尤其是酒友們最關心的我們作為非白酒專業人士怎麼用簡單的辦法去區分白酒的好壞，尤其是醬香白酒的好壞。

茅酒手藝人的目的只是希望有更多的人能用簡單的方法分辨酒的好壞，讓自己遠離垃圾酒。酒是好東西，當然好的東西也是需要分享的，就好比鑑別酒的方法一樣如果只有你自己會分辨白酒的好壞哪說明你是孤單的，還是那句話獨樂樂不如眾樂樂嘛。

現在就來分享這些我和酒友一起總結的簡單有效之法。

一看：看酒花酒色和掛杯

醬香白酒的包裝瓶基本以避光的瓶為主，所以只能倒入杯中觀察，看酒的顏色和酒花。顏色以通透，自然微黃為上品，酒花密且均勻持久為好。當我們舉起酒杯如果發現酒就和水一樣流動的，大部分這樣的酒都是一般般的，尤其是串酒的流動性幾乎和水一樣，一點沒有好酒特有的看起來有點滯流的感覺，也就是說有點似油非油的狀態。有一個酒友非常喜歡看酒花的壁，也就是把酒杯舉在比視線高一點基本上與眉毛稍稍高一點，成仰視，看酒花與杯壁的結合處，成的弧度越大，酒花泡越厚越好。當然可能你會說加粘稠劑這些，其實這些都是謠傳，因為造假掛杯一般用蜂蜜或者是冰糖。但是這樣的造假 掛杯是很容易被久經酒場的酒友細心區分出來的，那就是造假的掛杯很難形成瀑布狀的掛杯只能形成粘住一樣的掛杯。

二聞：空杯留香法

以前的醬香白酒在背標或外盒的註明中，基本上都會注有：空杯留香，香味持久等等。所以說空杯留香在一定程度上是可以驗證醬香白酒質量的，測試空杯留香具體來說是把酒倒入杯中，傾斜，讓酒和杯壁有儘可能多的接觸，然後把酒倒掉，如果你認為倒了可惜，想了她最好是倒在另外的一個杯子後再喝，因為在喝的時候我們的唾液或多或少的都會進入杯子，進而影響酒的固有風格。聞杯子的氣味，當然不同酒有不同的味道，香味持續時間也不一樣，香味越久且香得純正的酒越好，說到空杯留香我們就不得不說道新增劑，現在的新增劑揮發的速度快，持續時間不長，到最後我們會發現新增香精和香料的酒很難聞，而且雜味重，完全沒有糧食的氣味。就好比前幾天一個酒友從山東帶過來的讓我幫忙鑑定一下的醬香樣品一樣，聞香非常的奇怪：醬香很淡而且夾雜了一點濃香白酒的氣味給人非常的清爽，而香氣的後段又具有米香白酒特有的悶甜，這樣的四不像白酒他反應非常的受歡迎，我說這就奇怪了醬香白酒具有這麼多香型白酒的氣味，後面我說了一句，這個酒還是不要喝了，你也沒有必要告訴我是那個廠家的酒。恰恰相反糧食酒空杯後仍然會有明顯的糧食蒸熟的氣味。

說到這裡大家可以想一下我們經常見的糧食蒸熟的氣味是什麼氣味呢？

三，反覆對比

如果說以上辦法都用了，你仍然拿不準哪個酒好，選一個這個香型酒的行業標杆或者說大家都認可的這個香型的公認的好酒，當然也是要你自己經常喝的酒，和拿不準之酒反覆對比，怎麼比呢？

這個就是專業白酒品評裡的2杯法，讓別人給你倒上2杯酒同時編上號，你自己並不知道那個酒的樣本，反覆的對比聞，我相信你一定會發現差異，然後根據差異去反思。直到你認為那個酒好，那個不好。而且你要記住為什麼你會做出這樣的判斷。我們白酒專業人員一般都會用筆來記下酒的缺陷，然後根據缺陷去給酒心裡暗暗的打分。

