豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

肘子除了醬滷，紅燒還可以紅燜，紅燜肘子做法簡單，做出來色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。具有促進胃腸蠕動、開胃醒脾的作用。

1. 先將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好。

2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨。

3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。

4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛。

5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間。

6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段就可以了成。

白切肘子配蒜泥醬油適合白酒；

酥炸肘子配芥末醬油適合啤酒；

烤鹹豬手配七味粉適合紅酒；（其實正宗德國鹹豬手就是肘子，七味粉是廚房自己配的）

肘子由於塊太大，除了醬滷，紅燒真還沒有別的做法，說是紅燒其實也是蒸，煮的，紅燒肘子做好後還可以進一步想辦法，比如做成海參烀肘子，魚香烘肘子。具體做法就是紅燒海參蓋在肘子上，魚香汁澆在肘子上。

肘子的做法還是蠻多的。

一、水晶肘子

食材準備：肘子1個、姜1塊、鹽適量、蔥2根、八角2個、香葉2片、料酒2勺。

　　做法：

　　1、準備肘子，將買回來的肘子用清水重複浸泡一天的時間，中間換幾次水堅持水的清潔度，並認真颳去肘子上殘留的毛。

　　

　　2、將肘子沿內側大頭用剪刀剪開，一定要貼著骨頭剪，即可輕鬆得到一個完好的肘子。

　　

　　3、將裡面的瘦肉相連高的區域性，再剪平整一些，使整個肘子肥瘦散佈平均。

　　

　　4、從一側捲起，一定要留意卷緊，最後用棉線捆好。

　　

　　5、將肘子卷連同肘子拆開的骨頭一同涼水入鍋，參加一棵大蔥一段姜，兩大勺料酒。

　　

　　6、大火煮開，煮至血沫出來。

　　

　　7、調整火力，堅持微沸情況，不停的用勺子將血沫撇出。

　　

　　8、至鍋中再無血沫湯汗明澈關火即可。

　　

　　9、將蔥姜撈出丟掉，再將肘子和骨頭、湯汁一同移入電壓力鍋中，重新參加一棵蔥，一段姜、2個八角、兩片香葉、一勺鹽、少許雞精。

　　

　　10、選擇壓力鍋的肉類排骨鍵煮制即可，早上煮好後關店出門，晚上回家湯汁曾經輕輕凝固了。

　　

　　11、放涼撈進來棉線切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜蓉、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一同上桌蘸食。

二、鍋燒肘子

用料

主料

豬肉(後肘)500克

調料

花生油250克、醬油10克、蔥適量、姜15克、花椒適量、料酒15克、水澱粉50克、甜麵醬適量、小蔥適量、雞蛋2個

鍋燒肘子的做法

1.將肘子放入水鍋內，用旺火焯水洗淨，切成1.5釐米厚的大片，皮朝下襬入盛器內，加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出，瀝淨湯汁。

2.加溼澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。將一半糊平攤在平盤內，肘子皮朝下襬在糊的上面，再將剩餘的糊均勻地倒在肘子上面

3.炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175 度）時，用小火將掛糊的肘子，推入油內炸至起殼時，撈出

4.再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200度）時，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內熟外脆時，立即撈出瀝淨油，用刀切塊裝盤，上面撒上花椒麵，另帶3釐米長的蔥段一碟，甜麵醬，花椒鹽各適量

