炒墨斗魚的做法

食材墨魚仔 500g芹菜 適量洋蔥 適量蔥姜 適量甜辣醬 適量白糖 適量鹽 適量方法/步驟1

買來的墨魚仔收拾乾淨，切開。

2

做一鍋清水，水往上冒小泡時下入墨魚，待它略有捲曲就撈出備用。

3

半個洋蔥切絲，芹菜切片，蔥薑蒜切絲。

4

炒鍋燒熱放底油，先下洋蔥炒軟，下入蔥薑蒜和芹菜一起翻炒。

5

配菜炒軟放入墨魚，快速開始調味。加一勺甜辣醬，半勺白糖，一勺生抽翻炒均勻。最後放3克鹽，炒勻即可。

6

出鍋，完成。

我曾經做過一次，先切好，把該扔的部分要扔掉，用油和鹽像平時炒菜一樣，不過如果是乾的就要泡好幾個小時，中間要給蠔油，這樣好吃。

1.墨斗魚焯水，去頭切丁，加鹽、生抽、澱粉稍醃。

2.鍋加油燒至五成熱，下墨斗魚滑熟，倒出瀝油。

3.鍋加油燒熱，下甜麵醬炒出醬香味，放墨斗魚、翻炒勻，加味精炒熟即可！有青紅椒的可以加些青紅椒！

可能很多人聽到墨斗魚都不禁想問一句：墨斗魚是什麼鬼？其實墨斗魚就是我們常說的會噴墨水的烏賊，俗稱烏魚。墨斗魚不但味道鮮美，營養豐富，而且全身都是寶貝，皆可入藥呢。那麼下面，就讓我們一起來看看墨斗魚怎麼炒吧。

墨斗魚怎麼炒

一、炒墨魚花

原料

墨魚2只、筍1支、辣椒4支;胡蘿蔔片、九層塔各少許;蒜末2大匙。

調味料

醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少許、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

製作方法

墨魚處理乾淨，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，醃上少許酒(去腥)，備用。

筍、胡蘿蔔煮熟切片，辣椒斜切片。

起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。

餘油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。

烹調指南

墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。

二、蝦醬芥蘭炒墨魚

簡介

芥蘭的爽脆搭配鮮嫩的墨魚，本已是絕配美味，一點點蝦醬的加入，卻讓整個味道都活潑起來，值得一試。

材料

粗芥蘭 500g， 墨魚 250g，

調料

廣東蝦醬1湯匙（15g）， 薑汁 1湯匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 廣東米酒1湯匙（15ml）， 鹽 2g， 高湯 50ml， 油 1湯匙（15ml）

做法

1、芥蘭洗淨，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然後切成1cm長的斜段。

2、墨魚洗淨，將表面薄膜撕掉，在案板上鋪平，在外層先每隔0.5cm切入一刀，但不要將墨魚肉切斷，將整片墨魚都切上整齊的刀口。再從垂直這些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，將整片墨魚都切成十字形的花刀。最後再將墨魚切成3cm寬4cm長的片。

3、大火燒開煮鍋中的水，放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚捲起。

4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入薑汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續翻炒。

5、繼續翻炒芥蘭3分鐘後放入汆燙過的墨魚，調入鹽後翻炒均勻即可出鍋。

三、油爆墨魚

材料:

墨魚，油，姜，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，蔥

做法

1.墨魚拿來油爆吧。將墨魚去肚洗淨切花刀汆水。

2.起油鍋，爆香姜蒜，下墨魚煸炒，再加些料酒、生抽、胡椒粉、蔥段調味就好了。

4.西蘭花胡蘿蔔炒墨魚

材料:

墨魚，1只，西蘭花，2朵，胡蘿蔔，1個，植物油，2湯匙，蒜頭，2瓣，澱粉水，3湯匙，鹽，1湯匙

做法

1.墨魚切花，用開水燙一下，小心不要燙太過了，墨魚捲起來即成。西蘭花切成小朵，用開水燙一下，至變成深色為止。胡蘿蔔，切片。蒜頭，切碎。

2.大火燒開鍋，下油和蒜末，爆香蒜末之後，放胡蘿蔔下去炒，炒至8成熟的時候，放墨魚煸炒，待墨魚出汁料後加入西蘭花繼續煸炒。最後放鹽和澱粉水炒勻，裝盤。

看了這篇文章，相信大家對於墨斗魚怎麼炒這個問題已經有了瞭解。墨斗魚的營養價值極高，它具有養血、通經、補脾、益腎、滋陰、調經等功效，適宜陰虛體質，貧血的人食用。挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的哦。

