1、米粉

沙縣是產糧區，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類一類是先將大木煮成飯，再製成品的為餈粑類;第二類是將米磨成漿，再透過油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類小吃主要有油炸漿餈、米凍、泥鰍粉幹、鍋邊糊等，色、香、味俱全，令人見之垂涎三尺、食慾大開

沙縣蒸餃：皮薄，晶瑩剔透，很精緻，如果鮮香。

炒河粉

2、沙縣蒸餃

在全國各地的名聲很響，幾乎成了沙縣小吃店的招牌。

沙縣蒸餃首先吸引人的是它的個頭非常小。沙縣人一般稱它為“老鼠餃”，也有的稱它為“柳葉餃”。餃子形狀小巧，剛好一口一個。蒸餃除了外形有特色以外，最主要的是皮薄餡大，汁多味美。吃的時候蘸著醋非常美味，外形上看起來非常具有濃郁的地方特色。

沙縣蒸餃的麵皮與一般手工餃子的麵皮不同之處在於：沙縣蒸餃的麵皮在和麵的時候，加了少量的鹼，因而麵皮更有彈性。另外在蒸餃的餡里加了沙縣密制的香料。這是不外傳的哦！所以，去沙縣蒸餃也是必須要嘗滴！

3、沙縣扁肉（餛飩）

沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱“抄手”，廣東稱“雲吞”，武漢稱“包面”，江西稱“清湯”，江蘇稱“淮餃”，新疆稱“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳琅滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，所以，去沙縣小吃吃美食一定要點的就是沙縣扁肉。

據瞭解，沙縣扁肉用的是用福建的著名特產“燕皮”包制的，故有“扁肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉製成的薄片，創於清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕窩風味而得名。

蟹黃蝦仁雲吞

4、沙縣拌麵

沙縣拌麵是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。在沙縣小吃店面中，經常可以聽見：“師傅，扁肉拌麵！”的聲音。扁肉、拌麵低廉的價格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡易的特點特別受到廣大群眾的歡迎。

5、豆腐

沙縣豆腐可以做成經濟實惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有“洪武豆腐”等18道菜，而且外觀上頗具欣賞性，孔雀、燕子、熊貓、金魚匯萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉紛立盤中，使人在享用美食的同時，得到藝術的感受。

燙嘴豆腐

豆腐乾

6、燒賣

沙縣的燒麥產生於宋元時期。宋話本《快嘴李翠蓮》記載：“燒麥扁食有何難，三湯兩割我也會。”沙縣燒麥源於山西太原，古稱“稍梅”，因收口處褶皺簇擁，形似梅花，故名。後製作師傅移居沙縣，傳承至今，後因語音變易稱為燒賣（燒麥）。

沙縣燒麥皮薄（為冷水面坯）、餡多，小巧玲瓏，晶瑩剔透。使用原料、製作工藝、蒸制方法與其他地方明顯不同。不同於北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被擀得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中，剛出籠時一個個粉嘟嘟地顫動著挨擠在一起，吃時再沾以沙縣獨有的豉油，鮮香爽滑，味道鮮美，是聞名遐邇的著名小吃。

7、燉湯：鏈子豬肚湯

茶樹菇排骨湯

老鴨湯

8、沙縣魚丸

來到沙縣吃小吃，當地的魚丸也是一絕。沙縣魚丸在當地獨具特色，自成一家。魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。

沙縣豆腐丸口感爽滑，入口鮮香。關於沙縣豆腐丸的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸--豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。

9、沙縣餈粑

沙縣有很多民間習俗都是關於餈粑，很多喜慶節日也離不開餈粑。由於餈粑的粘性，被賦以很多遐想。新房搬遷請酒，開席必吃餈粑，寓意房子才能牢固結實；結婚喜宴必吃餈粑，如此夫妻才能關係密切，牢不可分。這道特色美食想必您也不可錯過。

