油炸食品的最高峰是日本天婦羅。沒辦法，噴也沒有用。

天婦羅將油炸食品推上了這種烹飪方式的巔峰，日本人的專研和精造精神造就了烹飪的精髓。

日本的烹飪源自中國，但是因其堅守，卻在今天超越了我們。我們需要正視的是，東京有十多家米其林三星店；而在中國大陸，一家也沒有，香港有一家三星米其林中餐廳。雖然我們的烹飪方式是全世界最豐富的，但是卻沒有一種方式能屹立世界巔峰。

而就油炸這種方式來說，天婦羅考慮了油溫，油混合後對人的影響；再次就是包裹粉也是特製的天婦羅粉。

本人有幸品嚐過天婦羅之神早乙先生親自烹飪的天婦羅。實話，沒有嘗過就不會知道，原來油炸食品可以做得如此傳神，食品的鮮味保持得如此之好。

油炸蘑菇也是天婦羅的一項主打食品，那種口感確實回味無窮。

蘑菇要想得到酥脆的口感，外面肯定是得裹上一層面糊的，因蘑菇含水量比較高

1、將平菇撕成條備用，稍粗一點。

2、碗中加入麵粉，加入水，雞蛋攪打成麵糊備用。

3、將撕好的平菇放入沸水中飛水，出鍋冷水沖涼，擠出水分備用飛水去除蘑菇的腐味。

4、油溫5成熱，平菇裹上面糊小火慢炸炸至金黃色，撈出。

5、將油溫燒至7成熱，復炸蘑菇，十幾秒即可，第一遍油炸是讓蘑菇成熟，第二遍讓麵糊表皮更酥脆。

6、撒上椒鹽，拌勻即可。

食材:蘑菇300克，雞蛋一個，麵粉適量五香粉適量，鹽適量，花生油適量。

1、蘑菇洗淨去蒂，瀝乾水份剖成片備用

2、麵粉中放入蛋，鹽，五香粉各適量調成薄薄的糊(蘑菇片放進去能掛住就好)

3、起油鍋燒至6成熱，下掛好糊的蘑菇片滑散，炸至金黃撈出瀝油後放廚房紙上吸去多餘的油，配上椒鹽粉更佳。

該萊品色澤金黃，外酥脆內嫩，即可下飯，也可作零食，醮番茄醬吃風味獨特。

軟炸鮮蘑

做法:油炸

原料:平菇，雞蛋，雞精，鹽，胡椒粉，胡蘿蔔碎

做法1.平菇用手撕成條狀，在案板上摔幾下，去掉裡面的髒東西！(我個人認為，平菇不需要水洗，因為水洗之後裡面的水分太多，炸完口感不是太好，菌種經過高溫油炸是不會有細菌的，這個可以依據個人習慣)

2)兩個雞蛋，200克澱粉，一點大豆油，雞精，鹽，胡椒粉，胡蘿蔔碎，一起攪拌，然後把撕好的蘑菇放在裡面均勻的掛上糊糊！

3)起鍋燒油，油溫在六成熱左右，下入蘑菇，炸至金黃撈出控幹。油溫再熱一點蘑菇下鍋炸第二遍，炸至深黃即可！真正的外焦裡嫩就可以了！

口感酥脆，有胡蘿蔔碎顏色精緻，可以沾一點麻辣鮮(我不愛吃椒鹽，所以用麻辣鮮)。

最簡單粗暴的方法就是 裹上雞蛋液！！或者麵粉也行！進行炸制，一定要小火，要不然會胡變黑，就不好看了。

材料：蘑菇、麵粉、澱粉、雞蛋、食用油、鹽、清水、孜然粉。

做法：

1.將蘑菇清洗乾淨後晾乾水分，可以放在通風陰涼處，但是一定要晾乾水分。

2.取一個小盆，盆裡裝入適量的麵粉，再加入適量的澱粉，孜然粉，然後打入雞蛋，加少量食鹽和食用油，再加入適量清水，攪拌均勻（攪拌到沒有顆粒的狀態），再將晾乾的蘑菇放入裡面。

3.鍋內放入適量食用油，油熱之後將蘑菇裹上一層放入油鍋中進行炸，炸到金黃的時候撈出，然後放進去再次進行炸。第二次炸完瀝乾油即可食用。

不知道你看出來了沒有，我這個幹炸蘑菇有兩個關鍵點，一個是一定要乾的、沒有水分的蘑菇；另一個是炸兩遍。只有乾的蘑菇入油鍋，炸兩次才能夠讓蘑菇變得更加酥脆。而且這樣煮出來的蘑菇香脆可口很是好吃

