1、醬香型

醬香型又稱為茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

2、濃香型

濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

濃香型白酒的品種和產量均居全國大麴酒之首，中國名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優秀代表。

3、清香型

清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。

清香型大麴酒的生產工藝以汾酒為代表，採用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌曲（低溫大麴）後放入陶瓷缸，缸埋入土中，發酵28天，取出蒸餾。

蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵，仍發酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。

兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成汾酒。由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續渣（如大麴濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。

因為它採用了清渣法，發酵裝置為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很乾淨，這就保證了汾酒清香、純淨的顯著特點。

汾酒大生產每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最後一排挑糟，歷經10～11個月的生產週期。

4、米香型

米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高階醇含量也較多，共同形成它的主體香。

這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。

5、馥郁香型白酒

馥郁香型口感特徵為「前濃、中清、後醬」，也就是「一口三香」，品者在一口之飲中能嚐到三種香型的特徵，依次體驗為濃香，清香，醬香，這三個層次分別擇取了三種香型的最佳體驗段。

因為濃香型特點以濃香甜爽為特點，聞香濃（溢香），入口滿口含香（噴香）；清香型特點清香純正，最大特點是怡暢；醬香型特點是以柔潤細膩為特點，醇厚、優雅、細膩，下嚥回味特別香，具有空杯留香持久，回味悠長之特色。

6、老白乾香型白酒

老白乾香型白酒以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽淨的典型風格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長的特點。

7、藥香型白酒

藥香型白酒採用大麴與小曲並用，並在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的醋類香氣並突出特殊的藥香香氣。

藥香型白酒的風味特徵是無色清澈透明，聞香有較濃郁的醋類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙醋的複合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜.回味悠長。白酒的釀造工藝流程主要有叨不些釀酒基本原理和過程主要包括：酒精發酵、澱粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。

8、芝麻香型白酒

芝麻香型白酒“芝麻香型”通常被認為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型之一。

芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！

9、特香型白酒

特香型白酒以江西省樟樹鎮的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用地窖發酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調味的釀造工藝釀製而成。酒質特點為無色透明，聞香清雅，飲後濃郁，醇甜綿軟，酒體協調，恰到好處。

10、豉香型白酒

豉香型以廣東佛山的豉味玉水燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料，以釀製成的小曲酒為基礎酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽，酒度30度，低而不淡。

11、兼香型白酒

兼香型白酒是指受自然環境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下，生產的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起。

渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，其香氣馥郁，窖香幽雅，富含陳香，醇甜及窖底香的香型特點。

12、鳳香型白酒

鳳香型白酒以陝西鳳劃的西風酒為典刑代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。

其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。

擴充套件資料

酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。

因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。並在商標上註明，消費者可以識別。因此，世界各國均採用或借鑑其辦法來進行管理。

白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩，釀製的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，於60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，透過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關係的研究，並經釀酒界和專家認可。

於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。

濃香型，醬香型，清香型，鳳香型，芝麻香，藥香型，兼香型，特香型，馥郁香型，米香型，豉香型，老白乾。國產大概十二種香型，基本都喝過。

白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。

醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大麴酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大麴酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、淨；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾淨餘長。

米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。

西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長”的獨特風格。“不上頭、不幹燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。

還有五小香型，它們是，以白雲邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白乾（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。

白酒的香型主要取決於生產工藝、發酵、裝置等條件。也就是說用什麼樣的生產工藝、發酵方法和什麼樣的裝置，就能生產什麼樣香型的酒。如：醬香型白酒是採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是採用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白乾等，其生產工藝也各有千秋。

竟然有12大香型嗎？說說我喝過的吧

第一種肯定是濃香型的啦，作為一個四川人，小的時候家裡都是打散裝白酒，幾塊錢一斤。鎮上就有賣，而且還有下鄉來賣的，每逢家長喝，我也會嘗一點點，印象最深刻的是爺爺幹完一天的農活，就會抓一把炒花生，喝點白酒解乏，有時候還會再剝一個皮蛋。

第二種就是醬香型的，醬香型的主要是茅臺和郎酒（茅臺沒喝過）為啥會知道醬香型的呢，因為畢業後女朋友進了郎酒公司工作，才知道。第一次和醬香型的可能會不習慣，但喝的多了還是會喜歡上。

第三種就是清香型的汾酒了。因為父母在太原打工，前年帶了一件幾十一瓶的。喝起來比較淡，勁也不大，感覺能喝一斤吧。

其餘的就是在烏魯木齊喝伊力特小老窖比較多。

價格高點的就確實要好，不打腦殼，不辣喉嚨。但是再好的酒都不要喝多，喝開心，喝適量就好，多了難受，自己遭罪！

白酒的香型很多，但我喝過的也就幾種而已，下面我就列舉一下我喝過的幾種香型，並分析一下他們各自的特點。

1：醬香型白酒。醬香型白酒最具代表性的應該就是茅臺酒了。所謂的醬香，就是用澱粉反覆發酵時發出的一種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，回味悠長，空杯留香。

2：濃香型白酒。濃香型白酒以五糧液為典型代表。特點是窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協調。