稱霸食林的沙縣小吃除了有扁肉、拌麵、芋餃、燒麥……這些享譽大江南北的精品美味，還有以夏茂鎮為代表，主要以薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳秈面）、牛系列等系列的小點心。沙縣人喜歡自己加工自己經營小吃，所以，此小吃有著自己的獨到特色，小吃製作更精良更為地道！一般吃過沙縣小吃的人都有“沙陽歸來無小吃”之感嘆。

10、鴨腿和滷幹滷蛋

鴨腿飯

11、沙縣辣椒醬

你有沒有發現，沙縣辣椒醬也是沙縣小吃裡的一個特色呢？鹹鮮爽辣吃著好過癮的！很多去過沙縣小吃的朋友都對那的辣醬情有獨鍾，其實，這沙縣辣椒醬也是有發展歷史的！過去早在上世紀70年代，沙縣夏茂老百姓最早是用瓷缸把一種非常辣的辣椒，用食鹽和少量食醋醃製，等到鮮新辣椒採收結束後，他們就陸續從瓷缸取出用石磨磨細，裝入瓶子挑至縣城賣。到了上世紀90年代後，沙縣小吃如雨後春筍，沙縣辣椒醬也開始了規模化批次生產，大大小小辣椒醬廠家不完全統計有上百家之多，做法也大不相同了。

五香辣椒醬色澤鮮紅，組織細膩，鹹甜適宜，鮮辣可口，具有濃郁的五香、醬香混合風味。

常規普通小吃有：扁肉、清湯麵、拌麵、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉幹、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，琳琅滿目，外地客人品賞後，每每讚不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊！

沙縣煮雲吞、扁肉的湯頭原先是用大骨熬的湯。廣東現在演變成開水加醬油調的。而且只有廣東才稱河粉為河粉，正宗三明沙縣叫河粉是叫粿條。

相信很多朋友對沙縣小吃都不陌生，來到全國的各個大小城市，在街上總是能遇見遍地開花的沙縣小吃。最先了解沙縣小吃是因為它便宜，方便，大街小巷都能吃的到，而且小吃的種類也很多，目前，這種小門小臉的小吃店已遍佈全國大江南北，賣著蒸餃、拌麵、扁肉和雲吞，以及其他30多種很對得起價格的食物。價格便宜實惠，吃著口味兒地道，這就是福建沙縣小吃的魅力

如果把重慶沙鍋，靜雅餐飲等大牌比作大家閨秀，沙縣小吃更像一個小家碧玉。它走的不是豪華路線，一樣是簡陋的涼棚和塑膠桌椅，但往往乾淨而親切，招牌、選單、燈光以及食物的賣相，常給人匠心獨運之感。所以，吃沙縣除了能填補肚子，還有倆字舒坦。下面，我們就帶您領略下沙縣小吃的風采，保您眼福~~~

1、沙縣扁肉（餛飩）

沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱抄手，廣東稱雲吞，武漢稱包面，江西稱清湯，江蘇稱淮餃，新疆稱曲曲等等。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳琅滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，所以，去沙縣小吃吃美食一定要點的就是沙縣扁肉

據瞭解，沙縣扁肉用的是用福建的著名特產燕皮包制的，故有扁肉燕之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉製成的薄片，創於清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕窩風味而得名

沙縣扁肉的做法：

1、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可

2、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻

3、像包餛飩一樣包餡料

4、鍋裡的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾後放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了

2、沙縣蒸餃

沙縣蒸餃在全國各地的名聲很響，幾乎成了沙縣小吃店的招牌

沙縣蒸餃首先吸引人的是它的個頭非常小。沙縣人一般稱它為老鼠餃，也有的稱它為柳葉餃。餃子形狀小巧，剛好一口一個。蒸餃除了外形有特色以外，最主要的是皮薄餡大，汁多味美。吃的時候蘸著醋非常美味，外形上看起來非常具有濃郁的地方特色

