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1 # 端莊的大白菜
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2 # 一個瘋狂的美食玩家
燉魚各家有各家的特色，我來說說我燉魚放的一些特殊調料吧。除了正常的蔥薑蒜，花椒大料，醋，醬油，糖外…我還會放醬豆腐紅方或者南乳汁來增加魚味道的厚度，讓它更加濃郁！如果燉河魚或者魚雜我還會炒一點大醬放在裡面。再加一些豆腐，粉條家人喜歡的食材在裡面！
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3 # 叼著小奶瓶去逛街
加啤酒法:
在燉魚時,放入少量的啤酒,有助於脂肪溶解,還能產生脂化反應,除腥味,是魚肉更加鮮美。
加紅棗法:
在燉魚時,放幾粒乾淨的紅棗,可以去掉魚腥還可以增添魚肉和湯的香味。
加牛奶法:
在燉魚時,先將要放入的調料用水燒開,然後再將魚放入鍋裡,加入適量的牛奶,不僅可除掉魚的腥味,而且能使魚肉變得酥軟鮮嫩,魚湯乳白味美。
加醋法:
燉魚之前,先將盆中放入適量清水,再滴幾滴醋,然後將魚放入盆裡泡一會再燉,這樣燉出來的魚肉細嫩鮮美。
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4 # 趙先生的平淡生活
魚是我們海邊城市的必備佳餚，魚的吃法有很多，清燉和清蒸是保留魚本身鮮味的最好方法，下面簡單說下清燉過程中注意的技巧。
其實燉魚也分很多種方法，也可以清淡也可以再加入其它不同的食材，使魚更加的營養豐富。其實燉魚，首先大家講究的就是喝魚湯，因為好多人在家燉魚，為的就是為了喝魚湯，但是燉出的魚總是不鮮美，今天小編來跟大家分享一下，如何將魚肉燉出來的又鮮嫩又美味，而且還沒有腥味兒，燉魚時需記住下面這3點，接下來就跟小編一起來看一下吧。
第一步：在燉魚的時候，好多人直接是用冷水放入魚燉，這樣是不正確的，大家一定要注意要用熱水燉魚這樣出來的魚才不會有腥味，而且肉質更鮮美，因為冷水燉魚不僅有嚴重的腥味，而且很容易會使魚肉變的鬆散。
第二步：在燉魚的時候，最好不要頻繁的隨意翻動魚，因為魚肉它非常的軟，如果隨意的翻動，就很容易是魚肉翻爛了。大家千萬不要不重視這個小動作，這樣隨意的翻動魚，不僅會使魚湯做出來的腥味非常重，而且不容易使魚肉保持鮮美，做出來的魚肉口感很差。
第三步：其實還需要注意的一點就是放鹽的時間也非常重要，最好是在臨出鍋之前再放鹽，因為魚肉非常鮮嫩，所以說如果早放鹽的話，很容易使肉質變得發柴發老，所以說最好在臨出鍋之前再放入適量的食用鹽。而且如果鹽過長時間的加熱，也會影響魚的口感
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5 # 胖末末的雜貨鋪
訣竅就是先把魚小火煎至兩面金黃，讓蛋白質充分被煎出來然後加入開水，這樣能讓魚湯濃白而且鮮味十足
以紅燒鯉魚為例
紅燒鯉魚所需原料：
鯉魚1條，蔥姜各10克，幹辣椒10克，香菜末5克，胡椒粉，八角5克，花椒5克，料酒10克，生抽15克，鹽2克，味精3了克，白糖5 克
第一步，首先將鯉魚宰殺，內臟清理乾淨，然後用水清洗乾淨，魚的兩面改一字刀，方便魚肉入味。
第二步，將改好刀的魚，放入蔥姜，料酒，胡椒粉，鹽醃製15分鐘備用。
第三步，蔥切段，薑切片，香菜切末備用。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫五成熱時，放入醃製好的鯉魚煎制，用小火將魚的兩面煎制金黃色時盛出來備用。
第五步，另起鍋，倒入適量的食用油，油熱後放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，八角，小火炒出香味，然後放入煎好的鯉魚，烹料酒，調入適量的生抽，新增適量的熱水，大火煮開鍋。
第六步，開鍋以後，調入少許的老抽上色，然後加蓋燉至15分鐘。
第七步，待鍋中湯汁剩一半時，調入適量的鹽，白糖，胡椒粉，味精調味，繼續燉至魚肉入味。
第八步，待鍋中湯汁濃稠，魚肉充分入味後，即可將鯉魚出鍋盛入盤中，澆上湯汁，上面撒香菜末即可。
燉魚又鮮又嫩還不腥的三個技巧：
