主料 三黃雞1只

輔料 香菇1把、紅蔥頭1個、麵粉300克

調料 姜適量、蔥適量、白酒適量、荷葉1張、生抽適量、料酒適量、食鹽適量、胡椒粉適量、蠔油2

步驟1 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型

步驟2 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料，將調料按摩揉搓到雞肉中

步驟3 將花花椒煸炒出香味，再用擀麵杖碾碎

步驟4 放入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下步驟5 用冷水和白酒一起和麵，將面和成軟硬適中的麵糰步驟6 從冰箱拿出醃製的雞，稍等後，在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒步驟7 將洋蔥， 香菇切成絲，放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合，然後與 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中步驟8 將塞入東西的雞放在泡過水的荷葉中包裹起來步驟9 將麵糰擀成大小合適的圓片，用麵皮將荷葉包的雞再包起來步驟10 放在刷了層油的烤盤中，預熱160度， 中下層， 烤80分鐘步驟11 敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前

叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。只要是看過金庸小說《射鵰英雄傳》的同學肯定知道這道菜。叫花雞的做法想知道嗎？快來看看下面的介紹吧！

叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。只要是看過金庸小說《射鵰英雄傳》的同學肯定知道這道菜。叫花雞的做法想知道嗎？快來看看下面的介紹吧！叫花雞的做法（一）1.生薑、香葉洗乾淨，生薑削皮，一半切成片。

2.另外一半生薑磨成茸。

3.香菜洗淨切段。

4.香菇泡發，去蒂。

5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上薑蓉調成醬汁。

6.整雞一隻洗淨後，將泡發、去根的香菇和薑絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子裡，用牙籤封上。