1. 將墨魚與調味料拌勻。

2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入醃好的墨斗魚， 放入油中炸熟撈出。

3. 將鍋子洗淨，在火上燒乾，再將炸好瀝乾的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨斗魚上，便可起鍋。

小訣竅

特點：香脆可口的墨斗魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。

烹飪心得：墨斗魚要儘可能保持乾冷，可以在買回來時先洗淨，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。

1超市買的墨魚仔，我經常買這個牌子的東西 覺得質量還可以，就是小貴

2化好冰了，腥腥的 。清洗乾淨，白白嫩嫩狠誘人，就是分量真心少

3把水燒開，把墨魚仔放進去汆一下

4水開後，把浮沫撇乾淨

5然後撈出來瀝乾

6準備好佐料，辣椒切絲，大蒜和薑切片

7剝好一些花生米備用

8燒熱油鍋，倒入姜蒜爆香。就是這裡忙著照相，結果糊了，影響了賣相

9倒入墨魚仔翻炒

10過一會就加醬油、料酒、鹽等佐料翻炒

11炒到七八成熟了，就倒入辣椒和花生米，繼續翻炒

12出鍋，左看右看都好喜歡，QQ的，口感真心好，噴噴香

墨斗魚是個滿身是寶的食材，下面給大家科普幾道做法

1.醬爆墨斗魚

2.辣炒墨斗魚

3.韭菜炒墨斗魚

一起來看看怎麼做，以韭菜炒墨斗魚為例：

首先—將墨斗魚摘乾淨，然後過水煮一下。

其次—起鍋放油，放蔥薑辣椒爆香，然後加入墨斗魚，放入料酒翻炒，加鹽

最後—放韭菜，翻炒一下韭菜軟了即可出鍋

墨斗魚怎麼炒？

墨斗魚也就是墨魚、烏賊，是很常見的一種海鮮，與章魚、魷魚一起被戲稱為“軟氏三兄弟”。墨斗魚從外觀上看，和章魚魷魚有著異曲同工之妙，不過，常吃的人也能很快辨別出哪一個是墨斗魚。辨別墨斗魚只需看它是否為十條腕，是否體內有硬骨，是否身軀寬又肥，最簡單的辦法，是看它腹中的黑墨多不多，墨魚墨魚，有“墨”才稱其“墨魚”。

墨斗魚最好吃的做法之一便是爆炒，猛火之下急炒出來的墨魚肉，鮮嫩脆爽又惹人垂涎！那麼，墨斗魚可以怎麼炒呢？下面我來教你一個簡單家常的美味做法，喜歡的話，試一下。

墨斗魚炒香菇

無論是炒墨斗魚、章魚還是魷魚，加上香菇都是百搭，因為這些軟體海鮮在爆炒的過程中，會釋放出獨特的鮮香氣味，而剛好香菇又是很能吸味的一種食材，在猛火爆炒的過程中，香菇和墨魚互相借味、又互相把香氣融合進湯汁裡，這樣做出來的菜餚香氣翻倍、連湯汁也特別下飯有味。

具體做法如下：

第一步：墨魚肉切成小塊洗乾淨，再放到淘米水裡浸泡洗淨；

第二步：鮮香菇放稍微泡軟厚洗淨，一分為四切成厚條備用；

第三步：青椒洗淨切圈，洋蔥洗淨切絲，小米辣洗淨斜切圈，蒜頭去皮切成末備用；

第四步：鍋燒熱，放入適量的油，然後放入小米辣和蒜末，爆出香味；

第五步：接著放入香菇條和瀝乾水分的墨魚塊，翻炒均勻；

第六步：再適當淋入一點料酒，開大火將食材炒至七八分熟；

第七步：然後再放入青椒和洋蔥，淋入一勺蠔油，翻炒入味；

第八步：最後再調入少許鹽和雞精，快速將調料翻勻出鍋。

tips：墨魚用淘米水先浸泡片刻，有助於去除大部分腥味；香菇切厚條吃起來口感更好，先將香菇用水泡一泡，這樣炒的時候會熟軟得快些。

結語

墨斗魚不但味道鮮美，肉質爽口，蛋白質含量也非常高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值，墨斗魚含有豐富的蛋白質殼，含碳酸鈣，殼角質，粘液質，及少量氧化鈉，磷酸鈣，鎂鹽等，墨斗魚中的墨汁含有一種粘多糖，墨斗魚可以搭配很多不同的食材一起炒，下面以炒青椒為例，大家可以作一些參考。

