味精是人們日常生活中不可缺少的調味品，味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一。

另外，味精中還含有少量的氯化鈉。味精對人體沒有直接的營養價值，但是它能增加食物的鮮味，從而增進食慾，有助於提高人體對食物的消化。味精中的穀氨酸鈉能夠緩解神經衰弱，有治療慢性肝炎，肝昏迷，癲癇病，胃酸缺乏等病的作用。

味精作為一種常見的調味品經常出現在人們所食用的菜餚中，如果在烹飪的過程中加入味精，可以使菜品起到提味增鮮的效果。因此，長久以來味精一直深受廣大群眾的喜愛。可是味精能夠對於人體造成的危害也是不可小覷的，味精的主要成分為穀氨酸鈉，當攝入過多時會妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。特別是嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精，為自己腹中的孩子造就一個良好的降生環境。

當然沒營養，自已在家做飯菜偶爾下一點就可以，不能長期吃，吃多了對身體不好反而有害，好像平時在外面吃飯就不同了大部分都是加了味精或者是其他調味料，要不然達不到這個味道，怎樣有人去吃呢，都是自已在家做飯好，想吃什麼就買什麼做來吃，便宜乾淨又衛生，人的健康是吃出來的。

味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。

雞精的鮮味基礎也是源於味精，味精在體內有一定的功能性，味精的主要成分就是穀氨酸鈉，穀氨酸參與了人體內許多代謝過程，因而具有較高的營養價值，在人體內，穀氨酸能參與腦蛋白代謝和糖代謝，對改進和維持腦功能有益。

味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。

味精在體內具有重要的生理功能，穀氨酸非人體必需氨基酸，但它參與許多代謝過程，因而具有較高的營養價值，在人體內，穀氨酸能與血氨結合生成谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨毒害作用，可作為治療肝病的輔助藥物；穀氨酸還參與腦蛋白代謝和糖代謝，對改進和維持腦功能有益。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用。 1.味精能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。 2.味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 適用人群： 一般人均可食用。 1.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精。 2.老人和兒童也不宜多食。 3.患有高血壓、腎病、水腫等人應慎食。

化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

味精，化學成分為，穀氨酸鈉，是一種鮮味調味品，易溶於水，味精具有緩和鹼 酸 苦 的作用在人體參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經，和肝臟有一定保健作用，。

味精就是穀氨酸鈉，是鈉與穀氨酸的結合。穀氨酸是一種氨基酸，在大自然含量豐富，也存在於許多日常食物中，例如番茄、帕瑪森乳酪、蘑菇、母乳。身體甚至以相同的方式消化味精和食物中的天然穀氨酸。對味精，營養師託碧·艾密多認為值得鼓勵，因為除了增加菜餚的鮮味以外，味精還可減少用鹽。只需一點味精即可帶出美味的食物，併為雞湯等食物增添鮮味。因為該成分的鈉含量比食鹽少三分之二，因此味精可以減少對鹽的需求。

別在誤會味精了!不但無害還有營養

味精一貫給人的印象是有害健康的可怕物質，會造成“中餐館症候群”。然而研究證明味精實在是被抹黑了。(Getty Images)

很多食物包裝和餐館都標榜沒有使用味精，因為味精一貫給人的印象是有害健康的可怕物質，會造成“中餐館症候群”。然而味精背上惡名實在是被抹黑，研究證明味精除了給菜餚增添美味之外，還具有營養價值。

味精就是穀氨酸鈉(MSG)，是納與穀氨酸的結合。穀氨酸是一種氨基酸，在大自然含量豐富，也存在於許多日常食物中，例如番茄、帕瑪森乳酪(Parmesan cheese)、蘑菇、甚至母乳。身體以相同的方式消化味精和食物中的天然穀氨酸，那麼為什麼人們對味精會出現這種誤解？

一切都要從1968年，一封寫給“新英格蘭醫學期刊”編輯的信件說起。寫信的人描述他吃過中國食物後全身無力、心悸和手臂麻木。此人說，這些症狀可能來自他吃的一些食物，包括鈉、酒精或味精。這封信帶來的結果是，公眾把這些症狀與一種叫做“中餐館症候群”的新病症連在一起。

直至90年代初期，美國科學家開始對“中餐館症候群”產生疑問，以及美國人對味精的恐懼是否有道理，因為中國很多餐館用味精，為何未聽說有“中餐館症候群”，美國人會受味精影響，而中國人則不受影響？

接下來30年，美國科學家利用科學方法展開獨立研究，終於得到答案，就是“中餐館症候群”之說並無科學證據。就在今年，國際頭痛協會(International Headache Society ) 將味精從致頭痛因素表中剔除。

現在仍有很多食物標籤上大肆宣傳“沒有味精”，但如果你希望嘗試一下，營養師託碧．艾密多(Toby Amidor)認為值得鼓勵，因為除了增加菜餚的鮮味以外，味精還可減少用鹽。

