菜系，也稱"幫菜"，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國飲食的"八大菜系"。

除八大菜系外還有一些在中國較有影響的菜系，東北菜、本幫菜、贛菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

四大菜系之首是魯菜。四大菜系分別是魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜。

　　菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國漢族飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

歷史上有魯，川，準揚，粵四大萊系，現在人們生活越來越豐富，創新不斷，地方名吃發揚光大以後，湧現出許多新菜系，都有自己特點，以為比較突出者有四，湘菜以辣為主，做法獨特新穎，可謂另立一系；東北菜雖也食辣為主，但也有自己一套，比如食材搭配豐富，是其它地域所沒有的；徽菜近些年異軍穾起，糅合魯吳，別具一格；客家菜不消說得，個人作為山東佬，每食之不厭。

中國菜餚在烹飪中有許多流派，其中最具影響力和代表性的是魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即人們常說的“八大菜系”。

其中，蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

魯菜：蓬萊宴罷八仙醉，孔府餐完二聖顛

魯菜，是北方菜的代表，是中國影響最大的宮廷菜系，也是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

糖醋鯉魚

根植於深厚的儒家思想文化土壤中的魯菜，講究的是“調和之美”，相比麻辣的川菜、甜鹹的蘇菜、清淡的粵菜，魯菜的特點是平和適中，好比雄渾如觸砥柱而下的黃河，敦厚淳樸、莊重大方。

九轉大腸

魯菜擅長爆、燒、炸、炒，其名菜有九轉大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、罈子肉、糖醋鯉魚等。

紅燒大蝦

川菜：百饈百味百盤饌，一菜一格一品花

川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系，如今已經遍佈大江南北，甚至在國外也能見其蹤影。

回鍋肉

川菜在“味”字上很下功夫，離不開三椒（辣椒、胡椒、花椒），以味的多、廣、厚著稱。其在酸、甜、苦、辣、麻、鹹的基礎上，巧妙搭配，靈活多變，衍生混搭出許多複合味型，例如麻辣、魚香、陳皮、椒麻等等，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚一絕， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

魚香肉絲

代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。

麻婆豆腐

粵菜：嶺南自古風物華，果珍饈美不須誇

世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。可以說，粵菜是海外中國的代表菜系。

烤乳豬

然而長期以來，不少人對粵菜誤解深重，常以為“地上跑的、天上飛的”無不入粵人口，其實，粵菜的“創新”“開放”“包容”等不可複製的優秀品質，才是其飲食文化具有生命力的原因。

蛇羹

鮮，是粵菜的靈魂，保鮮、提鮮、補鮮、助鮮……粵菜視鮮味為烹飪的最高境界，把嚐鮮當作品味食物的最高享受。

海鮮

烹飪方式上，粵菜擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩，著名的菜餚有烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋等。

蜜汁燒臘

蘇菜：本味至尊，清鮮淡雅

蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，也是如今國宴的主角。精良的製作、淡雅的色調、清新的造型、鹹甜適中的口味，大概就是蘇菜受到南北方人喜歡的原因吧。

松鼠桂魚

範曾先生為《中國名菜譜•江蘇風味》專輯題詞“家山秀色，清雅風味”是對江蘇風味的最好概括。無論是江河湖鮮，還是禽畜時蔬，蘇菜的調味都注意變化，巧用淮鹽，但不離清鮮本色。

大閘蟹

大煮千絲

閩菜：湯鮮雋永，清淡宜人

由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，閩菜多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。

佛跳牆

閩菜的特點是清鮮，淡爽，偏於甜酸。，擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

蚵仔煎

著名菜餚有佛跳牆、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚等。

酒糟肉

浙菜：鮮美滑嫩，佳餚自美

歸納起來，浙菜有如下幾大特徵：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別緻；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得。

東坡肉

浙菜在烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒，著名菜餚有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化童雞、清湯魚圓、乾菜燜肉等。

西湖醋魚

龍井蝦仁

徽菜：山野鮮味，油鹽重色

土生土長的食材，獨特富有想象力的加工、烹製，造就了徽菜。一道又一道聞名遐邇的徽菜，看著“怕”，吃著香，耐回味。

石頭稞

在徽菜看似粗樸厚重的菜品裡，蘊含著至柔至精細的道理，也許盛世裡難以嶄露頭角，但它不會衰敗。

醃鮮鱖魚

徽菜以烹製山野海味而聞名，烹調方法擅長於燒、燜、燉，重油、重色，重火功，著名菜餚有符離集燒雞、火腿燉甲魚、醃鮮桂魚、火腿燉鞭筍、黃山燉鴿等。

黃山雙石

湘菜：以辣為魂，以味為本

湘菜所用材料以新鮮、價廉物美為原則，是中國最具價效比的菜系。如今，湘菜的火爆和人氣指數已在全國爆表。

剁椒魚頭

如果說辣椒是川菜中的“魔法”，那麼在湘菜中，辣椒則被視為“靈魂”。湘菜油重色濃，多以辣椒、燻臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。

