。但事實是，喝骨頭湯補鈣真的很不靠譜！

一些人認為骨頭裡含鈣量最高，因此，常用慢火燉骨頭湯喝以補鈣。但是，骨頭湯裡含鈣量並不高，湯裡脂肪含量卻非常高。骨頭湯經過長時間燉煮，骨頭中的脂肪卻被完全燉煮出來溶入了湯中，使得湯中的脂肪含量直線上升。如此一來，大量飲用骨頭湯，不僅達不到補鈣的效果，反而有可能導致攝入的能量過多，從而不利於身體健康。

骨頭湯裡的鈣含量微乎其微，缺少具有促進鈣吸收的維生素D，滿足不了大家每天需要800毫克鈣的需求。有人測算過，一公斤的肉骨頭煮兩個小時，湯裡面含鈣量才20毫克，而100克牛奶中就含有104毫克鈣，每100克乳酪中就含有799毫克鈣，這比喝骨頭湯有效和方便得多。

如果想要補鈣,首先考慮選擇的食物應該是牛奶,如果是中老年人或者高血脂等疾病的患者,最好不要選擇全脂牛奶而選擇低脂或脫脂牛奶,乳糖不耐受者可選擇酸奶或乳酪。

如果不願意喝牛奶,還可以透過選擇綠色蔬菜、大豆製品來補鈣。綠色蔬菜是一種含鈣極高的蔬菜,每100g綠色蔬菜中含鈣量約為70-80mg。選擇豆腐補鈣的原因,一是因為大豆本身含有不少鈣,二是因為凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑,因此豆腐中的鈣含量是較為可觀的。

喝骨頭湯補不了鈣，但是骨頭湯比一般的肉湯、菜湯的營養豐富，味道濃郁鮮香。所以，論喝湯還是首選骨頭湯，不管牛骨、羊骨、豬骨、雞骨，比其他的湯好喝。

骨頭湯一般作為做菜的高湯，再就是燴菜，特別是素菜燴。各種青菜、蘑菇、木耳、豆製品，焯水後放到菜盆，調好味道的骨頭湯澆進去，啥都不說了，比一盆燉肉好吃的太了。

燉骨頭湯很簡單，骨頭剁大塊，不用焯水，不給任何調味料，包括鹽。直接涼水放進去，二倍的水。大火燒開，撇去浮沫，再小火三小時就成了。

喝骨頭湯補鈣真真的！！！

但是要分年代的，尤其是豬骨湯，現在的豬肉為什麼難吃？各大城市周邊的養豬場的豬是潲水加玉米料飼料飼養長大的，豬它自己本身就缺鈣，何來的補鈣只說呢？

豬的生長週期更是縮短了不少。

現在喝骨頭湯能補鈣的，只有家飼養的豬（自己吃），家裡養的豬，爺爺奶奶，爸爸媽媽，沒事的時候，或者去田地勞作的時候，會在田地裡挖一些野草（野菜）回來餵豬吃。也會把野草（野菜）剁碎拌一些玉米料攪拌餵豬餵雞，也在市場購買的豬骨湯熬湯補鈣，勞神勞人不如吃一些鈣片。（至少我是這樣認為的）

牛骨頭和羊骨頭補鈣，也只有內蒙古、青海、新疆、佳木斯、甘肅，那裡的有補鈣功效了。因為這些地方的牛羊都是散養的，在草原、山坡上馳騁吃著青草，冬天也有乾草吃。

一些養殖場的牛羊，再有青草的季節，如果場地夠大有地方會有一片草場的，也有種苜蓿喂牛羊的。

而更多的是黃豆杆加玉米料飼料攪拌餵食的，到了秋天玉米秋收以後會有吃到一些未乾枯的玉米杆粉碎加玉米料和飼料飼養。

在深秋也會把乾枯的玉米秸稈粉碎貯存，和麥子秸稈粉碎成節貯存，加飼料和玉米料餵食牛羊。

骨頭湯可以補鈣沒有錯，只是要看是哪裡的豬牛羊嘍。