主料：薺菜四百克，雞蛋三枚

配料：花生油五十克，蔥末十克，鹽五克，味精一克，香油二克。

製作：

一，將薺菜摘洗乾淨，放熱水中焯水撈入涼水中，撈出用手攥幹水分，切一點五釐米的段備用。

二，將雞蛋打入碗中，加鹽，味精，香油，攪拌均勻備用。

三，鍋燒熱，放入花生油，油熱放蔥花熗鍋，放入薺菜翻炒一分鐘，倒入蛋液快速翻勻，至雞蛋凝固即可，（也可在雞蛋凝固前用手勺攤平壓緊做薺菜雞蛋餅，但花生油要多放些）

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42．4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素Ｃ的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。至於吃法麼我覺得炒雞蛋和清炒都很好吃！

一，薺菜的基本資訊

薺菜的主要用途：第一，全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積食等作用；第二，嫩莖葉可以作蔬菜食用；種子榨油工業用。

二，薺菜的營養價值

薺菜的營養成分豐富，主要為蛋白質（每100g薺菜含有5.2g）、多種氨基酸、多糖類（主要是蔗糖、乳糖、葡萄糖苷和胞外多糖等）、生物鹼（如膽鹼、乙醯膽鹼、育亨賓、芥子鹼、麥角克鹼等）、營養元素（如鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鉻等及微量元素鈷、硒等）、維生素C、胡蘿蔔素、纖維素等。以上這些物質中蛋白質和氨基酸是人體必需物質；多糖具有調節免疫功能和抗衰老作用；生物鹼有消炎抗菌作用；營養元素和微量元素是人體不可少的營養物質，對人體的肌體健康影響重大；維生素是維持人生命活動所必需的一類有機物質和對人體代謝功能有重要作用；膳食纖維對人體健康有影響。從以上薺菜的營養成分和各成分的功能可以看出，薺菜營養豐富，作用很大的。

三，薺菜怎麼做好吃？

薺菜是一年生或二年生草本，我們通常在春天採摘它的嫩莖葉作蔬菜食用。吃法主要是涼拌菜、

做餡包餃子包包子、

作做菜餅、

做湯、

炒菜等，

不論哪種做法，薺菜味道甜嫩新鮮，適口性好，是一種普適性野菜。但在做薺菜時不能煮的時間太長，不然就不好吃了。

我對薺菜的味道，是兒時的記憶！

春節一般過了初十以後，和兄弟姐妹一起去野外挖薺菜。一幫兄弟姐妹，挖的不僅僅是薺菜，還有一些童趣，兄弟姐妹情。下午回到家就準備晚上做餃子。

加些肉，一家人一起包餃子，吃的不僅僅那麼野味，還有一家的樂趣。

所以薺菜是一種童年的味道，也是一種野菜的味道，同時也是一種兄弟姐妹情。[大笑][大笑][大笑][大笑]

薺菜的營養價值很高，不僅維生素豐富還含有大量粗纖維。小時候吃的最多的就是用薺菜剁餡包餃子，超香，前兩天還去挖了回來包餃子吃[呲牙]，還可以涼拌來吃。

薺菜有什麼營養價值，怎麼做好吃？

每年的三月都是薺菜上市的季節，它是野菜中的珍品。也是季節性的野菜，一年中也只有春天才能吃到，雖然是野菜，但是味道清淡卻鮮美，實驗證明，薺菜中含有多種穀氨酸，也就是說，薺菜裡面含有“天然的味精”，怪不得薺菜味道這麼鮮美，原來如此。

除了它鮮美的味道，薺菜的營養也是非常豐富的，薺菜中含有蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、C、E等多種維生素，以及鉀、鈣、鐵、鐵、鋅等礦物質，此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。

適當的吃一些薺菜對身體是有一定價值的。薺菜中含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用；薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可降低人體中膽固醇和甘油三酯的含量，除此還能降血壓；登皮甙成分有消炎抗菌之功效。