7.然後將剩餘的醬汁倒入保鮮袋裡，把雞也放進去，紮上袋子。放進冰箱冷藏一天。

8.幹荷葉用清水泡至少半小時。

9.適量白酒和清水倒入麵粉中。

10.和成麵糰，蓋上保鮮膜醒一會兒。

11.在醃好的雞的表面刷上一層醬汁，用荷葉將雞包起來。

12.再用麵糰將雞包起來。烤箱上下火150度預熱，將麵糰先放在鋪著錫紙的烤盤裡，放入烤箱中下層烤大約20分鐘。

13.將麵糰烤定型後，移到烤網上，還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。

14.將烤好的麵糰和雞取出來，用錘子噹噹噹敲開面團（這一步真豪爽啊哇哈哈）。

15.敲開面團後，再將荷葉揭開。

16.取幾張大的生菜葉子，洗乾淨，鋪在盤子上。剩下的生菜我就拿去做蠔油生菜了哇哈哈。

17.將烤好的雞放在生菜上，清香的荷葉、濃郁的酒香，酥爛的雞肉（輕輕一撕就能扯下大塊雞肉，不用文啦~）真是讓人大快朵頤啊！叫花雞的做法（一）1.生薑、香葉洗乾淨，生薑削皮，一半切成片。 2.另外一半生薑磨成茸。 3.香菜洗淨切段。 4.香菇泡發，去蒂。 5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上薑蓉調成醬汁。 6.整雞一隻洗淨後，將泡發、去根的香菇和薑絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子裡，用牙籤封上。 7.然後將剩餘的醬汁倒入保鮮袋裡，把雞也放進去，紮上袋子。放進冰箱冷藏一天。 8.幹荷葉用清水泡至少半小時。 9.適量白酒和清水倒入麵粉中。 10.和成麵糰，蓋上保鮮膜醒一會兒。 11.在醃好的雞的表面刷上一層醬汁，用荷葉將雞包起來。 12.再用麵糰將雞包起來。烤箱上下火150度預熱，將麵糰先放在鋪著錫紙的烤盤裡，放入烤箱中下層烤大約20分鐘。 13.將麵糰烤定型後，移到烤網上，還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。 14.將烤好的麵糰和雞取出來，用錘子噹噹噹敲開面團（這一步真豪爽啊哇哈哈）。 15.敲開面團後，再將荷葉揭開。 16.取幾張大的生菜葉子，洗乾淨，鋪在盤子上。剩下的生菜我就拿去做蠔油生菜了哇哈哈。 17.將烤好的雞放在生菜上，清香的荷葉、濃郁的酒香，酥爛的雞肉（輕輕一撕就能扯下大塊雞肉，不用文啦~）真是讓人大快朵頤啊！ 叫花雞的做法（二）主料：童子雞 （一隻） 冬筍片 （適量） 冬菇 （適量） 蝦仁 （適量） 五花肉 （適量） 輔料：豬網油 （適量） 馬蓮草 （適量） 黃泥 （適量） 鮮荷葉 （適量） 烘焙紙 （適量） 步驟： 1.冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用。 2.童子雞洗淨，斬去指甲、尾部。 3.用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。 4.蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料。 5.將餡料填入雞腹。 6.將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個晚上。 7.鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。 8.黃土泥加適量水合成團。 9.用豬網油裹緊雞身。 10.包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。 11.將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。 12.熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。總結：上面為大家介紹了兩種叫花雞的做法，希望對大家有幫助哦！如果想要吃到這道美味的話，就自己動手做一次吧！自己做好的叫花雞，清香的荷葉、濃郁的酒香，酥爛的雞肉，真可謂是人間美味！

方法一： 材料： 母雞一隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。 製法： １、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時， ２、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身， ３、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔， 4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。

方法二： 基本材料 母雞一隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。 將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。酒香叫花雞主料：雞、香菇、生薑、麵粉、大料、幹荷葉輔料：白酒、生抽、老抽、白糖、香葉、水、料酒、蠔油、鹽、香菜做法：生薑、香葉洗乾淨，生薑削皮，一半切成片。另外一半生薑磨成茸。香菜洗淨切段。香菇泡發，去蒂。3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蠔油、1大勺白糖、2小勺鹽加上薑蓉調成醬汁。整雞一隻洗淨後，將泡發、去根的香菇和薑絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子裡，用牙籤封上。然後將剩餘的醬汁倒入保鮮袋裡，把雞也放進去，紮上袋子。放進冰箱冷藏一天。幹荷葉用清水泡至少半小時。適量白酒和清水倒入麵粉中。和成麵糰，蓋上保鮮膜醒一會兒。在醃好的雞的表面刷上一層醬汁，用荷葉將雞包起來。再用麵糰將雞包起來。烤箱上下火150度預熱，將麵糰先放在鋪著錫紙的烤盤裡，放入烤箱中下層烤大約20分鐘。將麵糰烤定型後，移到烤網上，還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。將烤好的麵糰和雞取出來，用錘子敲開面團。敲開面團後，再將荷葉揭開。取幾張大的生菜葉子，洗乾淨，鋪在盤子上。剩下的生菜拿去做蠔油生菜。將烤好的雞放在生菜上，清香的荷葉、濃郁的酒香，酥爛的雞肉。烹飪技巧1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型。2、醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味。3、準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料。4、荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘。5、用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面。6、加入適量的白酒和麵， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味。7、醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。小貼士：1、用酒和麵，很難像用水和麵一樣和成柔軟的麵糰，只要最後能將雞包住就行了。2、一般用烤肉的溫度來烤就行。一般烤肉的溫度是200度，這樣的話將麵糰烤定型後，調低20度烤80分鐘即可。3、如果不喜歡酒味，就用普通的水和麵就可以了。用料酒、花雕也是可以的。

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。

叫花雞因武俠小說中的洪七公而名聲在外，一聽此菜名就讓人聯想很多，其實自己做的話，也挺簡單，口味上可以自我調節，分享一下製作方法，希望都能做出芳香撲鼻，板酥肉嫩的叫花雞。