雖然味精依靠化工生產走進千家萬戶，但若因此而懷疑其是否安全還真是有些冤枉它了。味精的成分為穀氨酸鈉（C5H8NO4Na），又稱α-氨基戊二酸鈉，是自然界中本就存在的化學物質。它廣泛存在於各類富含蛋白質的天然食物中，如各種肉類、乳酪以及豆製品。甚至連一些蔬菜水果中也會含有百分之零點幾的穀氨酸鈉，只不過濃度較低不足以產生鮮味罷了。

穀氨酸鈉在水中發生電離產生穀氨酸離子，刺激味蕾的鮮味受體後便產生了鮮味。穀氨酸（C5H9NO4）則是組成人體蛋白質的天然氨基酸之一，可以在體內合成，同時也廣泛存在於大豆、小麥等植物中。

味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用。 1.味精能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。 2.味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 適用人群： 一般人均可食用。 1.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精。 2.老人和兒童也不宜多食。 3.患有高血壓、腎病、水腫等人應慎食。

味精的主要成分為穀氨酸鈉，是一種食品新增劑，主要作用是調味，具有強烈的肉類鮮味，略有甜味或鹹味，是較為理想的調味品。

但是營養價值微乎其微，主要作用是調味。

食品專業碩士的解答，希望對您有幫助，望採納[笑]

味精也叫穀氨酸鈉

味精是由一個日本化學家在海帶中提煉出了穀氨酸，而後在此基礎上又進一步配置成穀氨酸鈉鹽，也就是現在的穀氨酸鈉，然後1909年日本國就開始生產了一穀氨酸一鈉為主要的維之素（味精）。

味精的主要工藝來源是麵筋或者是在海帶中，以及大豆粕，後來隨著生產工藝的改進，我國的味精廠基本都是以糧食為原料，比如玉米澱粉大米，小麥澱粉，甘薯，澱粉等透過發酵提取精製得到白色結晶的穀氨酸鈉（味精）。

因為味精主要成分是穀氨酸的鈉鹽，又名味粉，味之數，穀氨酸鈉，麩氨酸鈉，也就是一種鮮味劑，起到調鮮和增鮮的作用。在中國菜裡我們用的比較多，一般都用於湯和調味汁，因為味精做炒菜，做餡，涼拌菜，做湯都可以使用，所以說味精和其他調味品一樣比較廣泛的應用在中國的餐廚裡。

但是如果不好好的去遵守這個使用規則，那也許就會產生副作用，因為味精在155度的時候會失去鮮味併產生一些毒性，所以味精不能長時間的烹調，也不能在高溫環境中使用，而且味精的食用量一般每天不應該超過6克，如果是過多的話，會可能會使這個血液中的血液中的穀氨酸鈉鹽含量引起增高，然後會使得短時的心痛，心跳的加快，還有噁心和口乾等等一些症狀，所以過量食用不利於健康。

因為味精屬於食品新增劑類，所以說在食品製造的過程中，只要符合國家規定，生產的味精的原材料合格，那麼味精，是可以安全的使用，出現在咱們的餐飲調味品中。

因為它因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，它沒有任何的營養，所以說它只是在菜品的烹調裡起到，增鮮調鮮的作用，可以說它沒有什麼營養價值。

味精是大家很熟悉的廚房增鮮調料品，主要成分為穀氨酸鈉和食鹽。它的誕生至今大約百餘年，一位日本東京大學的化學教師池田菊苗在海帶中提取了一種叫做穀氨酸鈉的物質，他發現把極少量的穀氨酸鈉加到湯裡，就能使味道鮮美至極。於是把穀氨酸鈉製作成商品，取名“味之素”，很快便風行了全世界。

當“味之素”傳到中國時，一位叫吳蘊初的化學工程師買了一瓶回家研究，發現原來是穀氨酸鈉。於是經過研究，獨立發明出一種生產穀氨酸鈉的方法來：在小麥麩皮(麵筋)中，穀氨酸的含量可達40%，他先用34%的鹽酸加壓水解麵筋，得到一種黑色的水解物，經過活性炭脫色，真空濃縮，就得到白色結晶的穀氨酸。再把穀氨酸同氫氧化鈉反應，加以濃縮、烘乾，就得到了穀氨酸鈉。吳蘊初把他製得的“味之素”叫做味精，他是世界上最早用水解法來生產味精的人。

我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。

就營養上來說，味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。

科學證明，味精進入人體後可以完全被消化吸收，並參與到正常的新陳代謝中，不會發生沉積。

此外，味精中的主要成分穀氨酸鈉具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雖然味精對人體沒有什麼危害，但是每天也不宜食用過多，對人的安全攝入量是每天每公斤體重 30 毫克。對於一個 60 公斤的成年人來說，相當於每天不超過 1.8 克，大概就是三分之一啤酒瓶蓋那麼多。