三、秘製魚香肘子

主料：

肘子1個；

輔料：

雪豆適量，姜塊適量，生抽適量，十三香適量，花椒一把，姜4片，蔥2顆，蒜適量，泡海椒適量，泡姜適量，香醋適量，白糖少許，雞精少許，芡粉適量；

做法：

肘子一個去骨。

洗淨以後刮淨表面毛樁。

然後放水裡面綽一下。

焯水5分鐘撈出沖洗淨血沫等待備用。

肘子另鍋下冷水。

加雪豆姜塊以後等大火燒開打去浮沫。

轉小火燉90分鐘以後，撈出肘子以後瀝乾水份。

趁熱用老抽在肘子表面上道色以後晾冷，再把肘子梭道油鍋裡面去，把表面稍微炸一下就ok；

大盆底放大蔥結，肘子皮朝下放然後倒入生抽、燒許十三香、花椒和姜蔥蒜，倒入適量雪豆湯上鍋蒸中火蒸一個小時；

撿去蔥薑蒜等。

潷出盆子裡的湯汁備用，撈出肘子擺盤；

熱鍋燒油八成熟，下剁細的豆瓣蒜片和花椒炒香，再下切細的泡海椒泡姜炒出香倒入潷出的湯汁燒5分鐘，大火倒入味汁（生抽，香醋，白糖，雞精，芡粉，清水和勻）。

調至濃稠適合澆在肘子表面，撒上蔥花就0K了。

四、香酥肘子

簡介

　　豬肘又叫蹄膀，豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。【立即進入舌尖部落網上點餐、訂外賣】

主料

　　豬肘 1000克

輔料

　　雞蛋 100克 澱粉 100克 大蔥20克 姜15克 花生油100克

調料

　　醬油50克 料酒15克 花椒粉2克 鹽15克

製作步驟

　　1. 先將肘子洗淨，剖開入鍋;

　　2. 放醬油、料酒、蔥、姜、清水煮開，撇去浮沫燒熟後撈起去骨;

　　3. 將榨菜切末;

　　4. 雞蛋磕入碗內，和澱粉調勻塗在肉面(皮上不塗);

　　5. 鍋置火上倒入油，燒至七成熱時，入油鍋炸脆;

　　6. 撈出，切成方塊。

紅燒和醬滷之外，豬肘子這塊大肉，還有不少吃法。烤著吃，有著名的德國酸菜大肘子；清湯煮著吃，煮至筋骨酥爛湯濃濃，是不少老人家會為家人準備的月子湯；煮熟以後，撈起來，去骨取肉，放涼拌作料，又是一道老少皆宜的葷冷盤。

今兒給大家介紹一下在家自制德國大肘子的方法，有烤箱的朋友，可以試驗一把，不怎麼費工夫，但吃口好。下面說下步驟：

1、食材準備：豬肘子一隻（前肘肉多，後肘筋多，按自己喜好選購）；土豆三兩個；醃好的小洋蔥和酸黃瓜（超市有罐頭賣）；淡奶油、牛奶、黃油、鹽、黑胡椒各少許。

2、醃肘子：豬肘子洗乾淨，洗去血水，瀝乾，用鹽和黑胡椒塗抹一遍，稍微做下“按摩”，醃製30分鐘左右（如果時間充裕，建議擱冰箱醃一晚上，味道更入。）

3、蒸肘子：在烤肘子之前，需要先蒸。鍋蓋嚴，隔水蒸足一小時，口感會好。

4、烤肘子（第一次透肉）出鍋後直接進烤盤，放進烤箱裡，調140度上下火，烤一個半小時，這個期間，我們大可以做點其他的事情，邊做事邊聞著慢慢散發出來的肘子香氣，幹勁會十足吧。

5、配菜“奶香土豆泥+酸黃瓜洋蔥”：我在肘子烤著的這段時間，除了看了會兒書，還做了一道配菜，就是土豆泥，這裡把方法也截圖出來說一下。

土豆連皮洗乾淨，煮熟（測試方法是用一把水果刀，插向土豆，如果能很順暢無阻力的插到底，就可以了）。

撈起以後去皮，用擦床擦成土豆泥，或者家裡有搗臼更方便，直接搗成泥。反正無論什麼方法，只要弄成土豆泥就行。

然後用小奶鍋製作奶香土豆泥，先往鍋裡放少許牛奶，不要太多，覆蓋住鍋底就行。

再往鍋里加鹽，和牛奶攪勻，等到牛奶熱冒泡的時候，就把土豆泥倒進去，攪拌攪拌，然後往裡加淡奶油。

嚐嚐鹹淡合適以後，撒入黑胡椒，再加入一小塊黃油，把黃油熱化，攪勻，即可出鍋盛盤。

酸黃瓜我買的是現成的，直接切片即可。小洋蔥直接挑出來就可以吃。

6、肘子出脆皮花：烤了一個半小時的肘子拿出來以後已經熟透了。

但是想要讓它出好看而且香脆的皮花，可以再回爐，上下火240度再烤20分鐘。

到時間以後開啟烤箱放氣，保持豬皮的脆。這就大功告成了！

具體能有多脆呢？只可惜圖片發不出聲音......