關於薺菜的做法，通常我家有兩種做法，一是做薺菜肉餡包餃子，二是蘸蒜泥料生吃。味道很是鮮美。除了以上兩種做法，裹面蒸來吃，或者炒雞蛋等做法，都是不錯的吃法。

但是薺菜是季節性野菜，過了時節就吃不到了，而且變老後味道口感也會變得不好吃，要想儲存還是需要方法的，將薺菜清洗乾淨後，放在沸水中焯水，焯水時間不要太久，十幾秒鐘即可，放在水中一燙，變色後立馬撈出，放涼後放入冰箱冷凍即可，半年以上都可鮮嫩好吃。

薺菜吃過下邊幾種吃法：薺菜水餃、薺菜炒雞蛋、加點面捏成球蒸著吃、薺菜疙瘩湯，還有薺菜蘸醬，每種都很好吃，大愛薺菜[捂臉]！也巧了前天剛在網上買了點薺菜種子，準備院子裡自己種點。不過自己種的沒有地裡野生的味道香。天暖和了，野生薺菜開花很快，很容易就老了，家裡種點正好可以繼續吃[靈光一閃]

眼下正值初春時節，各種野菜又進入人們的視線，薺菜作業野菜中的翹楚，深受人們的喜愛。薺菜是野菜中的珍品，味道鮮美，可以用來製作各種美食，無論是包餃子或者是直接炒著吃，都非常的適合。

薺菜含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質，另外薺菜還含有大量的植物膳食纖維，含量達到1.7mg/100克。是減肥愛美人士的理想蔬菜。同時薺菜也具有一定的藥用價值，在中醫裡，薺菜是一味治療痢疾、水腫的草藥。所以多吃薺菜有非常好的保健作用。那麼薺菜怎麼吃好吃呢？我給大家介紹一種非常簡單又美味的吃法，薺菜炒雞蛋。

二、薺菜炒雞蛋

除了包水餃，薺菜炒雞蛋是我們臨沂這邊最常見的吃法了。做法非常簡單，下面簡單介紹一下步驟

很多人都聽過“三月三，地菜子，煮雞蛋”。這裡所說的地菜子就是薺菜。薺菜，是野菜中的佳品。陽春三月，正是採食薺菜的好時候。薺菜味道鮮美，自古以來深受人們的喜愛，藥食兩用的佳蔬。有人說，薺菜是大自然在春天賜給人們的天然珍饈。那麼，薺菜有什麼營養價值？怎麼做好吃？

薺菜有什麼營養價值？

薺菜又名地菜、薺薺菜、地丁菜等，為十字花科草本植物薺菜的莖葉或帶花全草。中醫認為，薺菜味甘性平，能清熱利溼，涼血止血，清肝明日，益氣養血，主治痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等症。

薺菜營養成分豐富，是老幼咸宜的野菜佳品。薺菜含有脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、酒石酸、蘋果酸、對氨基磺酸、鈣、鉀、鐵、鎂、錳、磷、維生素B、維生素C以及多種人體必需的氨基酸（如精氨酸、脫氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、穀氨酸等）。

現代研究表明，薺菜具有利尿、解熱、收縮血管及止血作用，且能輕度擴張冠狀動脈、降壓、收縮子宮，可輔助防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎及月經過多等疾病。此外，由於薺菜高纖維、低熱量，還有輔助減肥、潤膚、美容之功效。

薺菜怎麼做好吃？

薺菜吃法多樣，即可涼拌做萊、粥，也可以炒、煮。通常在食用前去根洗淨，入沸水中一焯即起，再用冷水漂淨，擠出水分即成。這種吃法很大程度保持了薺菜的原味及所含的營養成分。人們將薺菜剁碎制餡做成包子、餃子、春餅、春捲等。薺菜還可做成各種美食，如薺菜煮雞蛋、薺菜煎蛋餅、薺菜魚卷、薺菜豆腐羹、薺菜圓子、薺菜餡餃子、薺菜雞蛋湯、薺菜雞絲等。