蘑菇是很家常的一種食物，除了用來蒸煮，做湯，炒菜，油炸蘑菇不僅僅是一種風味做法，更可以拿來作為一種小吃！

準備材料：

蘑菇、雞蛋、麵粉、白芝麻、孜然、蔥花、食鹽、油、白糖

做法：

1、蘑菇清洗乾淨，把水擠掉，然後加入適量食鹽，醃製一會兒等入味，

2、一個碗中把雞蛋打散攪拌開，另一個碗中倒入適量麵粉，蘑菇先裹雞蛋液，然後再裹一圈麵粉，

3、鍋裡倒入半鍋油，油熱後放入蘑菇，小火慢慢炸，炸熟後撈出來瀝乾油，

4、等鍋中油八成熱了，再把炸好的蘑菇放進去重複炸一遍，炸至金黃，蘑菇酥脆了，再撈出來控油，

5、最後撒上孜然和白芝麻就可以吃啦，既可以做菜，也可以作為一道小零食，不吃孜然的可以適當撒一點鹽，做成椒鹽的也是極好的！

幹炸蘑菇這道素菜不簡單，完全能與幹炸裡脊相媲美。關於幹炸蘑菇的做法，壹周君得到母親大人的真傳，下面分享一波。

炸蘑菇好吃在其口感，外酥裡嫩，妙哉。想要做出這種口感，油炸這一步驟不能馬虎之外，下鍋之前還需要有小技巧。

油炸的食物多數都是要掛糊的，幹炸蘑菇也不例外，不過，蘑菇在掛糊之前，一定要記得先用廚紙之類的東西擦乾水分，水分越少，炸出來的口感越酥脆。

另外，就是在油炸的過程下功夫。蘑菇剛炸一次是遠遠不夠的，經過“復炸”的蘑菇外皮才能變脆。

熱鍋倒油，油燒至六成熟的時候，掛了糊的蘑菇就該下鍋了。開中火，炸到蘑菇泛出了金黃色撈出控油。 轉大火繼續燒油，溫度明顯升高以後再次放入蘑菇，炸到蘑菇明顯變硬且色澤比之前變濃重的時候就要迅速撈出鍋了。

壹周君這裡建議分批次炸，一是容易控制，防止炸糊，二是能有效避免蘑菇粘連成一大團。 掌握吸水、復炸這兩個關鍵，蘑菇保準炸得酥脆。不過關於掛糊，壹周君還有些話想嘮叨嘮叨。

麵糊不宜太稠，調好以後，筷子挑起麵糊後能順滑地滴下是最佳狀態。想要炸出的蘑菇有蓬鬆感，可以加少量的泡打粉，壹周君一般調麵糊會撒一些泡打粉進去，麵粉與澱粉按照一比一的比例新增，打一顆雞蛋、加適量清水、攪拌均勻即成。

關於調味，壹周君會在掛麵糊的時候撒些鹽，出鍋後再撒適量調味料。如果家裡有現成椒鹽最省事不過，撒在炸好的蘑菇上就可以了。

蘑菇（學名：Agaricus campestris）是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇與植物不同，植物可以進行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇屬於真菌，又可以分為大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多達36000個種類[1]，由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。

蘑菇炒西蘭花的做法

西蘭花提前拿淡鹽水浸泡，這樣顯的綠色更綠

蘑菇洗淨，切成均勻的條狀，注意去掉蘑菇末端的根部這樣吃起來不柴

先小火熱鍋，加少量的植物油，入蔥姜爆香，接著放入蘑菇，炒出水分後入耗油兩勺，生抽一勺，少量食鹽，加入熱水適量，蓋住鍋蓋燉煮兩分鐘，然後加入西蘭花接著燉煮，大概看到鍋中的西蘭花軟蘭之後起鍋，一道香噴噴的蘑菇炒西蘭花就完成了