卜豆角炒臘肉

湘菜在烹調方法上，擅長臘、燻、煨、蒸、炒等，著名菜餚有臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮等。

東安子雞

八大菜系比較流行的說法是“川魯淮粵，閩浙湘徽”，但也有不少其它說法，比如“川魯粵淮揚，閩浙湘本幫”，總體來說，八大菜系是在四大菜系的基礎上發展出來的說法。所謂菜系，基本上就是以一個省為單位，以地方物產、烹飪技法、飲食風味、地域文化等諸多方面綜合而形成，一般來說，一個菜系當中還會有幾個分支。

蔥燒海參

孔府菜

比如最早形成的菜系，魯菜，就是這種情況。魯菜，發源于山東，山東本地有非常多的優質特產，種植業中就有濰坊的蘿蔔、萊蕪的姜、章丘的大蔥、馬家溝的芹菜等等，名品頗多，而山東半島的漁業出產也很多，比如海參、對蝦、鮑魚等等，為諸多巧婦準備了豐富的原材料，也形成了以海味為特點的福山幫和以河鮮與紅肉為特色的濟南幫。此外，山東的曲阜，是孔子故鄉，世代為讀書人的聖地，上千年來此拜謁的文人士大夫，與山東地方往來交流，以山東地方飲食為基礎，匯聚了各方文化，形成了中國第一大官府菜，孔府菜。而孔府菜的文化又反饋到山東飲食，在眾多因素的推動下，形成了當今的魯菜。

徽菜臭鱖魚

湘菜組庵豆腐

八大菜系的其它菜系，大致也都是類似這樣的構成方式，單從菜品上看，各菜系中的名菜，風格特點極其鮮明。比如魯菜的蔥燒海參、糖醋鯉魚，淮揚菜中的獅子頭、鰱魚頭，川菜中的宮保雞丁、開水白菜，粵菜中的臘燒、鹽焗雞，湘菜中的髮絲百葉、組庵豆腐，徽菜中的臭鱖魚、毛豆腐。總之，各大菜系都以本地的物力和文化，在當地人的精心研製下，形成了非常有特色的地方風味。

下表主要列出八大菜系口味

菜系 口味

魯菜

鹹鮮、濃油赤醬

川菜

重油、重鹽、麻辣鮮香

粵菜

原汁原味、鹹、鮮、清淡

蘇菜

甜、黃酒味

閩菜

鹹甜（南部）、香辣（北部）

徽菜

重油味、重鹽

湘菜

重油、重鹽、重辣、醃製臘味

浙菜

醬香味濃

中國漢族餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天小編就帶大家來看一下中國的各個菜系，其中都有一些什麼名菜是你吃過的，或者又有哪些是你想吃但沒有吃到的呢?

首先，讓我們先來看一下魯菜，這是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。山東位於黃河下游，氣候溫和，省內彙集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡。魯菜的代表作實在是太多了，我們就列舉一下其中比較出名的菜品。

九轉大腸

糖醋黃河鯉魚

木須肉

接下來讓我們看下川菜，新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

魚香肉絲

回鍋肉

四川火鍋

然後說一下粵菜，粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而享譽國內外。世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

梅菜扣肉

鹽焗雞

煲仔飯

江蘇菜，由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

鹽水鴨

獅子頭

霸王別姬

閩菜，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。由於福建人民經常往來於海上，於是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

佛跳牆

沙縣拌麵

荔枝肉

浙江菜，浙江山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。

東坡肉

西湖醋魚

叫花童雞

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

剁椒魚頭

辣椒炒肉

牛肉粉

徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，徽菜起源於徽州府城歙縣(古徽州)，徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間徽菜在績溪繼續進一步發展。安徽省績溪縣被授予中國徽菜之鄉稱號，每年均舉辦國際徽菜飲食文化節。

拔絲芋頭

徽式紅燒肉

麻辣小龍蝦

你喜歡哪一系?