此外，薺菜做湯味道極佳，清香撲鼻，可增加人的食慾。筆者在這裡向大家推薦一種薺菜的做法—薺菜粥：將新鮮薺菜250克，洗乾淨切碎，與粳米100克同入沙鍋內，加水500～800毫升左右，文火煮粥。

一薺菜豬肉包：準備一斤豬肉，在製作過程中，薺薺菜，焯水時放食用油，這樣的薺菜非常的碧綠，做成餡，包成包子，美味可口。

二辣醬拌薺菜：水中放食用鹽加薺薺菜，再撒上粗鹽浸泡四五個小時，準備鹹魚攪拌成醬，洋蔥和蘋果攪拌成沫，一同攪拌後，脆爽可口。

三爆炒薺菜：薺薺菜的將葉子切下，五花肉用鹽醃製，油熱下五花肉，在放入芹菜和薺薺菜炒熟即可出鍋，做法簡單又好吃

四蒸薺菜：首先將薺菜擇乾淨後用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然後取出後攤開瀝乾至薺菜表面帶有潮溼的感覺，但是沒有水珠的時候待用、將瀝乾的薺菜切碎後加入盆中，然後將適量的麵粉或者黃豆粉加入用手抓勻，直至薺菜表面都沾滿面粉為止，鍋中燒熱水後將攪拌好的麵粉，的薺菜加入隔水蒸煮大概十分鐘左右便可煮熟，這個時間可以根據火力的大小以及薺菜的薄厚度來決定，將蒸好的薺菜積極拿出鍋然後攤平後等它自然散去水汽待用，將大蒜末、食鹽、雞精、香油、辣椒油等調味品加入碗中攪拌均勻後待用，將調製好的醬汁直接淋在薺菜上攪拌均勻後便可食用，也可將薺菜直接蘸取醬汁食用。

薺菜，為常見的野菜，它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。我喜歡用薺菜煎蛋，薺菜煎蛋吃起來既有薺菜的香味，也有雞蛋的香味，兩者在一起，超級香，好下飯。

薺菜煎蛋的做法：

首先，薺菜摘回來洗乾淨，放開水裡煮一下，撈出來放涼水裡，然後撈出來切碎，雞蛋打散再倒入薺菜加點鹽攪拌均勻，最後放鍋裡兩面煎一下，加入少許水煮幹就可以出鍋了。

薺菜是春天常見的野菜，深受人們的喜愛，它富含豐富的維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等，都是很有益於人的身體健康的。薺菜的吃法也很多種，可以炒著吃，可以包餃子吃，可以做餅吃，等等。個人覺得都挺好吃的哈，給您推薦一種我最近才做的，薺菜豬肉丸子，個人覺得這樣的做法好吃，而且葷素，營養都很全面。

一、 食材清單：薺菜100克、豬腿肉200克、香菇幾朵、木薯澱粉20克、料酒適量、生抽適量、雞汁適量、蔥姜適量

二、 烹飪步驟：

1、 準備食材：薺菜洗淨，焯水，切成小段。香菇焯水切成小塊，豬腿肉用絞肉機攪碎。蔥切段，生薑切片。把以上食材都放入料理機中，放入大約100克的純淨水，打成肉菜糜。

2、 加入雞汁、料酒、生抽，攪打均勻。

3、 加入木薯澱粉，攪打上勁。 一定要攪打上勁，這樣做出的丸子才有粘合力。否則一煮就容易散的。

4、 鍋內燒水，水微開時，擠入丸子。每擠一個，勺子就蘸一下水，防止肉糜粘勺子。

5、 依次把所有的肉丸都擠入鍋內，大火煮開，小火慢煮15分鐘即可。

6、雖然都是瘦肉做成的，但是因為加了木塑澱粉的緣故，丸子還是很彈的喲。

豆腐 薺菜 雞蛋 蝦 色拉油 食鹽 料酒 生抽 芝麻油做法：1.準備原料,豆腐,薺菜,蝦,雞蛋 2.將蝦去殼取蝦肉,挑去腸泥 3.蝦肉剁碎加入料酒和鹽醃製片刻 4.將洗淨的薺菜加適量的水放入攪拌機,打成薺菜泥備用 5.雞蛋取其..