技巧一，我們在燉魚的時候，加水不要加冷水，而是要新增熱水，加熱水的目的防止有魚腥味。
技巧二，在煎制魚肉的時候，油溫要稍高點，及時的翻面，這樣煎製出來的魚外焦裡嫩。
技巧三，燉魚時鹽要後放，剛開始就放鹽調味，魚肉容易發硬，口感一點也不鮮嫩。
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6 # 麻辣路上
你好，關於燉魚的竅門給大家分享一下，1.殺魚時要將魚的內臟清理乾淨，尤其是肚子裡面的黑膜，
2.魚的腮部，要把魚腮撿乾淨，
3.魚的牙齒，大多數魚都有牙齒的，在魚的腮上面，一塊挺硬的東西，
4.魚腥線，在魚的脊背兩面，各有一條，在魚的兩頭，各拉一條口子，在魚頭這面拉開口子，你會靠近骨頭的地方，魚肉上有一條白色的線，就是它是腥線，抓緊一頭，用刀輕拍魚身，慢慢把它拉出來就可以了，
5.燉魚是料酒是不能缺的白酒也可以
6，千燉豆腐，萬燉魚，燉魚和豆腐一起味道挺不錯的，。
這樣燉出來的魚，就沒有腥味了，並且味道美味。
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7 # axiao123588
先把魚清洗乾淨 熱鍋下油 放入薑片 把魚兩面煎至金黃 倒入開水 加入一點冬歸 枸杞 燉至魚湯變白 下鹽調味即可
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8 # 東北韓二英
你好我是東北人，我說一下我做魚的方法
用料如下:
鯽魚1條
黃豆醬3勺
油3勺
鹽少許
醬油2勺
料酒1勺
醋1勺
蔥薑蒜半碗
花椒8顆
八角2顆
紅辣椒2個
啤酒1罐
做法:
1、先把魚去掉鱗，掏去魚腮和內臟，清洗乾淨，把魚身上在劃幾刀
2、熱鍋下油，油熱加入蔥薑蒜爆香然後在加紅辣椒、醬、醬油、料酒、醋
3、爆好鍋把魚放裡，稍微煎一小會翻個面
4、翻好加水、鹽、大火燒開轉中火煮20分鐘
5、關火出鍋，這就是我們東北做的醬燉鯉魚，僅供參考，如下圖
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9 # 食盡美味
首先第一種，清燉白鯽魚
白鯽魚一般都會用來清燉，首先是因為白鯽魚肉質比較細嫩，味鮮，脂肪少，吃起來鮮嫩又不肥膩，所以一般都會採用清燉的方法來做，最大程度展現出魚本來的鮮味。
【食材準備】白鯽魚、嫩豆腐、生薑、大蔥、香菜、食鹽、菜籽油、料酒、雞精、開水
【烹飪步驟】1、白鯽魚清洗乾淨內臟、腮、表面，在魚表面兩側各斜劃三刀，撒上少許鹽、料酒醃製10分鐘。
2、嫩豆腐洗淨，切方形小塊備用，生薑切絲、大蔥切段、香菜洗淨備用。
3、起鍋中小火，等鍋燒上溫度後放入少許油，油溫五成熱左右，放入白鯽魚，煎至兩面金黃。
4、魚煎至兩面金黃後，鍋內倒入開水，轉大火，放入薑絲、大蔥段蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
5、起開鍋蓋，放入切好的嫩豆腐，再次蓋上鍋蓋，轉中火燜煮5分鐘，最後放入食鹽、少許雞精、香菜就可以起鍋了。
【烹飪訣竅】1、要使魚不腥，魚膽千萬不能弄破，魚下鍋前先用鹽、料酒或白酒醃製幾分鐘；
2、煎魚要用中小火，魚下鍋前油溫不能太熱，防止魚皮弄破粘鍋，翻面時要慢慢翻；
3、燉白鯽魚想要湯白味鮮，一定要用開水燉煮；
第二種，紅燜草魚
【食材準備】草魚、生粉、料酒、食鹽、大蔥、生薑、大蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、蠔油、生抽、紅尖椒、雞精、香菜
【烹飪步驟】1、草魚洗淨剁塊，放入生粉、生抽、料酒、食鹽醃製10分鐘。
2、輔料清洗乾淨，大蔥切段、生薑切片、大蒜瓣一切為二，紅尖椒切小圈段備用。
3、起鍋大火燒油，油溫七八成熱左右，放入醃製好的魚塊，轉中小火用筷子翻面，炸至表面金黃後起鍋，控出多餘的油。
4、再次起鍋，放入少許油，油溫上升後，放入大蔥段、生薑片、大蒜瓣、花椒、幹辣椒爆香，再放入豆瓣醬、食鹽、蠔油炒出紅油。
5、放入炸好的魚塊，翻炒至表面上色，從鍋邊倒入開水，開水量蓋過魚肉即可，蓋上鍋蓋燜煮6-8分鐘。
6、起開鍋蓋，放入紅尖椒段、雞精，再燉上3分鐘，放入香菜就可以起鍋了。
【烹飪訣竅】1、紅燉魚塊前，魚塊一定要先用鹽、料酒或白酒、生粉醃製幾分鐘；