沙縣蒸餃的麵皮與一般手工餃子的麵皮不同之處在於：沙縣蒸餃的麵皮在和麵的時候，加了少量的鹼，因而麵皮更有彈性。另外在蒸餃的餡里加了沙縣密制的香料。這是不外傳的哦！所以，去沙縣蒸餃也是必須要嘗滴！

3、沙縣拌麵

沙縣拌麵是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量

4、沙縣燒賣

沙縣的燒麥產生於宋元時期。宋話本《快嘴李翠蓮》記載：燒麥扁食有何難，三湯兩割我也會。沙縣燒麥源於山西太原，古稱稍梅，因收口處褶皺簇擁，形似梅花，故名。後製作師傅移居沙縣，傳承至今，後因語音變易稱為燒賣（燒麥）

沙縣燒麥皮薄（為冷水面坯）、餡多，小巧玲瓏，晶瑩剔透。使用原料、製作工藝、蒸制方法與其他地方明顯不同。不同於北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被擀得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中，剛出籠時一個個粉嘟嘟地顫動著挨擠在一起，吃時再沾以沙縣獨有的豉油，鮮香爽滑，味道鮮美，是聞名遐邇的著名小吃。

我覺得沙縣小吃遍佈全國根本原因還是在於物美價廉！是一般工薪階層的首選用餐啊，比吃盒飯都便宜！

我最喜歡吃的就是沙縣小吃裡面的飄香拌麵，統一價四塊一份，二零一二年還只要三塊。喜歡吃沙縣，跟我的第一份工作有關，那時候做飯店收銀，二班倒，晚班的話得到十點多，然後就餓了，下班回宿舍的時候路上就有家沙縣小吃，那時候一個月工資也就兩千塊錢，捨不得吃好的，路過就和同事就去點最便宜的，同事喜歡蔥油拌麵，我喜歡飄香拌麵，基本每晚都去吃，這一吃就是近一年，後來工資漲了，就偶爾奢侈一點叫一份瓦罐湯，那時候是真覺得好吃啊！

現在換了工作換了城市，沙縣小吃好像是全國統一價，價格好幾年都沒變，還是非常實惠的，基本現在我把能吃都吃了一遍，吃來吃去竟然覺得還是飄香拌麵好吃，可能就是吃的那種感覺吧！

沙縣小吃，一般分為米類，比如炒白粿、鴨湯粉幹、米凍皮、喜粿團等；麵粉類，包括餛飩、拌麵、燒麥、花椒餅、荷葉包等；豆類，其中有夾心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它還有芋包、牛粉腸、夏茂烤鴨等。在眾多的小吃中，傳統名牌小吃有50種，餛飩(亦稱扁肉)、芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅、泥鰍粉幹為十大品種

餛飩啊！

沙縣的餛飩是我吃過最好吃的餛飩，不是一般的好吃，在加點酸菜，簡直是完美！一定要試試看喲！

還有蒸餃也是相當不錯，沾一點辣椒醬，就很美味了。也有沾花生醬的，但我比較喜歡辣椒醬。

高中的時候夜自習的時候會偷偷跑出去吃上一分蒸餃或者一碗餛飩，簡直不能再幸福！

沙縣小吃沒有任何一款必點菜，無論是蒸餃還是拌麵還是滷肉還是蓋飯，所有的飯菜都是填飽肚子的作用，沒有任何美味可言。如果硬要說能點的，就點一點煲湯吧。

拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉拌麵扁肉（最便宜的情侶套餐）

在上海，小區門口就有個沙縣，不知道其他地方情況怎麼樣，至少感覺上海的沙縣味道都有差異，甚至價格都碰到過不一樣的。

住的地方周邊一公里有五六家沙縣，小區門口的味道最好，炒粉絲加個蛋味道一流，或者弄個套餐飯，價效比很高。

湯不喜歡，感覺沒什麼意思，就是另外加的料。

夜宵來個蒸餃或餛飩，再加個拌麵，十塊錢，極大的滿足感

我很久沒有去過沙縣小吃了，以前公司旁邊有間沙縣小吃，有次在那點了個炒米粉，打包回公司吃，一開啟是一筷子就把整盒粉給挑起來了，感覺不是炒米粉，而是米粉團！一下就沒胃口了！我覺得沙縣小吃雖說分店很多，但只是冠名而已吧，然後每個店的廚師的手藝都不一樣，有好有不好的，所以我覺得並不存在什麼必點的！