步驟閱讀

工具/原料

more

嫩雞一隻（約500克），荷葉，錫紙（家庭製作過程中替換黃土泥），蔥，姜，茴香，八角和料酒，生抽等調味品

步驟/方法

1將雞去毛，去內臟、洗淨，斬去指甲和雞的尾部。

2用生抽、料酒、鹽、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。

3用蔥段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹，用保鮮膜包裹後放入冰箱醃製（醃製時間不少於4個小時，或者一晚的時間）

4荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾，用荷葉包裹住醃製好的雞，可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，然後再用錫紙包裹住

5包好的雞入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

注意事項

雞肚裡要不要放料可根據個人口味放一些在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火烤，一般緊貼炭火，每半小時翻動1 次，約需2小時可烤熟透。

叫花雞是江浙一帶的特產，不是本地人，並不瞭解詳情!為什麼稱叫花雞呢?我們這兒稱叫花子就是做乞丐的人，顧名思義叫花雞就是過去古代人要飯的也就是做乞丐的人吃的，隨意地用泥巴裹著在火裡煨熟吃的，現代做法可能改進了，僅是個人見解!不對了，網友們可以文明評論!謝謝賞評!

叫花雞和三字鍋老店的黃燜雞用的食材都是三黃雞，做法完全不同。叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。金庸先生射鵰英雄傳裡面說的叫花雞就是這種，知名度很大！

叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

最原始做法

原料： 新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞一隻、棉線N米長。

做法：

1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；

2、從後門開個儘量小的口把內臟掏出洗淨內腔

3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；

4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；

5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好；

6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐米；

7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。

操作簡單，不夠衛生 就怕你吃不下去，哈哈

現代做法

原料：三黃雞、荷葉、豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、麵粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉

做法：1、製作叫花雞的主要原料。

2、麵粉加入料酒和成麵糰。

3、揉好的麵糰，用來取代泥巴。

4、三黃雞洗淨，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉醃漬1小時。

5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。

6、用網油裹住雞身。

7、再用開水燙過的荷葉包起。

8、最後把麵糰擀開，包好荷葉雞，入烤箱200°C烤1.5-2小時。

順便給大家發一下三字鍋黃燜雞，在2010年我拍的，這張圖片後來成為了很多黃燜雞米飯店的牆面圖片！很有幸，經歷了黃燜雞的快餐化，紅遍全國的歷程！

洪七公的叫花雞比農村這秘製叫花雞隔太遠！

叫花雞的精髓其實都在雞身上，必須是農家散養的土雞，這樣的雞才能做出真正的叫花雞的味道。做叫花雞其實很簡單，只要將雞宰殺好，然後用鹽醃製，最後把蔥姜等調味品塞進醃製好的雞的肚子裡。

用錫箔紙將雞包裹好，這樣做叫花雞的食材就全部準備好了。

將瓦片壘成金字塔的形狀，下面要留有洞口，中間也要儘可能留多的空間，這樣，方便將包裹好的叫花雞放進去。壘好瓦片後，開始在下面的洞口中放入柴火，開始燒瓦片，要儘可能多燒一會兒，讓瓦片溫度越高越好。

瓦片燒好後，將雞從下面的洞口中塞進瓦片堆裡

然後將瓦片堆壓塌下去，讓燒熱的瓦片儘可能的圍住下面的雞。

緊接著，用一個鐵鍋把壓塌的瓦片堆罩住，避免燒熱瓦片的熱氣蒸發掉，讓瓦片的熱能被雞吸收，從而將裡面的雞烤熟

為了更好的保住燒熱的瓦片的熱氣，最好用土再把鍋封上，你瞧，封不嚴的地方，還冒著熱氣。這一步很關鍵，否則雞可能做不熟。

過大概40分鐘左右，就可以將裡面的雞取出，正宗的叫花雞就做好了，開啟錫箔紙，真是香氣撲鼻，直流口水，忍不住了，開吃。