咔咔的切開，搭著配菜，大吃一頓吧！

大家小時候都會有個英雄夢，看著古代的英雄行俠仗義，快意江湖，羨慕的不行，作為英雄最常做的就是大口喝酒大口吃肉，坐在小酒館大喊一聲：“小二，來一大碗肉！！！”然後一口酒一口肉，這才是英雄好漢，我雖然不能像英雄一樣行俠仗義，吃肉喝酒總是做的到的，來一壺小酒，再來一盤肘子，幻想自己在江湖裡大殺四方，這樣才過癮啊！大家平時吃慣了醬肘子和紅燒肘子，不如試試下面這幾款！

肘花

首先準備材料：肘子，調料這邊需要準備：花椒，大料，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，準備好後將肘子去毛洗淨，準備湯鍋加水，放入肘子，水要末過肘子焯一下，肘子焯好後還清水煮，放入蔥，姜，花椒，大料，料酒，大火煮開後換小火煮三個小時左右，煮熟後撈出去骨，用保鮮膜包住剩下的肘子晾涼後放到冰箱冷藏一天，第二天取出後切成片，蘸蒜泥或醬汁即可使用。

冰糖肘子

首先準備材料：肘子，冰糖，調料這邊需要準備：油，鹽，蔥，姜，蒜，大料，枸杞，料酒，準備好後將肘子去毛洗淨，在內測劃一刀，蔥切段，薑切片，準備湯鍋加水燒開，放入肘子焯水，焯好後取出，另起湯鍋加水燒熱，放入料酒，放入肘子煮爛後撈出備用，準備炒鍋加油燒熱，放入冰糖，冰糖融化後放入肘子上色，上好一面後翻面上色，上好後放入調料和水，抽出骨頭，放入枸杞和食鹽繼續煮，等到湯汁收汁至粘稠後撈出就可以了。

肘子是中國菜品種經常用到的食材，肘子分為前肘和後肘。

前肘，又叫前蹄膀，豬部位肉名。俗稱膀腱子，可作肘子。在價骨處斬下，皮厚筋多，內有筒形股肉一條（俗稱眼睛肉），質老有勁，膠汁多，適用燒、燉、滷。

後肘，又叫前後爪，豬部位肉名。即豬的前蹄、後蹄，位於價骨下面，前爪短而肥，後爪皮筋多，前後多用來紅燒、白煮、滷、醬等。

肘子含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

冰糖肘子

原料：肘子1500克。

調料：冰糖100克，料酒20克,鹽20克，醋3克，生抽10克，老抽3克，姜15克，十三香煮肉料10克，水澱粉20克。

製作：

1、肘子清洗乾淨，放入加有薑片5克，料酒10克的冷水鍋中煮開，大約煮15分鐘，撈出清洗乾淨；

2、鍋上火，倒入適量清水，放入50克冰糖、食醋炒成糖色，倒入清水一碗清水，下入肘子、冰糖、料酒、鹽、生抽、十三香，倒入沒過肘子的清水，燒開，看顏色下入老抽燒開；

3、將肘子和湯倒入大砂鍋中，大火燒開改小火大約燉2-3小時，骨酥肉爛，撈出裝盤；

4、取燉肘子的原湯倒入炒鍋中燒開，倒入水澱粉勾芡米湯芡，澆在肘子上即可。

肘子燒墨魚仔

原料：肘子1只，墨魚仔400克。

調料：蔥段、薑片各20克，良姜、茴香、花椒各3克，乾紅辣椒5克，糖15克，鹽10克，醬油20克，料酒20克，色拉油100克，蒸魚豉油20克，溼澱粉10克。

製作：

1、豬肘子刮洗乾淨，墨魚仔清洗乾淨備用；

2、鍋上火倒入清水，放入肘子煮開打去浮沫，煮大約10分鐘撈出備用；

3、鍋上火倒入色拉油、水、放入冰糖炒成糖色，倒入清水，下入肘子、蔥、姜、香料、料酒、米酒、醬油煮大約30分鐘，六七成熟撈出清洗乾淨，肘子晾涼；

4、鍋上火倒入色拉油燒3成熱，肘子放入油中炸制皮皺上色，撈起肘子晾涼，切成塊備用。

5、墨魚仔清洗乾淨，鍋上火倒入清水，待燒開下入墨魚汆水備用；

6、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入蔥段、薑片、良姜、茴香、幹辣椒、花椒爆炒出香味，下入豬肘子、墨魚烹料酒，倒入高湯、糖、鹽、醬油、蒸魚豉油大火燒開，改小火大約燒30分鐘，淋澱粉收汁，裝盤即可。

帶把肘子

原料：帶腳爪前肘：1只（約.25.千克：紅豆腐乳：1塊：甜麵醬：150克：紅醬油：35克：白醬油、料酒：各2克：“蒜片：50克；大料、桂皮：各5克；八角：3粒；蔥：200克；食鹽：15克。