在外面也吃過很多沙縣小吃，單單吃了餛飩和拌麵就能知道那家沙縣小吃正不正宗，說真的外面的沙縣小吃味道真的是不如沙縣本地的，品種也少了許多。

沙縣小吃是便宜，但是衛生條件也極差，一開始在昆明盛行過一段時間，大街小巷到處都是，也吃過味道一般沒什麼特色，但是環境衛生問題很大。所以現在基本看不到沙縣小吃的身影了，畢竟作為食品行業，口感可能因人而異，但是衛生大家是看得見的。

這種粗放的連鎖企業倒閉起來真心快，像青和小鍋米線也是，都是私人經營，一家衛生差，影響的是整個品牌

吃沙縣小吃的都是我們這些打工仔！沒有什麼是必點的，這個嚐嚐那個嚐嚐！而且裡面好多東西都是煮了又煮，賣了好久的！比如鴨頭，鴨胗，豆腐乾，鴨腿，滷蛋等等！我們吃就是圖個便宜，方便，能吃飽！其實營養這東西跟沙縣小吃真沾不上邊，我們生活在社會底層的也照顧不到什麼營養健康的！進去了就都想吃吃看！我不止一次的在裡面吃壞肚子了！沒辦法，生活不容易，起碼裡面有葷有素！

榨菜肉絲拌麵--關於沙縣小吃的青春記憶

盛夏炎炎的中午，突然想念學校小北門外的沙縣小吃，榨菜肉絲麵。窄小的店內，一宿舍四人擠在一張小木桌上，每人6塊錢一碗麵就打發了午飯。老舊的風扇使勁搖頭鼓風，我們還是吃得一身汗水。邊吃邊開聊各種八卦。好懷念...

難度：切墩(初級)時間：10~30分鐘主料瘦肉200g榨菜160g蒜瓣2顆開水500ml醬油適量手工細面250g花生油適量

榨菜肉絲拌麵--關於沙縣小吃的青春記憶的做法步驟

1. 瘦肉洗淨，切絲，粗細可參考圖片。（本次選用的是長白山黑山豬的瘦肉，肉質較緊實，肉味濃郁）

2. 煮麵：燒開適量的清水，將250g細掛麵散開放入，水再次沸騰後，保持大火煮3分鐘後瀝水撈起（煮的時間視個人用的面來定，我用的是冠生園的手工掛麵）

3. 熱鍋：下油放蒜，油量按個人喜好；個人認為油可以比平時炒肉的用量稍微多一點，因為是拌麵用，可以使味道更香並且改善口感

4. 爆炒肉絲：待油熱蒜香後，將肉絲倒入鍋內，注意要不停地均勻翻炒，此時請勻出一隻手倒醬油，用量按個人喜好，建議不要放太多，因為後續放的榨菜是比較鹹的。我倒了約一菜鏟子的李錦記特級頭抽。

5. 加榨菜：上一步加醬油翻炒兩三下後，將榨菜倒入，並繼續大火翻炒。推薦六必居原味榨菜，它家榨菜鹹香，沒有其他雜味，不會泛酸。

6. 加水燜煮：倒入榨菜翻炒後，加入500ml左右的開水，建議加水用量可根據您在這個步驟試味的結果來定。湯水沸騰後，可關火起鍋，以免榨菜煮久而變綿軟。

7. 拌麵成型啦！ps：只是其中一人份量上照

小貼士

好材料才能簡單出好味。本菜譜適用三至四人份。