最後揭曉謎底，我們又根據謎底去修正我們自己的評價體系和判斷體系。直到形成屬於自己的經驗體系。

總結：

也許用以上方法不一定適合你自己，也可能不一定找到適合你自己口味的酒，因為這個和你個人的口感偏好，喜歡的酒的香型，甚至是飲食習慣和日常的行為習慣都是有關的。

如果你是真的想弄明白怎麼樣去分辨酒的好壞我建議你可以按照上面的方法試試。

特別是空杯留香對於酒的主體香味判斷非常準，不管是濃香還是醬香。

最後茅酒手藝人maojiuyr

希望大家都能喝到自己喜歡的好酒。

謝邀問答，回答，鑑別白酒的好壞，（|）色澤，白酒是無色透明的，其中不含懸浮物質，也不會出現沉澱，如果把白酒倒入杯子，杯子壁上不會有不溶物質，也可以把酒倒放，然後對著光線辨別它，裡面是否會有懸浮物，是不是出現了渾濁現象？如果是在冬天，可以會出現沉澱情況，只需要把它加熱，這些沉澱物，如果馬上消失，那麼說明白酒的質量是好的。（2）香氣，如果想透過香氣來辨別白酒的質量，請把白酒倒入大肚小口類的玻璃杯子裡，然後把它輕輕的搖晃一下，仔細的聞一下，就可以透過酒的香氣，來辨別白酒的好壞。（3）味道，如果是質量好的白酒，那麼它入口後，有醇厚之感，沒有異味，不會造成口，喉刺激性感覺，在鑑別白酒時，應該輕含一小口白酒，然後用舌喉進行品味，這樣就會感受到它的滋味，不可以囫圇吞棗，那樣是品償不出其質量的優劣。

怎樣鑑別白酒的好壞我可以理解為怎樣鑑別純糧酒和新工藝白酒。

新工藝白酒是指液態法白酒(GB/T20821)和固液法白酒(GB/T20822)

新工藝白酒起源於建國初期，當時新中國百廢待興，糧食短缺。白酒傳統的釀造工藝是以糧食為原料，消耗了大量寶貴的糧食。在這種形勢下國家提出了“釀酒新工藝”的課題，具體地說，就是不用糧食的釀酒新工藝。

鑑別新工藝白酒和純糧食酒有一個特別簡單的方法，倒幾滴酒在手心反覆揉搓幾下，新工藝白酒主要成分是酒精和食用香精會很快揮發掉，手心裡只留下淡淡的酒精味或很輕的糧食酒味(固液法白酒會新增少量糧食酒)。

糧食酒裡面含量只有1%-2%的呈香呈味物質成分非常複雜，即使藉助現代科學儀器也不能完全分析，這是構成白酒風味的主要成分。這些物質較酒精和香精揮發性差，你會聞到濃重的香味經久不散。

用這個方法可以很簡單的區分糧食酒和新工藝白酒。

白酒品評是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺和味覺）按照各類白酒的質量標準來鑑別白酒質量優劣的一門檢測技術，目前還沒有被任何分析儀器所取代，是國內外鑑別酒類內在質量的一種重要手段；品評具有快速、準確、方便、適用的特點。

品評的步驟：

為眼觀色、鼻聞香、口嘗味、綜合起來看風格。

基本味覺是：

酸 、 甜 、 苦 、 鹹。

酒的感官質量是：

色 、 香 、 味 、 格 四部分。

影響評酒效果的因素有：

身體健康狀況與精神狀態因素、心理因素、品酒能力及經驗因素、評酒環境因素。

品評的方法可分為：

明評法、暗評法、差異品評法。

評酒時注入杯的酒液量為：

評酒杯的1/2--2/3

每次品評的進口量應該保持一致，品評的次數：

一般不超過三次

品評時要求酒樣溫度為：

21-30℃

酸味的敏感區在：

舌兩側

醬酒品鑑時品味有什麼要求：

喝入少量樣品(約2mL)於口中。酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然後再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嚐，記下口味特徵。品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、淨爽及刺激性等情況。2—3秒鐘後，可將酒嚥下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