2、炸魚要用中小火，炸至表面金黃即可，防止炸糊，翻面時要慢慢翻；
3、燉魚一定要加入開水燉，才能保證魚肉細嫩鮮美；
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10 # 薛定諤的captain
魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮，好的魚肉質嫩、味鮮，營養價值高，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，下面教你農家一般是怎麼燉魚的。鞋鋪：LV6221716
一、農家燉魚
主料：魚1條 韭菜適量 朝天椒適量 生薑30g 大蔥30g 花椒20g
輔料：澱粉適量 生抽適量 剁椒適量 麻油適量 耗油適量 白酒適量 珊瑚椒油適量 香菇適量
製作工藝：
1.把魚清洗乾淨切成兩段
2.加入澱粉、生抽、白酒、珊瑚椒油和鹽，把魚醃製半個小時
3.生薑切絲，朝天椒切碎，蒜切好備用
4.油鍋燒熱，加入魚煎至金黃
5.魚金黃後，加入生薑，大蒜，姜和花椒炸至飄香
6.韭菜切段，加入韭菜根部炒香
7.大蔥切碎備用
8.加入沒過魚的清水後放入香菇
9.剁椒，讓魚變得更加美味的絕招 10.煮開後加入剁椒，鹽，生抽，麻油，耗油，放入切碎大蔥，關火即可
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11 # 六點多球球
燉魚有很多種，其中一種在我們四川作為熬魚湯。
下面就分享一下我燉魚的時候的各種方法，然後加上一些注意事項。
奶湯鯽魚（奶湯指的是很白很白的湯。）
1、 首先搞一條比較兇悍的鯽魚。（兇悍說明他活力好，基本上就沒病。）
2、 首先去除魚鱗，然後開膛破肚，挖掉魚鰓，刮掉肚子裡面的一層黑膜（黑膜是魚身上最髒的東西，而且很腥，有泥土的味道。）
3、 把魚洗淨過後，用薑片在魚的身上均勻的塗抹，這樣有利於去除魚的腥味。
4、 然後改刀。（正反面一邊三刀，這樣的話防止煎魚的時候粘鍋或者破皮。）
5、 奶湯鯽魚用把豬油。（這樣煎出來的魚熬出來的湯才會成奶白色。）
6、 加入適量的水、薑片、鹽、蔥頭一節、胡椒粉、（少於，用於祛除腥味），開大火燒開後轉至小火，熬20多分鐘（可以根據個人喜好放入適當的花椒和豆腐、香菜。）
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。適宜慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良性浮腫之人食用。鯽魚湯尤其適宜病後虛弱和產婦催奶之人食用，適宜脾胃虛弱者。食用時最好連湯帶魚肉一起食用，不能只喝湯。
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12 # 美食家常菜胖哥
你提出的問題燉魚的訣竅是什麼？我燉魚的時候有以下幾個訣竅:
首先第一步就是魚的處理，除了把魚腮和魚肚子裡黑色的膜扣淨，還要把魚的牙齒扣掉，因為它也很腥，一般都會忽略掉。
第二步就是把處理乾淨的魚用蔥段、薑片、料酒醃一下，這樣能更好的給魚去掉腥味。
第三步就是把魚炸至定型，可以粘粉炸，也可以不沾粉直接炸，兩種炸魚的方法都是把植物油燒至八趁熱下入魚，炸至魚外表金黃即可，這樣炸出來的魚外焦裡嫩，燉出的魚不易碎。
第四步就是燉魚了，燉魚時放幾片五花肉翻炒一下再放蔥、姜、蒜等其它調料，加水時不要加冷水而是要加熱水這樣能更好的防止魚腥味，水不要太多，以剛沒過魚身為宜，大火燒開後改中小火燉半個小時左右至湯濃汁香時即可。
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13 # 沸騰小晨
簡單粗暴告訴你
魚必須得是活魚現宰的
不要過油
魚肉開水下鍋去腥鎖營養
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14 # 大國愛美食
1.鯉魚一條，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨
2.在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裡邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片