中國的著名的八大菜系是，山東（魯）菜，四川（川）菜，廣東（粵）菜，福建（閩）菜，江蘇（蘇）菜，浙江（浙）菜，湖南（湘）菜，安徽（徽）菜

粵菜分支客家鹽焗雞

客家鹽水雞

全國知名度最高的五大菜: 火鍋、涮菜，擼串，雜燴菜，亂燉。最著名的 十種湯——羊肉湯、驢肉湯、牛骨頭湯、老母雞湯、老鵝湯、鯽魚湯、王八湯、人參鹿茸湯、紅棗銀耳湯、紅棗蓮子羹。

魯菜的範圍很模糊，山東人自己都搞不太清楚。魯菜的菜重油重鹽離不開醬油，湯還是很清淡的。另外魯菜重刀工重擺盤，前些年菜看著氣派，現在更重視風雅，樂於在盤子上作畫，以及用食材做造型。

怎麼能找到比較正宗的魯菜呢？告訴你們個秘訣，去大點的城市旅遊的話，就找當地的部隊招待所，如果去縣城就去老城區（別去高層密集的地方），兩三層沿街樓那種，找xx樓xx館啥的，或者正大酒店啥的，到門口看看車，盡些帕薩特（八項規定之後少了，不過看大眾是沒錯的）你就找對了。

菜餚在烹飪中有；川、魯、粵、蘇，浙、閩、湘、徽

魯菜；

川菜；

大家好，今天為大家介紹一道很多人都超喜愛的營養豐富、味道鮮美的白菜卷肉，下面我們一起來了解具體的製作方法；

白菜、肉末、蔥、姜、胡蘿蔔、火腿、生抽、料酒、澱粉、鹽、白糖、香醋

1；白菜洗淨取白菜葉

2；火腿切碎、胡蘿蔔切丁、蔥姜切末

3；白菜放入開水裡燙片刻，撈起，過涼水備用

4；肉末里加入料酒和澱粉、鹽、再加入菜丁、生抽、少許香油攪拌均勻

5；白菜葉鋪開，把攪拌好的肉餡放上

6；包成圓柱型，肉餡要放均勻，大小相等

7；依次包好後，上鍋蒸6-7分鐘

8；鍋里加湯汁加香醋、白糖、鹽燒開，勾芡後澆在白菜捲上

9；美味的白菜卷肉做好了

中華美食之八大菜系的介紹

所謂八大菜系即 魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽

一：川菜

1、川菜的歷史淵源

川菜是一個歷史悠久的菜系，其出現可追溯到秦漢，唐宋時期川菜更是膾炙人口，在宋代川菜形成自己的流派，當時的影響已達到中原地區，元明清時代，川菜更是得到極大的發展，逐漸成為中國主要地方菜系

2、川菜的風格

（1）偏重麻辣

（2）重視味道變化（一菜一格白菜百味）

（3）型別多樣

（4）選料認真

（5）刀工精細

（6）合理搭配

二：湘菜

想菜系乃中國八大菜系之一，在彩的中國菜系中，香菜以其特有的風貌而獨樹一幟，引人注目。

1：湘菜的形成和發展

湘菜具有悠久的歷史，早在西漢就已經形成菜系，烹調技藝已達到一定的水平。湘菜發展歷史至少已經有兩千多年。唐宋以後，由於長沙曾經是封建王朝政治、經濟、文化的重要城市。因而湘菜系發展很快，形成了一套以燉、燜、煨、燒、燒、熘、煎、燻、臘等烹飪技術，成為中國著名的地方風味之一。解放以來，湘菜特色技術有了更進一步的發展。

三：粵菜

粵菜的介紹

粵菜即廣東地方風味菜，是中國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜由廣府菜（廣州菜，廣府是對廣東的就稱呼。）潮州菜、東江菜等組成，而以廣府菜為代表。它有著悠久的歷史。越愛取百家之長。用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料起義廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、設有牛肉等。

四：浙菜

浙菜介紹及口味特點

浙菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成。

浙菜有如下幾大特徵：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別緻；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風韻各具。

五：蘇菜

1：蘇菜介紹

蘇菜即將蘇菜，起始於南北朝、唐宋時，經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為“南食”

兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿長江的反戰更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在國內外的影響。

2：風格特點

蘇菜由揚州菜、南京菜、蘇走菜、鎮江菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味。在國內為享有盛譽。