白酒中還有一個特殊的品類——醬香酒

醬香酒的品評是醬紫：

喝入少量樣品(約2mL)於口中。酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然後再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嚐，記下口味特徵。品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、淨爽及刺激性等情況。2—3秒鐘後，可將酒嚥下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

醬酒品鑑時聞香有什麼要求？

酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—75px距離。只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩。可輕晃酒液使香氣溢位，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特徵。聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

醬酒的典型顏色和聞香要求：

醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現出微黃或淡黃色。

1、色澤白酒是無色透明的，其中不含懸浮物質，也不會出現沉澱。如果把白酒倒進杯子裡，杯子的壁上是不會有不溶物質的。可以把酒瓶倒放，然後對著光線辨別它裡面是不是含有懸浮物，是不是出現了渾濁現象。如果是在冬天，可能會出現沉澱情況，只需要把它加熱，這些沉澱物如果能夠馬上消失，那麼說明白酒質量是好的。2、香氣如果想透過香氣來辨別白酒質量，那麼建議將白酒倒入大肚小口類的玻璃杯子裡，然後把它輕輕地搖晃一下，再把鼻子湊近杯口，仔細聞一下，就可以透過酒的香氣來辨別;也可以把酒滴在手心裡，雙手摩擦後聞一下。綿柔型白酒就是飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲後舒適，具有濃而不烈、柔而不寡、綿長尾淨、豐滿協調的獨特的風格。關鍵特徵是低而不淡，柔而不寡，綿長而尾淨，豐滿而協調，特別是強調了飲後舒適度，把白酒對人體健康的要求上升到了一個新的更高的高度。最知名的就是洋河的藍色經典系列了。

方法非常好學，首選知名大品牌，首先拿到一杯酒後先看酒的顏色和透光率，正宗糧食好酒顏色透明，透光率高，如果在正常溫度下酒液渾濁，要麼就是勾兌酒，要麼就是酒的酒精度低於47度.其次看酒花，用力搖一搖酒後，好酒酒花是多而小，密而持久，沾點酒用火燒後，火的顏色偏藍能持久三到五秒而滅.

第二聞，真正好酒開啟後一股糧食味香，特別是滴在手掌用力搓後味更濃

第三品，好酒應該入口香中帶點甜，不苦不澀不拉喉，下肚後無燒胃感

第四，酒後感，好酒喝完以後不會出現上頭頭疼口乾等現象，適量的飲酒後全身會有舒適感。

估計好多朋友買酒時都糾結過一個問題：啥樣的酒才是好酒？

在這給大夥說說下面的10種鑑別白酒優劣的方法：

一、看：

好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。

二、拈：

酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。

三、溢：

倒入乾淨酒杯，張力十足，可溢位酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。

四、滲：

酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標誌。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。

而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。

五、搓：

將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標誌。

六、品：

真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。

七、聞：

好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有複合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。

八、酒後：

有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質，當品嚐過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。

九、融油：

酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。

十、酒花：

酒瓶倒置，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。

如果從純專業的角度判斷，對於普通消費者來說有點難，火檢法.水檢法.手搓法之類的沒有明確的標準，不太靠譜，況且已經打開了，好壞都要喝，沒啥意義。以我二十多年的酒齡，也賣過白酒好多年，感覺判斷白酒的好壞並不難。

看品牌:

建國以來，我國進行過五次白酒評比，先後產生了老八大名酒和十七大名酒，分別組成了白酒的一線和二線品牌陣營，並被白酒業內和消費者廣泛認可，是公認的好酒，感興趣的話可以百度一下進行了解。

另外，還有一些地方名酒，即區域內的知名品牌，全國各地都有自己的特色白酒。地方名酒大多歷史悠久，具有原料.水質.工藝等方面的獨特優勢和風格，在當地擁有眾多的粉絲和消費群體。其優勢是品質媲美大廠品牌，價效比高。

看等級:

目前，市場上的白酒按等級區分主要有優級和一級兩種，劃分標準以成分.香味.色澤.口感等綜合因素為依據。

優級是好酒的基本保證，市場上有很多價格不高的優級白酒，如果自己品飲，還是相當划算的。

有的非優級的酒雖然聞著香，喝著好喝，但是還稱不上好酒，一級白酒和沒有標註等級的白酒，無論包裝多麼精緻，肯定不是好酒。

有的白酒標籤上標註有固態發酵標誌，屬於優級白酒中的精品，品質更好，高階白酒都有固態發酵標誌。

在酒瓶或包裝盒上都有酒水等級的標註，沒有標註的就是劣質的不合格產品。

看價格:

雖然說價格高的不一定是好酒，但是好酒一定價格高。以一斤裝的白酒為例，50元以上是好酒的基本價格體現，固態發酵的酒在100元以上。

可以按常識匡算一下，廠房.裝置.糧食.人工.水電.包裝.配送.銷售.廣告等成本，加上經銷商和零售商兩個環節的加成，還有和菸草.化妝品等少數幾種產品才有的消費稅，按0.5元/斤加銷售價格的20%複合徵收。50元以下的白酒品質如何，不言而喻。

例外的是有一些良心白酒企業，會生產包裝簡單的優質白酒，廣告和渠道投入很少，價格公道，買到就是賺到。

看度數:

前些年流行低度白酒，一是有一種觀念認為高度白酒有害健康，二是低度白酒口感柔和，更容易被大眾接受。其實低度白酒更不利於健康，並且還沒有了高度白酒特有的酒香和有益成分。

不論大廠小廠，好酒的度數都在50度以上。比如醬香型的茅臺酒和清香型的汾酒是53度，濃香型的五糧液.瀘州老窖等都是52度，這是白酒釀造者千百年來探索和積累的最佳度數，實現了成分.香味.色澤.口感的完美演繹。

50度以下的白酒雖然喝著順口，但是不算是好酒。

普遍認為白酒年份越久越好，不過市場上的年份酒魚龍混雜。知名品牌的年份酒用相應年份的原酒做酒基，比較靠譜，有很多年份酒只是炒作概念，其實都是假的，年份不能作為判斷好壞酒的標準。

接下來，老陳教大家一些小技巧，三步就能辨別白酒的好壞，快拿起身邊的白酒試試吧。

一、明確香型

明確香型是判斷一款白酒品質的基礎，因為白酒生產工藝的不同，酒內呈香呈味物質的不同，白酒被劃分為不同的香型，並且從第三屆全國評酒會開始便按照香型進行評比。白酒的香型就像是白酒的性格，每個香型都具有不同的特點。比如醬香酒具有醬香突出的特點，濃香型具有綿甜醇厚的特點，清香型具有清香純正的特點。這就需要分香型討論，假如你用濃香型的標準評價醬香型，醬香型的得分肯定不客觀，你用清香型的標準來評價濃香型，得出的結果肯定也有失偏頗。

二、搖晃瓶身

我們可以用最直觀的方法來辨別白酒到底是好酒還是劣質酒，就是我們可以搖晃瓶身。我們看這個白酒起酒花的程度，酒花如果多的話，那證明這個白酒就是比較好的，如果白酒的酒花持續的時間比較久的話，那也證明這個酒是比較好的。但是有的酒在搖晃了很久之後，雖然說它的酒花是比較多，但是它的酒花並不持久，所以說這樣的酒也不是那種非常好的酒。

三、香氣鑑別

在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點；噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔；留香——酒已嚥下，而口中仍持續留有酒香氣。一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

如果你買到的是貨真價實的白酒，喝了可能對身體影響不大，只要不喝過量就可以，但是如果要購買到劣質的白酒，那麼喝了對身體不但沒有好處，還會給身體造成一些其他的疾病，所以學習一些辨別白酒的方法還是很有必要的。我沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說價效比最高，但是保證是百分百的糧食酒。

主要致力於弘揚中國傳統白酒文化，為天下酒友分享優質純糧白酒，尋天下瓊漿，覓世上玉液