現在很多人都追求吃綠色食品，甚至有很多住在城裡的人專門跑去鄉下、山裡挖野菜吃。不過野菜之所以叫野菜，有一個原因就是因為它是長在野外的，很多野菜的外表看起來跟野草差不多，但是營養價值卻相差很多，有許多野菜的營養甚至比菜場裡的蔬菜還要高。不過吃野菜一定要具備一定的識別能力，不然不小心挖到有毒的草就完了，今天就帶大家來認識一下這些常見的野菜吧！

薺菜

在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。很多地方都會在冬天做薺菜鮮肉餃子吃，鮮嫩的薺菜加上肥美的豬肉，個大味美，一口一個。

馬齒莧

馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

蒲公英

蒲公英應該是這五種野菜中知名度最高的了，別名婆婆丁，在中國各個地方都很常見。會開好看的黃色小花，還可以拿起來一口氣吹光，很多小孩都喜歡拿著它玩，一口氣把它的種子吹出去，種子們隨著風慢慢地飄向遠方，再落地生根，長出新的。蒲公英的藥用價值非常高，許多的知名的醫藥古書都對它有記載。蒲公英是一種營養豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水焯後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。風味尤佳。

水芹菜

水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或溼地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低窪的水田裡，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時採收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

1薺菜富含各種礦物質及維生素，鐵含量是紅棗的四倍之多。薺菜還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素，能預防夜盲症、貧血，是很好的食療菜。

推薦做法

薺菜焯過後可以涼拌、做湯、炒食、煮粥、做餡，尤其是薺菜餡的餃子深受人們喜愛。

2香 椿

用資料說話，香椿到底有多營養。

據中國農科院蔬菜研究所分析，一般1kg香椿鮮嫩芽含下列營養：

蛋白質 98g（居蔬菜首位）、脂肪 8g、糖類 72g、胡蘿蔔素 90mg、維生素B 121mg、維生素B 21.3 mg、維生素C 1.15g（僅次於辣椒）、鈣 1.1 g、磷 1.2g 、鐵 34mg。

這一成績已經遠遠打敗了西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍、菠菜、胡蘿蔔等這些強有力的對手。

推薦做法

香椿炒雞蛋、香椿雞蛋羹、香椿拌豆腐等都是常見做法。

特別提醒

烹調香椿時要先焯燙1分鐘，這樣能除去大部分的亞硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響口感。

3蕨 菜

蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。

蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

推薦做法

常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。

特別提醒

蕨菜中的“原蕨苷”有一定致癌性，因此備受爭議。

但經檢測，蕨菜中“原蕨苷”的含量較少，少量吃不會危害身體健康，不必太擔心。別長期、大量吃就可以了。

如果不好把握這個度，下面這些吃法可以採納：

（1）去掉葉芽部分，因為這裡“原蕨苷”的含量最高；

（2）烹飪之前，用沸水高溫燙煮一下，破壞部分“原蕨苷”；

（3）不要和臘肉、香腸這樣的食物搭配，因為它們本身就具有致癌風險。

4馬齒莧

馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫生們稱為“餐桌上的胰島素”。

同時，它還富含ω—3脂肪酸，能抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，能有效防治心血管疾病。

推薦做法

馬齒莧的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以，比如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子等。

5穿心蓮

餐桌上的穿心蓮是菜用穿心蓮，和藥用穿心蓮不同，藥用穿心蓮不能食用。

菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。

推薦做法

穿心蓮吃法多樣，可以麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。

6蒲公英

這裡所指的能吃的蒲公英，是還未開花的。它是天然的抗菌藥，對金色葡萄球菌、表皮葡萄球菌（引起敗血症、慢性前列腺炎）、溶血性鏈球菌（常引起扁桃體、咽部、中耳等感染）、卡他球菌（已知該菌可引起多種疾病，如腦膜炎、心內膜炎、尿道炎等）均有顯著的抑制作用。