六：魯菜

山東古為齊魯之邦，地處半島，三面環海，腹地有丘陵平原，氣候適宜，四季分明。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供了豐盛的物質條件。庖廚烹技全面，巧於用料，注重調味，適應面廣。其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。正如清代袁枚稱：“滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。”瞬間完成，營養素保護好，食之清爽不膩；燒有紅燒、白燒，聞名的“九轉大腸”是燒菜的代表；“塌”是山東獨有的烹調方法，其主料要事先用調料醃漬入葉或夾入餡心，再沾粉或掛糊。兩面塌煎至金黃色。放入調料或清湯，以慢火(火靠) 盡湯汁。使之浸入主料，增加鮮味。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。

七：徽菜

１：徽菜發展歷史 徽菜起源於歙縣，績溪的徽幫廚師將它發揚光大。據《歙縣誌》記載，宋代以來，徽菜徽州府（今歙縣）已成雛形。南宋以來，隨著徽商勢力的崛起和向外拓展，徽菜日漸名聲遠揚；明清兩代，長江中下游的城鎮大都設有徽菜館。到２０世紀４０年代末，僅上海一地的徽菜館就有１３０家之多，武漢也有４０多家。蕪湖的同慶樓因經營徽菜而成為中國的名店，上海的大富貴也是當時非常有名的徽菜館。

２：菜系特點：

（１）以烹製山野海味而文明，擅長燒、燉，講究火功。

（２）火腿佐味，冰糖提鮮，料酒除腥引香。

八：閩菜

１：菜系特點

福建菜為中國的八大菜系之一，主要以福州和廈門兩地的菜餚為主要代表。烹調上擅長於炒、熘、爆、燉、蒸、煨等。口味偏重於甜、酸、淡。

八大菜系是：川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜。

一、四川菜系，簡稱川菜。 特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。 代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

二、廣東菜系，簡稱粵菜。 特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。 代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

三、山東菜系，簡稱魯菜。 特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。 代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。 特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。 代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。 特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。 代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。

六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。 特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮 代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

七、安徽菜系，簡稱徽菜。 特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。 代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。

八、湖南菜系，簡稱湘菜。 特色：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯，被中國常說的八大菜系，

有人把“八大菜系”用擬人化的手法來描繪為，

魯、如君臨天下的北方帝王，

川、湘菜就像內涵豐富、才藝滿身的名士，

粵、閩菜宛若風流儒雅的公，

蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女，

口味方面

魯 菜 鹹鮮、濃油赤醬、食療養生，

川 菜 重油、重鹽、麻辣鮮香，

粵菜 原計原味、鹹、鮮、清淡，

蘇菜 甜、黃酒味，

閩菜 鮮甜（南部）、香辣（北部），

徽菜 重油味、重鹽，

湘菜 重油、重鹽、重辣、醃製臘味，

浙菜 細、特、鮮、嫩、用黃酒、喜清鮮，

中國經過幾千年的發展，菜餚的食材異常豐富，烹飪技術日臻完善，菜系發達，能人輩出，劉海派眾多。中國的飲食文化，不亞於世界上任何一種古老的文化，它表現除了華人的感性與理性，對美的追求，對禮的追求，對生活的追求。

而中國名菜又可分為八大系：魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽

1:魯菜

魯菜分為濟南風味、膠東風味和孔府風味。魯菜最突出的烹調方法爆、扒、拔絲尤以爆、扒為世人所稱道。“扒”難度極大，包括選料高檔考究、火候精準、火力適時變化、刀工擺盤精美、大翻勺等程式，屬魯菜一絕；而爆，非常講究火候，俗話說“食在中國，火在山東”。

其代表名菜有“芙蓉雞片” “醬爆腰花” “一品豆腐” “木須肉” “蔥燒海參”等

2:川菜

川菜分為蓉派川菜、鹽幫菜和渝派川菜。川菜烹調方法多樣，在小煎、小炒、乾煸和乾燒方面有獨到之處。其菜味以長於麻辣著稱於世。

其代表名菜有“水煮魚” “宮保雞丁” “麻婆豆腐” “魚香肉絲” “毛血旺” “泡椒鳳爪”等。

3:蘇菜

蘇菜分為金陵風味、淮陽風味、蘇錫風味和徐海風味。蘇菜風格清新雅麗，形質均美，主要反映在其刀工上。蘇菜刀法多樣而且精細，工藝冷盤、花色熱菜、瓜果雕刻等，無不顯示出蘇菜精湛的刀工技術。

其代表名菜有“鹽水鴨” “紅燒獅子頭” “松鼠桂魚” “霸王別姬” “四喜丸子” 等

4:粵菜

粵菜分為廣州菜、潮州菜和東江菜。廣東的雜食之風，令人震驚不已。但粵菜還是有其它令人矚目的地方，粵菜善取百家之長，以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣見長，在模仿中創新。