3：清香型白酒。據我所知二鍋頭類的白酒基本都屬於清香型白酒。主要特徵是：清香純正，醇甜柔和。

4：米香型白酒。以廣西桂林三花酒為典型代表。口感風味具有蜜香，清雅，綿柔等特點。

白酒很多，基本上分為十香型。有些喝過有些看過，大家熟知茅五劍，茅臺酒是醬香型，其特點主要是醬香突出。五糧液和劍南春是濃香型的代表，其特點窖香濃郁。下面說說清香型白酒主要寶豐，杏花村為代表，口感清香純正。米香型以桂林三花酒為代表其味窖香清雅。再說兼香型酒，郎酒、白雲邊為主打。鳳香型灑以西鳳酒為代表其味略帶焦香。特香型大家基本喝過，他就是四特酒四種特點突出，餘味悠長。馥郁香型酒可能沒聽說過，但他是一大名酒酒鬼酒為代表，口感清鬱焦香。再就是芝麻香型酒，代表酒有，一品景，扳倒井等(三香聚體)。鼓香型酒我沒喝過，具說口感有油脂味，代表酒有玉冰燒。還有一種藥香型，如董酒，特點有木質甘草味。基本上白酒的香型就是這幾種，如有議意望指正。

1.醬香

喝過茅臺集團的茅臺王子，賴茅，遵義1935等，郎酒，貴州茅臺鎮小酒廠產的醬香酒

2.濃香

喝過洋河海之藍，天之藍，古井貢酒，瀘州老窖和其他一些小酒廠的

3.特香型

喝過四特酒

4.米香型

喝過江西和廣東一些小作坊生產的燒酒

5.清香型

喝過牛欄山二鍋頭

我是國家級品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，中國白酒的十二大香型我都喝過，在這裡跟大家簡單的分享一下：

濃香型白酒是現在市面銷售最多、市場佔有份額最大的香型。

濃香型白酒具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾味淨爽等風味特點。

採用的是泥窖池，混蒸混燒的釀造工藝。

代表酒款：五糧液、瀘州老窖

最有代表性的醬酒是來自貴州仁懷茅臺鎮的茅臺酒啦。

醬酒的釀造工藝是中國白酒裡最為複雜的、時間最長的一款白酒，它要經過二次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，基酒至少要陳釀3年，上市至少要5年的時間。

醬香型白酒具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久等特點。

代表酒款：貴州飛天茅臺、四川郎酒

清香型白酒可分為大麴清香、麩曲清香、小曲清香；我們以大麴清香為例，它採用的是地缸發酵，一般發酵29天左右，清蒸清燒，清蒸兩次清的釀造工藝特點。

具有清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽的特點。

代表酒款：山西的汾酒

採用大米為原料，

用小曲作為糖化發酵劑在陶缸或不鏽鋼罐進行半固態發酵的工藝。

具有蜜香清雅、入口柔綿、落口爽淨、回味甘美的特點。

代表酒款：桂林三花酒

西鳳酒作為老八大名酒來講，這幾年發展的卻是不盡如人意。

但西鳳酒絕對是好酒，這個不可否認。

它採用的新泥發酵、混蒸混燒等工藝，工藝和濃香型白酒有相似之處，也有不同。

主要就是在窖泥的區別上，西鳳酒用的是年年換新泥的方式，而濃香型白酒則是窖泥越老越好，其有“千年窖池，萬年糟”的說法。

西鳳酒具有醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽的特點，兼具清香和濃香型白酒的風味特點。

代表酒款：陝西西鳳酒

為什麼叫芝麻香呢？是因為這款酒的香氣帶有明顯的炒熟的芝麻的香氣。

它採用的是泥底磚窖，糖化發酵劑是採用大麴和麩曲並有的方式進行發酵。

芝麻香白酒具有芝麻香突出、幽雅醇厚、諸味協調的特有風格。

代表酒款：山東的一品景芝

酒鬼酒確實是一杯好酒，但是當年的塑化劑事件，對酒鬼的打擊非常大。

差點要了酒鬼的命。這幾年酒鬼發展的還是不錯的。

酒鬼酒的酒體飽滿醇厚，具有濃、清、醬三者的特點，

入口綿甜、細膩圓潤，香氣馥郁，故此得名馥郁香。

代表酒款：湖南的酒鬼酒

老白乾的發酵工藝和清香相似，但是它採用的是混蒸混燒老五甑的工藝。

所以它具有清香的特點，更具醇香豐滿之感，入口挺拔有力，在表現風格上還是和清香型不同的。

代表酒款：河北衡水老白乾

它的最大特點是小曲液態發酵，採用經過陳化處理的肥豬肉浸泡的釀造方式進行釀造，具有豆豉般特別的香氣，酒體醇和甘潤，另外香氣有一種特別的油哈味。

代表酒款：廣東的玉冰燒

兼香型有兩種兼香，一種是醬兼濃、一種是濃兼醬；

發酵工藝是醬香和濃香型釀造工藝並用，具體講就是固態發酵，1-7輪次採用醬香的工藝，8、9輪次採用混蒸混燒的濃香工藝。

所以它具有芳香優雅、細膩飽滿、醬香和濃香自然協調，餘味悠長的特點。

代表酒款：白雲邊

作為江西的特色名酒，四特酒採用的石窖固態發酵的工藝，採用老五甑混蒸混燒的方式進行釀造。

具有芬芳純正、酒體柔和、諸位協調的特點。

為什麼叫四特呢？是因為四特酒的香氣有濃香、清香、醬香的特徵，但又不靠近任何一種香型，自成一派，別具一格。

代表酒款：江西四特酒

董酒其實是一款很有特點的酒，他是用中草藥入曲，採用大小曲分別發酵的方式進行釀造。

具有藥香舒適、香氣典雅、香味協調的特點。

董香型白酒兼具大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔美甘甜。

代表酒款：貴州的董酒

喝過：醬香、濃香、清香、鳳香、馥郁香、兼香、芝麻香、老白乾、特香、藥香型；

沒喝過：米香型、豉香型。