【食材料】墨斗魚，姜，香蔥，蒜，青辣椒，生抽，醬油，胡椒粉。

墨斗魚泡水洗淨，泡發切成小條，姜，蔥，蒜，青辣椒切小段。

鍋裡放入油燒熱，先放適量姜，蒜末爆香，翻炒兩下到香味，放入墨斗魚翻炒。

炒幾下墨斗魚就會炒出水，這個時候放適量胡椒粉，一點生抽翻炒均勻，水差不多收幹，青辣椒全部入鍋翻炒，斷生即可。

加入適量醬油調色，加鹽調味，快速翻炒均勻即可。

用料

小墨魚 8只

兒菜 適量

幹辣椒 一根

薑絲 少許

胡椒粉 少許

料酒 少許

魚露 1小勺

糖 少許

蒜瓣 1個

材料：小墨魚（我們這裡也叫墨魚蛋） 兒菜適量 幹辣椒少許 薑絲少許 調料：魚露 料酒 胡椒粉 一點點的糖和胡椒粉

首先，我們要先處理小墨魚，將表面的薄膜撕掉，內臟都去掉，然後洗乾淨在一面劃十字花刀，接著再切小塊備用

這個就是南方特有的蔬菜，兒菜，直接切趁片就可以了

燒開水，加點料酒和薑絲，然後將處理加工過的小墨魚放入焯燙，只要看見打捲了就馬上撈起來，不要太久哦

接著洗乾淨鍋，熱鍋冷油爆香乾辣椒蒜和薑絲

將兒菜放入翻炒片刻就可以

然後將焯燙過的小墨魚倒入，加入所有的調料，快速的翻炒幾下使其均勻就好

特別的有食慾有沒有，兒菜清香，墨魚鮮美，難怪我家老公看見了直接筷子夾起吃了好幾口，真是停不下來了，你一定要試試的，錯過要等一年哈

墨斗魚也稱烏賊，簡稱墨魚，肉質Q彈有嚼勁，可炒西芹，炒香芹蒜苗，炒青椒，也可切條沾粉油炸，攪碎做墨魚餅，曬乾的墨魚乾可燉湯，煲五花肉香煲。墨魚炒西芹

一、新鮮墨魚一隻，去皮，用刀中間切開，去掉墨，內臟。墨魚殼可留著洗乾淨曬乾，是止血良藥。

二、清水洗乾淨，切成簿條，也可橫豎切刀花，剝的皮切成小塊。

三、一顆西芹，剝片，洗乾淨，切成薄片。

四、鍋中放油，放薑片，放入墨魚片爆炒

五、加點料酒去腥，加蠔油，醬油，少量糖，繼續爆炒幾分鐘

六、加鹽調點味，就可加入西芹繼續翻炒

七、西芹有點變色變軟，加點雞精就可岀鍋了。

比較下飯，想吃辣的話，可加點辣椒爆炒。

洗淨後開水燙一下備用

洋蔥切碎備用

鍋內倒入適量油爆香蔥薑蒜末洋蔥

加入生抽老抽老乾媽豆豉爆炒

裝盤即可食用

首選蔥爆墨斗魚。

材料，大蔥、墨斗魚、辣椒絲、葫蘿蔔絲、香菜段少許、鹽、料酒、花椒粉、糖、植物油、蒜片、薑絲、水澱粉，

1墨斗魚洗淨切段備用，其它配料切段備用。

2沸水下鍋，墨斗捲起即撈，

3鍋加油薑絲、蒜片爆香、下入蔥段、加花椒粉、糖、料酒。

4下入墨斗魚、青椒絲翻炒加鹽調味。

5淋水澱粉撒上香菜完美。

墨魚，油，青椒片，西紅柿，糖，生粉汁，鹽

做法

1.將墨魚撕皮洗淨，用刀斜撇成片。

2.在開水中稍煮，瀝乾。

3.鍋中坐油，倒入青椒片，稍炒。

4.加入西紅柿少許鹽，糖炒勻。

5.倒入墨魚片，加點調和的生粉汁。

6.加鹽炒勻即可。

墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚仔味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。