再給你推薦一道菜，東北野生榛蘑喜歡我的影片記得關注哦

如何在家裡製作出外脆，裡嫩的炸蘑菇

家常做法：用雞蛋，麵粉或者澱粉勾芡！

放點鹽，十三香，再稍加一丟丟味精

把片蘑菇撕片，大小均勻！

裹上芡炸就ok了！

如果想顏色好看可以放一丟丟薑黃進去……

個人觀點，不喜勿噴哦！

家庭簡易炸蘑菇

炸蘑菇香酥可口，是一種價效比較高的美食，l跟大家分享分享，做個參考。

主料；平菇一百五十克

配料；半個雞蛋清，澱粉三十克，麵粉十五克，色拉油一千克，五香椒鹽十克

製作；一，先把平菇清洗乾淨，再晾乾。二，把平菇撕成寬條。三，把撕好的平菇放入盆中，加入蛋清拌勻，放入混合好的麵粉和澱粉，再拌勻。四，鍋內倒入色拉油，燒至五成熱，放入蘑菇用筷子打散，炸二分鐘撈出，待油溫升至七成熱放入蘑菇，至微黃撈出，撒上椒鹽即可。

一：首先將鮮蘑清洗乾淨，撕成條狀，鍋中加水上火燒開倒入鮮蘑焯水一分鐘撈出。立即沖涼水，冷卻後擠幹水份。

步驟二：把擠過水的鮮蘑放進盆裡，加入鹽和花椒粉，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，加入適量的玉米澱粉，在攪拌均勻讓鮮蘑均勻的掛上漿。

步驟三：取鍋倒入油，油溫燒至七層熱，把攪拌好的鮮蘑放在油裡給它炸一下，炸至金黃撈出，油繼續燒熱，在倒入鮮蘑進行復炸。

步驟四：炸好的鮮蘑撈出裝盤撒上椒鹽就可以上桌開吃了。

注意細節：鮮蘑焯水不要焯的時間太長，以免煮的太爛，影響形狀與口感。想吃酥脆一點的必須要二次復炸。喜歡的小吃貨們趕快動起手來吧！

蘑菇怎麼炸又酥又香

材料：蘑菇、麵粉、澱粉、雞蛋、食用油、鹽、清水、孜然粉。

做法：

1.將蘑菇清洗乾淨後晾乾水分，可以放在通風陰涼處，但是一定要晾乾水分。

2.取一個小盆，盆裡裝入適量的麵粉，再加入適量的澱粉，孜然粉，然後打入雞蛋，加少量食鹽和食用油，再加入適量清水，攪拌均勻（攪拌到沒有顆粒的狀態），再將晾乾的蘑菇放入裡面。

3.鍋內放入適量食用油，油熱之後將蘑菇裹上一層放入油鍋中進行炸，炸到金黃的時候撈出，然後放進去再次進行炸。第二次炸完瀝乾油即可食用。

這個幹炸蘑菇有兩個關鍵點，一個是一定要乾的、沒有水分的蘑菇；另一個是炸兩遍。只有乾的蘑菇入油鍋，炸兩次才能夠讓蘑菇變得更加酥脆。而且這樣煮出來的蘑菇香脆可口很是好吃，你也可以試試。

主料：蘑菇一斤半，雞蛋一個。 調料：鹽：5克，雞精：3克，孜然粒15克，澱粉200克，香蔥沫5克。 椒鹽(根據個人口味可以不放） 步驟： 1:蘑菇用手撕成手指粗細的條洗淨備用。 2:鍋放水，加鹽，蘑菇燒開即可。 3：焯水的蘑菇投涼，壓幹水份，放入鹽，雞精，拌勻，在放入雞蛋，孜然粒，香蔥沫，拌勻，放澱粉，備用。4:起鍋燒油，六成油溫左右下蘑菇！一次不要下太多不然回粘在一起，等到蘑菇感覺外面硬了就撈出來。5:油溫回覆到六成左右在下入蘑菇小火復炸至蘑菇外邊金黃即可撈出。（注意事項：澱粉要把握好量，放少了孜然和香蔥沫不容易粘在蘑菇上。復炸的時候油溫不能太高了，不然孜然和香蔥會糊）。

用料

平菇1000克，生粉適量，玉米澱粉適量，麵粉生粉的兩倍，雞精少許，味精少許，鹽適量，芝麻油少許，白砂糖少許，白芝麻適量，花椒粉適量，雞蛋一個，清水適量

幹炸蘑菇的做法

平菇洗淨涼水下鍋。

煮沸，兩分鐘後撈出，涼水洗兩遍攥幹水分備用。

乾花椒小火炒熟，晾涼以後我是裝到密封袋裡用擀麵杖擀碎。

過濾出擀不碎的花椒核兒。（扔掉）

擀好的花椒粉。

所有準備好的食材統統放到一起，玉米澱粉不要放太多，有一點兒就可以，麵粉和生粉的比例是2:1（麵粉是2，生粉是1），加適量清水攪拌均勻，可以粘稠一點，因為平菇即便水分攥的在乾淨也是會有水分擠不掉，所以這時候再把平菇放進去麵糊就會正合適，稀稠剛剛好。一定均勻的掛上麵糊。起鍋燒油，待油溫八成熱時挨個下入平菇。