薺菜肉鍋貼 又香 又脆肉餡 剁碎 加入 醬油 耗油攪拌 在放些色拉油 攪拌勻勻

2. 薺菜切碎 放油 放入肉餡 加鹽攪拌均勻

3.皮 放餡料捲起來 倆邊用叉子壓實

4.鍋中刷油 煎至一面金黃 加水蓋鍋 待湯汁收幹即可出鍋

芥菜又稱蓋菜，掛菜，是中國特產蔬菜，芥菜直株一般可高150釐米，幼勁及葉具有毛刺，主要用來用醃製鹹菜，葉芥菜是，俗稱雪裡紅，可製成梅乾菜。

薺菜在農村很常見，它一般生長在田間，路旁，房前，屋後隨處都可以看到它的身影，每年的4－5月份採摘。

薺菜的營養價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量也高，薺菜中所含粗纖維，胡蘿蔔素，胡蘿蔔B，C等也多為人體所需的營養物質。

薺菜的做法也很多，下面跟大家分享一下薺菜做的美食

第一種

將薺菜清洗乾淨，焯下水以後過涼水，攥幹水分，加入適量的調料澆熱油， 攪拌均勻即可食用。

第二種

薺菜清洗乾淨，焯下水，控幹水份，剁碎，在加入豬肉餡攪拌以後加調料再次攪拌均勻，包成餃子，薺菜做的餃子鮮香無比，回味無窮。

薺菜為十字花科一年生草本植物，在困難年代，人們沒有飯吃，會將薺菜挖來作為蔬菜食用。

現代社會，人們生活水平雖然提高，但是吃野薺菜的習慣卻一直延續下來。

薺菜味道鮮美，營養價值豐富。其中富含維生素B族，維生素C，以及鈣鐵磷等多種礦物質。薺菜中維生素C的含量高達43mg/100g，是一般蔬菜都無法比擬的。

同時，薺菜中的鈣磷比非常的均衡，大約為3:1。是非常好的補鈣食品。對於孩子和老人等需要補鈣的人群來說，是非常適宜的補鈣食品。

薺菜之所為味道鮮美，是因為它含有較高的氨基酸，其氨基酸含量與大豆蛋白近似。因此薺菜是補充人體蛋白質的優質食物。

薺菜還是一種傳統中藥材，《名醫別錄》就就記載：“薺菜味甘，淡，性涼，歸肝、胃、小腸、膀胱經，能涼血止血，清熱利尿，清肝明目”。

現代研究表明：薺菜中含有較多的生物鹼成分。

生物鹼是一種存在於動物或植物體內的含氮化合物。具有鎮痛、解痙、止咳、抗癌、抗心律失常的作用。因此，薺菜還是一種無副作用的養生食品。

1、涼拌薺菜：把薺菜買來，洗乾淨，用熱水焯一下，切碎加少許的香乾，醬油，麻油，白糖，可以做成涼拌薺菜，非常的清爽。

2、薺菜炒雞蛋：把薺菜摘去黃葉，洗乾淨，下鍋焯一下加切碎倒入雞蛋液，攪拌均勻，鍋內加少許的色拉油，倒入雞蛋液炒至金黃色，加入適量調味料即可。

3、薺菜冬筍香菇炒肉絲：這可是冬令的三鮮，冬筍用水焯一下切成絲，香菇泡發切成絲，薺菜洗淨焯水，切成段，鍋內放少許的油，把肉絲炒熟，然後把其他的放進去，一同炒熟即可。