味精的濃度與鮮味之間有個峰值，濃度不足，鮮味不強；濃度過量，味感不佳，所以味精並不是加得越多鮮味就越強，應視各人對味精的適應性和食品種類而定。

味精有營養價值嗎？

味精是一種家常的調味料，但隨著生活越來越便利、更健康，大家都以“有色眼鏡”來看待味精。

味精是很好的調味品，易溶於水，能使菜品味道鮮美。味精主要成分是穀氨酸鈉，是人體所必須的一種氨基酸，對神經系統的功能有益。但是穀氨酸鈉在高溫是很容易被破壞，會分解成一種帶有一定毒性的煎穀氨酸鈉。因此，新增味精後不可長時間煎煮，必須在菜餚起鍋時才放入。同時味精也不可使用過量，否則會喪失補充營養和調味的作用，反而會影響飲食的品質。

所以合理的使用味精，不僅對身體有益，還可以是菜品更加鮮美。味精也是很好的調味劑。

味精當然沒有營養價值了。不但沒有營養價值，吃多了，而且對身體還有一些害處。味精主要的作用就是讓食物吃起來更鮮，不知道大家會不會做菜。一般我們炒的菜如果說沒有放味精的話吃起來就會一點味道也沒有。放了味精的話，吃起來就會很鮮。

味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，從而增進食慾，幫助消化，達到改善人體營養狀況、促進兒童成長髮育的作用。

一、經常吃味精的危害如下:

第一,神經系統障礙。味精的成分為穀氨酸鈉,其代謝產物,會抑制神經系統,長期食用會出現頭痛,嗜睡,眩暈等症狀。

第二,抑制骨骼發育。味精代謝產物會抑制下丘腦的分泌功能,減少促甲狀腺激素的分泌,影響兒童骨骼發育,生長遲緩。

第三,影響鋅的吸收利用。味精食用過多,會限制人體對鋅的利用,引發機體缺鋅。

二、使用味精的注意事項：

大多數人都可以食用味精，但是哮喘、高血壓患者及記憶障礙者不宜食用味精，老人、孕婦、兒童及嬰幼兒也不宜多食。另外，食用味精時，應避免與雞蛋、茄子、米酒同食。

三、味精的選購儲存：

1、選購味精時，應該選擇呈白色結晶狀、粉狀均勻，無可見雜質，具特殊鮮味，無異味的優質味精。

2、儲存味精時，需密封貯存，置於乾燥陰涼避光處，不可與鹼性食品一起混放。保質期一般為2年以上。

回答這個問題，首先要了解味精是什麼物質和透過什麼方式和方法把它提煉出來的？

我查了一下資料，其實味精就是穀氨酸鈉，是鈉與穀氨酸的結合。最早由德國的雷特豪博士於1846年在小麥的麵筋中首次獲得穀氨酸。1908年日本的池田菊苗教授從海帶中發現並分離出穀氨酸，並發現穀氨酸和鹽具有一定的鮮味；1909年日本開始生產以穀氨酸一鈉為主要成分的 “味之素”並出售。學名叫穀氨酸鈉，這樣就捋清了味精發展的大致脈絡。

首先由德國人雷特豪博士在1846年從麵筋中分離到氨基酸，他們稱穀氨酸，根據原料定名為麩酸或穀氨酸（因為麵筋是從小麥裡提取出來的）。

日本是在1908年由東京大學池田菊苗教授經過試驗，從海帶中分離到L—穀氨酸結晶體，這個結晶體和從蛋白質水解得到的L—穀氨酸是同樣的物質，而且都是有鮮味的。因為在研究海帶的過程中，提取了一種物質叫做穀氨酸鈉的物質，有了這種物質才是味道鮮美的關鍵。於是，池田菊苗教授將這種物質大量提取，跟其他物質摻和，形成一種新的調味劑，取名味之鮮。味之鮮出來後，在日本立刻受到廣泛歡迎，對於人們的味覺和菜品的味道起到重大的改善，這個絕對是日本人的發明。

我國從，1921年開始生產味精。1965年以後我國所有的味精廠都採用以糧食為原料，透過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的穀氨酸從而生產出我國自己品牌的味精調味品。

穀氨酸鈉，在大自然含量豐富，也存在於許多日常食物中，例如番茄、帕瑪森乳酪、蘑菇、母乳。身體甚至以相同的方式消化味精和食物中的天然穀氨酸。除了增加菜餚的鮮味以外，味精還可減少用鹽。只需一點味精即可帶出美味的食物。味精只要注意食用方法、用量適度是無害的。炒菜時最好後放味精，涼拌菜不宜使用味精，因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調味的作用。

味精是以大米、玉米等糧食為原料，經過發酵、提純得到的，是一種天然食品不是化工合成的，所以是健康的調味品。雞精的鮮度是味精的1.5~2倍，成分比味精複雜，所含的營養更全面一些。但雞精屬於人工合成的調味品之一，食用起來並不比味精更健康。