含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。

1.爆炒墨魚仔

用料：

墨魚仔 200g、海鮮醬 一勺、料酒 一勺、蒜 一瓣、薑片 3片、青椒 一個、鹽 適量、糖 少許。

做法：

①墨魚仔洗淨，放開水鍋裡燙一下即可撈出。

②蒜瓣拍碎，姜切絲。青椒切片。

2.香辣墨魚仔

用料：

墨魚仔 一斤；老乾媽醬 一大勺；蔥段、薑片、蒜片 適量；花椒，幹辣椒 適量；白糖，白酒 一小勺；青椒，紅甜椒 各半個。

做法：

①墨魚仔洗淨，去除各種雜質，最好把內裡的白膜撕掉，開水中焯水。蔥切段，蒜薑切片，青紅椒切小丁備用。

②熱鍋涼油，小火放入花椒，幹辣椒煸香，然後放入蒜片蔥段炒出香味，加入一大勺老乾媽醬略炒。

3.豉椒墨魚仔

用料：

墨魚仔250g；豆豉15g；彩椒各半個；大蒜2瓣；料酒 15ml；生抽10ml；蠔油5ml；胡椒粉少許；油適量。

做法：

①將墨魚仔去皮和內臟後洗淨，頭部去掉眼睛和魚嘴，切成大塊，彩椒洗淨去蒂切成塊，大蒜切片。

②鍋中倒入足量清水燒開，將墨魚仔放入沸水中焯燙。

④鍋中放油燒熱，下蒜末和豆豉爆香。

⑤放入彩椒塊炒幾下。

⑥放入墨魚仔，加入料酒、生抽翻炒片刻。

⑦最後加入蠔油和胡椒粉炒勻即可。

4.香菇墨魚仔

用料：

墨魚仔5～6只；五花肉100克；香菇5朵；紅椒一個；洋蔥小半個；蔥段少許；生抽、蒸魚豉油、白糖、鹽、胡椒粉、水澱粉適量

做法：

①香菇提前泡發；墨魚仔用鹽和生粉醃漬15分鐘後放燒開的水裡焯燙後撈出瀝乾水分。

②香菇、洋蔥、紅椒、五花肉切成丁備用。

④抽和蒸魚豉油再炒（如果覺得味道偏淡可以少加點鹽），炒上色後放入墨魚仔，同時放入。

⑤白糖和胡椒粉，最後放紅椒丁翻炒兩下。

⑥最後放入蔥段，水澱粉翻炒一下出鍋裝盤。

墨斗魚我們叫墨魚，廣東選單上名單鮮魷，粵菜的做法，鮮魷炒西蘭花，鮮魷炒蘭豆，鮮魷炒蘭豆芹菜，我們鄉下還有一個大白菜粉絲炒鮮魷，椒鹽炒，辣椒炒等等。我個人喜歡，蘭豆芹菜西蘭花加鮮魷一起炒！做法簡單，而且有營養！

我的做法，鮮魷洗乾淨，起花備用。蘭豆，西蘭花，芹菜飛用備用。

油開下蒜頭，薑片，塵，爆香。然後下鮮魷，下點料酒，下點料酒去鮮魷的腥味，爆炒至捲起，即下蘭豆，西蘭花，芹菜炒，準備上鍋時加上蠔油即可上鍋。這可以根據你個人的口味來配，做法有很多。其他的做法不是不喜歡，只是這道菜是我們家每年過年都要做，也就是記憶的味道，家的味道！所以特別喜歡這樣炒。

墨斗魚怎麼炒？

章魚頭15--20只，韭菜1把，薑絲適量，鹽適量，料酒1湯勺，醋1/2湯勺

做法

1、韭菜切段備用；

2、章魚頭去內臟，洗淨後一剖兩半，下開水鍋汆燙數秒撈出，控水；

3、章魚頭與適量薑絲下熱油鍋爆炒，隨即加入韭菜段翻炒；

4、加入醋、料酒、鹽調味炒熟即可。

總結一下：

選用一般食醋就可以，不需要酸度太重；

下水汆燙時間儘量短，否則後續加熱過程中容易使肉質變老。