推薦做法

對於蒲公英，老百姓最常見的吃法是涼拌，當然也可以用來做餡包餃子、烙餅，涼拌時可以多加點醋來緩解蒲公英的苦味。

7榆 錢

榆錢，實際上是榆樹葉子還沒長出來之前先長出來的果實。榆錢中含有大量的黃酮類物質，有助眠安神、抗癌和養護心血管的功效。

此外，榆錢還含有豐富的鐵，含量是菠菜的11倍、西紅柿的50倍。所以，氣色不好、缺鐵貧血的朋友也可以多吃些。

多吃榆錢能增加飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，對於減肥人群來說簡直是神助攻。

推薦做法

榆錢可以蒸著吃，還可以焯一下涼拌吃，也可以做餡烙餅吃。

8洋槐花

洋槐花含有的皂苷物質可以擴張毛細血管，對治療便血和痔瘡有一定的幫助。

推薦做法

洋槐花同樣可以蒸著吃，或烙餅吃。

特別提醒

（1）吃洋槐花的量一次不要超過二兩，吃多容易上火。

（2）洋槐花的嫩芽嫩葉是有毒的，千萬不能吃。

（3）洋槐花和國槐花、毛洋槐花是不一樣的，大家別吃錯了。

9馬蘭頭

馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎症時就可以請它來幫忙。

推薦做法：馬蘭頭拌香乾

（1）將馬蘭頭過水焯30秒，焯好後放在清水中沖涼，然後將香乾也焯一下取出備用。

（2）將盤中的馬蘭頭用手擠出一部分水，不要完全擠幹，要留1/3左右，這樣拌出來的馬蘭頭才會口感鮮美，之後將馬蘭頭和香乾分別切成末，切得越細越好。

（3）把切好的馬蘭頭和香乾拌勻，加入少許鹽、味精、糖、色拉油，不斷攪拌，最後還要加入幾滴香油調味。

如何避免吃野菜中毒？

雖然野菜營養豐富，但經常看到吃野菜中毒的新聞，也總是讓大家擔憂吃野菜的安全問題。下面幾點請注意。

1儘量不要去外面採摘

不熟悉的野生環境可能存在汙染等情況。建議在菜市場、超市購買新鮮的野菜。

如果一定要自己採摘，不要去不熟悉的地方、環境較差的區域及公路周邊，不要採摘不認識的野菜。

2要焯水

野菜最好焯一下水再炒、拌，能大大降低風險。

3謹防過敏

部分野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應。

過敏體質不宜食用野菜。平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，採食野菜應慎重。

首次應少量食用，食後如出現全身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒症狀，應停食野菜，併到醫院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。

目前已知的可以食用的野菜品種不下幾十種，比較常見的也有十多種，如薺菜、厥菜、香椿、馬蘭、槐樹葉、小根蒜、蒲公英、馬齒莧等。

據專業人士認為，野菜除了特殊的營養物質有益於人體健康外，還在於相當多的野菜起到了預防和控制高血脂、肥胖症、結腸炎等病症的作用。比如薺菜可開胃、補脾、利肝、清水腫；枸杞頭滋補肝腎、明目、清肺熱、降血糖；蒲公英有清熱解毒、利水散結、散滯氣的功效。野菜即可熱炒，又可用來煮羹，更可經沸水焯後作為涼拌菜，並且大多數的野菜比較鮮嫩，揀、洗也很方便，迎合了現代人吃嫩求便的需求。

據專家認為薺菜的營養成分相對比較全，味道十分不錯，做法也很多，可以涼拌，包包子，包餃子，炒著吃。

溫馨提示:採擷野菜時要儘量避開路邊，因為路邊車輛來往會排出一些含鉛的有害物質，路邊的灰塵也比較大，會對野菜造成嚴重汙染。另外採摘後的野菜不宜在家久存，最好是現採現吃，力求新鮮。燒菜時要少放食用油，少放鹽，大部分野菜配上大蒜吃能起到殺菌的作用。

苦苦菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。具有清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。做法有炒的和熗拌的，今天分享下拌苦苦菜

菜洗淨焯水去掉苦味，放入冷水中掏一下。雞精一勺，鹽一勺，白糖一勺半，蔥油三勺增香，味極鮮一勺提鮮，芥末油適量，白醋適量，香菜一根切段，胡蘿蔔草根切絲，拌勻即可裝盤食用

苦苦菜中含有的營養成分，這種涼拌的做法酸辣爽口又不失營養，招待朋友實屬佳品

我們這邊有營養的野菜是薺菜和馬齒莧，做法有三種。第一種:就是拌麵上鍋蒸，然後用蒜汁拌一下，很好吃第二種:就是和雞蛋，粉條一起拌勻，卷菜饃吃剛出鍋熱氣騰騰的很好吃，第三:就是和肉一起剁肉餡，包餃子吃，營養又美味

小時候生活在農村，媽媽會挖一些當季的野菜給我們做美食，對於我來說媽媽做的每一種野菜都是美味佳餚，總覺得比家裡種的蔬菜還好吃。下面我就來說說那種野菜的營養價值高？能做成什麼菜？

1、折耳根

折耳根是一種藥食同源的野菜，折耳根的學名叫魚腥草，具有清熱解毒的功效。在四川又叫它豬鼻孔，每到開春的時候，就開始發新芽，這時是挖野菜的最佳時間。

小時候，每年開春媽媽就會去田埂或者溼潤的地溝邊挖上一盆，每一根折耳根上帶點嫩葉，看著都很新鮮。媽媽把折耳根洗淨，切段，裝碗裡，然後撒點食用鹽，再在罈子撈點豆瓣醬，一起拌著醃半個小時的樣子，配一碗紅薯飯，清爽可口。