3.準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺
4.鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）
5.煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～
6.澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥
7.心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚
8.蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放
9.大約20分鐘，盛出
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15 # 濤豆媽
燉魚的其實很簡單，掌握兩個訣竅燉出來的魚奶白色，味道槓槓的，1.魚要煎至金黃，煎稍微焦點 2.大火煮開，小火慢燉
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16 # 浩媽愛美食
做為一個喜歡吃魚的吃貨，最喜歡研究的那就是怎麼做好吃了，各種的煎炸烹煮樣樣都行，關於燉就更不在話下了，首先要把魚收拾乾淨，這點很重要，魚鰓、魚肚、魚身都要刮洗乾淨，其次，魚一定要用豬油（沒有豬油可以用豬肥肉代替）煎至兩面微黃，加蔥姜，少許高度白酒，如果擔心魚腥味重，還可以加半罐啤酒，燉魚一定要加熱水，開大火燉，這樣燉出的魚湯奶白色，開鍋燉煮五分鐘再加鹽少許胡椒粉調味，魚肉會更加鮮嫩！如果喜歡吃豆腐，這時候可以加一些豆腐一起燉，這樣燉出的魚，不但味道鮮美，而且營養豐富，湯色奶白，味道鮮美，肉質也會鮮嫩！不妨你在家試試，包恁滿意！（圖片二是燉的豆香豉鱸魚）
回覆列表
燉魚時掌握這三個技巧，魚肉又鮮又嫩還不腥，不懂就虧大了
福利在最後
魚肉不僅鮮美，而且營養價值豐富，常人一週吃一次魚肉，不僅能提高身體免疫力，而且還能補腦，健腦，提高智力，尤其是孩子最應該常食用魚類食物，頭腦會變得越來越聰明。
魚肉雖好吃有營養，但是很多人在家烹製魚肉的時候，不管是燉魚還是做紅燒魚，由於不懂烹製魚肉的技巧，所以做出來的魚肉，肉質不鮮不嫩，而且還腥味太重。不過不用擔心，今天小廚就為你分享家庭版燉魚的技巧，掌握這這三個技巧，燉出來的魚肉，又鮮又嫩還不腥，簡直太好吃了，燉魚如果不懂這三個技巧你可就吃虧了！
喜歡吃魚的朋友可以一起學起來哈。
紅燒鯉魚所需原料：
鯉魚1條，蔥姜各10克，幹辣椒10克，香菜末5克，胡椒粉，八角5克，花椒5克，料酒10克，生抽15克，鹽2克，味精3了克，白糖5 克
紅燒鯉魚製作流程：
第一步，首先將鯉魚宰殺，內臟清理乾淨，然後用水清洗乾淨，魚的兩面改一字刀，方便魚肉入味。
第二步，將改好刀的魚，放入蔥姜，料酒，胡椒粉，鹽醃製15分鐘備用。
第三步，蔥切段，薑切片，香菜切末備用。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫五成熱時，放入醃製好的鯉魚煎制，用小火將魚的兩面煎制金黃色時盛出來備用。
第五步，另起鍋，倒入適量的食用油，油熱後放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，八角，小火炒出香味，然後放入煎好的鯉魚，烹料酒，調入適量的生抽，新增適量的熱水，大火煮開鍋。
第六步，開鍋以後，調入少許的老抽上色，然後加蓋燉至15分鐘。
第七步，待鍋中湯汁剩一半時，調入適量的鹽，白糖，胡椒粉，味精調味，繼續燉至魚肉入味。
第八步，待鍋中湯汁濃稠，魚肉充分入味後，即可將鯉魚出鍋盛入盤中，澆上湯汁，上面撒香菜末即可。
燉魚又鮮又嫩還不腥的三個技巧：
技巧一，我們在燉魚的時候，加水不要加冷水，而是要新增熱水，加熱水的目的防止有魚腥味。
技巧二，在煎制魚肉的時候，油溫要稍高點，及時的翻面，這樣煎製出來的魚外焦裡嫩。
技巧三，燉魚時鹽要後放，剛開始就放鹽調味，魚肉容易發硬，口感一點也不鮮嫩。