因為需要復炸，所以下入油鍋後第一遍只要定型就可以撈出了。

第二遍復炸，油溫高一些再把平菇放入油鍋裡進行復炸。要想外焦裡嫩炸的時間稍微長一點。顏色變黃撈出就可以了。

炸蘑菇時，要這樣操作，炸出來的蘑菇又香又脆。

相信大家對於蘑菇，並不會感到陌生，如今正是大量蘑菇上市的時刻，這個時候的蘑菇，不光肥嫩鮮美，就連價格都比以往便宜很多，所以很多人都會囤積一些蘑菇，然後經過炸制燉湯，或者直接吃，吃到嘴裡又香又脆嫩，越吃越想吃。

但是要想炸出的蘑菇外酥裡嫩，又香又脆，並不是一件簡單的事情，往往有很多人炸出的蘑菇都會出現變蔫的現象，沒有多少食慾。炸蘑菇時，別直接裹漿，要先把蘑菇中的水分擠出，多加一步，又香又脆，不蔫！

要想炸出的蘑菇又香又脆嫩，並且不會出現變蔫的現象，其實方法非常簡單，只要大家在烹飪過程中多多注意即可。

而正確的方法應該是，先往鍋中倒入適量的水，等水燒開之後放入幾滴醋，然後在把蘑菇放進鍋中焯水，等焯水後撈出過涼水清洗，之後在把蘑菇中多餘的水分擠出，最後在放進麵糊中裹漿。所以在炸蘑菇時，別直接裹漿，這要多加過涼後擠出多餘的水分這一步，炸出的蘑菇又香又脆，不蔫！

材料

蘑菇大半盒，麵粉，玉米麵（Corn Meal），雞蛋1只。

做法

蘑菇去蒂。雞蛋打散，加1大滿湯匙麵粉，2大滿湯匙玉米麵（corn Meal），攪拌均勻，放蘑菇入粉漿裡打滾，讓粉漿裹住蘑菇全身，放入油鍋炸即可。油不用太熱，七成熱就可以了。

蘑菇怎麼炸又酥又香？

市場上的蘑菇種類繁多，有人工種植的蘑菇，也有野生的蘑菇，都很受歡迎。蘑菇是一種菌類，是老百姓餐桌上不可多得的美味食材。蘑菇的營養價值非常高，含有高蛋白、低脂肪、多種維生素、微量元素，含有膳食纖維，有助於腸道的消化。多吃一些蘑菇對身體非常的有好處，不同的蘑菇營養價值也不一樣，蘑菇的做法也是多種多樣，有炒著吃的，有涮著吃的，也有烤著吃的和炸著吃的。喜歡吃什麼口味的蘑菇，根據自己的喜好而定，我平時最喜歡用香菇炸著吃，因為香菇是“山中之王，菌類之後”，香菇炸著吃十分的美味，營養價值還很高，每次做好之後，滿屋子飄香非常的誘人，要想把蘑菇炸的又酥又香，關鍵掌握三個重點：第一步要調製好脆皮糊，第二步合理加入調味料，第三步控制好油溫，如果你掌握好這三個技巧，炸出來的蘑菇就能又酥又香。下面我就把炸香菇又酥又香的方法介紹給大家。

首先準備以下食材：

香菇500克、澱粉一份、雞蛋一個、小蘇打三克。

調味料：食用鹽三克、胡椒粉三克、食用油、十三香三克。

【製作過程】

1.將香菇清洗乾淨，控幹水分撕成長條，加入調味料：食用鹽三克、胡椒粉三克、食用油三勺、十三香三克醃製。

2.製作脆皮糊：將澱粉放入盆中，打入一個雞蛋、小蘇打三克、食用油兩勺、加適量的水調成脆皮糊備用。

3.鍋中放油燒製伍成熱，將醃製好的香菇蘸上脆皮糊放入油鍋中，炸成金黃色撈出備用。

4.油溫燒到六成熱，將香菇放入鍋中再復炸一遍，炸制 15秒左右撈出。（復炸一遍，使蘑菇更加的酥脆）

5.出鍋裝盤即可食用。