2、薺菜

薺菜在我老家又叫雞心菜，是一種富含多種維生素的野菜。小時候，屋後的鄰居出去打工了，留下一塊地無人耕種，後來長滿了薺菜，因為地肥，所以長勢要比其它野生的好的多。那時候媽媽隔幾天都會割一筐回來，我們坐在院子裡把媽媽割回來的薺菜重新清理一下，洗乾淨。

媽媽用大鍋燒一鍋開水，迅速把洗好的薺菜倒鍋裡，用鍋鏟翻滾幾下就撈出來放涼切碎。在小鍋裡放油放調料放點肉沫，倒入薺菜碎一起炒，炒好後放碗裡就是備用的餃子餡料了。

然後媽媽開始和麵，擀餃子皮包好餃子就叫我燒水，很快一家人圍在桌上吃著媽媽包的美味的薺菜餃子，這就是媽媽的味道。

以上就是我對哪種野菜營養價值高？能做什麼菜的簡單回答。

哪種野菜的營養價值高？能做成什麼菜？

都有哪些野菜品種？我推薦的是哪一種野菜，為什麼會推薦？

說到這野菜品種實在是太多了，有薺菜，野蔥，野蒜，馬蘭頭，馬齒莧，蒲公英，水芹菜，苦菜，長壽菜等。它們的數量實在是太多了，而且根據南北方習慣吃的野菜不同，喜歡吃的野菜的品種也是不一樣的！

但是在眾多的野菜之中，有一種卻是南方人和北方人都喜歡吃的野菜！而它就是我今天推薦給你的野菜，那就是薺菜！

為什麼會推薦給你薺菜呢？

一：是因為這是南方人和北方人都喜歡吃的一種野菜。在北方，3-5月開春的時候，正是薺菜最好吃最肥美的時候，而在南方呢，現在也是薺菜最好吃的時候，現在在南方的一些菜市場上，都能看到它的身影。它已經被很多人給接受了，不管是南方人，還是北方人，都愛吃它們。

二：是因為這薺菜的營養價值，在所有的野菜中，是排在首位的！

薺菜裡富含的無機物很多，鉀，鈣，鈉，鐵磷，錳含量都是非常豐富的。每斤薺菜裡面含有胡蘿蔔素12.8毫克，鐵25.2毫克，鈣1680毫克……除了營養價值高之外，薺菜的味道也是比較清新的，有一種獨特的清香！這是很多野菜都比不上的！

薺菜都有哪些吃法？我給你推薦的是哪一種？

薺菜的吃法也是有很多的，可以用薺菜包餃子，炒年糕，做春捲，做薺菜豆腐羹，薺菜煎蛋，薺菜炒肉等，它的吃法真的是太多了！不過在眾多的吃法中，我今天給你推薦一種很特別的吃法！那就是把它做成“百歲羹”！這在古代是非常流行的一種吃法，常會給老人做這麼一道菜來吃的，有著延年益壽的美好象徵意義！

做法：【薺菜“百歲羹”】——特點：營養豐富，顏色碧綠，讓人看著有胃口，做法簡單，一看就會！

【主料】薺菜300克，雞蛋一個，澱粉10克

【配料】植物油適量

【調料】味精適量鹽適量

——【開始製作】——

①：先將買回來的薺菜清洗乾淨之後，去掉老根和老葉。洗乾淨之後燒一鍋開水，水開之後把薺菜放到鍋裡煮上5~6分鐘焯一下水，然後把它們放到冷水中，過涼再擠去多餘水分，然後把它們剁碎了。【注意事項：因為薺菜裡面含有很多的草酸，所以用它做菜之前把它們燙一下，吃起來口感更好，不牙磣】

②：鍋裡放些油，油熱後放入大蒜爆香，然後把切碎的薺菜放到鍋中翻炒一下，倒入熱水，把它們燒滾，再加上一些鹽，味精調味。

徐哥小廚今天做的【薺菜“百歲羹”】成品圖如下：

這就是用薺菜做好的“百歲羹”了，顏色翠綠，讓人看上去非常有胃口，嘗一口滿口野菜的清香，味道真的是太棒了，讓人越喝越想喝。除了營養豐富之外，它的口感也是超棒的。非常推薦你試一下這種吃法！比用它包水餃更好吃！

——徐哥小廚製作【薺菜“百歲羹”】的技術總結與其它注意事項——

①:因為野菜裡基本上都有一些草酸，所以不管做什麼野菜，在做之前都要把它們用熱水燙一下。去掉野菜裡面的草酸，讓這道菜味道更加好。

②：薺菜裡面的維生素和胡蘿蔔素含量比較多，所以薺菜不宜煮的太久，煮的太久的話會破壞薺菜裡面的營養物質。稍微煮開可以食用了。

——結語——

以上就是我推薦給你的薺菜的一種做法了，我覺得薺菜真的是挺不錯的，不僅營養豐富，而且口感在所有的野菜中算是比較好的，而我分享給你的這道“百歲羹”的吃法也是非常好的，希望你能夠喜歡吧！