4、薺菜春捲：薺菜加肉末做成的餡心，可以包春捲，是每年年夜飯上面的經典菜式。

薺菜，又名枕頭草、粽子菜，沙薺、地菜、護生草。它是野菜的一種，一般在每年的3～5月採收。它起源於東歐和小亞細亞， 但是目前在世界的各地都非常常見。其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包，英語名稱就是“牧人的錢包”，主要分佈在全世界的溫帶地區。它喜歡溫暖但耐寒力強，一般都是野生於田野，也可人工栽培。

薺菜的營養：薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。它所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。它也是野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。它的鈣含量超過了豆腐，而且是天然成分，特別健康安全。

吃薺菜有什麼好處？薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹，它具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。尤其對各種出血及失血性貧血有一定的幫助。其中，薺菜中總氨基酸含量相對較高，是人體補充氨基酸的首選果蔬食品。常吃薺菜可以預防預防骨質疏鬆，緩解高血壓，消食通便、養眼明目、防癌抗癌等等。

怎樣吃薺菜？芥菜帶有略微的苦味，吃過的人很容易接受的，苦的別有一番滋味，沒吃過的人，不易接受，認為苦味不持續太久，不過薺菜的營養很高，沒吃過的人最好試試喲，怕苦的最好提前焯水以後再吃，包餃子，包子，做餛飩炒雞蛋、做餡餅一樣的美味，我就是愛吃薺菜，也是受小時候的影響吧，每到薺菜上市時，必須吃，包餃子吃的是最多。

薺菜的做法，它不僅鮮美，而且做法也是多種多樣，可以做《薺菜燒魚丸》、《薺菜炒雞蛋》《薺菜豬肉餡餅》《薺菜豬肉餃子》《薺菜豆腐湯》《涼拌薺菜》等等。

自古以來中國人民就有食薺菜的習慣。高血壓患者們在這個時候吃點薺菜，有助於降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。

現代藥理研究證明，薺菜中所含的乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，還能擴張冠狀血管，降低血壓；含有豐富的胡蘿蔔素對高血壓也有很好的療效。

吃薺菜的好處

1.預防癌症

常吃薺菜有神奇的防癌作用，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

2.促進胃腸蠕動

薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3.緩解夜盲症

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因為胡蘿蔔素是非常重要的維生素A原，所以對於治療眼部疾病有非常重要的作用。

4.抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

5.降血壓

薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

薺菜的做法

薺菜肉末粥

薺菜、鮮苦瓜各100克洗淨，用沸水焯後切細待用，豬瘦肉末50克炒熟，粳米100克淘洗後煮粥，粥將成時加入薺菜、苦瓜、鹽、味精、麻油、白糖各適量調勻稍煮沸即可。有清熱解毒、降壓去脂功效。

清爽炒薺菜

薺菜200克洗淨後焯水切段，荸薺100克去皮洗淨切片，芹菜100克洗淨切成小段。素油入鍋燒熱，先放入芹菜翻炒3分鐘，再加入荸薺片薺菜翻炒片刻，調入鹽及味精即成。有平肝清熱、降壓去脂功效。

涼拌薺菜豆腐

薺菜150克，芹菜、小白菜各50克，豆腐200克，鹽、橄欖油各少許。薺菜、芹菜、小白菜洗淨後焯水切小段，豆腐焯水後切成小塊，加入油、鹽及其他調味品就能吃了。有平肝清熱、和脾胃等功效。

薺菜蘿蔔汁

薺菜、蘿蔔各500克，蜂蜜50克。將薺菜、蘿蔔洗淨、切碎，用榨汁機榨汁，加入蜂蜜即成。有清熱潤燥、降壓消食等功效。

薺菜餃子

薺菜擇去老葉，清洗乾淨（有泥沙，要多洗幾次），將豬肉攪成餡放鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥薑末、香油，加上適量水順一個方向攪拌上勁，然後把薺菜放進沸水鍋裡焯一下撈出瀝乾水分，切成細末，和肉餡攪拌均勻後，包在擀好的皮中就可以了。