製作方法

（1）將肘子刮洗乾淨，肘頭朝外，肘把朝裡，肘皮朝下，放在黏板上，用刀沿著腿骨將皮剖開，別下腿骨兩邊的肉，底部骨頭與肉相連，露出骨頭，然後將兩節腿骨中間用刀背砸斷，放入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布指幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。

（2）取蒸盆一個，盆底放入八角，桂皮。先把肘把的價骨用手拉斷不傷皮，再將肘子皮朝下，裝入蒸盆裡，根據肘子的形狀，將時把貼住盆邊窩著裝盆，成為圓形，撒入食鹽，用乾淨紗布蓋在肉上，再把甜麵醬50克、蔥75克、紅豆腐乳、紅醬油、白番油、料酒、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠用旺火蒸3小時左右，待肉爛時取出，撤去紗布把肘子放入盤中，揀去八角。上桌食用時，另帶蔥段和甜麵醬各一碟。

脆烤豬肘子

搖錢樹媽媽的廚房

“ 捷克最具代表的特色美食就是烤豬肘子，豬肘子經過醃製後，再用木火烤熟，表皮金黃透亮酥脆有嚼頭卻又不糊不焦，吃的時候搭配上酸黃瓜、酸橄欖、西紅柿、紅辣椒等，不僅是味覺的盛宴，也是視覺的盛宴。 捷克烤豬肘子有名可不是浪的虛名哦，從醃製的配料到用木火燒烤都是有功夫在裡面的，因為條件有限我們就不能用木火燒烤，改用烤箱用水浴法烤味道也很贊哦，豬皮Q彈肉也比較嫩，蘸上烤肉裡的醬汁和辣椒粉，味道不要太好哦，絕對秒殺酸黃瓜之類，哈哈，趕緊說做法吧。 ”

用料主料豬肘子1個輔料啤酒100毫升醬油2湯匙醋2湯匙沙嗲醬2湯匙迷迭香1茶匙薑片5片大蔥10克檸檬一個脆烤豬肘子的做法1.

豬肘子從中間切開一分為二，架在爐火上將豬皮上的豬毛燒掉，細心點的可以用鑷子鑷掉，這個超級費功夫。

2.

用100毫升啤酒加適量醬油、醋、沙嗲醬、迷迭香、薑片和大蔥調成醬汁，將豬肘細細塗抹一遍，醃製一個小時左右。

3.

醃好的豬肘子放烤盤中，淋上醬汁後切幾片檸檬放上去，用錫紙蓋上，烤箱200度上下火預熱5分鐘，大烤盤中裝滿水將豬肘子放在烤盤裡烤兩個小時。

4.

兩個小時後豬肘子已經八成熟了，將錫紙去掉刷上一層醬汁後接著再烤半個小時，豬皮會被烤的Q彈爽口，油脂也會烤出來一部分，賣相不錯，味道也不錯，吃烤肉蘸醬汁和辣椒粉味道很濃郁，下酒菜哦。

烹飪技巧

1、買豬肘子的時候可以請師傅將骨頭剔掉，然後醃製的時候味道會更入味，烤的時候將肉捲起來捆上，裡面塞一些蔬菜一起烤味道也不錯，吃烤肉我也很喜歡蘸點芥末醬汁，吃起來也不覺得膩。2、烤肉中途再刷一層醬汁是很有必要的，這個一是補充水分，二來還可以將肉入味，烤出來的顏色也很鮮亮。

肘子為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品；

肘子酥：肘子、黃豆、青菜；

海味豬肘

預製加工

1、豬肘刮洗乾淨。

2、魷魚用溫水漂洗去鹼味。

3、將豬肘上籠蒸制60分鐘，取出晾冷。

刀工處理

1、魷魚、冬筍、香菇分別加工成厚片狀。

2、將冷後的豬肘切2釐米大的塊。

正式烹製

1、鍋內加入鮮湯，加入姜、蔥、精鹽、味精、胡椒粉、料酒，燒沸後加入豬肘、香菇片、冬筍燒製25分鐘。

2、用水澱粉濃縮味汁,加入魷魚和勻，最後加入色拉油成菜。

色澤：淺茶色

形態：主料成丁狀

口感：軟糯

味感：鹹鮮清香

獨家秘製綠豆肘子，做法新穎，別有風味，讓你夏天吃肉不上火！

肘子做法太多了，我們一般吃的都是滷味的，還有紅燒的，最熟悉的就是“東坡肘子”。這些我們經常吃，想換個好吃的做法又想不起來，今天我就給大家分享一道肘子最新做法，保證你沒吃過，在外面見到的應該也不多，這是獨家秘製肘子！