其代表名菜有“鹽焗雞” “白切雞” “梅菜扣肉” “脆皮乳鴿” 等

5:浙菜

浙菜分為杭幫菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜。浙菜素有“佳餚美點三千種”的盛名，講究原料鮮活，遵循“四時之序”。浙菜刀法嫻熟，配菜巧妙，烹調細膩，裝盤講究，其細膩多變的刀法、淡雅的配色，恰當的將烹飪技藝與美學有機結合，做出一道道美味佳餚，深得國內外食客的讚許。

其代表名菜有“西湖醋魚” “東坡肉” “糖醋里脊” “醉蝦” “金城寶塔”等

6:閩菜

閩菜分為福州菜、閩南菜閩西菜。閩菜注重湯菜，湯是閩菜的精髓。這種烹飪特徵與其多烹製海鮮和傳統食俗有關。因此，閩菜“重湯”或“無湯不行”。還善於調味。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡。善用糖，甜去腥羶；巧用醋，酸能爽口；味清淡，則可儲存原料的本味。

其代表名菜有“佛跳牆” “東壁龍珠” “菊花鱸魚” “沙茶牛肉” “荔枝肉”風

7:湘菜

湘菜分為香江流域風味、洞庭湖區風味和湘西山區風味。湘菜調味以“酸辣”著稱因為有辣椒的陪襯，湘菜的色調便濃郁起來。湖南的酸泡菜可謂是湘菜的一大特色了，用它做的菜可謂是開胃爽口，深受青睞，形成獨具特色的地方飲食習俗。湘菜“煨”的技藝更顯精湛，幾乎達到爐火純青的地步。煨，從色澤變化上看，可分為紅煨、白煨。在調味方面又有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。煨，講究小火慢燉，原汁原味。

其代表名菜有“毛家紅燒肉” “東安仔雞” “土匪豬肝” “口味蝦” “荷葉軟蒸魚”等

8:徽菜

徽菜分為皖南菜、沿江菜和沿淮菜。重油、重色、重火功是徽菜的三大特色，其以色、香、味、形俱全而盛名於世。徽菜尤以燒、燉、燻、蒸菜品而聞名。其風味特色是講究食補。徽菜的食補有獨到之處，在保持風味特色的同時，十分注意菜餚的滋補營養價值，這是徽菜的一大特色。

其代表名菜有“鵪鶉蛋燒肉” “黃山臭鱖魚” “清蒸鷹龜” “朱洪武豆腐” “魚咬羊”等。

剛好本人是一個廚師，可以回答你這個問題。粵菜，魯菜，蘇菜，川菜，湘菜，微菜，閩菜，浙菜。我是一個江蘇的廚師，所以學習的菜都是蘇菜，雖然廣東廚師比較有名的一幫人。也就是說，所謂的粵菜。在國際上都比較有名。但就我個人而言。還是比較喜歡吃川菜。真的非常爽。粵菜只是比較清爽，口味比較清淡。

八大菜系應該指的是:1、川菜，列如魚香肉絲;2、湘菜，列如剁椒魚頭;3、魯菜、列入鍋燒肘子;4、徽菜，列如紅燒果子狸;5、蘇菜，列如叫花雞;6、閩菜，列如佛跳牆;7、浙菜，列如西湖醋魚;8、粵菜，列如咕嚕肉等。筆者是湖南人，最喜歡吃剁椒魚頭了，八個菜系的菜我可能只吃過三個菜系的菜，不知道大家都喜歡吃什麼呢？歡迎評論。(以上排序都是隨機的)

若講八大菜系，我們可以瞭解一下有關菜系的文化以及八大菜系的由來。中國自古就是比較善於吃、喜歡吃的民族，因此飲食文化也是中華民族文化的重要組成部分。

菜系，又俗稱為“幫菜”，主要是的影響因素:選料、切配等方面，經環境、人文的長期影響，逐漸演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並形成了獨特菜餚流派，成為中國文化不可分割的一部分，截止到現在無論是迎接外賓的高檔菜系，還是市井民間的美食小吃，無不透露著中華民族的智慧結晶。

中國的飲食文化可以追述到春秋時代，發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜， 被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的"八大菜系"，最著名的就是滿漢全席。

“八大菜系” 的誕生，是由於中國地域遼闊，南、北、東、西的人文、環境等諸多因素不同，進而造就了不同的飲食文化，從而誕生了“八大菜系”。以下是八大菜系的特點及代表菜品:

一、川菜

特色：麻辣、魚香、酸辣、椒麻、醋椒、紅油

代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、樟茶鴨子、酸菜魚等。

二、粵菜

特色：選料時，講究鮮、嫩、爽、滑、濃。

代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、冬瓜盅、文昌雞等。

三、魯菜

特色：選料精細、刀法細膩，形式多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、紅燒海螺、炸蠣黃等。

四、蘇菜

特色：製作注重細節，因材施藝、因季而變，細膩柔滑，味感清鮮，造型獨特。

代表菜品：淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨。

五、浙菜

特色：講究高超的刀工、搭配適當、樣式繁多、透露著濃郁鄉土氣息。

代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、油燜春筍、西湖蓴菜湯

六、閩菜

特色：精細、美觀、清鮮

代表菜品:佛跳牆、太極明蝦、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

七、徽菜。

特色：以烹製山珍野味為主，透過燒、燉、蒸等技藝，菜的特色芡大、油重、色濃、樸素實惠。

代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、無為燻鴨

八、湘菜

特色：以燻、蒸、幹炒為主， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。

代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮

八大菜系是哪八大

中國歷史源遠流長，在五千年的文明長河中孕育了獨特的民族文化，其中作為農業大國的中國，更是有“民以食為天”的說法，並且中國地形複雜，廣闊，氣候環境、習俗也是各不相同，所以變催生了不同地區，不同菜系的產生。

早在商周時期中國的山石文化已有雛形，以太公望最為代表，再至春秋戰國時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。唐宋是，南方、北方變各自根據氣候、地形環境的不同形成了各自的體系。到了南宋時期，形成了南方喜愛吃甜的食物，北方喜愛吃鹹的食物的格局。發展到清代初期時川菜、魯菜、粵菜、蘇菜已然成為當時最為有影響力的地方菜，並且被稱為“四大菜系”。而到了清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成了中國傳統飲食的“八大菜系”。

時至今日八大菜系也是各放異彩，特色鮮明

魯菜：宋以後為“北食”的代表。明、清兩代時，作為宮廷御膳主體，對京、津東北各地影響較大，以鹹鮮、石料養生、重油味、重鹽為特色。

川菜：作為八大菜系之首，在國內享有盛名，正宗川菜以四川成都、重慶的才有為代表，也因適應南方溼氣的天氣特點所以發展了屬於自己的獨特味道。注重刀工，火候，配菜主次分明，鮮豔協調，麻辣鮮香。

蘇菜：起始於南北朝時期，唐宋後與浙菜成為“南食”兩大臺柱之一。鹹中帶甜，濃中帶淡，鮮香酥爛，口味平和。

閩菜：起源於福建省閩侯縣，以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來，因地處東南沿海，盛產海鮮。南部以鹹甜為主，北部以香辣為主。

湘菜：重油、重鹽、重辣、醃製臘味。

浙菜：特點時清、香、脆、內、爽、鮮。

徽菜：濃油亦醬、醫食同源、湯汁味濃。

若果能解答您的疑惑，榮幸之至

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽

廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。

廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點： 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味佳餚； 二是即開刀、即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。

潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 製作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、滷、燻、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。

東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風貌。

四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。

隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在 四川”的美譽。

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

川菜在烹調方法上，善於根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、醃、滷、煸、泡等3 0多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、乾燒乾煸見 長。川菜與四川風景名勝一樣聞名於世，揚名天下。

山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。

山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽燻拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。

濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於 海味，善做海鮮，珍饌佳品，餚多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹製中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚，往往要經過三四道程式方能完成。“美食不如美器”，孔府歷來十分講究 盛器，銀、銅等名質餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。

江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。

江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風格的傳統佳餚，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。

概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，製作精細，因材施藝，按時治餚；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精於泥煨、叉烤；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜餚滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹製四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。

浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。

浙江是江南的魚米之鄉。浙菜發展到現代，是精品迭出，日臻完善，自成一統，有“有佳餚美點三千種”之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特徵：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別緻；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風韻各具。

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。

福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。

福建菜以海鮮類為主，口味方面則鹹、甜、酸、辣具備，鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調製特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，並過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調和，放入湯內，繼續用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然後再過濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調製菜餚，對色、香、味均有幫助。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、燻、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

湖南菜又稱湘菜，由於湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。

湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。

湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、燻等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜餚千姿百態，變化無窮。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。

徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。

安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：

一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及燻、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色